Almond biscotti

สวัสดีค่ะทุกท่าน วันนี้ลองมาทำบิสกิตชนิดหนึ่งของอิตาลี มีชื่อเรียกกันว่า biscotti (บิสคอตติ) ที่รักได้ข้อมูลมาดังนี้ค่ะ
บิสคอตติ" (biscotti) เป็นรูปพหูพจน์ของคำว่า biscotto ซึ่งมีหมายรวมถึงขนมปังกรอบทุกประเภท มีต้นกำเนิดมาจากคำว่า biscoctus ซึ่งเป็นภาษาละตินที่ใช้ในยุคกลาง หมายความว่า "ผ่านการอบสองครั้ง" คำนี้ได้ถูกนำเข้าไปใช้ในภาษาอังกฤษเป็นคำว่า biscuit (บิสกิต) ผ่านทางช่วงรอยต่อการเปลี่ยนแปลงของภาษาฝรั่งเศส (Middle French)

ในอเมริกาเหนือ บิสคอตติหมายถึงบิสกิตชนิดหนึ่งซึ่งกลายมาจากบิสคอตติที่แข็ง มีรสอัลมอนด์ จากภูมิภาคทัสคานีของอิตาลี เสิร์ฟกับไวน์วิน ซานโต บิสคอตติชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อ "บิสคอตติแห่งปราโต" จึงมีความเป็นไปได้ที่จะมีต้นกำเนิดอยู่ที่เมืองปราโต

บิสคอตติแบบอเมริกันอันที่จริงแล้วคือคุกกี้กรอบที่มักจะมีถั่วหรือกลิ่นแอนิสประกอบอยู่ สูตรพื้นฐานที่ใช้ทำประกอบไปด้วย แป้งสองส่วน น้ำตาลหนึ่งส่วน ผสมเข้าด้วยกัน ใส่ไข่จนส่วนผสมเกาะกันแข็ง ใส่ผงฟู เติมกลิ่น และใส่ส่วนผสมอื่นๆเช่นถั่วหรือช็อกโกแลต จากนั้นก็นำแป้งที่เป็นแผ่นหนาไปอบครั้งแรกประมาณ25นาที ตัดเป็นชิ้นและนำไปอบอีกครั้งโดยใช้เวลาน้อยกว่าเดิม ยิ่งใช้เวลาในการอบครั้งที่สองมากเท่าใดคุกกี้ก็จะแข็งขึ้นเท่านั้น

บิสคอตติแบบอิตาลีมักจะรับประทานคู่กับไวน์ แต่บิสคอตติแบบอเมริกันมักจะรับประทานคู่กับกาแฟแบบอิตาลี หรือเครื่องดื่มที่มีเอสเพรสโซยืนพื้นเช่น คาปูชิโน และ ลาเต้ มากกว่า

สูตรที่ทำวันนี้ ที่รักได้มาจากหนังสือของnhk มีดังนี้ค่ะ

แป้งอเนกประสงค์ 120 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เกลือ เล็กน้อย
น้ำตาล 70 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
วนิลา เล็กน้อย
อัลมอนด์ 40 กรัม(ส่วนตัวใช้อัลมอนด์ซีก)
แป้งไว้โรยตอนนวดเล็กน้อย
- วิธีทำ - วอร์มเตาไว้180c
1. นำแป้ง เกลือ น้ำตาล ผงฟู ร่อนใส่อ่างผสม
2. ใส่ไข่และไข่แดงลงอ่างแป้ง ใช้พายผสมให้พอเข้ากัน จากนั้นใส่อัลมอนด์และวนิลา คลุกให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมแป้งออกมานวดด้วยมืออีกครั้ง ส่วนผสมที่ได้จะมีลักษณะติดมือเล็กน้อย ก็ให้โรยแป้งนิดหน่อยตอนนวดค่ะ นวดให้ส่วนผสมพอเข้ากันดี ก็ปั้นเป็นรูปรียาวเหมือนขนมปังบาแกต แล้วนำเข้าอบไฟ180c/20นาที
4. นำออกจากเตา มาพักบนตะแกรงให้เย็นอีกประมาณ10-15นาที จากนั้นนำบิสกิตมาหั่นเป็นแว่นๆหนาประมาณ1-2ซม แล้วนำมาเรียงบนถาดที่วางกระดาษไขไว้ แล้วอบต่ออีกที่ไฟ180c/10นาที่ ตอนอบสุกกลิ่นจะหอมมากค่ะ นำมาพักให้เย็นบนตะแกรง ค่อยเก็บใส่ภาชนะค่ะ
*ตามหนังสือ เขียนแนะนำไว้ว่าทานกับเอสเพสซโซ่ หรือไวน์ขาวค่ะ ทานเปล่าๆก็อาจจะแข็งๆแห้งๆ แต่ก็กรุบกรอบอัลมอนด์ วันนี้ได้สูตรbiscotti ที่ทำง่ายๆ ส่วนผสมก็น้อยอย่าง และใช้เวลาในการทำไม่มาก ลองทำกันดูนะคะ
ภาพหลังจากอบเสร็จ ทิ้งไว้เย็นสักพักแล้วหั่นเป็นแว่นๆ



ภาพหลังหั่นแล้วนำมาวางเรียงก่อนอบรอบ2

Create Date : 22 กันยายน 2554 Last Update : 22 กันยายน 2554 13:33:00 น. Counter : 3282 Pageviews.		41 comments
Share Tweet