วันนี้..4 มิถุนายน เป็นวันเกิดของคุณลูกพอดี...

เลขขอลองสูตร "เค้กช๊อกหน้านิ่ม..ในตำนาน" ดูบ้าง อร่อยมั่กๆๆค่ะ

ต้องขอขอบคุณ เจ้าของตำรับ...ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะค๊ะ

สูตร..เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม ค่ะ..(ขออนุญาต..ลอกมาลงนะค๊ะ)

ส่วนผสม (1)
แป้งเค้ก 160 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ผงโกโก้ 50 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม
((  ส่วนผสมที่ (1) ร่อนรวมกันทั้งหมด ))

ส่วนผสม (2)
น้ำ 100 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 125 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง

((  ส่วนผสมที่ (2) รวมกัน  ))
เอาส่วนผสมที่ (1)+ ส่วนผสมที่(2)  คนด้วยตะกร้อมือ

ส่วนผสม (3)
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ช้อนชา

ตีไข่ให้เป็นฟองหยาบ ๆจึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อนๆๆ


นำไปผสมรวมกันกับส่วนผสมที่ (1) และ (2)  ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน จนส่วนผสมเข้ากันดี

เทใส่พิมพ์ขนาด 7 นิ้ว ( 2 ปอนด์) ได้ 2 พิมพ์ค่ะ รองด้วยกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน
** (เมื่อเทใส่พิมพ์เสร็จ...ใช้มือเคาะเบาๆด้านล่าง อย่ากระแทกเยอะ เพราะต้องการให้เค้กเก็บกักอากาศไว้ จะได้ฟูไม่ยุบค่ะ)

เข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 35 นาที (ไฟบน-ล่าง)
** วางบนตระแกรงชั้นล่างสุด..ของเตาอบค่ะ  เพราะรู้สึกว่า หน้าสุกกำลังดี ไม่ไหม้ค่ะ

เมื่ออบสุก..เอาออกจากเตา ทิ้งไว้ให้อุ่น
*** (เทคนิคส่วนตัว...คือ ออกจากเตา แล้วคว่ำทั้งพิมพ์ ลงบนตระแกรง ทิ้งไว้ 20 นาที ค่อยหงายพิมพ์
แล้วใช้มีดแซะรอบ คว่ำเค้กบนตระแกรง ยังไม่แกะกระดาษไขค่ะ ทิ้งไว้อีก 10 นาที ค่อยแกะค่ะ  
เพราะเนื้อเค้กจะไม่หด อยู่ตัว..สวยค่ะ)) 

พักเค้ก..ให้คลายร้อนค่ะ..(หาผ้าขาวบางมาคลุมไว้ กันเค้กแห้งค่ะ..)

ระหว่างรอเค้กให้คลายร้อน เรามาทำหน้าเค้กกันต่อค่ะ... ^^

ส่วนผสมหน้าช็อกโกแลต

(1)
ผงวุ้น 1 ช้อนชา
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
โกโก้ 50 กรัม

(2)
แป้งข้าวโพด 40 กรัม
นมข้นจืด 150 กรัม

(3)
เนยสด 150 กรัม
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มี..ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)


วิธีทำหน้า

1.  นำส่วนที่ (1) ผสมรวมกัน ขึ้นตั้งไฟ คนตลอดเวลา จนเดือด


2.  ผสมส่วนที่ (2) คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมที่ (1) ขั้นตอนนี้..ต้องคนตลอดเวลา..เลยนะค๊ะ (ไม่งั้นด้านล่างจะไหม้ค่ะ เพราะเริ่มข้นแล้ว)  คนไปเรื่อยๆๆ จนเป็นรอยตระกร้อค่ะ.........แล้วปิดไฟได้เลย


3.  ยกออกจากเตา...แล้วใส่เนยและเหล้ารัมค่ะ (แต่เราไม่มีเหล้ารัม..ไม่ใส่ค่ะ)
 

ทิ้งไว้ให้อุ่นสักพัก (โดยนำถุงพลาสติกทนความร้อน มาปิดที่หน้า แล้วนำทั้งหม้อ ไปแช่ไว้ในอ่างน้ำเย็นอีกทีค่ะ)

ระหว่างนี้....มาสไลด์เค้กกันค่ะ  เราสไลด์เป็น 3 ชั้น

พอครีมแต่งหน้าอุ่นได้ที่  ก็นำมาทาที่ชั้นเค้ก แต่ละชั้นค่ะ

พอครบทุกชั้น....นำส่วนที่เหลือ มาราดที่หน้าเค้กค่ะ

** (เราไม่ใช้วิธีพันเค้กด้วยพลาสติกนะค๊ะ เพราะเราชอบแบบนี้มากกว่า มันเรียบเนียนไปเลยทั้งก้อน และหน้าครีมช๊อกโกแลต...ไม่หนาไปค่ะ)

พอเริ่มเซ็ทตัวดี....เราก็นำไปแช่ในตู้เย็นต่อค่ะ แล้วค่อยมาแต่งหน้าค่ะ

แต่งหน้า..ด้วยบัตเตอร์ครีม ตามที่ชอบค่ะ

เริ่มแต่งหน้าเค้ก.....กันคร่า..  ประดับด้วย เยลลี่กลม..อีกนิดค่ะ

พร้อมเสริฟ....ค่ะ...  (เอาไปแจกข้างบ้านด้วยค่ะ)

^_^  แบบต่างๆๆ ที่เคยทำค่ะ

Create Date : 04 มิถุนายน 2555
Last Update : 17 กันยายน 2556 19:51:49 น.		15 comments
Counter : 19953 Pageviews.
Share Tweet