วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
-น้ำซอสสีแดง
- ผักบุ้งไทยก้านอวบลวกพอสุก
-ปลาหมึกกรอบ
- เลือดหมู พร้อมกับสารพัดลูกชิ้น
- สารพัดเต้าหู้ ที่โหมกระหน่ำใส่กันเข้าไปอย่างไม่ต้องยั้งมือ
-แถมบางร้านยังมีแมงกะพรุน
-หนังปลากรอบโรยหน้า เสริมเข้ามาอีก
ต้มน้ำซุป
- เอากระดูกสันหลังหมูที่เค้าเรียกว่า "เอียวเล้ง"สักครึ่งกิโลกับกระดูกขาตั้ง 1 ขา
- รากผักชี 5 ราก
-หัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นหนา ๆ สัก 1 หัว
- เกลือป่นนิดหน่อย ต้มบนไฟอ่อน ๆ เคี่ยวไปสัก 2 - 3 ชั่วโมง ก็จะได้น้ำซุปอร่อย ที่มีรสหวานจากหัวไชเท้าและน้ำต้มกระดูกหมู
สำหรับปรุงก๋วยเตี๋ยว
-เครื่องปรุงซอสแดง ซอสแดง 1 / 2 ถ้วย
-เต้าหู้ยี้อย่างดี 3 ก้อน
- เหล้าจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำเชื่อม 5 ช้อนโต๊ะ
-ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา นำมาบดรวมกัน
-ส่วนกากหมูกับกระเทียมเจียวที่ใช้โรยหน้า
ให้นำหมูสามชั้นมาหั่นเล็กๆเท่าข้อนิ้ว หมักกับซีอิ้วขาวและเหล้าจีนเพื่อให้หอม กากหมูสูตรนี้ต้องทอดสองครั้ง ครั้งแรกนำไปทอดไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันในหมูออกมา พักออกให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเอาลงทอดอีกครั้ง กากหมูจะฟูเหลืองกรอบ แล้วถึงเอากระเทียมเจียวมาคลุกให้เข้ากัน กระเทียมเจียวกากหมูจึงเป็นลักษณะขลุกขลิก ไม่มีน้ำมันเยิ้ม
เครื่องปรุงรสอีกอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้ สำหรับเย็นตาโฟก็คือ
-น้ำส้มพริกตำ ให้ใช้พริกขี้หนูสีแดง
- กระเทียม
-เกลือป่น
- น้ำส้มสายชู จะนำไปตำหรือปั่นก็แล้วแต่ถนัด ให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดและเข้ากัน ส่วนบรรดาลูกชิ้นหรือเครื่องเคราต่าง ๆ สำหรับใส่ในเย็นตาโฟจะเยอะแยะ มากมาย หลากหลายขนาดไหน ก็หาซื้อเอาตามตลาดสดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต ตามใจชอบหรือตามกำลังทรัพย์ที่มีในกระเป๋าก็แล้วกัน เวลาจะรับประทานก็เอาเส้นก๋วยเตี๋ยวกับผักบุ้งลงไปลวกในน้ำเดือด ประโคมใส่สารพัดลูกชิ้น สารพัดเต้าหู้ ปลาหมึกกรอบ ฯลฯ ลงไป ปรุงรสด้วย
-น้ำส้มพริกตำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
-น้ำปลาสัก 1 / 2 ช้อนชา
แล้วตักน้ำซุปราดลงไป โรยกระเทียวเจียวกากหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หนังปลากรอบ
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
ส่วนประกอบของเย็นตาโฟทั่ว ๆ ไป
เห็นว่าต้องมีปลาหมึกแช่ กับเลือดเป็นตัวหลัก
ซึ่ง 2 อย่างนี้ ผมไม่ชอบก็เลยเลี่ยงไม่ใส่
เปลี่ยนเป็นเต้าหู้ขาวยัดใส้มาแทน
อร่อยเพื่อสุขภาพ ทราบมาว่ากินเต้าหู้มาก ๆ ไว้จะดีต่อสุขภาพ
พอพูดถึงเรื่องของปลาหมึกแช่
ทราบมาว่าเราก็สามารถทำรับประทานเองได้ไม่ยาก
โดยนำปลาหมึกแห้งไปแช่ในน้ำด่างจนพอง
น้ำด่างหมายถึงน้ำจากขี้เถ้านั่นแหละ
นำมาห่อผ้าและแช่น้ำไว้ น้ำที่ได้เรียกว่าน้ำด่าง
สามารถนำไปแช่ปลาหมึกได้
วิธีทำเต้าหู้ยัดใส้ก็แสนง่าย สบาย ๆ
ก่อนอื่นนำเนื้อหมู + มันหมู + เนื้อกุ้งสด นำมาสับให้ละเอียด
ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย ชูรสนิดหน่อย พริกไทยป่น
นำเต้าหู้มาผ่าทะแยงมุม เจาะตรงกลางเพื่อยัดใส้
ขณะยัดใส้ ผสมน้ำเกลือไว้ช่วยให้หมูไม่ติดมือ
เสร็จแล้วนำไปนึ่งไฟแรงให้สุก เป็นอันใช้ได้
ลูกชิ้นปลาซื้อจากตลาดทั่วไปไม่แพงมากนัก
เพื่มความหอมอร่อยด้วยการนำไปทอดให้หอม
ปลาเส้นก็เอาไปทอดด้วย เพิ่มความอร่อยเช่นกัน
หั่นปลาเส้นเตรียมไว้ให้พร้อม
หมูต้ม เคล็ดลับความอร่อยต้องไม่สุกมาก โรยเกลือนิดหน่อย
ส่วนตัวชอบตับเหล็กมาก เลยใส่มาด้วย
เต้าหู้พวง นำมาทอดกรอบ
ซอสแดงสำหรับใส่เย็นตาโฟผมว่าสามารถทำได้หลากหลายวิธี
แล้วแต่สูตรใคร ก็สูตรใคร
ขอให้รับประทานแล้วอร่อยถูกปากก็น่าจะประสบความสำเร็จแล้ว
การทำซอสเย็นตาโฟ
ไม่รู้สูตรลับเจ้าอร่อยเขามีเคล็ดลับอย่างไรบ้าง
แต่แบบของผม ใช้เต้าหู้ยี้สีแดง
ผสมกับซอสเย็นตาโฟที่มีขายตามท้องตลาด
เติมซอสพริก ซอสมะเขือเทศ และละลายน้ำตาลปี๊ปลงไปด้วย
ทั้งหมดนำไปปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน ก็เห็นว่าอร่อยดีไม่ขี้เหร่
แล้วก็ถึงเวลาที่รอคอย ตั้งหม้อต้มน้ำ
ลวกผักบุ้ง งานนี้ต้องเป็นผักบุ้งไทยเท่านั้น
เตรียมเครื่องไว้ อย่างละนิด อย่างละหน่อย
ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย ตามสะดวก
เครื่องปรุงรส เตรียมไว้ให้พร้อมสรรพ
อย่าลืมผักชีต้นหอมซอย / กระเทียมเจียว / พริกน้ำส้มดอง ขาดไม่ได้
ลวกผักบุ้งตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว
ใส่เครื่องทรง ตามด้วยเครื่องปรุง
ก็ได้ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟชามใหญ่ สะใจ