***ดูละครแล้วย้อน "เข้าครัว" กับหมี่กรอบสูตรวชาว(นอก)วัง สวัสดีครับผม จะว่าไปสร้างกรุ๊ปนี้ไว้นานมากแล้ว ไม่ได้มีของมาเพิ่มเติมอะไรเลยเน๊อะ ไปฝึกทำเค้กอยู่นาน มาปัดฝุ่นกระทะตะหลิวกันซักหน่อยดีกว่าเน๊อะ เท้าความหน่อย เมื่อวานนั่งดูมาร์กี้ด้วยความกระหาย อิอิ เพราะตอนดึกชอบหิวอย่างสม่ำเสมอ แล้วมาร์กี้ก็ไปซื้อส้มซ่ามาทำหมี่กรอบให้ยายกิน ซึ่งผมก็ไม่ได้ชอบหมี่กรอบมากมายเท่าไหร่ แต่อยากทำครับ ไม่ได้ทำอาหารคาวนานแล้ว ทำแต่เค้ก ก็เลยลงเอยที่เมนูตามละครเลยละกัน อีกอย่างหมี่กรอบนี่ผมก็เคยเรียน ตอนเรียนทำอาหารไทยที่ราชภัฎดุสิตด้วย แต่ตอนนั้นกินไม่ได้ครับ เคี่ยวซอสนานไปแข็งโป๊กเลย ฟันครูที่สอนเกือบหัก วันนี้เลยมาแก้มือกันเน๊อะ วันนี้มีเพลงมาแนะนำด้วย ชื่อเพลงว่า โลกของเธอ ของ 25 hours ตอนแรกก็ไม่ชอบทำนองมันโจ๊ะพรึมๆไปหน่อย แต่ฟังไปฟังมาความหมายดี เพราะฉะนั้นเลยแนะนำครับ ใครไม่เข้าใจก็ปล่อยเขาไป ใครจะว่าไงช่างเทอะ เธอไม่ต้องแคร์คนอื่นมากมาย แค่ทำทุกวันตามใจก็แล้วกัน . . เธอไม่ต้องแคร์คนอื่นมากมาย ทำตามหัวใจดีกว่า เธอไม่ต้องอายละไม่ต้องสนใคร แค่ทำแล้วเธอพอใจก็แล้วกัน . . โลกของเธอมันคงต้องเป็นของเธอ ใครไม่ยอมรับเธอชั่งเขา โลกของเรามันควรต้องเป็นของเรา ทำทุกวันให้ดีกว่านั้น ผมว่าความหมายมันโดนมากเลยครับ เข้ากับตัวเองดี เพราะผมเรียนออกแบบมาตอนนี้ก็ขึ้นปี 4 หละ หลายคนบอกว่าจบไปจะทำงานไร ผมบอกว่าจะทำอาหาร หลายคนก็เข้าใจ อีกหลายคนส่วนมาก ก็ไม่เข้าใจ ตอนแรกก็อายเหมือนกันนะ ไม่กล้บอกว่าเราอยากทำอะไร โดยเฉพาะอาจารย์ แต่ตอนนี้มาถามเถอะ จะตอบดังๆเลย เพราะผมรู้นะอาจารย์ก็ไม่ได้เรียนครูมา อิอิ ทำหมี่กรอบชาว(นอก)วังกันดีกว่าครับ นอกเรื่องมามากมาย ดูส่วนผสมกันครับ เอามาจากราชภัฎดุสิตนะครับ แต่ไม่ได้ชั่งตวงครับ กะๆเอาตามความต้องการ กระเทียมดอง 3 หัว ผิวมะกรูด 1 ลูก(ในสูตรใช้ส้มซ่า แต่หาทั่วตลาดแล้วไม่มีเลย) กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ หอมแดง 3-4 หัว เต้าหู้เหลืองแข็ง 1 ก้อน เส้นหมี่ 1 ห่อครึ่ง (ห่อใหญ่ 180 กรัม วันนี้ผมใช้ห่อเดียว รสชาติซอสมันเยอะไปหน่อย ถ้าเพิ่มอีกครึ่งห่อจะลงตัวครับ) น้ำซอส น้ำกระเทียมดอง 5 ช้อน(ช้อนสั้นกินข้าว) เต้าเจี้ยว 2 ช้อนครึ่ง ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อน ซอสพริก 3 ช้อน มะขามเปียก 