eclair

- เอแคลร์ - ให้เริ่มทำส่วนผสมครีมคัสตาร์ดก่อนค่ะ

ส่วนผสมครีมคัสตาร์ด (เฉพาะคัสตาร์ดใช้สูตรคุณtriny ขอบคุณสูตรดีๆมาณ.ที่นี้ค่ะ)
แป้งข้าวโพด 1/4ถ้วย+2ชต.
ไข่แดง 4 ฟอง
เนยจืด 5 ชต.
นมผง 1/3 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
นมข้นจืด 3/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
วนิลา 1/2 ชช.
เกลือ 1/4 ชช.
วิธีทำ
1. นำภาชนะใส่น้ำตาล และไข่แดง ผสมจนเข้ากันดี
2. นำแป้งข้าวโพด นมผง เกลือ ลงผสม
3. ใส่นม และน้ำ วนิลา คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วนำไปกรองใส่กระชอน แล้วนำไปตั้งไฟกลางค่อนทางอ่อน คอยกวนไม่ให้ติดหม้อนะคะ จนส่วนผสมเริ่มจับตัวกันคล้ายสังขยา ก็นำเนยใส่ลงไปผสม ยกลงจากเตา
4. นำคัสตาร์ดครีมที่ได้เทใส่ถาดแล้วเอาฟิลม์แร๊ปปิดหน้าไม่ให้หน้าครีมแห้ง
ทิ้งให้เย็นแล้วนำไปแช่เย็นสักพัก ค่อยนำมาบีบใส่ตัวพัฟได้ค่ะ

ส่วนผสมพัฟ
แป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟองกลาง
เกลือ เล็กน้อย
เนยจืด 45 กรัม
น้ำ 125 กรัม

วิธีทำ วอร์มเตาไฟ 180 c
1. นำเนย และ น้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนจนเดือด
2. นำแป้งและเกลือที่ร่อนไว้ เทใส่ส่วนผสมข้อ1ที่เดือดอยู่ และรีบใช้พายไม้หรือทัพพีคนเร็วๆจนแป้งร่อนเป็นก้อน และไม่ติดหม้อ
3. ยกออกจากเตาแล้วพักให้อุ่น แล้วค่อยๆใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันแล้วจึงค่อยใส่ไข่ฟองต่อไป จนส่วนผสมหนืดติดทัพพีไม่เหลว (ที่สำคัญเมื่อยกส่วนผสมลงจากเตา ต้องทิ้งให้อุ่นห้ามร้อนค่ะ ไม่เช่นนั้นไข่ที่เราใส่ลงไป จะสุกซะก่อน)
4. จากนั้นก็นำมาบีบใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไขที่ไม่ทาเนย ทิ้งระยะห่างกันสัก1-2นิ้ว นำส้อมจุ่มน้ำแล้วแตะที่หน้าแป้งที่บีบ เพื่อเวลาที่อบหน้าจะไม่แห้งหรือไหม้ค่ะ ใช้เวลาอบประมาณ20-25นาที

ขอให้สนุกกับการทำเอแคลร์ในวันหยุดนะคะ

Create Date : 02 เมษายน 2554 Last Update : 2 เมษายน 2554 9:52:52 น. Counter : 1603 Pageviews.		14 comments
Share Tweet