ลาบเหนือ



ลาบเหนือ
เครื่องปรุง
1. หมูสับ 300 กรัม
2. เครื่องใน เช่น ตับหมู ไส้ อื่นๆได้ 100กรัม(มากกว่านี้ก็ได้ค่ะถ้าชอบ)
3. ตะไคร้หั่นฝอย 200กรัม(เพราะเจียวแล้วจะเหลือครึ่งเดียวค่ะ)
4. หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมเจียว 3ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูดทอด 4-5ใบ อันนี้ใส่ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
7. น้ำปลาหรือเกลือสำหรับปรุงรส
8. ต้นหอม ผักชี ผักไผ่ ต้นหอม สะระแหน่
9. น้ำพริกลาบ 2 ช้อนโต๊ะหรือแล้วแต่ชอบค่ะ เผ็ดมากเผ็ดน้อย
10. ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว กระหล่ำปลี และอื่นๆ
ส่วนผสมของน้ำพริกลาบ
1. พริกแห้งคั่วแล้ว1 กำมือ เผ็ดมากเผ็ดน้อยใส่ตามใจชอบค่ะ
2. หอมแดง5 หัว
3. กระเทียม 5หัว
4. กะปิ 1ช้อนโต๊ะ
5. ข่า 5แว่น
6. ตะไคร้ 2ต้นหั่นฝอยก่อนนะคะ
7. มะแขว่น 2 ช้อนชา
8. เกลือ 1ช้อนชา
น้ำส่วนผสมทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียดค่ะ ถ้าเหลือเก็บไว้ทำอาหารเหนือได้อีกหลายชนิด เช่น ต้มยำไก่ไส้หัวปลี ยำวุ้นเส้นไส้ปลาแห้งค่ะ
วิธีทำ
1. นำกระเทียม ตะไคร้หั่นฝอย หอมแดง ใบมะกรูด เครื่องใน ไปเจียวให้กรอบค่ะ(ทอดทีละอย่างนะคะ) เสร็จแล้วพักไว้ค่ะ
2. ละลายน้ำพริกลาบในน้ำอุ่นนิดหน่อยค่ะให้ละลายแล้วใส่หมูสับลงไปเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาดปรุงให้กลมกล่อมค่ะ แล้วน้ำไปผัดในน้ำมันนิดหน่อยให้สุกค่ะ
3. เทใส่ในชามผสม ใส่ของที่เราเจียวเตรียมไว้ทั้งหมดยกเว้นใบมะกรูดลงไป ใส่ต้นหอมผักชี ผักไผ่หั่นฝอย ลงไป ตักเสริฟในจาน โรยด้วยสะระแหน่ และใบมะกรูดทอดกรอบค่ะ เสร็จแล้วค่ะกินกับผักสด และข้าวเหนียวร้อนๆค่ะ มีแคบหมูก็กินด้วยกันอะไรนะคะ


รูปนี้เป็นเครื่องปรุงทั้งหมดค่ะ กระเทียมเจียวกับหอมเจียวใช้แบบสำเร็จรูปค่ะ ประหยัดเวลาได้หน่อย ส่วนน้ำพริกลาบก็ให้แม่ตำสำเร็จมาให้เหมือนกันค่ะจะได้ไม่เหม็นชาวบ้านค่ะ

ทอดแค่ตะไคร้กับเครื่องในให้กรอบค่ะ แนะนำว่าควรจะเจียวตะไคร้ก่อนนะคะจะได้ดับคาวไปในตัวเวลาเอาเครื่องในลงทอด


นำน้ำพริกลาบมาละลายน้ำอุ่นนิดหน่อยค่ะแล้วเอาหมูบดใส่ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน

แล้วเอาไปคั่วค่ะจะคั่วกับน้ำหรือน้ำมันก็ได้ค่ะ พอสุกก็นำเครื่องที่เราทอด เจียวเตรียมไว้ทั้งหมดใส่ลงไป คนคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ



พอเข้ากันแล้วก็ ตักใส่จานโรยด้วยใบมะกรูดทอด สาระเหน่ กินกับผักต่างๆค่ะ










Create Date : 24 เมษายน 2551
Last Update : 24 เมษายน 2551 20:02:00 น.
Counter : 1484 Pageviews.

10 comments
  
เคยกินลาบเหนือแบบดิบๆ..รสชาติจะออกหวาน..ต่างจากลาบดิบของอีสาน จะเปรี้ยวนำ..แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน..แกล้มเหล้าทีไรเมาทุกที..ไม่รู้เป็นเพราะอะไร
โดย: จ่าหมาน วันที่: 24 เมษายน 2551 เวลา:15:27:20 น.
  
