เมนูเคยชิน..กับของกิ๋นคนเมือง..

โจทย์โดย..คุณเป็ดสวรรค์

              สวัสดีค่ะ พี่ๆ เพื่อนๆ ทุกท่าน ตะพาบหนนี้แวะเวียนมาอีกครั้งในวันพระใหญ่ พร้อมกับเพื่อนชาวตะพาบทุกท่านกับโจทย์สั้นๆ‘ชิน’ แต่ จขบ. ท่าทางจะมารั้งท้ายอีกแล้วเพราะลงข้ามวัน T T

พอลงมือจะเขียนกลับคิดไม่ออกค่ะจะเขียนอะไรเกี่ยวกับ..ชิน..ดีนะ วันก่อนลงนิยายตอนล่าสุดเกี่ยวกับอาหารของชาวไทยใหญ่ซึ่งเป็นชนกลุ่มใหญ่ที่อาศัยอยู่ในจังหวัดแม่ฮ่องสอนและภาคเหนือตอนบนของประเทศไทย เพื่อนๆ พี่ๆ ถามว่าหน้าตาอาหารเป็นยังไงเลยนึกได้ว่าอยากจะเขียนถึงขึ้นมา

              เพราะจขบ. เกิดที่จังหวัดเชียงใหม่ ตั้งแต่จำความได้ ชีวิตจึงผูกพันกับเชียงใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์ของถิ่นไทยล้านนา เหมือนเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตในช่วงเวลาหนึ่งที่นึกถึงทุกครั้งก็มีความสุขทุกครั้ง

             หลายสิ่งหลายอย่างที่พบเห็นจนเป็นความเคยชินกลับเป็นสิ่งแปลกใหม่สำหรับคนต่างถิ่นเช่นกัน ไม่ว่าจะวัฒนธรรมพื้นบ้าน ดนตรีหรือแม้กระทั่ง..อาหารพื้นเมือง

             อาหารเหนือที่รู้จักทั่วไปคงไม่พ้น ขนมจีนน้ำเงี้ยว แกงฮังเล แกงอ่อม ไส้อั่ว แคบหมู แหนม หมูยอ น้ำพริกหนุ่ม ข้าวซอยน้ำพริกตาแดง และอื่นๆ อีกมากมาย ที่นิยมนำเป็นของฝาก เรียกได้ว่าใครไปเที่ยวภาคเหนือก็มักจะหาซื้อกันด้วยความเคยชินจนเป็นอาหารประจำถิ่นขายดิบขายดี แต่ที่จริงอาหารเหนืออร่อยๆ ที่จขบ.ไปเชียงใหม่ทีไรจะชอบเสาะแสวงหามาทานตลอดยังมีอีกเยอะแยะมากมายเลยค่ะ

              เรามาตามกลิ่นอาหารเหนือ ที่ จขบ. ชอบทานมากๆแต่คนไม่ค่อยรู้จักหรือรู้จักแต่ไม่ค่อยนิยมซื้อหาเป็นของฝากกัน เพราะบางอย่างเป็นอาหารสดเฉพาะถิ่นซื้อเป็นของฝากไม่ได้ แต่ถ้ามีโอกาสได้ไปเที่ยวแนะนำว่า ‘น่าลอง’ ดีกว่านะคะ เมนูแรกสุดโปรดของ จขบ. คือ

ข้าวกั๊นจิ๊น

              หรืออีกชื่อว่า‘จิ้นส้มเงี้ยว’ หรือ ‘ข้าวเงี้ยว’ เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไทยใหญ่หรือชาวเงี้ยวที่เป็นที่นิยมในถิ่นล้านนามานมนานสนนราคาไม่แพงห่อละประมาณ 10 บาทเท่านั้นเอง เป็นข้าวสวยสุกคลุกหรือทางเหนือเรียกว่า‘กั๊น’ กับน้ำเลือดหมูหรือเลือดไก่แล้วห่อใบตองนำไปนึ่ง โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว แกล้มแตงกวา พริกคั่วและหอมแดงเป็นอาหารง่ายๆ ที่หาทานได้ไม่ยากเลยค่ะ

แกงโฮ๊ะ

               แกงโฮ๊ะเป็นแกงที่มีต้นกำเนิดมาจากงานบุญทางภาคเหนือ เมื่ออาหารเหลือเยอะมากมายชาวบ้านก็นำมาผสมรวมกันไม่ว่าจะเป็นแกงฮังเล ต้มจืด หรืออื่นๆ แล้วเพิ่มหน่อไม้ดอง วุ้นเส้น ตะไคร้ใบมะกรูด เกิดเป็นเมนูใหม่คือ ‘แกงโฮ๊ะ’ คำว่า ‘โฮ๊ะ’ ภาษาเหนือแปลว่าเอามารวมกันแกงโฮ๊ะชื่อเป็นแกงแต่คั่วผัดรวมกันเป็นแกงแห้งปั้นข้าวเหนียวจิ้มทีละคำ อร่อยเด็ดไปเลยค่ะ 

