Bloggang.com : may-indy : Mocca Cake

Mocca Cake

เมื่อวานงานเข้าค่ะ พี่เขยสั่งเค้กจะไปเลี้ยงประชุมเอาเช้าวันนี้ เอาลูกละ 1 ปอนด์ เป็นเค้กส้ม 2 ปอนด์ เค้กช็อกหน้านิ่ม 3 ปอนด์ ตื่นเต้นค่ะ ไม่เคยรับออเดอร์เยอะขนาดนี้ อีกอย่างยังมือใหม่อยู่ด้วย แต่จะไม่รับก็กระไรอยู่ เพราะเงินก็เยอะอยู่นา สุดท้ายทำเค้กส้มเจ๊งไป 1 ลูก เพราะเค้กมันนิ่มมาก เรายิ่งมือหนักๆ อยู่ด้วย เลยบังคับให้เอาเค้กช็อกหน้านิ่มไป 4 เลยละกัน ง่ายกว่าเยอะ 55+

พอวันนี้กะว่าว่างแล้ว บ่ายๆ จะแต่งหน้าเค้กเล่นซะหน่อย ที่ไหนได้ กำลังจะลงมือปาดครีม งานเข้าอีกแล้วค่ะ พี่เขยโทรมาบอกว่าเอาเค้กส้มอีก 1 ปอนด์ 3 ลูก ต้องใช้พรุ่งนี้เช้า คราวนี้เลยรีบแต่งหน้าใหญ่เลยค่ะ รีบทำรีบถ่าย กลัวไม่ทัน เพราะเย็นแล้ว เลยได้มาแค่นี้ค่ะ สวยไม่เสร็จเหมือนคนทำเลย

สูตรบัตเตอร์ครีมของคุณแหม่ม Tiara เหมือนเดิม
1. เนยสดรสจืด 112.5 กรัม
2. เนยขาว 75 กรัม
3. น้ำตาลทราย 165 กรัม
4. เกลือ 5 กรัม
5. นมข้นจืด 37 กรัม
6. น้ำ 45 กรัม

เทน้ำตาลทราย + เกลือ + นมข้นจืด + น้ำ ใส่หม้อ

นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลทรายละลายหมด แล้วปิดเตาพักไว้ให้เย็น

จากนั้นตีเนยสดด้วยความเร็วกลาง ให้เนยกระจายตัว พอเนยขึ้นฟูเล็กน้อย

ใส่เนยขาวลงไป ตีต่อไปอีกประมาณ 20 นาที จนเนยฟูขาวแล้วเข้ากันดี

จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงไปเป็นสายเล็กๆ โดยไม่หยุดเครื่อง

ตีต่ออีกระยะนึง แล้วปิดเครื่อง จะได้ครีมขาวฟู เบามากๆ ค่ะ

จากนั้นแบ่งออกมาครึ่งนึง แล้วเอากาแฟ 1/2 ช้อนชา ผสมน้ำอุ่นเล็กน้อย คนให้ละลาย พอเย็น เอามาผสมกับครีมค่ะ ส่วนครีมที่เหลือเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็น

จากนั้นมาทำตัวเค้กต่อ วันนี้ทำชิฟฟ่อนกาแฟค่ะ เพราะเบื่อ ไม่อยากทำสปันจ์แล้ว

ส่วนผสมชิฟฟ่อนกาแฟ ดัดแปลงจากชิฟฟ่อนของช็อกหน้านิ่มค่ะ
(1)
1. แป้งเค้ก 40 กรัม
2. ผงฟู 1/8 ช้อนชา
3. เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
4. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 40 กรัม

(2)
1. น้ำ 25 กรัม
2. นมข้นจืด 12 กรัม
3. น้ำมันพืช 25 กรัม
4. ไข่แดง 1 ฟอง
5. กาแฟผง 1/2 ช้อนโต๊ะ

(3)
1. ไข่ขาว 1 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 25 กรัม
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา

วอร์มเตาอบ 180 องศาC ไฟบน-ล่างค่ะ

นำส่วนผสม (1) ร่อนรวมกันใส่อ่างผสม แล้วทำหลุมตรงกลาง

ผสมส่วนผสม (2) ด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน

เทส่วนผสม (2) ลงในส่วนผสม (1) ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ แรงๆ ให้เข้ากัน

ส่วนผสม (3) ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้เป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีจนตั้งยอดอ่อน

นำส่วนผสม (3) ไปผสมกับส่วนผสม (1) และ (2) ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน

เทใส่พิมพ์ที่รองกระดาษไขไว้ แล้วเคาะพิมพ์เบาๆ

นำเข้าเตาอบ ประมาณ 25 นาทีค่ะ สุกแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง แล้วค่อยแซะออกจากพิมพ์

จากนั้นสไลด์เค้กเป็น 2 เลเยอร์ แล้วปาดครีมลงบนเลเยอร์แรกบางๆ ค่ะ

วางเลเยอร์ที่ 2 ลงไป ปาดครีมให้เรียบค่ะ อันนี้ไม่เรียบเลย อย่างที่บอกอ่ะค่ะ ว่าจะฝึกปาด แต่งานเข้าเลยรีบค่ะ

บีบดอกด้วยหัวบีบเบอร์ 2D ค่ะ เผื่อจะสวยขึ้น อิอิ

อีกรูปนึงนะคะ

ด้านบนมั่ง

อีกนิดนุง

รีบก็รีบ แต่ขอตัดชิมก่อน

อีกมุมนึง

ครีมไม่เรียบเลย ก่อนตัดน่าจะเข้าตู้เย็นสักนิด

ใกล้เข้ามาอีกนิด

ให้ดูว่าวันนี้เนื้อเค้กนุ่มมากๆ เลย

ขอบคุณสูตรบัตเตอร์ครีมอร่อยๆ จากคุณแหม่ม Tiara อีกครั้งค่ะ

และขออภัยที่วันนี้เค้กยังสวยไม่เสร็จ เด๋ววันหลังจะมาแก้ตัวใหม่นะคะ

Create Date : 15 กรกฎาคม 2552

Last Update : 19 สิงหาคม 2552 0:09:12 น.

