เต่าปาว (ขนมเทียน)
นานแล้วที่ไม่ได้ทำขนมเต่าปาว (คนไทยเรียกขนมเทียน) คิดว่าใครๆก็คงจะรู้จักขนมชนิดนี้ดี เวลาเทศกาลตรุษจีน คนไทยเชื้อสายจีนทุกบ้านก็จะทำเครื่องเซ่นไหว้บรรพบุรุษ และจะมีขนมเต่าปาวด้วยเป็นส่วนใหญ่
การทำขนมเต่าปาวค่อนข้างจะเรื่องมาก ต้องใช้เวลาหลายวันในการเตรียมเครื่องปรุงและส่วนผสม เริ่มแรกก็ต้องเตรียมใบตอง ฉีก นึ่ง เช็ดให้สะอาด และตัดตามขนาดที่จะห่อ ใช้เวลาหนึ่งวัน ต่อมาก็กวนไส้ และปั้นไส้ หมดไปอีกหนึ่งวัน สุดท้ายก็เตรียมแป้ง นวด ห่อ และนึ่ง เป็นอันเสร็จ อย่างน้อยก็ต้องสามวันค่ะ
ไหนๆก็ทำแล้วจึงอยากจะนำมาถ่ายทอดให้เพื่อนได้รู้จักวิธีทำ เผื่อจะหัดทำนะคะ การห่อขนมเต่าปาวหรือขนมเทียนก็จะมีวิธีการห่อสองแบบ แบบที่ทำวันนี้จะเป็นการห่อแบบโบราณนิดนึงซึ่งค่อนข้างยาก แต่ถ้าฝึกหัดบ่อยๆ ก็ทำได้ หากบางคนมีทักษะด้านการทำขนมก็จะไม่ยากเลยค่ะ
ใบตอง
การเตรียมใบตอง ก็ต้องฉีกใบตองตามขนาดที่ต้องการ แล้วนำไปต้มหรือนึ่ง แล้วนำมาเช็ดให้สะอาดจากนั้นก็ตัดใบตองตามขนาดที่ต้องการ การตัดใบตองจะตัดตามขวางนะคะดูตามรูปนะคะ
สูตรขนมเต่าปาว ก็แยก เป็นส่วนไส้และแป้งค่ะ
สูตรไส้ขนม
ถั่วทอง 1.5 กก. แช่น้ำอุ่นสัก 3-4 ชม. เนื้อหมูเนื้อแดง .5 กก. ต้มสุก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ มันหมูแข็ง ประมาณ 1 กก. จะใช้มากกว่านั้นก็ได้ เจียวให้เหลืองเอากากหมูมาสับหยาบๆ หอมแดงซอย 1 กก. เจียวให้เหลือง น้ำตาล 2 กก. เกลือ 1 ขีด พริกไทยป่นครึ่งขีด นำมันหมู ที่เจียวแล้วให้นำมาผสมกับน้ำมันที่เจียวหอมแดงค่ะ
วิธีทำ
นำถั่วทองที่ล้างสะอาดมาต้มกับน้ำในกะทะที่จะกวนไส้ พอถั่วสุกค่อนข้างเปื่อยก็ใส่เกลือ น้ำตาล ลงกวนจนเกือบจะแห้งก็ใส่เนื้อหมู กากหมู พริกไทย และน้ำมันหมูน้ำมันหอมเจียวที่ผสมแล้วกวนจนแห้ง เมื่อแห้งได้ที่แล้วจึงใส่หอมแดงที่เจียวแล้วค่ะ ตั้งไว้ให้เย็นก็นำมาปั้นได้เลย ที่ต้องระวังนิดนึงคือเวลาใส่น้ำมันก็กะเอาพอประมาณถ้าน้ำมันมากเกินไปก็จะปั้นไม่ได้ค่ะ ตอนกวนก็เอานิ้วแตะๆดูไม่ติดมือก็ใช้ได้ค่ะ
สูตรแป้ง
