Bloggang.com : mojikojung : :: ขนมจีนแกงไก่ ::

:: ขนมจีนแกงไก่ ::

ครั้งแรกกับแกงไก่ใส่น้ำปลาร้าของโม คิคิ ได้สูตรนี้มาจากครัวไกลบ้านค่ะ แฟนโมเขาอยากทานขนมจีน ตอนแรกกะว่าจะทำแกงเขียวหวานอมตะอย่างเคย คิดไปคิดมาลองเปลี่ยนเมนูบ้างน่าจะดี จะทำน้ำยาป่าก็ไม่มีกระชาย กลัวจะไม่ได้รสชาติอย่างที่ควรจะเป็น ลองแอบแว้บเข้าไปดูในครัวไกลบ้านดูซิว่า แม่บ้านต่างแดนเขาทำน้ำยาอะไรกันบ้าง สุดท้ายก็ได้มาเป็นขนมจีนแกงไก่อย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ^ ^

เครื่องปรุงก็มี
- น่องไก่ขนาดปานกลาง 3 น่อง
- พริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1 กระป๋อง
- มะเขือเปราะ 15 ลูก
- Basil (ไม่มีโหระพาค่ะ เลยต้องใช้อันนี้แทน หยวนๆ)
- ใบมะกรูด 4 ใบใหญ่
- เกลือ
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- เส้นขนมจีนกุ้ยหลิน โมใช้ประมาณ 400 กรัมค่ะ ทำไว้เผื่อตำซั่วพรุ่งนี้ อิอิ

น่องไก่ เป็นเนื้อสัตว์ที่ต้องซื้อติดตู้เย็นไว้ยามฉุกเฉิน จะฟรีซไว้ค่ะ ไปช้อปปิ้งต้องหยิบทุกที คุณพ่อบ้านชอบมาก ^ ^ แล้วก็ต้องเป็นเนื้อน่องด้วยนะคะ ส่วนโมชอบเหมือนกัน แต่ชอบปีกมากกว่า และถ้าจะให้ดีต้องเป็นบาทาค่ะ แจ่มแจ๋วสุดๆ แล้ว แต่ที่นี่หาไม่มีค่ะ เคยเห็นแต่เป็นแบบใหญ่โต ท่าทางจะหนังเหนียวน่าดู เลยอดใจไปกินที่เมืองไทยดีกว่า

มะเขือเปราะ หั่น 4-6 แล้วแต่ขนาดค่ะ แช่น้ำไว้ไม่ให้ดำ

ใบมะกรูด ฉีกเส้นกลางใบออกค่ะ ที่ตลาดไชน่าทาวน์ไม่มีขายค่ะแบบนี้ เซตนี้ซื้อมาจากตลาดนัดคนไทยเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว ที่นี่จะมีตลาดนัดคนไทยทุกๆ อาทิตย์แรกของเดือนค่ะ เดือนละครั้ง มีเวลาจะอัพเดตใน My Journey ให้ดูว่าหน้าตาตลาดนัดคนไทยในโรมเป็นยังไง

Basil เหลือจากทำสปาเกตตี้สองวันที่แล้ว ดูเหี่ยวๆ หน่อย ไม่ว่ากันเน๊าะ ^ ^"

อันนี้เส้นขนมจีนกุ้ยหลินค่ะ มีแต่ยี่ห้อนี้ อร่อยพอใช้ได้ ว่าจะลองเส้นโซเมงเหมือนกัน เค้าว่ารสชาติและลักษณะใกล้เคียงกับขนมจีนไทย ช้อปปิ้งคราวหน้าไม่พลาดค่ะ

โมต้มเส้นขนมจีนในหม้อต้มเส้นพาสต้านี่แหละค่ะ เส้นไม่ติดก้นอหม้อด้วย มีที่กรองในตัว สะดวกตอนต้ม ลำบากตอนล้างค่ะ อิอิ

ซาวน้ำขนมจีนออกมาได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ ปกติจะม้วนๆ ใส่นิ้ว รอบนี้อยากลองเหมือนที่เขาจับขายกันที่เมืองไทย ... ท่าทางต้องฝึกฝนกันอีกนาน ฮ่าๆๆ

กะทิกระป๋อง ที่นี่จะมีขายจากไทยอยู่ 2 ยี่ห้อ อันนี้ถูกกว่าหน่อยนึง เพราะจะซื้อทีละเยอะ เลยเลือกยี่ห้อนี้ละกัน ^ ^

เคี่ยวพริกแกงกับหัวกะทิค่ะ ปกติโมจะเคี่ยวหัวกะทิจนแตกมันก่อน แต่วันนี้เกิดอะไรมาดลใจไม่รู้ค่ะ อยากลองว่ามันต่างกันยังไง จริงๆ ก็ไม่ต่างนะคะ เพียงแต่้ถ้าเคี่ยวพร้อมกัน โมว่าใช้เวลานานกว่าเคี่ยวหัวกะทิก่อน เล่นไปซะ 30 นาทีเลยค่ะ ^ ^"

พอกะทิแตกมันก็ใส่ไก่ลงไปผัดพร้อมกับใบมะกรูดค่ะ ผัดพอให้เนื้อไก่ด้านนอกเปลี่ยนสี

พอไก่เปลี่ยนสีแล้วก็เติมน้ำกะทิที่เหลือในกระป๋อง พร้อมกับเติมน้ำอีกประมาณ 3/4 กระป๋อง หรือพอท่วมไก่ก็พอค่ะ เพราะเวลาสุกเนื้อไก่จะหดลงอีกหน่อยนึง ประกอบกับน้ำจากมะเขือเปราะจะออกมาอีกหน่อยนึงค่ะ ตอนนี้เร่งไฟแรงให้รอน้ำเดือดค่ะ

พอน้ำเดือดใส่มะเขือค่ะ โมชอบใส่มะเขือก่อนแล้วค่อยปรุงรส เพราะขี้เกียจปรุงเพิ่มตอนน้ำจากมะเขือออกมา แหะๆ รอเดือดอีกรอบแล้วเบาไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ หรือจะมากกว่านั้นไม่ว่ากัน แต่พอดีน้ำปลาร้าโมเหลือนิดเดียว ต้องเก็บเผื่อส้มตำของโปรดด้วยค่ะ อิอิ น้ำตาลปี๊บ เกลือ ชิมรสค่ะ โมเพิ่มน้ำปลาอีกนิดหน่อย ต้มไฟปานกลางถึงอ่อนต่อไปประมาณ 15 นาทีค่ะ เสร็จแล้วใส่ Basil ปิดเตา ใช้ทัพพีคนนิดหน่อย แล้วตักเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมขนมจีนค่ะ

เสร็จทันเวลาคุณพ่อบ้านกลับจากทำงานพอดีเลยค่ะ ^ ^

ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารเหมือนโมนะคะ

Create Date : 02 ธันวาคม 2553

Last Update : 2 ธันวาคม 2553 5:12:16 น.

1 comments

Counter : 1486 Pageviews.

น่ากินมากค่ะ

ว่าแล้วไปตลาดเช้าซื้อกับข้าว อิอิ

โดย: ซูชิกับเปาน้อย

วันที่: 12 มกราคม 2555 เวลา:3:03:32 น.