แกงผักปั๋ง

              หรือแกงผักปลัง ใส่แหนมหรือทางเหนือเรียก ‘จิ้นส้มหมู’เอามายีฟูๆ แกงใส่มะเขือเทศลูกเล็ก พริก กะปิ รสชาติจะออกเปรี้ยวนิดๆไม่เผ็ดมาก เป็นอาหารที่ จขบ.ชอบมากค่ะ เมนูนี้ตามจังหวัดที่มีคนเหนือพักอาศัยอยู่เยอะยังพอหาทานได้แต่ถ้าได้ไปถึงถิ่นแนะนำให้ลองทานเลยค่ะ อ้อ!! ต้องกับข้าวเหนียวร้อนๆด้วยถึงจะอร่อยสุดๆ ไปเลยค่ะ

ผักกาดจอ

             เมนูที่หาทานได้ทั่วไปในภาคเหนือ แต่อร่อยเด็ดต้องสูตรเชียงใหม่ ใช้ผักกวางตุ้งหรือเรียกว่า‘ผักกาดจ้อน’ ที่กำลังออกดอก (ย้ำว่าจอผักกาดต้องมีดอกค่ะ)มาแกงกับกระดูกหมูหรือซี่โครงหมู ใส่น้ำมะขามเปียก กะปิ ปลาร้าหรือบางที่ใส่ถั่วเน่าแขบ อร่อยมากค่ะ เมนูนี้ จขบ.ชอบสุดๆ ไปเลยเช่นกัน

ยำจิ้นไก่

              ยำจิ๊นไก่เป็นอาหารประเภทยำใช้ไก่ต้มฉีกเนื้อเป็นชิ้นยาวๆ เอามาคลุกยำกับน้ำพริกลาบคนเมือง น้ำขลุกขลิกทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยไม่แพ้เมนูไหนเลยค่ะ รสชาติเผ็ดตามแต่ชอบ แต่จขบ.ชอบแบบไม่เผ็ดมาก ใส่เครื่องในด้วยยิ่งอร่อย

แกงกระด้าง

             บางจังหวัดภาคอีสานเรียกว่า ‘หมูหนาว’ เป็นแกงพื้นบ้านล้านนา หาทานได้ไม่ยากในสมัยนี้เพราะปัจจุบันใช้ส่วนผสมในการทำวุ้นช่วยทำให้แกงกระด้างสามารถหาทานได้ทุกฤดูแต่สมัยก่อนจะหาทานได้เฉพาะหน้าหนาวเท่านั้นเพราะน้ำแกงหมูจะกระด้างเอามาตัดเป็นชิ้นทานกับข้าวเหนียว อร่อยมากค่ะ ปัจจุบันมีสองสูตรเชียงใหม่กับเชียงราย แต่ จขบ.ชอบแบบสูตรเชียงใหม่มากกว่า เรียกว่าทานตั้งแต่เด็กจนเป็นความเคยชิน

แอบอ่องออ หรือ แอบออกออ

              เมนูนี้หลายคนผ่านเพราะไม่รู้จัก หรือไม่ ก็รู้แล้วแต่ไม่กล้าทานเพราะเป็นอาหารที่ใช้ส่วนผสมของสมองหมูผสมกับเครื่องปรุงหลากหลายชนิดรสชาติเผ็ดนิดๆ เอามาห่อใบตองแล้วนำไปทำให้สุกด้วยกรรมวิธีย่างปัจจุบันนิยมเอาสมองหมูมาผสมกับหมูบดรวมกัน เมนูนี้ถ้าไม่เคยทานต้องลองค่ะอร่อยมากจนลืมส่วนผสมไปเลย หาทานนอกพื้นที่ยากด้วยค่ะ

ตำมะเขือ

              เมนูนี้ก็เป็นอีกหนึ่งอย่างที่ต้องทานให้ได้เวลาไปเชียงใหม่ค่ะ ใช้มะเขือยาวเอามาย่างไฟแล้วขูดเอาเนื้อในมาคลุกเคล้าตำรวมกันกับพริกกระเทียม กะปิ และอีกหลายอย่าง จะให้อร่อยต้องโรยด้วยไข่ต้มกับใบสะระแหน่ด้วยค่ะถึงจะครบสูตรความอร่อย

