BlogGang.com : : DeadKiss : แกงหมูเทโพ

เมื่อฉันเปลี่ยนมาเป็น "มาดาม Lee"

สิงหาคม 2552

						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

13 สิงหาคม 2552

แกงหมูเทโพ

เห็นห้องเงียบๆ อากาศหน้านอนเลยขุด กรุ เอาสูตรต่างๆ ที่ทำไว้เยอะแยะแต่ไม่ได้เอาลงมาแบ่งปันกันจ้าา
นั่งดูหยกลายเมฆจบแล้ว ได้ฤกษ์หาไรทำบ้าง

เคยรู้มาว่าแกงเทโพ ตามต้นตำรับเดิมตั้งแต่สมัยรัชกาลที่สองจะต้องแกงโดยใช้ปลาเทโพ อย่างที่เราเคยท่องกลอนสมัยเด็กๆ
กาพย์ กลอน เล่าถึง แกงเทโพใน "กาพย์เห่ชมเครื่องคาว" กาพย์ที่สมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ 2) ทรงพระราชนิพนธ์ขึ้นเพื่อชมฝีพระหัตถ์ในการแต่งเครื่องเสวยของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี และเพื่อเป็นบทเห่เรือพระที่นั่งเวลาเสด็จประพาสส่วนพระองค์ ที่ว่า

เทโพพื้นเนื้อท้อง เป็นมันย่องล่องลอยมัน

น่าซดรสครามครัน ของสวรรค์เสวยรมย์

แต่ติดเกาะแบบนี้จะไปหาปลาเทโพได้จากไหนน๊า...อิอิ
ขอเป็นแบบวิถีชาวบ้าน แบบที่หาได้ทั่วไปตามตลาดคือ ใช้หมูสามชั้นแทนก็แล้วกันนะ
ก็เลยมาเป็น "แกงหมูเทโพ" สำหรับวันอากาศดีๆ อย่างนี้ ก่อนลงมืออย่าลืมหุงข้าวสวยร้อนๆ นะคะ

เครื่องปรุง

- น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ พูนๆ
- น้ำกะทิ 250 ml (ถุงเล็ก)
- ผักบุ้ง 300กรัม (1 กำ)
- หมูสามชั้น 200 กรัม
- มะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- เกลือป่น
- มะกรูด 1 ลูกย่อมๆ
- ใบมะกรูด 4-5 ใบใหญ่ๆ
- น้ำสะอาด สำหรับทำน้ำมะขามเปียก

(ปกติต้องใช้หมู 3 ชั้น แต่เพราะสามีไม่ชอบกิน 3 ชั้นเลยเลือกเป็นหมูส่วนติดมันเป็นส่วน Pork Collar ก็อร่อยดี ไม่มันมากด้วยค่ะ)

ล้างหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วตัด เป็นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์, ผักบุ้ง ล้างสะอาด หั่นยาวประมาณ 2 นิ้ว

วิธีปรุง

- แบ่งหัวกะทิ ลงหม้อใช้ไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงแดง
- ผัดให้หอมและกะทิแตกมัน ถ้าแห้งเกินไปค่อยๆ ใส่กะทิเพิ่มได้
- ใส่หมูที่เตรียมไว้ผัดให้พริกแกงเข้าเนื้อ
- ใส่น้ำกะทิที่เหลือ จนเดือด