5-6 ช้อน (ใส่ตอนแรกน้อยหน่อย พอไปตั้งไฟชิมรสเอาครับ ขาดอะไรเติมได้ตามใจปาก) น้ำตาลปี๊บ 280 กรัม เริ่มแรกทำการทอดเส้นหมี่ครับ วิธีที่เรียนมาก็คือ เอาเส้นหมี่ไปจุ่มน้ำซัก 5 วินาที แล้วก็ยกขึ้นตากลม เอามือจับเส้นนะครับ เส้นจะแห้ง แต่มีความชื้นอยู่ แต่ความแห้งต้องมากกว่าความชื้นนะ พอเข้าใจไหมครับ อิอิ พอได้อย่งนั้นแล้วก็ตั้งกระทะลงทอด ทอดทีละน้อยครับ อย่าขี้เกียดเหมือนผมเลย เส้นจะได้ไม่เป็นก้อนๆแข็งๆนะ เมื่อทอดเส้นหมี่เสร็จก็เอาเต้าหู้ทอดต่อ ผมลืมบอกไปใครจะใส่เนื้อสัตว์ก็ได้นะครับ เพราะในสูตรใส่เนื้อสัตว์ด้วย เช่น ไก่ กุ้ง หั่นเป็นเต๋าเล็กๆ ลงทอด ก็อร่อยดีครับ ทอดเต้าตู้ให้แห้งกรอบเลยนะครับ จากนั้นเทน้ำมันออกจากกระทะที่ใช้ทอดออก เหลืนิดเดียว หลังจากนั้นก็เอากระเทียม หอมแดงลงไปผัด ผัดจนหอมครับ ขั้นตอนต่อมาก็เคี่ยวน้ำซอยครับ ก็เอาส่วนผสมทั้งหมดนั้นรวมใส่ชามเดียวกัน แล้วก็ลงกระทะเครี่ยวเลยครับ ระหว่างนี้พอน้ำตาลปี๊บละลาย เราก็ชิมรสนะครับ ใครชอบแบบไหนเติมได้เลยครับ วิธีดูว่าน้ำซอสข้นได้ที่รึยังสังเกตุได้ 2 อย่างครับ คือ 1.ฟอง ตอนที่เดือดนั้นจะเล็กลงครับ 2.ลองตักน้ำซอสหยดลงในน้ำเปล่าครับ ถ้าหยดไปแล้วมันเป็นแบบซอฟบอล ตามภาษาเบเกอรี่ ก็โอเคแล้วครับ พอน้ำซอสได้ที่แล้ว ก็เอาเส้นหมี่ที่ทอดไว้หักๆ บิๆ ลงไปแล้วคลุกให้เข้ากันครับ ตอนนี้จากตะหลิว ผมก็เปลี่ยนเป็นทัพพี จะได้ง่ายๆหน่อย พอคลุกเข้าที่ก็เอาเต้าหู้ (และเนื้อสัตว์) ที่ทอดไว้ลงไปคลุกต่อ หลังจากนั้นก็ใส่กระเทียมดอง แล้วก็ผิวมะกรูดลงไป หลังจากคลุกเรียบร้อยก็จัดใส่จานเสริฟได้เลยครับ เอาผิวมะกรูดโรยหน่อย พริกชี้ฟ้าโรยอีกนิด จะเอาเต้าหู้หรือเนื้อสัตว์ทอดโรยด้วยก็ได้ แต่ผมลืมเก็บไว้เน๊อะ แนมกับถั่วงอกและกุ้ยช่ายครับ ผมก็จำรสชาติหมี่กรอบที่มีส้มซ่าไม่ได้ครับ แต่พอใส่ผิวมะกรูด ผมว่ามันก็โออยู่หอมดี แล้วก็อย่างที่บอกถ้าทำตามสูตรนี้อย่าลืมเติมเส้นหมี่อีกซักครึ่งห่อนะ กำลังดีเลยครับ สรุปวันนี้มความสุข ไม่ได้มีความสุขแค่ได้กินเท่านั้น ยังมีความสุขที่ได้ทำ และจะได้คนกลับมากินสิ่งที่เราตั้งใจทำด้วย สุดท้ายแล้ว ขอให้พี่ๆเพื่อนทุกคนมความสุข กับสิ่งที่ตัวเองทำครับ อิอิ ลาได้ดี ฮ่าๆๆ   Create Date : 31 พฤษภาคม 2553 18 comments Last Update : 31 พฤษภาคม 2553 11:52:03 น. Counter : 2581 Pageviews. Share Tweet

