Bloggang.com : MagicApple : ช่างฝีมืออาหารไทย 90 ช.ม.สวนดุสิตวันสุดท้าย

ช่างฝีมืออาหารไทย 90 ช.ม.สวนดุสิตวันสุดท้าย

ช่างฝีมืออาหารไทยสวนดุสิต รุ่น 73 สัปดาห์ที่ 12 เรียนปฏิบัติครั้งที่ 7

ป้ายหน้าห้องปฏิบัติการ

จะว่าไปก็น่าใจหายเรียนมาตั้งหลายสัปดาห์ ทุกวันเสาร์ต้องขับรถเข้ากรุงเทพ ไปเรียนทำอาหาร ตอนแรกไม่ค่อยรู้สึกอะไรพอรับใบประกาศพร้อมร่ำลาเพื่อนๆ มันรู้สึกว่างเปล่าแฮะ ..T-T

เรียนจบคอร์สนี้ไปเมื่อวันที่ 30 พ.ค. บอกได้เต็มปากเต็มคำเลยว่า ทำอาหารได้รสชาติดีขึ้นแบบปราศจากผงชูรส..ถามได้จากคนรอบข้าง จากคนที่ทำอร่อยแต่ขนม ทำยำไม่ได้เรื่อง ต้มยำยิ่งไปกันใหญ่ พอเรียนๆไปรู้ทิศ จับทางได้ รู้ว่าควรปรุงอย่างไรให้ได้รสตามที่อยากได้ ถึงแม้จะไม่ได้เก่งและเชี่ยวชาญแต่ก็ถือว่าเรียนไปไม่เสียดายเงินจริงๆ

พอจบคอร์สแล้วทางโรงเรียนจะถามความต้องการการฝึกงานซึ่งถ้าต้องการก็ฝึก 300 ชั่วโมงที่โรงแรมของมหาวิทยาลัย เลือกวันได้ตามตกลงกับทางโรงแรม หรือต้องการไปฝึกงานที่ร้านอาหารหรือโรงแรมอื่นๆทางโรงเรียนก็ยินดีจะทำเอกสารเดินเรื่องให้ หากผ่านการฝึกงานก็สามารถไปทำงานต่างประเทศได้....ดีจังเลยแต่ฉันไม่ได้ลงฝึกงานไว้

คอร์สสุดท้ายนี้ผู้สอนคือผศ.ดร.นฤมล นันทรักษ์ อ.ท่านใจดีมากสอนสไตล์คนทำอาหารไทย..เรียนคอร์สนี้ทำให้รู้ว่าการทำอาหารต้องใจเย็น และอดทน เหมือนเขาว่าจะกินของอร่อยต้องใจเย็นนั่นแล

เริ่มจากทางโรงเรียนให้ไปถึงเช้าเป็นพิเศษหน่อยเพื่อถ่ายรูปทำหนังสือรุ่น และเลือกกลุ่มเพื่อจะทำอาหาร คราวนี้เปลี่ยนที่เรียนจากครัวไทยมาที่ครัวยุโรปเพื่อให้ได้เห็นได้ลองใช้อุปกรณ์ที่ต้องเจอจริงหากไปทำงานเมืองนอก พออาจารย์มาถึงก็เริ่มอธิบายสูตรและวิธีทำอาหารวันนี้มี 5 อย่างเหมือนเดิมแต่ที่เปลี่ยนไปคือวันนี้เราจะได้ทำคนละอย่างเพราะจะต้องทำปริมาณมากเพื่อจัดบุฟเฟ่ เพราะฉะนั้นหนึ่งสูตรต้องคูณ 4 เข้าไป เวลาเลือกกลุ่มก็เลือกอาหารที่เราอยากทำ แต่ละกลุ่มจำนวนคนจะไม่เท่ากันขึ้นอยู่กับขั้นตอนการปรุงอาหารกลุ่มไหนเสร็จก่อนไปช่วยเพื่อนได้เลยไม่ต้องเกรงใจ อาหารวันนี้ได้แก่ ปอเปี๊ยะทอด ปลาราดพริก ข้าวอบสัปปะรด แกงมัสมั่นไก่ บัวลอยเผือก ...ฉันเลือกปอเปี๊ยะทอด..กะว่าง่ายไง..แต่มันก็ไม่ง่ายเลยนะ