ไอ้มะแขว่นเนี่ย หาซื้อได้ที่ไหนบ้างคะในกรุงเทพฯ
โดย: Oops! a daisy วันที่: 24 เมษายน 2551 เวลา:15:51:27 น.
  
แวะมาแฮบสูตรค่ะ

ปกติเราชอบทานลาบเหนือมาก ... แต่ไม่เคยทานสูตรนี้ (เคยแต่สูตรที่เป็นเนื้อ แล้วใส่เลือดสดๆ สับไปกับเนื้อ แล้วผสมเครื่อง แล้วเอาไปผัดให้สุก)

สูตรนี้ดูแล้วน่าจะอร่อยมากทีเดียว ... แล้วจะลองไปทำดูบ้างค่ะ
โดย: Phoebe Buffay วันที่: 24 เมษายน 2551 เวลา:16:54:09 น.
  
โดย: โสมรัศมี วันที่: 24 เมษายน 2551 เวลา:18:29:38 น.
  
เคยกินลาบเหนือแบบดิบๆ..รสชาติจะออกหวาน..ต่างจากลาบดิบของอีสาน จะเปรี้ยวนำ..แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน..แกล้มเหล้าทีไรเมาทุกที..ไม่รู้เป็นเพราะอะไร
ก็เป็นคู่สร้างคู่สมกันมานี่คะ ลาบกับเหล้าน่ะค่ะ

ไอ้มะแขว่นเนี่ย หาซื้อได้ที่ไหนบ้างคะในกรุงเทพฯ
รู้สึกว่าเค้าจะเรียก พริกหอมนะคะในโลตัสลองหาดูค่ะ
แวะมาแฮบสูตรค่ะ

ปกติเราชอบทานลาบเหนือมาก ... แต่ไม่เคยทานสูตรนี้ (เคยแต่สูตรที่เป็นเนื้อ แล้วใส่เลือดสดๆ สับไปกับเนื้อ แล้วผสมเครื่อง แล้วเอาไปผัดให้สุก)

สูตรนี้ดูแล้วน่าจะอร่อยมากทีเดียว ... แล้วจะลองไปทำดูบ้างค่ะ
มีสองแบบค่ะ แต่ชอบกินแบบนี้มากกว่า กรอบๆเครื่องทอดดีค่ะ
โดย: mayosamurai (mayosamurai ) วันที่: 24 เมษายน 2551 เวลา:20:11:41 น.
  
น่ากินจังเลยค่ะ เห็นแล้วคิดถึงบ้าน อยากกลับบ้านจังเลย
โดย: Picike วันที่: 24 เมษายน 2551 เวลา:20:42:36 น.
  
เคยกินทั้งเหนือและอีสานแต่ต้องสุกเด้อเจ้า ไม่ใช่ปีศาจ
แต่อร่อยนะโดยเฉพราะต้องกินกับผักสดๆ และกินกับข้าวเหนียว
อย่าลืมละนี่คือสูตรสำเร็จเลยนะ
รักนะจึงบอก
โดย: ไม่ชื่อ IP: 87.90.116.69 วันที่: 24 เมษายน 2551 เวลา:22:39:55 น.
  
หันละก่ใค่อยากขนาดเลยเจ้า ของมักกำแล้ว
โดย: แม่เฮือน วันที่: 25 เมษายน 2551 เวลา:0:56:54 น.
  
กะลังอยากกินพอดีเลย
โดย: แม่แพร IP: 58.9.191.133 วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:15:26:32 น.
  
บ้านผมทามอีกอย่างนึงอ่ะคนล่ะสูตรเลย เคยกินลาบนกลาบไก่ป่าวคับอร่อยสุดยอด
โดย: กิ๊บเดกแพร่ IP: 117.47.2.139 วันที่: 28 กรกฎาคม 2551 เวลา:2:48:14 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

mayosamurai
Location :
tokyo  Japan

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]



การทำอาหารของตัวเองพัฒนาขี้นได้ก็เพราะเจ้ามาโยซามุไรตัวน้อยกับซามุไรตัวโตของบ้าน หน้าที่ของแม่บ้านที่แท้จริงได้เริ่มขี้นที่บ้านนี้ ถึงแม้จะหัวฟู หน้ามัน วันๆคิดแต่เรื่องอาหารกับขนม ทำอะไรดีนะๆซ้ำไปมา แต่ก็คิดว่าตัวเองได้ค้นพบตัวเองแล้วแหล่ะ ก็ชอบเข้าครัวเป็นแจ๋วประจำบ้านงัยล่ะ เย้.....





เมษายน 2551

 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
25
26
27
28
29
30
 
 
24 เมษายน 2551