การทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็น

คงดูไม่ค่อยดีแน่ถ้าต้องคอยเอาฝาหม้อแทนเกราะป้องกันน้ำมันกระเด็นใส่เวลาทอดปลา เคล็ดลับง่ายเพียงแค่คุณทาเกลือที่ตัวปลาก่อนนำไปทอด เพียงแค่นี้ก็ช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็นแล้วค่ะ

การทอดปลาสด

เวลาทอดปลาสด ๆ ถ้าเป็นปลาที่แล่เอาก้างออกแล้ว เวลาทอดให้เอาด้านที่เป็นหนังปลาลงก่อน ใช้ตะหลิวกดที่ชิ้นปลาไว้จนกว่าจะหยุดหดตัว ปลาจะได้ไม่งอ จากนั้นค่อยกลับเอาทางเนื้อลงทอดจนเหลืองกรอบ ก็จะได้ปลาทอดที่กรอบและสวยงามทีเดียวค่ะ

การทอดปลาทู

การทอดปลาทูนั้นควรใช้ไฟค่อนข้างแรง (แต่ไม่ต้องแรงขนาดผัดผักบุ้งไฟแดงน่ะค่ะ) ไม่ควรกลับตัวปลาบ่อยจนเกินไป จะทำให้ผิวปลาถลอกดูไม่สวย ควรรอกระทั่งข้างที่ลงทอดก่อนเริ่มเหลืองแล้วจึงค่อยทอดอีกข้างจนเหลืองกรอบ

ทอดปลาไม่ให้ติดกะทะ

ปลาเป็นอาหารที่มีโปรตีนมาก เหมาะสำหรับผู้มีอายุ เนื่องจากเป็นอาหารที่ย่อยง่าย และไม่มีคลอเรสเตอรอล นอกจากนี้เนื้อปลายังมีไขมันและแร่ธาตุอื่นๆ เช่น แคลเซียม กับฟอสฟอรัส ซึ่งมีความจำเป็นต่อร่างกายอย่างมาก ปลาที่ความสดใหม่นั้นเมื่อทอดหนังปลาจะไม่ติดกระทะ ต่างกับปลาที่ไม่สด แต่ถ้าปลาจะไม่สดอย่างไรเราก็มีวิธีแก้ไข คือ หลังจากขอดเกล็ดปลาแล้ว ก็นำไปล้างให้สะอาด ซับเนื้อปลาให้แห้ง แล้วใช้น้ำมะนาวทาให้ทั่วคลุกด้วยเกลือป่นอีกที แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อน รอจนปลาลอยตัวขึ้นมาจึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่งค่ะ

(น้ำมันที่ความเหมาะสมในการทอดปลาคือน้ำมันจากเนื้อสัตว์ หรือน้ำมันปาล์ม)

Create Date : 18 สิงหาคม 2551
Last Update : 18 สิงหาคม 2551 15:11:21 น.		6 comments
Counter : Pageviews.
Tweet Add to