คูสคูส (ตูนิเซีย)

	Tunisian Couscous คูสคูสเป็นอาหารประจำชาติของประเทศตูนิเซีย และยังเป็นอาหารหลักทั่วไปในประเทศแอลจีเรีย , โมร็อกโก และลิเบีย จะปรุงสุกในหม้อไอน้ำสองชั้นคล้ายหวดจีนบนยอดเหมือนหม้อมองโกเลีย ในหม้อที่ต่ำกว่าจะใส่เนื้อสัตว์ ผักและเครื่องเทศปรุงให้สุก เนื้อสัตว์ที่ใช้ ได้แก่ เนื้อแกะ หรือไก่ และบางภูมิภาคยังใช้ปลากะพงแดง, ปลาเก๋า , ปลากะพงขาว , กระต่าย หรือนกกระทา บางสูตรจะมีส่วนผสม เช่น เนยเค็ม,หอมแดง, หอมสเปน, คื่นฉ่าย, และผักกาด เครื่องปรุง คูสคูส................................ 80g เกลือ พริกไท น่องไก่............................. 100g น้ำมันมะกอก........................ 2 ชต หัวหอม(สับละเอียด).............. 1 ชต กระเทียม(สับละเอียด)............ 1 กลีบ หัวหอม ...............................1/2 ลูก แครอท............................... 1/2 หัว ซูกินี ...................................1/2 ลูก ฟักทอง ................................1/6 ลูก มันฝรั่ง ..................................1 ลูก พริกหยวกแดง ........................1/2 ลูก พริกเขียวเม็ดใหญ่ ....................3-4 เม็ด ถั่วชิกพี................................... 40g ผสมส่วนA มะเขือเทศข้น................. 100cc คูมินท์.......................... 1/4 ชช coriander..................... 1/2 ชช พริกฮาริสซา.................. 1/2 ชช ขมิ้น .............................เล็กน้อย อบเชย............................ 1/4 ชช เกลือ............................ 1/2 ชช น้ำ ...................................2 + 1/2 ถ้วย วิธีทำ 1) หัวหอม แครอท มันฝรั่ง ซูกินี พริกหยวก ฟักทอง หั่นตามยาว พักไว้ น่องไก่หั่นชิ้นพอคำ 2)ล้างคูสคูสและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ รองผ้าขาวลงในหม้อนึ่งชั้นบนพักไว้ ผสมส่วนผสม A ให้เข้ากัน 3) ใส่น้ำมันมะกอก หอม กระเทียมลงผัดในกระทะ ใส่ไก่ เกลือ พริกไท ลงทอดจนเหลือง เพิ่มผสมส่วนผสม A ตั้งไฟไว้พอเดือดเปลี่ยนใส่ในหม้อต้มที่มี 2 ชั้น ใส่หัวหอม แครอท มันฝรั่ง ซูกินี ฟักทอง ถั่วชิกพี ตั้งไฟต้มจนผักสุกดี จากนั้น ใส่พริกหยวก พริกเขียวเม็ดใหญ่ วางหม้อนึ่งที่ใส่คูสคูสลงบนปากหม้อ นึ่งปิดฝานึ่ง 3-4 นาที ยกลง 4) แยกน้ำซุปและ เนื้อไก่ ผัก ออกพักไว้ ใส่คูสคูสลงในชาม ใส่น้ำมันมะกอก 1 ชต ลงผสม จากนั้นตักน้ำซุปลงผสมให้เข้ากัน พอให้ข้าวมีสีแดงเล็กน้อย และใส่ลงในภาชนะที่จะเสิร์ฟ ใส่เนื้อไก่ และ เรียงผักลงบนข้าวอีกที จัดเสิร์ฟค่ะ	;

Create Date : 12 กันยายน 2558		2 comments
Last Update : 25 เมษายน 2560 20:12:07 น.
Counter : 4036 Pageviews.
Share Tweet