นั่งฟังอาจารย์อธิบาย

ต่อมาดูอาจารย์สาธิต วันนี้กว่าจะเสร็จก็ปาเข้าไปเที่ยงแล้ว อาจารย์บอกว่าทุกอย่างต้องเสร็จ บ่ายสาม..

อาจารย์และผู้ช่วย

ตั้งใจฟัง

หัดห่อปอเปี๊ยะ

สถานที่

น้องที่มาเป็นผู้ช่วยอ. เป็นนักศึกษาที่เรียนอาหารอยู่สวนดุสิตและชนะเลิศฟูดสไตลิสมาแล้วน้องต้อมเป็นคนจัดอาหารตัวอย่างนี้ เสียดายลืมเอากล้องไป..มือถือพอกล้อมแกล้มเนาะ

อาหารที่อ.สาธิต

ปอเปี๊ยะ

แกงมัสมั่น

ปลาราดพริก

ข้าวอบสัปปะรด

บัวลอยเผือก 2 เวอร์ชั่น

การทำอาหารจำนวนมากหากวางแผนดีทุกอย่างจะราบรื่นและเร็ว โชคดีที่เพื่อนๆในกลุ่มน่ารักและไม่เกี่ยงงานกัน มีเพื่อนจากกลุ่มอื่นๆมาช่วยห่อบ้างพอครื้นเครง ส่วนกลุ่มบัวลอยนั้นมีทั้งเพื่อนและผู้ช่วยอาจารย์ไปช่วย เฮฮาสนุกสนาน กลุ่มที่ไปช่วยชาวบ้านก็จะเป็นกลุ่มมัสมั่นเพราะรอแกงเคี่ยวให้ได้ที่ และกลุ่มข้าวอบสัปปะรดเพราะต้องรอให้เพื่อนๆทำใกล้เสร็จจึงจะผัดข้าวได้

ลงมือทำ

เตรียมทำน้ำจิ้มและตั้งน้ำมันทอดปอเปี๊ยะ

คนทอด ..ตั้งใจเนาะ

พี่ณีจัดผักแกล้มปอเปี๊ยะ

น้ำจิ้ม

เสร็จแล้วเตรียมจัดเสริฟ

อันนี้กลุ่มบัวลอย..น่ารักมากๆ มีเผือกกับมะพร้าวอ่อนกดเป็นรูปดอกไม้ลอยกะทิไว้ด้วย

ปลาราดพริกเสร็จแล้ว

พอเสร็จแล้วก็นำอาหารขึ้นไลน์เรียงลำดับจาก appetizer ปอเปี๊ยะ ปลาราดพริก ข้าวอบ(ผัด)สัปปะรด แกงมัสมั่น บัวลอย และผลไม้กับพั้นช์ที่ทางรร.เตรียมมาเสริม

อาจารย์ให้โอวาทและมอบประกาศนียบัตร ถ่ายรูปหมู่ มีแจกหนังสือรุ่น(ขาว-ดำ) และเจ้าหน้าที่มาแจ้งเรื่องการฝึกงาน และก็รับประทานอาหารกัน

ภาพรวม

ปอเปี๊ยะ..กลุ่มฉันเอง
การทำไส้ต้องเอาส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าเบาๆมือก่อนผัด เสร็จแล้วพักไส้ให้เย็น..ไส้ต้องแห้ง แล้วนำไปห่อให้แน่นและเท่าๆกัน ทอดไฟอ่อนๆจะได้กรอบทั้งหมด น้ำจิ้มต้องข้นเหนียวให้เวลาจิ้มติดน้ำจิ้มขึ้นมาด้วย ผักที่กินกับป่อเปี๊ยะก็มีใบโหรพาและผัดกาดหอม

