ชื่อเมนู: ไข่เจียว ล่าเตียง จริงๆมันเป็นไงเจียวมะเนีย

อันนี้ไปเอาเข้ามานะจ๊ะไม่ได้ทำเองคือเห็นแล้วน่าเอามาแนะนำให้ไปลองกัน

"ล่าเตียง" อาหารว่างไทยโบราณแบบชาววัง สมัยนี้หากินยากมากๆแล้วอ่ะจ้ะ

มีในพระราชนิพนธ์กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยด้วยอ่ะตะเอง ตอนเด็กๆเคยเรียนกันอ๊ะป่า

ความดังนี้

ล่าเตียงคิดเตียงน้อง              นอนเตียงทองทำเมืองบน

ลดหลั่นชั้นชอบกล                   ยลอยากนิทรคิดแนบนอน

เห็นหรุ่มรุมทรวงเศร้า           รุ่มรุ่มเร้าคือไฟฟอน

เจ็บไกลในอาวรณ์                    ร้อนรุมรุ่มกลุ้มกลางทรวง

เอาล่ะ มาดูส่วนผสมกันนะ

- เนื้อหมูสับ ประมาณ ๑ ถ้วย

- เนื้อกุ้งสับ (เฮาแกะกุ้งเอง ไม่เอามันทิ้ง ใส่มันกุ้งไปด้วยอาหย่อยดี)

ประมาณ ๑ ถ้วย

- หัวหอมสับละเอียด ประมาณ หนึ่งถ้วย

- รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำละเอียด ประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ

- ใบผักชี (เอาเฉพาะใบ)

- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาว ๑ เม็ด

- ถั่วลิสงคั่วป่น (ถ้าใครแพ้ถั่วแบบเรา ใช้หัวไชโป๊วหวานสับละเอียดแทนพอได้นะ)

- น้ำตาลปี๊บ

- ไข่เป็ด ๔ ฟอง

- น้ำปลาดี

- น้ำมันพืช

วิธีทำ(Ex)

๑. ใส่น้ำมันพืชจี๊ดเดียวลงในกระทะ (อย่ามากค่ะ เพราะเดี๋ยวจะมีมันจากหมูออกมาอีก ตอนผัดไส้ต้องผัดให้แห้งๆที่สุดอ่ะ ไม่งั้นจะห่อลำบากค่ะ) เอารากผักชี กระเทียม พริกไทยที่ตำละเอียดลงไปผัดจนหอม

รากผักชี กระเทียม พริกไทยตำละเอียด

เอาลงไปผัดจนหอมนะ น้ำมันน้อยมากๆ

๒. ทีนี้ก็เอาหมูสับลงไปผัดจนสุก ตามด้วยกุ้งสับ

๓. ตามด้วยหอมสับ ผัดจนหอมใสๆ

๔. ใส่ถั่วลิสง หรือ หัวไชโป๊ว

๕.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาดี ชิมให้ออกรสเค็ม หวานจ้ะ

๖. พักไว้ให้เย็นจ้ะ

ทีนี้ก็มาทำไข่สำหรับห่อจ้า

- เอาไข่เป็ดต่อยลงในชามทั้งหมด  ตีฟูให้พอเข้ากัน แต่อย่าให้ฟูเหมือนไข่เจียว

- กรองสักสองรอบด้วยกระชอนถี่ๆจ้ะ

- ทีนี้ก็โรยไข่ให้เป็นตาราง  ทา น้ำมันบนกระทะ (ใช้กระดาษทาบางๆพอนะคะ) จริงๆควรใช้กรวยใบตองแบบโบราณ แต่อิชั้นหาใบตองม่ะได้ กล้วยที่ปลูกตอนแต่งงานก็ยังต้นจิ๋วหลิว   เลยใช้นิ้วมือนี่แหละค่ะ จุ่มไข่แล้วสลัดสลัดทางยาวก่อน (ไม่ได้ถ่ายตอนจุ่มอะ)  แล้วค่อยทางขวางจนเป็นตารางถี่ๆนะคะ ใช้ไฟอ่อนมากๆๆๆๆๆที่สุดในโลกนะคะ

(ตอนนี้เริ่มตามจิกฝาชีมาถ่ายให้ เพราะไม่สามารถถ่ายเองได้ตอนสลัด...ดูเฮียถ่ายจิ เบลอเชียะ)

(ดูหลอนๆไปนิด ทำไมมือเฮาจางๆเหมือนวิญญาณง่า)

- พอริมๆขอบเริ่มล่อนออกมาก็ใช้ได้แล้วค่ะ ไม่งั้นจะกรอบเกินไป ห่อแล้วไข่จะแตก นะ พอขอบๆล่อนก็ใช้ตะหลิวบางๆแซะออกมาเลยจ้า

เสร็จแระ พอขอบร่อนๆก็เอาตะหลิวบางๆมาแซะจ้ะ (โปรดสังเกต.. เตาแก๊สเลอะมาก...พอเสร็จต้องขัดเตาอีกเป็นชั่วโมง ไข่กระจายยยย)

ทีนี้ก็มาห่อกัน

- เอาออกมาวางบนจานแบนๆ แล้ววางใบผักชีกับพริกชี้ฟ้าลงไป

(เอาด้านที่เรียบ..คือด้านที่ติดกระทะ  อยู่ล่างนะจ๊ะ)

- ตักไส้ใส่ลงไปประมาณสัก หนึ่งช้อนแกง

- ห่อซ้าย - ขวา- บน-ล่าง จนเป็นรูปสี่เหลี่ยมแล้วพลิกอีกด้านนึงขึ้นวางบนจานเลยจ้า สำคัญตอนห่อจ้ะ ถ้าไข่กรอบเกินไป มันจะไส้แตก

(ถ้ามีส่วนที่เกินออกมา ใช้กรรไกรตัดให้สวยๆได้จ้ะ)

แล้วพลิกโลดดดดด เสร็จแย้ววว

 ที่มาจ้า: คริก

Create Date : 06 กุมภาพันธ์ 2553
Last Update : 6 กุมภาพันธ์ 2553 1:38:01 น.		14 comments
Counter : 4363 Pageviews.
Share Tweet