Bloggang.com : Londoncheesecake :

Rugelach – คุ้กกี้ครีมชีส

วันนี้มีคุ้กกี้ครีมชีสมาฝากคะ เนื้อคุ้กกี้อร่อยดีคะ แถวมีถั่ววอลนัทข้างในด้วย เคี้ยวซะเมื่อยปากเลยคะ สูตรนี้เป็นสูตรของแม่ปูนะคะ ขอบคุณคะสำหรับสูตรอร่อย ๆ วิธีทำไม่ยากคะ แต่ม้วนยากนิดนึงเพราะไม่มีกระดาษพาร์ชเม้นท์คะ แป้งมันก็เลยติดที่โต๊ะ เซ็งจริง ๆ เลยคะ

ส่วนผสม สำหรับทำแป้งโดว์

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 1/4 ถ้วย

2. น้ำตาลทราย ( เลือกแบบที่ป่น ๆ นะคะ ) 1/4 ถ้วย

3. เกลือ 1/2 ช้อนชา

4. ครีมชีส 8 ออนซ์ ( วางไว้ในอุณภูมิห้อง )

5. เนยสดชนิดเค็ม 226 กรัม ( วางไว้ในอุณหภูมิห้องให้นิ่มก่อนนะคะ )

วิธีทำ แป้งโดว์

1 . ร่อนแป้ง+น้ำตาลทราย+เกลือ รวมกัน แล้วพักไว้ก่อนคะ

2. นำเนย+ ครีมชีส ใส่ลงในอ่างผสม แล้วตีให้เข้ากัน ( ไม่ต้องตีนานนะคะ
แค่พอเข้ากันก็พอคะ ) แล้วก็ปิดเครื่องได้เลยคะ

3. จากนั้นเทแป้งที่ร่อนไว้แล้ว ใส่ลงในอ่างผสม แล้วใช้พายไม้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน

4. จากนั้นแบ่งส่วนผสมที่ได้เป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้ววางลงบนพลาสติกแร็ปอาหาร แล้วห่อให้เรียบร้อย กดให้แบนนิดนึงนะคะ แล้วก็นำไปแช่ตู้เย็น ( ช่องธรรมดา ) 12 ชั่วโมง หรือ 1 คืน ( วันนี้แช่ไว้ 1 คืนคะ พรุ่งนี้มาทำต่อคะ )

1 คืน ผ่านไป ไวเหมือนโกหก.........................มาทำกันต่อเลยคะ

ส่วนผสม สำหรับทำไส้คุ้กกี้

1. น้ำตาลทรายแดง หรือ น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย

2. อบเชยป่น 2 ช้อนชา

3. Ground Allspice 1 ช้อนชา

4. ถั่วอะไรก็ได้คะ สับเล็ก ๆ ไม่ถึงกับละเอียด 1 ถ้วย ( เช่นพีคาน, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, อัลมอนด์, วอลนัท ) วันนี้ใช้วอลนัท คะ

5. เนยสด ชนิดเค็มละลาย 4 ช้อนโตํะ ( ใช้แยมรสต่าง ๆ แทนได้คะ )

6. ไข่แดง 1 ฟอง ผสมน้ำนิดหน่อยคะ ( เอาไว้ทาที่หน้าคุ้กกี้ก่อนนำเข้าอบคะ )

*** สามารถเปลี่ยนไส้ได้ โดยใส่ผลไม้สด หรือ ลูกเกด หรือ ช็อคโกแล็ตลงไปด้วยก็ได้คะ ***

วิธีทำ

*** อุ่นเตาไว้เลยนะคะ ไฟ บน – ล่าง 180 องศาเซลเซียสคะ ***

1. นำน้ำตาลทราย+อบเชย+Ground Allspice ผสมรวมกัน

2. นำแป้งโดว์ที่แช่เย็นไว้แล้วมา 1 ก้อนคะ นำมาคลึงบนกระดาษพาร์ชเม้นท์ ( วันนี้คลึงบนโต๊ะธรรมดาคะ เพราะหาซื้อกระดาษพาร์ชเม้นท์ไม่ได้ แทบจะร้องไห้เลยคะ เพราะแป้งมันติดกับโต๊ะคะ แถมไม่อยากจะโรยแป้งนวลมาก เพราะกลัวว่าคุ้กกี้จะเหนียว แต่ไม่ไหวคะ ไม่โรยไม่ได้มีหวังอดกินแน่นอนคะ ขอแนะนำเพื่อน ๆ ที่ต้องการทำคุ้กกี้นี้ควรจะคลึงบนกระดาษพาร์ชเม้นท์นะคะ ) คลึงให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่ใหญ่จนเกินไป ( วันนี้คลึงใหญ่ไปหน่อยคะ แป้งค่อนข้างบาง จริง ๆ แล้ววันนี้กะว่าจะห่อเป็นรูปครัวซองคะ แต่เพราะไม่มีกระดาษพาร์ชเม้นท์เลยห่อแบบม้วน ๆ ธรรมดาคะ )

3. เมื่อคลึงแป้งเสร็จแล้ว ก็นำไปแช่ตู้เย็น ( ช่องแช่แข็ง ) ประมาณ 5 นาที

4. จากนั้นนำแป้งออกมา แล้วทาเนยละลายให้ทั่วแป้งคะ

5. จากนั้นโรยน้ำตาลทรายที่ผสมไว้แล้ว ให้ทั่วคะ ( เหลือน้ำตาลทรายไว้สำหรับแป้งโดว์อีก 2 ก้อนด้วยนะคะ )

6. จากนั้นก็โรยวอลนัท ให้ทั่วเลยคะ

7. เมื่อโรยวอลนัทแล้ว ก็ใช้ไม้คลึงแป้ง กดเบา ๆ ให้ทั่วคะ จะได้ไม่หล่นออกมา ( อย่ากดแรงนะคะ )

8. จากนั้นก็ม้วนแป้งในแนวยาวคะ ค่อย ๆ ม้วนนะคะ

9. จากนั้นก็ตัดแป้งออกเป็นท่อน ๆ ( ไม่ต้องเล็กมากนะคะ )

10. นำแป้งที่ตัดแล้ว วางลงบนถาด แล้วก็ทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่ ทาให้ทั้วเลยคะ

11. จากนั้น นำเข้าอบไฟ บน – ล่าง 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาทีคะ ( เตาใครเตามันนะคะ ความแรงไม่เท่ากัน ใช้วิธีดูที่สีของขนมชัวร์กว่าคะ สีเหลือง ๆ เข้มนิดหน่อยเป็นอันใช้ได้คะ )

12. เมื่ออบเสร็จ แซะออกวางบนตะแกรงให้เย็นก่อน แล้วค่อยเก็บใส่กล่องนะคะ

*** แป้งอีก 2 ก้อนทำไปหมดเลยนะคะ จะได้ไม่ต้องเก็บไว้นาน ๆ คะ ***

*** ลองทำทานดูนะคะ อร่อยดีคะ ***