แป้งข้าวเหนียวสำเร็จ 10 ถุง (ถุง ครึ่งกิโลค่ะ) น้ำตาล 2 กก. น้ำสะอาดพอประมาณ การทำแป้งก็แล้วแต่ว่าเราจะใส่แป้งข้าวเหนียวดำหรือเปล่า หากต้องการ ก็เอาข้าวเหนียวดำแช่น้ำแล้วนำไปบด กรองส่วนที่หยาบๆออกแล้วนำมาผสมในแป้งถุงได้เลยค่ะ อัตราส่วน แป้ง 10 ถุง ใช้ข้าวสารเหนียว 1 กก. เดี๋ยวนี้มีแป้งสำเร็จ ใช้แป้งสำเร็จรูปก็สะดวกดีค่ะ
ขนมเต่าปาวถ้าทำแต่ข้าวเหนียวดำก็ต้องผสมแป้งข้าวเหนียวถ้าใช้ข้าวเหนียวดำล้วน แป้งจะไม่เหนียวค่ะ
การนวดแป้งต้องผสมแป้งกับน้ำให้พอหมาดๆ แบบในรูปตั้งพักไว้ 1-2 ชม. แล้วค่อยเอามาใส่น้ำตาลแล้วนวด หากแป้งยังแข็งก็เติมน้ำเพิ่มได้ค่ะ อย่ารีบเติมน้ำมากเกินไป แป้งจะเหลวทำให้ห่อยาก การหมักแป้งไว้ก่อนจะทำให้แป้งนิ่มค่ะ เวลาที่นึ่งสุกแล้วแป้งจะนิ่มแม้ว่าค้างคืนแป้งก็จะยังนิ่มค่ะ อันนี้เป็นเคล็ดลับ ที่ไม่หวง ถ้าเราผสมแป้งแล้วนวดทันที แป้งสุกแล้วจะค่อนข้างแข็ง ยิ่งค้างคืนก็จะแข็งมากขึ้นกินไม่อร่อยค่ะ
ต่อไปก็จะนำภาพขั้นตอนการทำมาให้ดู อาจจะไม่ละเอียดนักค่ะ หากลองทำดูมีข้อสงสัยก็ถามมาได้นะคะ
อันนี้กวนไส้ค่ะ
ผสมแป้งแล้วนวด
ขั้นตอนการห่อ
เสร็จแล้วก็จะได้ขนมสวยๆและอร่อยด้วยค่ะ
อยากจะกินขนมให้อร่อยก็ต้องทำเอง สะอาด และปลอดภัย ก็ต้องมีความพยายามค่ะ หัดทำไว้ก็ไม่เสียหลายเผื่อจะได้เอาไปเป็นอาชีพสำรองไว้ในยามที่เศรษฐกิจ มันตกสะเก็ดนะคะ
มีปัญหาอะไร ก็ไม่ต้องเกรงใจถามไปได้เลย เป็นคนที่ไม่เคยหวงวิชาค่ะ เพราะรู้ว่าตัวเองก็ได้วิชามาก็เพราะคนให้เขาไม่หวงค่ะ
พรุ่งนี้ลูกสาวจะมาสมทบอีกสองคน และจะเอาคอมฯไปซ่อมด้วย ถือโอกาสนี้บอกเพื่อนๆ จะหายหน้าไปสักสามสี่วัน ให้เวลากับครอบครัวที่มากันเกือบจะพร้อมหน้า (ขาดแต่ลูกชายคนเล็ก) สังสรรค์กันให้หายคิดถึง เพื่อนๆที่เข้ามาเยี่ยมก็เอาสูตรขนมกลับบ้านไปทำกันนะคะ แล้วค่อยเจอกันค่ะ สวัสดีและโชคดีทุกๆคนค่ะ
************************************************
Create Date : 03 มิถุนายน 2552 |
|
74 comments |
Last Update : 17 สิงหาคม 2564 12:32:16 น. |
Counter : 3955 Pageviews. |
|
|
|