ยำผักกาดดอง

            หรือทางเหนือเรียก ‘ยำผักกาดส้ม’ เป็นเมนูประเภทยำ ใช้ผักกาดดองหั่นคำเล็ก ผสมกับมะเขือเปราะซอยพริกขี้หนูแห้ง และส่วนผสมอื่นๆ หาทานได้เฉพาะทางเหนือค่ะ เป็นเมนูที่รู้จักคุ้นเคยมาแต่เล็กแต่น้อยส่วนมากจะมีรสเผ็ดมาก ซึ่ง จขบ.แพ้ความเผ็ดจึงมักจะไม่ได้ค่อยได้ทานแต่เป็นอาหารที่ชินตา และอยากแนะนำให้ลองทานดูค่ะ

กระบองทอด

                เป็นเมนูของว่างของทางเหนือ จะมีทั้งแบบฟักทองกับหัวปลีเอามาซอยเป็นเส้นไม่บางมากนัก คลุกกับแป้งและเครื่องปรุงหลายชนิด ทั้งพริกแห้งหอมแดง กระเทียม รสเผ็ดนิดๆ นำมาทอดเป็นแพพอสุก ทานกับน้ำจิ้มไก่ อร่อยมากค่ะหาทานยาก ตอนเด็กๆ สมัยอยู่เชียงใหม่ จขบ. ไปโรงเรียนชอบซื้อทานประจำเลย หาทานที่ไหนไม่ได้ด้วยสิ..เสียดาย

            ข้างบนที่เอ่ยถึงและแนะนำเป็นเมนูที่ จขบ.เคยชินและชอบทานมาตั้งแต่เด็ก แต่ยังมีอีกหลายเมนูที่เป็นอาหารคนเมืองแท้ๆที่คนทั่วไปมักจะไม่ค่อยรู้จัก ถ้ามีโอกาสไปเที่ยวเชียงใหม่หรือทางเหนือแนะนำว่าลองเดินเที่ยวตามตลาดพื้นบ้านดู จะมีอาหารเหนือหลากหลายมากมายให้เลือกชิม

            แถมอีกนิดกับเมนูอาหารไทยใหญ่ที่ติดค้างพี่ๆ ไว้ในนิยายตอนที่แล้วค่ะ กับเมนู จิ้นลุง และขนมอาละหว่าที่เป็นเมนูพื้นบ้านของแม่ฮ่องสอน หน้าตาเป็นยังไงลองชมกันดูค่ะ

จิ้นลุง

              อาหารพื้นเมืองของชาวไทยใหญ่ หรือ หาทานได้ในจังหวัดแม่ฮ่องสอน เป็น ‘จิ้น’ หรือคือเนื้อหมูบดผสมเครื่องเทศปั้นเป็นลูกกลมๆ เรียกว่า ‘ลุง’ หรือเรียกว่า‘เน่อลุ๊ง’ขนาดก้อนกลมเท่าลูกชิ้นลูกโต ทอดทานกับข้าวสวยคนไทยใหญ่ส่วนมากนิยมทานข้าวสวยมากกว่าข้าวเหนียว แต่บางทีก็ทานกับข้าวเหนียวได้อร่อยมากเช่นกันค่ะ

อาละหว่า + ส่วยทะมิน + เบ็งโม้ง

             เป็นขนมพื้นบ้านของชาวไทยใหญ่ หาทานได้ในจังหวัดแม่ฮ่องสอน จังหวัดตากทำจากแป้งต่างชนิดกันแต่กรรมวิธีคล้ายๆ กัน หาทานยากมีโอกาสได้ไปเที่ยวแนะนำให้ลองชิมค่ะ

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

และนี่คือ ‘ของกิ๋นคนเมือง’ ที่ จขบ. ‘เคยชิน’ และชอบทานมาตั้งแต่เด็ก

เพื่อนๆ ล่ะคะ

เคยทานกันบ้างรึเปล่า?

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

ขอบคุณของแต่งบล็อกสวยๆ จากคุณยายเก๋าและคุณญามี่ค่ะ

ขอบคุณภาพประกอบอาหารน่าทานจากอินเตอร์เนตค่ะ

ขอบคุณเพลงเพราะๆจากอินเตอร์เนตค่ะ

ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามอ่านค่ะ

กว่าจะได้ลงงานก็ดึกแล้ว

พรุ่งนี้ค่อยไปเยี่ยมบล็อกพี่ๆ นะคะ 

^____^

Create Date : 23 ตุลาคม 2557
Last Update : 23 ตุลาคม 2557 1:32:20 น.		45 comments
Counter : 4226 Pageviews.
Share Tweet