BlogGang.com : : DeadKiss : แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง

เมื่อฉันเปลี่ยนมาเป็น "มาดาม Lee"

สิงหาคม 2552

						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

13 สิงหาคม 2552

แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง

เช้านี้ฟ้าแถว Punggol มืดมัวยิ่งนัก เหมือนฝนน้อยกำลังจะเคลื่อนตัวเข้ามาหา เราก็เลยแอบชะแว๊บบบ มาลงสูตรแกงส้มแต่เช้าเลย เป็นสูตรแกงส้มง่ายๆ พร้อมสูตรน้ำพริกแกงส้มค่าาา มีมาให้กัน 3 สูตรด้วยกันนะคะ

สูตร 1 สำหรับคนชอบทานรสจัดร้อนแรงนัก ร้อนเป็นไฟดั่งแม่พริกขี้หนูตัวน้อย
(แกงส้มพริกขี้หนูสด)
- พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- กระปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 2 แว่น

สูตร 2 สำหรับคนชอบสีสัน เผ็ดซาบซ่านจับใจ สีเหลืองทองอร่ามนัก
(แกงส้มเหลือง)
- พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
- หอมแดง 7 หัว
- กระเทียม 15 กลีบ
- ขมิ้นสด 1 ท่อน (ยาวประมาณ 3 cm) หรือ ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 2 แว่น

สูตร 3 สำหรับผู้รักความสงบ เผ็ดจี๊ดๆ ไม่ถึงกับน้ำหูน้ำตาไหล
(แกงส้มพริกแห้ง) เป็นสูตรที่เลือกทำให้วันนี้นะคะ เพราะสงสารสามีไม่สามารถทานเผ็ดได้มากค่ะ อิอิ
- พริกแห้ง 7 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
- หอมแดง 7 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- ข่า 3 แว่น
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ผสมเครื่องแกง

ส่วนผสมพิเศษ
- เนื้อปลา 200 กรัม ต้มจนสุกเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำแกงส้ม

เอาส่วนผสมเครื่องแกงทุกอย่างปั่นหรือตำผสมกันเพิ่มน้ำปลาต้มสุก ใส่กะปิตำให้เข้ากัน ได้เครื่องแกงเตรียมไว้พร้อมใช้

ชะอมไข่
- ไข่ 3 ฟอง
- ชะอม
- น้ำปลานิดหน่อย
- น้ำมันสำหรับทอด

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟปานกลางถึงร้อน (medium high heat)
2. ผสมไข่กับชะอม ใส่น้ำปลา แล้วเอาลงทอดลงน้ำมันร้อน
3. ทอดจนสีเหลืองทอง ทั้งสองด้าน หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ซับน้ำมันออก
4. เตรียมไว้ในถ้วยเสริฟ

วิธีทำแกงส้ม
- น้ำพริกแกงส้มที่ผสมเนื้อปลาแล้ว
- กุ้ง 5-6 ตัว ปลอกเปลือกไว้หาง
- แครอท 1 หัว หั่นสไลด์ (มีผัดอื่นๆ ใส่เพิ่มได้ค่ะ)
- น้ำเปล่า 400 ml
- น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ ปรุงรส (ใช้น้ำตาลทรายได้ค่ะ) (ใครไม่ใช้น้ำมะขาม ใช้น้ำมะนาวก็แซบหลาย)

1. ตั้งน้ำจนเดือด
2. เอาน้ำพริกแกงส้มลงไปละลาย
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล แล้วก็น้ำมะขามเปียก ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
4. ใส่แครอท และกุ้งจนสุก (อย่าต้มนานเดี๋ยวกุ้งหด)
5. เทใส่ลงในถ้วยเสริฟ ที่มีชะอมเตรียมไว้ เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ จ้าา