ดูหนังเมื่อคืนแล้วคิดจะทำเหมือนกัน แต่ติดที่ส้มซ่า มีคนทำก่อนแล้วฮิๆอยากกินจังเลย   โดย: Tree Rose 31 พฤษภาคม 2553 13:40:40 น.

น้องแสตมป์ ทำอาหารเก่งจัง มาคราวนี้ ทำอาหาร ดูแปลกตานะ เตรียมตัวหรือยังสำหรับการแข่งขันของฟาร์มไก่ วันที่ 3 มิถุนายน นี้แล้วนะ (คงไม่ผิดเดือนอีกนะจ๊ะ)ล้อเล่น ฮิ ฮิ   โดย: ตาโตสุดสวย 31 พฤษภาคม 2553 13:43:45 น.

Tree Rose -- ผมก็ไม่มีส้มซ่าอะครับ ใช้มะกรูดแทน โอเหมือนกันนะ ตาโตสุดสวย -- พี่เมษ์คร้าบบบบบบบ ผมทำแล้วนะ แต่มันไม่สวยเหมือนครั้งแรกเลยอะครับ จะทำอีกที ก็คิดไม่ออกแล้ว ไม่รู้ทำไงดีเอาอันเก่าที่เคยโพสไป หรืออันใหม่ง้อยๆดี อิอิ   โดย: ใครชนะได้เป็นไจแอ้น 31 พฤษภาคม 2553 15:05:24 น.

น่าทานจังคะ แม่อ้วนก็ชอบเหมือนกันจ้า   โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด 31 พฤษภาคม 2553 15:21:02 น.

น่าทานมากๆค่ะ ชอบหมี่ผัดแบบนี้มากเลย   โดย: auau_py 31 พฤษภาคม 2553 15:42:42 น.

เมื่อคืนตอนดูละคร ก้ออยากทานเหมือนกันค่ะ แต่ทำไม่เป็น เครื่องเยอะ วิธีทำคงยุ่งยาก แต่ดูที่คุณทำก้อไม่น่าจะยุ่งยากเนอะ ขอไม่ใส่ผิวมะกรูดได้ม่ะคะ ไม่ชอบอ่ะ ใส่แต่หอมเจียวเยอะๆอันนี้ชอบๆๆๆ   โดย: tuow97 31 พฤษภาคม 2553 17:01:41 น.

แม่อ้วนใจดีที่สุด -- ผมก็ชอบกินนะ อร่อยดี ชอบๆ auau_py -- ชอบเหมือนกันครับ ขอบคุณที่มาเยี่ยมครับ tuow97 -- ได้ครับผม ส้มซ่า หรือ มะกรูด ก็ช่วยเรื่องกลิ่นเท่านั้นครับผม ถ้าไม่ชอบก็ไม่มีปัญหาครับผม หอมเจียวนึกถึงไก่ทอดหาดใหญ่เลยครับ หร่อยแรง   โดย: ใครชนะได้เป็นไจแอ้น 31 พฤษภาคม 2553 18:13:39 น.

ของโปรดเลยค่ะ หมี่กรอบชาววัง   โดย: NokJbz 31 พฤษภาคม 2553 18:45:32 น.

