Me & My "BIG FAT" Project --> Japanese-style cream puffs สวัสดีคร้าบบบบบบบบบ วันนี้มาพร้อมกับชื่อโปรเจคครับ ฮ่า นั่งทำนู่นนี่อยู่แล้วก็คิดได้ครับ Big Fat Project น่าจะเหมาะสมเป็นอย่างมากกกก หลังจากที่ได้เกริ่นเมื่อกระทู้ที่แล้วว่าผมกำลังเล่นเกมส์กับตัวเองอยู่ ว่าจะทำขนมบ่อยๆเอาให้ได้หลากหลายประเภท โดยตั้งประเภทขนมเอาไว้ 6-7 อย่างแล้วก็ทำวนไปเรื่อย เมื่อครั้งที่แล้วได้ทำขนมประเภท Cookies ครับ วันนี้เปลี่ยนมาเป็น Cream puffs ครับ แต่ก่อนหน้านี้ได้ทำ Banana caramel swiss roll ไปแล้วแต่เนื้อแป้งไม่ค่อยโอ แต่รสชาติปลื้มมาก เด๋วถ้าทำการแก้ไขเนื้อแป้งแล้วจะเอามาโพสให้ครับ วันนี้เอา Cream puffs ไปก่อนครับ จากหนังสือใหม่ชื่อว่า okashi เป็นหนังสือขนมไสต์ญี่ปุ่นครับ วันนี้ไม่มีรูปวิธีทำมาให้นะครับ ถ่ายไปครบ ขาดไปเยอะเลย เอาเป็นอ่านไปแทนละกันเน๊อะ วิธีทำไม่ยุ่งยากครับ ชิวชิว สูตร Choux puffs น้ำเปล่า 75 กรัม นม 50 กรัม (ผมใช้เมจิโกลด์) เนยจืด 50 กรัม น้ำตาล 1/4 ชช. เกลือ 1/4 ชช. ไข่ 2 ฟอง(ใช้ไม่หมด) แป้งเค้ก 65 กรัม (สูตรเดิมใช้ 75 ครับ) วิธีทำ 1.นำทุกอย่าง ยกเว้นแป้ง และไข่ ต้มจนเดือดปุดๆ 2.ร่อนแป้งใส่ลงในนม 3.ผัดเร็วๆ จนแป้งเข้ากันเป็นก้อน และแห้งลง (แต่ส่วนผสมยังคงซื้นอยู่) เอาลงจากเตาพักไว้จนอุ่น 4.ตีไข่แดงเป็นเหใือนไข่เจียว 5.ถ้าไม่อยากรอส่วนของแป้งก็เอาไปตีต่ำ จนอุ่นออกไปทางเย็น 6.ทยอยใส่ไข่แดงทีละหน่อย แล้วคนๆ หรือใช้เครื่องตีต่ำจนเข้ากัน **ลักษณะที่ได้จะ เหนียวหนืด และไม่เหลวครับ** จากนั้นนำเข้าเตาอบที่ 200 องศา ประมาณ 20 นาที **ห้ามเปิดเตาระหว่างอบ แป้งจะขึ้นประมาณ 10 นาทีแล้วครับ อยากเอาออกจากเตาจนกว่าฟองอากาศปุดๆเล็กๆตรงแป้งจะหมด** 7. เอาออกจากเตาพักไว้จนเย็นครับ แป้งตัวนี้อร่อยดีครับ ไม่แข็ง ไม่นิ่มจนเกินไปครับ ส่วนผสมไส้ Pastry cream ครับ ส่วนผสมไส้นี้ผมเพิ่มส่วนของวิปปิ้งครีมและไอซิ่งลงไป ทำออกมาแล้วสูตรไส้นี้อร่อยดีครับผมชอบ อิอิ สูตรแป้ง 1 สูตร ต้องใช้ไส้ 2 สูตรครับ สูตรที่ให้เป็นสูตร x2 แล้วนะ นม 400 กรัม วานิลา 1 ช้อนชา ไข่แดง 6 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม แป้งเค้ก 20 กรัม แป้งข้าวโพด 20 กรัม **** ส่วนที่ผมเพิ่มลงไปมีดังนี้ครับ**** เนย 30 กรัม วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย ไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ต้มนมจนร้อน 2.ระหว่างรอนมร้อน เอาไข่แดง+น้ำตาลตีให้เข้ากัน จนเนียนสวย 3.ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงในส่วนของไข่แดง ตีจนเข้ากัน 4.พอนมร้อนแบ่งนมมาครึ่งหนึ่ง เทนมร้อนลงส่วนของไข่แดงทีละนิด ระหว่างเทให้คนไปด้วย จนหมดนม 5.เทส่วนของไข่แดงกลับลงหม้ออีกที แล้วตั้งไปอ่อน 6.พอเริ่มข้นใส่เนยลงไป กวนต่อจนข้น ยกลงจากเตาเทใส่ถาดแล้วแร๊พเข้าตู้เย็นไว้ จนเย็น 7.พอครีมเย็นแล้ว ตีวิปปิ้งครีม + ไอซิ่งจนฟู เอาไปผสมกับครีมที่แช่เย็นไว้ 8.เอาไปบี้ๆในที่ร่อนแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน เอาแช่ตู้เย็นพักไว้ครับ พอแป้ง choux เย็นแล้วก็บีบครีมลงไป โรยไอซิ่ง แล้วก็กินได้ครับ อร่อยมากมากๆ อิอิ สำเร็จไปอีกหนึ่งชนิด ฮ่าๆ เมนูต่อไปเป็นอะไรต้องรอดูกันนะ วันนี้รูปหมดแล้ว ฮ่าๆๆ ไม่ได้ถ่ายเอาไว้เยอะ ยังไงก็มีความสุขกับการทำขนมครับ ยิ่งทำยิ่งรู้เยอะนะ สู้ๆคนทำขนมทุกคน มีความสุขกับการทำขนมที่สุดครับ   Create Date : 04 ตุลาคม 2553 10 comments Last Update : 4 ตุลาคม 2553 19:52:54 น. Counter : 2940 Pageviews. Share Tweet