26 comments

Counter : 1356 Pageviews.

ขอชิมชิ้นนึงนะคะ

แบบว่า สีนวล สวยดีจัง

โดย: Ab Psy ReinDEAR++

วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:1:25:06 น.

น่าทานจังเลยค่ะ

โดย: Macys

วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:4:00:44 น.

ตามกลิ่นกาแฟมาค่ะ ขอทานด้วยคนนะคะ

โดย: yayojung

วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:6:36:13 น.

น่าทานจังเลยค่ะ

โดย: she-sweet

วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:7:36:18 น.

ครีมเนี๊ยน...เนียนนะคะ
น่าทานจังค่า

โดย: หมูน้อยแก้มใส

วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:9:24:01 น.

ใครว่าสวยไม่เสร็จค่า สวยออก
จะให้ดีมันต้องได้ชิมเนอะ อิอิ

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:9:49:33 น.

สวยในซอยสวยในซอยสวยที่สุด สวยที่สุด สวยที่สุดสวยในซอย (เค้กนะคร้าบ..)

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:10:23:43 น.

ถ้าเป็นน้องกระชาย หน้าเค้กต้องเป็นถนนลูกรังแน่ๆเลยครับ เค้กน่าทานมากๆเลยครับ

โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย

) วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:10:37:25 น.

อู้ย ปาดเค้กได้เรียบน่าทานจังเลยค่ะ

โดย: pummy_beauty

วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:13:27:22 น.

เค้กดูนุ่มนิ่มน่าทานมากมายที่สุดเลยค่า ขอซักหลายๆชิ้นน่ะค้า

โดย: มิคุริ

วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:16:56:40 น.

สวยแล้วค่า น่ากินมากๆๆ

โดย: อาโฮเฮะ

วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:17:27:45 น.

น่าทานมาก ๆ ค่ะ

โดย: Baked by PonG

วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:19:37:23 น.

เค้กสวยจังเลยค่ะ ปาดได้เนี้ยบดีจริง ๆ อร่อยถูกใจแน่ ๆ
ชอบพวกเค้กกาแฟ โมคา พวกนี้มากเลยค่ะ

โดย: Tristy

วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:21:53:17 น.

ปาดเค้กเนี้ยบมาก น่าทานสุดๆ
ออร์เดอร์เยอะแบบนี้ รวยแน่นอนค่ะ

โดย: TP.pop

วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:22:40:15 น.

แวะมาขอบคุณสำหรับเสี่ยงโหวตแข่งผัดไทยคร่ะ และขอจดสูตรเค้กไปด้วยน่ะค่ะ ช่วงนี้กำลังบ้าทำเค้กอยู่ด้วย อิ อิ

โดย: นิกกี้ (N_silk

) วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:23:44:05 น.

หอมเค้กมอคค่าจังเลยค่า
ปาดาเนียนด้วย
มากินด้วยค่า

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 17 กรกฎาคม 2552 เวลา:1:14:37 น.

ชอบเค้กมอคค่าที่สุดเลยค่ะ
เห็นแล้วใจละลาย.....

โดย: Amber n the Gang

วันที่: 17 กรกฎาคม 2552 เวลา:2:37:00 น.

ผัดไทยดังไกลไปทั่วโลกเปิดให้เพื่อนๆโหวตได้แล้วนะคะวันนี้ถึงวันที่ ๑๙ก.ค.ค่ะ ขอบคุณมากนะคะ

โดย: ปูขาเก เซมารู

วันที่: 17 กรกฎาคม 2552 เวลา:9:47:50 น.

ขอชิมสักชิ้นด้วยคนค่า

โดย: tantor

วันที่: 22 กรกฎาคม 2552 เวลา:16:50:46 น.

น่ากินๆๆๆ

โดย: dew_monamoji

วันที่: 22 กรกฎาคม 2552 เวลา:21:17:07 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: แพมาลย์

วันที่: 27 กรกฎาคม 2552 เวลา:0:18:00 น.

เห็นแล้วหัวใจละลายคะ อยากกินมากเลย น่าทานจริงๆ

โดย: ผ้าไหมไทย

วันที่: 27 กรกฎาคม 2552 เวลา:2:40:40 น.

โอ๊ย เห็นแล้วอยากกินมากๆเลยค่ะ

โดย: 2fast2farious

วันที่: 28 กรกฎาคม 2552 เวลา:0:26:23 น.

ขอแบ่งสักชิ้นได้มั้ยค๊ะ น่าทานจัง

โดย: tantor

วันที่: 28 กรกฎาคม 2552 เวลา:9:33:10 น.

เก่งจังค่า... น่ากินนะเนี่ยยย

โดย: หวี่น้อย (fruitsfly_1982

) วันที่: 9 สิงหาคม 2552 เวลา:6:35:51 น.

น้องกระชายมาสุขสันต์วันแม่ครับ

โดย: กระชายน้อย

วันที่: 12 สิงหาคม 2552 เวลา:21:17:44 น.