Sweets for my Sweet
<<
เมษายน 2551
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
2 เมษายน 2551

Moon Cake ขนมไหว้พระจันทร์

เป็นขนมสุดโปรดอย่างหนึ่งเลย อยากทำเองซักครั้ง บังเอิญได้สูตรมาจากลิ้งค์ข้างล่าง เลยต้องเอามาหัดลองทำ ขั้นตอนทำไม่ยาก แต่มายากตอนเอาขามใส่และแกะออกจากพิมพ์นี่แหละ อบก็ยากเหมือนกัน เพราะ ถ้าอยากให้สีสวยก็ขึ้นอยู่กับตอนนี้แหละ จะให้ดีควรมีคนช่วยทำนะ เหนื่อยมั๊กๆ









สูตรตามลิ้งค์นี้จ้า http://www.bakeryeasy.net/recipes/2002/formula_t0944.html




ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำเชื่อม ซื้อมาจากตั้งจิบเส็ง เป็นน้ำเชื่อมสำหรับใส่ขนมเปี๊ยะ บางสูตรให้ใช้น้ำเชื่อม corn syrup แต่ไม่รู้หาซื้อที่ไหนอะ จากนั้นคนให้เข้ากัน




จากนั้นใส่น้ำด่างลงไป หนึ่งช้อนชา ไม่รู้เพื่ออะไร ทำตามสูตรเขา น้ำด่างยายทำให้อะ โดยเอาขี้เถ้าแช่น้ำค้างคืนแล้วรอให้ตกตะกอน จากนั้นก็กรองด้วยผ้าสะอาดแล้วนำมาใช้ ถ้ามีเยอะเกินใช้แช่กุ้งครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก เอามาทำอาหารก็จะกรุบๆดีนะ




จากนั้นก็ค่อยๆใส่แป้งเค้กลงไปในส่วนผสมน้ำเชื่อม ทีละน้อย




ตอนนี้หันมาพึ่งเครื่องนวดแล้ว มันเหนอะๆมือ ไม่ถนัดอะ



เมื่อนวดเข้าที่แล้วก็จะออกมาประมาณนี้ พักแป้งอย่างน้อยสองชั่วโมง



คราวนี้มาเตรียมไส้ ทุเรียน ขอแนะนำว่า เลือกทุเรียนกวนอย่างดีมาทำ เอานี้เนื้อนิ่มๆเลยนะ เพราะ ถ้าได้แบบเนื้อแข็งมาอบเสร็จจะไม่อร่อยเลย เพราะมันจะแห้ง ลองเลือกทุเรียนกวนที่เนื้อสีออกนำตาลทอง นิ่มๆ ที่เขาชั่งขายหนะ อย่าไปซื้อแบบห่อมา เอาทุเรียนมาผสมกับถั่วเหลืองกวน ในสูตรใช้ทุเรียน แปดร้อยกรัม ถั่วกวน สองร้อย บางสูตรใช้ครึ่งต่อครึ่งเลย สาเหตุที่ต้องผสมเพราะถั่วจะช่วยให้ไส้ทุเรียนนิ่มไม่แห้ง เอาทั้งสองมาผสมกัน




จากนั้นใส่เมล็ดแตงโม ห้าร้อยกรัม ผสมให้เข้ากัน



ปั้นส่วนผสมที่ได้ออกเป็นก้อนๆ ควรจะมีน้ำหนัก 85-90 % ของขนมทั้งชิ้น เพราะเราจะใส่แป้งน้อย วิธีคำนวณคือ เอาน้ำใส่พิมพ์จนเต็มแล้วเทน้ำออกมาชั่งหาน้ำหนัก ส่วนมากพิมพ์หนึ่งน้ำหนักขนมจะอยู่ประมาณ 120-140 กรัม



ส่วนไข่แดง ก็ นำไปอบความร้อนประมาณ 115 c สิบนาที สูตรที่ทำนี้ได้ขนมประมาณ 16 ชิ้น ถ้าจะใส่ไข่ทุกชิ้นก็เตรียมไข่แดง ไว้ให้ครบ

ต่อไปก็มาเตรียมพิมพ์ โดยใส่แป้งเค้กลงไปให้ทั่วๆและเคาะออก เผื่อช่วยไม่ให้ขนมติดพิมพ์เวลาแคะออก พิมพ์ไปซื้อได้ที่ตั้งจิบเส็ง แบบพลากสติก 120 แบบไม้ 800 แหนะ แต่แบบไม้จะได้ขนมที่มีลายสวยมาก และที่สำคัญเอาออกจากพิมพ์ง่ายกว่า แต่ต้องเคาะแรงๆ




ถ้าจะใส่ไข่แดง ก็เอาไส้ห่อไข่แดงให้มิด เตรียมไว้



นำแป้งที่พักไว้ มาแผ่ออกบางๆแล้วห่อขนมให้มิด แป้งควรมีปริมาณแค่ 10-15% ของขนมเท่านั้น แล้วใส่ขนมลงในพิมพ์ อย่าลืมว่าก่อนใส่ขนมทุกครั้งต้องโรยแป้งและเคาะแป้งออกก่อน