ขยันมาก ๆ เลยคร๊าบน้อง อาทิตย์นี้มีสอนทั้งอาทิตย์เลย แต่นักเรียนที่มาเรียนด้วยเก่งดีจัง ปาดครีมวันนี้เนียนกริ๊บ อยากได้ชู ... มากินแก้เหนื่อย   โดย: Pastel pied 4 ตุลาคม 2553 20:11:13 น.

ขนมน่ากินจัง เด๋วนี้ถ่ายรูปสวยกว่าแต่ก้อนอีกนะค่ะ   โดย: rasinee 4 ตุลาคม 2553 21:58:22 น.

น่าทานจังเลย ถ้าได้แช่ตู้เย็นสักหน่อยอร่อยแน่ Ps. รูปสวยจังค่ะ   โดย: zuchi jung 4 ตุลาคม 2553 22:37:21 น.

ขอซูครีม มาเพิ่ม fat ด้วยคนค่ะ สมชื่อ big fat แหละน้องแตมป์ ก็ของที่เพิ่มเข้ามาน่ะสิ แต่ละอย่าง.... ถ้าสูตรนี้อร่อย เดี๋ยวป้าอิ๋วลองทำมั่งดูก่า....   โดย: Sai Eeuu 4 ตุลาคม 2553 22:44:23 น.

น่ากินสุดๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ไม่รู้จะบอกว่ายังไง แต่น่ากินมากๆๆๆๆๆ   โดย: ทนายอ้วน 5 ตุลาคม 2553 7:44:25 น.

โอ้ว น่าทานมากๆ เลยจ้า ลูกอวบอ้วนดีเนอะ   โดย: บราซิลนัท 5 ตุลาคม 2553 12:41:51 น.

สวยงามมากเลยจ้า เด๋วพี่ลอกการบ้านดีก่า อิ อิ เพิ่งได้เล่มนี้จากอิป้าเกดมาเหมือนกัน   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 5 ตุลาคม 2553 23:57:25 น.

สวัสดียามเช้าครับน้องแสตมป์ เห็นแล้วอยากหม่ำสัก 5 ลูกครับ   โดย: กะว่าก๋า 7 ตุลาคม 2553 7:43:27 น.

น่าทานที่สุด อยากชิมมากกกกก   โดย: Baked by PonG 9 ตุลาคม 2553 8:38:51 น.

อรุณสวัสดิ์ครับน้องแสตมป์   โดย: กะว่าก๋า 10 ตุลาคม 2553 5:42:14 น.