สั่งตามร้านไม่เคยจุใจเลยขอทำเองมั่งดีกว่าเนอะ^^...

เมนูชวนหม่ำวันนี้ขอเสนอมาม่าต้มยำไก่น้ำพริกเผาจี๊ดจ๊าดแซ่บๆค่ะ เมนูนี้สำหรับคนไม่กลัวอ้วนโดยเฉพาะ เหอๆ ทำเองปรุงเองใส่ไก่ติดหนังเยอะๆปรุงรสตามชอบ เพราะโดยมากตามร้านโดยเฉพาะร้านอาหารตามสั่งเรามักจะได้ไก่น้อยชิ้นไม่ค่อยมีหนังแถมชิ้นบางๆอีก รสชาติจี๊ดมั่งไม่จี๊ดมั่งที่สำคัญไม่ค่อยใส่เห็ด เราชอบกินเห็ดง่ะ

ส่วนประกอบมี






- สะโพกไก่, ปีกบนไก่ ประมาณ 1 กิโล เราเน้นติดหนังอ่ะ
- น้ำพริกเผา 2 ชต. ความหวานในน้ำพริกเผาช่วยตัดรสต้มยำ
- โครงไก่ไว้ทำน้ำซุป หอมน้ำต้มกระดูกนะ แต่จะมันเยอะหน่อยไม่เหมาะคนคนกลัวอ้วน หุๆๆ
- พริกขี้หนูทุบ 15 เม็ด
- ตะไคร้ทุบ 3-4 ต้น
- ใบมะกรูดเอาเส้นตรงกลางออก 6-7 ใบ
- ข่าหั่นเป็นแว่นสัก 10 แว่น
- ผักชีลาวหั่น 2-3 ต้น อันนี้เราชอบกลิ่นมัน
- หอมแดง+ กระเทียม หั่นประมาณ 1 หยิบมือ
- มะเขือเทศลูกโตหั่น 3-5 ลูก จะได้มีผักเยอะๆ รสหวานอมเปรี้ยวของมะเขือเทศเพิ่มความกลมกล่อมให้ต้มยำค่ะ
- เห็ดฟางหั่น 10-15 หัว
- น้ำมะขามเปียก 1-2 ทัพพี เพิ่มความกลมกล่อม
- มะนาว 1-2 ลูก ให้ความหอมมะนาว
- น้ำปลาแท้ 2-3 ทัพพี
- ขาดไม่ได้เส้นมาม่าค่ะ
- เกลือ 2 ชช.

วิธีทำ

- ตั้งน้ำปริมาณพอท่วมโครงไก่รอให้เดือดแล้วใส่โครงไก่ลงไป เติมเกลือตั้งไฟกลางๆต่อไปสัก 20 นาทีจะได้น้ำซุปหอมกระดูกไก่ คอยช้อนฟองออกด้วยนะคะ



- น้ำซุปไก่ที่ได้เอาโครงไก่และฟองออกตั้งไฟต้มต่อแล้วใส่ผักต่างๆลงไป พอเริ่มหอมก็ใส่ไก่ตามลงไปค่ะ



- ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว มะขามเปียก น้ำพริกเผาค่ะ
- ต้มต่อไปให้เดือดสักพัก ก่อนยกลงจะเสริฟใส่เส้นมาม่าลงไปค่ะ