กดลงไปให้แน่นๆ



เคาะขนมออกมาแล้วนำไปวางเรียงในพิมพ์ที่ทาเนยขาว ตอนเคาะเนี่ยแหละสำคัญนัก ควรซื้อพิมพ์ไม้จะเคาะง่ายและลายสวยคม แพงหน่อยแต่คุณภาพดี แต่ขนมเสียทรงง่ายมาก โดนนิดหน่อบลายหายเลย ต้องห้ามโดนเด็ดขาด แต่ข้อดีคือ แก้ไขได้ เพราะนำมาปั้นๆใหม่แล้วก็ใส่ลงไปอีกได้




จากนั้น ทาขนมด้วยไข่แดง ให้ทาบางๆ เพราะ ถ้าใส่ไข่เยอะลายจะมองไม่เห็นเลย แล้สนำเข้าอบไฟ 400-420 c นาน 8-15 นาทีตามสูตรบอก



จากนั้นก็นำมาทาไข่แดงอีกครั้ง แล้วอบต่อ ไม่นานเกิน 10 นาที คอยยืนเฝ้า ถ้าเห็นหน้าขนมสีออกน้ำตาลก็ใช้ได้แล้ว






Create Date : 02 เมษายน 2551
Last Update : 2 เมษายน 2551 10:06:58 น. 11 comments
Counter : Pageviews.  

 
น่าทาน สวยมากเลยค่ะ

เพิ่งรู้ว่าวิธีการทำทำกันแบบนี้


โดย: ayopolie วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:12:41:20 น.  

 
สวย น่าทานจังเลยค่ะ


โดย: Honeybee042 วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:16:11:59 น.  

 
น่าทานมากๆค่ะ แต่เราคงหมดสิทธิ์ เพราะไม่ทานทุเรียน อดเลยเรา


โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:16:32:33 น.  

 


โดย: jjbd วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:16:40:34 น.  

 
ทำมาสวยมากเลยค่ะ เหมือนร้านขายเลย ขอ บอก

พิมพ์ไม้ แพงจริง ๆ ค่ะ แต่มันเป็นงานฝีมือ ต้องยอมรับอันนี้ค่ะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:19:03:07 น.  

 
น่ากินมากๆ เก่งจังค่ะ สวยเหมือนที่ร้านเค้าทำขายเลย


โดย: ยัยตัวอ้วน วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:22:23:02 น.  

 
ตั้ง จิบ เส็ง อยู่ แถวไหน เหรอคะง.จะให้ คุณแม่ ไปซื้อ พิมพ์ ให้ ค่ะ..

เป็น แรง บันดาลใจ ให้ คน ไกลบ้าน อย่าง อิฉัน ต้อง ลุก ขึ้น มา จดจำ สูตร ไม่ ได้ ทาน มานาน..จะแอบ เอา เข้ามา ใน อเมริกา..ตั้งแต่ มี ไข้หวัดนก..งพี่ แก จับ โยนทิ้งหมด..

คราวนี้ อิฉัน จะ ทำ มัน เอง เลย..555 หน้าทานมาก แล้ว ก็ ดู คุณ อะิบาย ได้ ละเอียด คิดว่า น่า จะทำได้..

ขอบคุณ นะคะ


โดย: BLACK BERRIES วันที่: 3 เมษายน 2551 เวลา:21:21:02 น.  

 
คุณ Black Berries

ตั้งจิบเส็ง อยู่สะพานหัน พอคุณเจอเซ็นทรัลวังบูรพา ให้อยู่ฝั่งตรงข้ามของเซ็นทรัล เดินไปทางซ้ายจะเจอซะพานลอยก่อน เลยไปนิด ร้านจะอยู่ด้านซ้ายมือ ด้านหน้าร้านจะมีผลไม้แห้งขายวางอยู่ ในร้านจะวางของเต็มไปหมด ถ้าคุณเดินเลยไปไม่ถึงนาทีก็จะเจอสาขาสอง หาง่ายจ้า


โดย: lerla วันที่: 4 เมษายน 2551 เวลา:5:41:24 น.  

 
ขอลองไปทำบ้างนะคะ ตามหาสูตรมานานแล้ว


โดย: anadiar วันที่: 11 เมษายน 2551 เวลา:14:19:13 น.  

 
เข้ากับเทศกาลจริงๆ


โดย: Azizan วันที่: 9 กันยายน 2551 เวลา:15:47:54 น.  

 
ขอบคุณมากครับ กำลังอยากทำอยู่เลยครับ


โดย: kittscake วันที่: 12 กันยายน 2551 เวลา:4:16:46 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
lerla
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]




Free Counter
[Add lerla's blog to your web]