แกงเผ็ดเป็ดเบงกอล

     สวัสดีค่ะ วันนี้มีสูตรอาหารของบ้านคนข้างๆ ตัวมาเสนออีกหนึ่งสูตรค่ะ ตอนแรกว่าจะตั้งชื่อว่า "แกงเผ็ดเป็ด(บังคลา) เทศ" แต่เห็นว่าชื่อนี้น่ารักกว่า เลยตกลงใจใช้ชื่อนี้ล่ะค่ะ

     เรามาหมักเป็ดสำหรับย่างกันก่อนนะคะ เครื่องปรุงสำหรับขั้นตอนนี้มีดังนี้ค่ะ

อกเป็ด   2   ชิ้น

ซีอิ๊วขาว   1   ช้อนโต๊ะ

ซอสเห็ดหอม   1   ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง   1   ช้อนชา

กานพลู   6   ดอก

พริกไทยดำบดหยาบ   1/₂   ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งจะทำให้เป็ดย่างสีสวยขึ้นค่ะ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่หนังและเนื้อของเป็ดด้วย ส่วนผสมต่างๆ จะได้ซึมเข้าไปในเนื้อเป็ดดียิ่งขึ้นค่ะ จากนั้นก็นำไปแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดาก็พอค่ะ ประมาณ 1 ชั่วโมง

     ระหว่างหมักอกเป็ด เราก็มาเตรียมเครื่องแกงและส่วนผสมอื่นๆ กันค่ะ วันนี้เราจะแกงเป็ดกับมันฝรั่งกัน ก็เตรียมมันฝรั่งโดยการล้าง ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งไว้ 2 หัว แช่นำไว้ด้วยนะคะ มันฝรั่งของเราจะได้ไม่ดำค่ะ

     เครื่องแกงสดของเรามีดังนี้ค่ะ

หอมหัวใหญ่   2/₃   ถ้วยตวง

กระเทียม   1   ช้อนโต๊ะ

ขิงแก่สับ   1/₂   ช้อนโต๊ะ

พริกสดบุบ  ตามชอบ

เกลือ   1/₂   ช้อนโต๊ะ

     ใช้หอมหัวใหญ่อย่างเดียวก็ได้นะคะ แต่พอดีวันนี้มีหอมแขกด้วยเลยใช้ผสมกัน จากนั้นก็เตรียมเครื่องแกงแห้งค่ะ ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกขี้หนูแห้งป่นนี่ ถ้ามีเวลาอยากจะให้คั่วและป่นเองค่ะ เพราะจะหอมกว่าที่ซื้อสำเร็จรูปมาก

ลูกผักชีคั่วป่น   1   ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าคั่วป่น   1/₂   ช้อนโต๊ะ

ผงขมิ้น   1   ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแห้งป่น  ตามชอบ

     ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือผักชีโรยหน้าเจ้าเก่าค่ะ

     กว่าจะเตรียมเครื่องต่างๆ เสร็จ  เป็ดที่เราหมักไว้ก็จะได้ที่พอดี นำเป็ดออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะนำไปย่างนะคะ เริ่มย่างโดยนำส่วนหนังลงย่างก่อนค่ะ

     พอหนังเป็ดเหลืองได้ที่แล้วก็กลับด้านค่ะ อย่าย่างนานเกินไปนะคะเพราะเราจะต้องนำเป็ดไปแกงต่อ ถ้าเนื้อแห้งไปเนื้อเป็ดจะแข็งเกินไปค่ะ

     เมื่อเป็ดสุกแบบปานกลางแล้วก็นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ หนาประมาณชิ้นละ 1 นิ้วค่ะ

     จากนั้นเราก็ติดไฟ ใช้ไฟกลางนะคะ ตั้งกะทะก้นลึกสักหน่อยแล้วใส่น้ำมันลงไป 1/₄ ถ้วย นำพริกขี้หนูแห้งป่น ลูกผักชีคั่วป่น และผงขมิ้นใส่ลงไป ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อนนะคะ เพราะถ้าน้ำมันร้อนแล้วใส่เครื่องไม่ทัน เครื่องเทศจะไหม้ ทำให้แกงมีรสปร่าค่ะ

     ผัดเครื่องเทศให้เข้ากันจนหอม พอเราใส่เครื่องเทศสามอย่างนี้ครบเราจะได้กลิ่นที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ที่ทำงานของตัวยาวเราเรียกกันว่ากลิ่นแขกค่ะ ไม่ต้องสงสัยเลยว่ากลิ่นตัวของแต่ละเชื้อชาติเกิดจากอาหารที่รับประทานนั่นเอง เพราะตอนคนข้างๆ ตัวยาวกลับไปประเทศเขา คนที่โน่นบอกว่าตัวเขามีกลิ่นคนไทยค่ะ แหม หยาบคายนะเนี่ย คนไทยเราจะมีกลิ่นตัวได้ยังไง แค่กระเทียม ปลาร้า ปูเค็ม น้ำปลา เครื่องต้มยำเนี่ย จะทำให้กลิ่นตัวเราแรงยังงั้นเลยเหรอ

     คั่วเครื่องเทศสามชนิดไปสักพัก ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ พอหอมดีแล้วให้ใส่หัวหอมใหญ่ หอมแขก ขิงสับ กระเทียมสับ และพริกสดบุบลงไป เติมน้ำเล็กน้อยพอให้เครื่องแกงขลุกขลิก ผัดจนหอมหัวใหญ่สุกค่ะ

     พอเครื่องแกงสุกหอมดีแล้วจึงใส่เนื้อเป็ดที่เราหั่นเตรียมไว้ มันฝรั่ง เกลือ และน้ำเปล่าพอท่วมส่วนผสมทั้งหมด หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝาทิ้งไว้ค่ะ

     ประมาณ 10 นาทีให้เปิดฝาดูว่ามันฝรั่งสุกหรือยังค่ะ ถ้ายังก็ปิดฝาเคี่ยวต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะสุก

     พอมันฝรั่งสุกแล้วใส่ยี่หร่าลงไป ตามด้วยผักชีหั่นฝอยแล้วปิดไฟค่ะ

     เสร็จแล้วค่ะ แกงเผ็ดเป็ดเบงกอลของเรา เป็นยังไงคะ น่ารับประทานไหมเอ่ย

Create Date : 23 เมษายน 2552		4 comments
Last Update : 8 กรกฎาคม 2552 20:46:18 น.
Counter : 2447 Pageviews.
Share Tweet