ปลาราดพริก
ต้องเอาแป้งคลุกปลาที่ล้างทำความสะอาดแล่ตัดแต่งซับให้แห้ง แล้วทอดไฟกลาง พักไว้จึงมาทำน้ำราดให้มีรส 3 รส

ข้าวอบสัปปะรด
ผักที่ใส่ต้องมีขนาดชิ้นเท่าๆกันเพื่อจะได้สุกทั่วถึงหาทำแค่ที่เดียวให้เสริฟไปในสัปปรดคว้านเนื้อซับให้ภายในแห้งนำข้าวที่ผัดแล้วมาใส่ในลูกสัปปะรด นำไปอบ5-10นาทีให้มีกลิ่นสัปประหอมขึ้นมา ทำจำนวนมากจึงไม่ได้ใส่ไปในลูกสัปปะรด สูตรที่นี่ไม่ใส่ผงกะหรี่

แกงมัสมั่น
ให้คั่วลูกกระวานและใบกระวานให้หอมก่อนนำมาผัดกับพริกแกง พริกแกงสุกแล้วเวลาผัดพริกแกงจึงไม่ต้องรอกะทิแตกมัน ใช้ส่วนของไก่ที่เป็นเนื้อแดงจะทำให้แกงรสชาติดีและเนื้อนุ่มไม่แข็ง..ใช้เวลาเคี่ยวค่อนข้างนาน

บัวลอยเผือก
นวดแป้งกับเผือกบดให้เข้ากันลองดูว่าเวลาปั้นกลมแล้วแป้งแตกหรือไม่ถ้าแตกแสดงว่ายังไม่ได้ที่ เวลาปั้นให้คลึงเป็นเส้นยาวแล้วตัดหรือเด็ดให้เท่าๆกันค่อยเอามาปั้น หากชิมดูน้ำมะพร้าวอ่อนที่นำมาใช้รสหวานก็ใส่ลงไปในน้ำกะทิได้ สูตรที่ได้มาตัวแป้งจะไม่เหนียวเพราะมีปริมาเนื้อเผือกมากเวลากินจะละลายในปาก ตัวน้ำกะทิจะเป็นนมๆไม่ข้นเหมือนที่ขายทั่วไป กินได้มากไม่เลี่ยน..สูตรนี้อร่อยมากจริงๆ ต้องลองทำดูเสียแล้ว

พั้นช์ที่ทางโรงเรียนเตรียมมาให้

ผลไม้ที่ทางโรงเรียนเตรียมมาอีกเช่นกัน..งดงาม

เรียนจบแล้ว..คิดว่าคุ้มค่าที่ทุ่มเทเวลาและสตางค์เนื่องจากนำมาใช้ได้เยอะและต่อยอดอาหารไปได้อีกหลายจานจากที่เรียนไปทั้งหมด 34 รายการรวมขนม ได้เรียนรู้การวางแผนในการทำงาน การทำงานเป็นทีม และการวางตัวการเข้ากับกับคนที่พบเจอใหม่ๆ สุนกมากและประทับใจ

ไม่เสียแรงที่ทุ่มเท

Create Date : 08 มิถุนายน 2552

Last Update : 8 มิถุนายน 2552 18:28:05 น.

14 comments

Counter : 8803 Pageviews.

ดีใจค่ะ....

ที่คุณเปิลทำสำเร็จดังใจนึก

และนึกอะไรต่อไปอีกรึเปล่าคะ....เช่นนึกถึงร้านเล็กๆ
บรรยากาศ น่านั่ง กินข้าว อร่อย สะอาด ...และสวยงาม

โดย: nu-an

วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:19:14:57 น.