น่าหม่ำจังค่ะ ไว้จะลองทำดูนะคะ   โดย: ต่ายจิ (NENE77 ) 1 มิถุนายน 2553 0:36:00 น.

เก่งจังค่ะ ทำได้น่ากินมากค่ะ ขอถามหน่อยค่ะสูตรนี้เหมือนกับที่เขาขายใส่กล่องไว้ไหมค่ะ แล้วจะกรอบนานหรือเปล่าค่ะ   โดย: nat_nene 1 มิถุนายน 2553 9:42:55 น.

NokJbz -- ขอบคุณครับ ต่ายจิ -- ลองทำนูนะ สนุกดี nat_nene -- คงไม่ถึงขั้นสูตรทำขายนะครับ แค่กินขำๆแก้ขัดในบ้านละกัน กรอบนานมั้ยที่ผมทำก็เสดตอนเช้าได้ถึงมืดๆนะครับ เทคนิคการทอดเส้นหมี่ สำหรับทำหมี่กรอบ จะมีด้วยกัน 3 แบบนะครับ 1. แกะห่อ ดึงเส้นหมี่ลงทอดเลย เราจะได้เส้นหมี่ที่พองฟู กรอบแต่นิ่มง่าย 2. แกะห่อ ดึง จุ่มน้ำ แล้วทอดเลย จะได้เส้นหมี่ที่กรอบแข็ง ๆ เค้าเรียกหมี่เส้นลวด 3. แกะห่อ จุ่มน้ำ สบัด ผึ่งลม แล้วทอด จะกรอบและเส้นไม่พองมากนัก กรอบทน .. นิยมแบบนี้ที่สุดครับ อันนี้แนะนำโดยพี่ชายกางครับ จากกระทู้ของผมที่ตั้งไว้ที่ก้นครัวนะ ของผมทำแบบ 3 ครับ   โดย: ใครชนะได้เป็นไจแอ้น 1 มิถุนายน 2553 18:46:33 น.

ป้าอิ๋วก็ดูค่ะ และคิดเหมือนกันเลยว่า อยากทานมากกกกก...เพิ่งได้ความรู้ใหม่เรื่องทอดเส้นหมี่ค่ะ คุณน้องเก่งจังเลย ที่บ้านป้าอิ๋วตอนนี้ เครื่องปรุงครบหมดเลย ขาดอย่างเดียวค่ะ เวลา....แป๋ว! ตอนนี้ขอหม่ำของน้องสตางค์ไปก่อนนะคะ ปล.. หายไปนานเหมือนกันนะคะ   โดย: Sai Eeuu 2 มิถุนายน 2553 9:22:46 น.

น่าทานจังเลยล่ะค่ะ ...   โดย: KIkKaPook 2 มิถุนายน 2553 12:25:08 น.

ว้าววว..น่าทานจังเลยค่ะ   โดย: Ananas99 2 มิถุนายน 2553 19:32:52 น.

ทำเก่งจังเลยค่ะ อยากลองชิมซะแล้วสิ   โดย: Roseate Recipes 3 มิถุนายน 2553 11:11:05 น.

สวัสดีค่ะ มาเชิญชวนไปทานหนมที่ประกวดคร้า นานแล้วไม่ได้ทานหมี่กรอบ เลยได้ไอเดียน่าอร่อยนี้ไปทำทานบ้าง   โดย: ตู่อยู่ไไไกล (ความสุขของนิ้วน้อย ) 4 มิถุนายน 2553 1:25:16 น.

น้องแสตมป์ ผัดสะตอ หาทานได้ตามร้านอาหารใต้ทุกที่ค่ะ ถ้ามีเพื่อนคนใต้ ลองให้เขาแนะนำดูนะคะ รับรองจะติดใจค่ะ   โดย: Sai Eeuu 4 มิถุนายน 2553 8:53:14 น.

น่ากินดีนะครับ...คงหอมน่าดู..   โดย: bee_koki 5 มิถุนายน 2553 22:58:20 น.