เรียนทำอาหารจบแล้ว
รอดู เรียนเพนท์เฟอร์นิเจอร์

^^

โดย: romanticpanda IP: 58.8.110.69 วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:21:30:59 น.

อาหารแต่ละอย่างดูดีมากเลยค่ะ
เก่งจังเลย แบบนี้เรียกเหนื่อยแต่มีความสุขค่า

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:22:39:17 น.

ป้านวนคะ นึกถึงร้านอยู่บ้างล่ะค่ะ...แต่เดี๋ยวจะมี project ต่อไปมาเล่าให้ฟัง..หาเรื่องอีกแล้วล่ะค่ะ ^___^

โอววว Romanticpanda จัง มาอ่านล่วย...เดี๋ยวขอเก็บรูปเยอะหน่อยจะเอามาลงเน้อ

สวัสดีค่ะคุณบ้านหวานเย็น ... บล๊อกคุณน่ารักดีค่ะ

โดย: MagicApple

วันที่: 10 มิถุนายน 2552 เวลา:20:31:18 น.

โห้ เก่งจัง
ไม่ได้เเวะมานาน...
จขบ.เรียนทำอาหารจบคอร์สเเล้ว

โดย: กาแฟดำไม่เผ็ด

วันที่: 12 มิถุนายน 2552 เวลา:18:19:11 น.

โอ๊ะโอ สวัสดีค่ะคุณกาแฟดำไม่เผ็ด ^__^

โดย: MagicApple

วันที่: 12 มิถุนายน 2552 เวลา:20:44:14 น.

กำลังจะได้เรียนในเดือนกันยายนครับ หลักสูตรเดียวกันเลย มีเรื่องอยากปรึกษานิดหน่อยครับ ถ้าว่างรบกวน Add มาคุยทาง MSN ด้วยครับ Auporz@hotmail.com ยินดีที่ได้รู้จักครับ

โดย: Auporz IP: 58.9.142.114 วันที่: 3 สิงหาคม 2552 เวลา:23:09:26 น.

ยินดีด้วยค่า
เพิ่งจะหาข้อมูลเรื่องที่เรียนแล้วเจอบล๊อกนี้พอดี

เขียนสั้นง่ายได้ใจความดีจังเลยค่ะ ทำให้อยากเรียนที่นี่เลย

จริงๆแล้วอยากเรียนที่เกษตรฯแต่เค้าไม่เปิดคอร์สซะที เลยต้องหันมาทางนี้ซะแล้ว ไกลบ้านหน่อย แต่ถ้าเจ้าของบล๊อคขับรถมาจากสระบุรีได้ เราก็คงต้องสู้บ้างแล้วล่ะค่ะ

โดย: booklovers IP: 124.120.252.204 วันที่: 17 สิงหาคม 2552 เวลา:11:11:38 น.

ยินดีด้วยครับ

พอดีกำลังหาข้อมูลเรียนทำอาหาร

พออ่านแล้วเห็นว่าน่าสนใจดีคับ

แต่อยากทราบรายละเอียดต่างๆ ไม่ทราบว่าจะพอ

แนะนำให้บ้างได้มั้ยคับ

ยังไงก้ คนบ้านเดียวกัน แค่มองตากันก็เข้าใจอยู่

อิอิอิอิ

โดย: oath in saraburi IP: 202.149.25.193 วันที่: 24 สิงหาคม 2552 เวลา:22:06:47 น.

อยากรู้ว่าตอ้งมีคุณสมบัติอย่างไร จบ ม.6 เเล้วไปเรียนได้ไหม
เเบบว่าเรียนจบ เราจะได้ทำงานอะไร

โดย: อยากรู้ IP: 125.26.200.99 วันที่: 29 สิงหาคม 2552 เวลา:18:43:49 น.

อยากเรียนทำอาการไทยแบบนี้มาก ใช้เวลาเรียนนานไหม ค่าใช้จ่ายเท่าไหร่ ตอนนี้กำลังอยากไปเรียนมาก เขาเปิดสอนแบบไหน ขอรบกวนข้อมูลด้วยนะค่ะ
djjasod17@hotmail.com ชื่อจ๋าค่ะ

โดย: จ๋า IP: 58.11.28.45 วันที่: 15 ตุลาคม 2553 เวลา:13:17:09 น.

เคยลงเรียนอาหารยุโรปนานาชาติที่นี่ ชอบมากค่ะ

โดย: ฝน IP: 192.168.1.117, 115.87.146.252 วันที่: 23 เมษายน 2555 เวลา:19:31:35 น.

เยี่ยมไปเลยค่ะ เราก็กำลังหาที่เรียนอยู่เหมือนกัน

ขอบคุณที่นำมาแชร์นะคะ

โดย: คะน้า (KaNa-IRC

) วันที่: 12 เมษายน 2556 เวลา:13:52:40 น.

Eแพรว มุจรินทร์ ฆะระบุตร(Mudjarin Kharabut)เลขบัตรประชาชน 1412000062681 เกิด 13 ตุลาคม 2536ที่อยู่ 55หมู่8 ต.สร้างคอม อ.สร้างคอม จ.อุดรธานี บิดาชื่อนายเมรี ฆะระบุตร พีน้องอีก 2คนของEดอกทองมุจรินทร์ชื่อ นายนัฐกรณ์ ฆะระบุตร และนายกฤษดา ฆะระบุตร ผู้หญิงคนนี้ทำลายครอบครัวคนอื่น เป็นเมียเก็บผู้ชายที่เขามีลูกมีเมียแล้วอยู่ 2ปี (ระหว่าง 2557-2558) ทั้งๆที่ยังเรียนไม่จบ และรู้มาตลอดว่าผู้ชายมีครอบครัวแล้ว ทำให้ผู้หญิงด้วยกันต้องตกนรกทั้งเป็น ต้องอยู่กับความทรงจำอันเลวร้ายไปชั่วชีวิต ขอให้เอาเงินที่ผู้ชายไปเลี้ยงดูมาคืนก็หน้าด้านหนีไปเฉยๆ ขอให้ผลกรรมที่มันได้ทำไว้กับครอบครัวคนอื่นจงตกถึงครอบครัวของมันบ้าง ขอให้ตราบาปจงติดอยู่ในใจมันไปชั่วชีวิต พ่อแม่มันที่ไม่รู้จักสั่งสอนเลือดเนื้อให้รู้จักผิดชอบชั่วดี ปล่อยให้ไปทำร้ายคนอื่น จงได้รับกรรมที่ลูกสาวตัวเองได้ก่อไว้ด้วยเถิด ขอให้แรงอธิษฐานในครั้งนี้จงส่งไปยังครอบครัวฆะระบุตรด้วยเถิด
#Mudjarin #Kharabut #Mudjarinkharabut #มุจรินทร์ #ฆะระบุตร #มุจรินทร์ฆะระบุตร #เมรีฆะระบุตร #นัฐกรณ์ฆะระบุตร #กฤษดาฆะระบุตร #เมียน้อย #เมียเก็บ #เมียเช่า #นางบำเรอ #เป็นชู้กับผัวคนอื่น #นักศึกษาใจแตก #ไร้ยางอาย #หน้าด้าน #เดรัจฉาน #เปรตขอส่วนบุญ #สัมภเวสี #ทำลายคู่เขา #ทำลายครอบครัวเขา #บาปกรรมมีจริง #ผิดศีลธรรม #ตกนรกทั้งเป็น #มีตราบาปชั่วชีวิต

โดย: ขอให้เจอคนมาทำเธอบ้าง ให้เจ็บหนักหนากว่าที่ทำเขาไว้ มุจรินทร์ ฆะระบุตร IP: 134.196.149.27 วันที่: 30 กรกฎาคม 2559 เวลา:19:08:58 น.