Bloggang.com : vanillaorchid : Pasta con calamari al cartoccio

Pasta con calamari al cartoccio

อุ้มพึ่งกลับจากไทยค่ะ ไปมา 1 เดือน เรียกว่า กิน เที่ยว ได้พักผ่อนเต็ม ๆ เลยค่ะ และอุ้มโชคดีมากค่ะ ไปคราวนี้ที่ถึงแม้จะเป็นหน้าฝน แต่เจอฝนน้อยมากเลยค่ะ มีแค่วันสองวันที่เจอฝนตกหนักตอนเย็นและกลางคืนค่ะ

วันหนึ่งอุ้มดูรายการอาหารของที่นี่ เห็นเขาทำพาสต้ากับปลาหมึก ที่ดูไปอุ้มก็พึมพำตลอดว่า โอ้ย ๆ น่ากิน อยากกิน เรียกว่าทำเอาต่อมหิวทำงานเลย ซึ่งอุ้มเป็นบ่อยมากเวลาดูรายการอาหาร ^^ พอได้ทำทานกันแล้ว ไม่ผิดหวังเลย ชอบกันมาก ๆ เลย เจ้าจานนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในจานโปรดบ้านอุ้มก็ว่าได้ค่ะ

ส่วนผสม

เส้นเพนเน่ โฮลวีต 160 กรัม (หรือจะใช้เส้นพาสต้าอย่างอื่นที่ไม่โฮลวีิตก็ได้ตามชอบค่ะ)
น้ำมันมะกอกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียบสับ 1 กลีบ
พริกสด 2 เม็ดเล็ก (หรือใส่พริกป่น 1 ช้อนชา)
ปลาหมึก 400 กรัม (หั่นชิ้น)
ไวน์ขาว 50 มล.
double concentrated tomato paste 1 ช้อนชา (ใส่ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
มะเขือเทศ 250 กรัม (หั่นเต๋าปานกลาง)
เกลือ พริกไทย
ใบพาสลีย์ 1 กำมือ, สับ

กระดาษไข สำหรับอบ

1. เอาน้ำมันมะกอกใส่กะทะ ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียม และพริกสด (หรือพริกป่น) ลงไป ผัดพอหอม
2. ใส่ปลาหมึกลงไป ผัดสักพักเดียว พอให้ปลาหมึกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว
3. ผสมไวน์ขาวและ double concentrated tomato paste ให้เข้ากัน ใส่ลงในกะทะ เร่งเป็นไฟแรง จนไวน์เริ่มระเหย
4. ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ตั้งไฟ
5. ระหว่างนี้ก็ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเดือดที่ใส่เกลือลงไป ต้มพาสต้าไม่ต้องให้สุก เอาเกือบ al dente พอค่ะ
6. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180° C
7. ใส่พาสต้าลงไปในกะทะ ตามด้วยพาสลีย์สับ ปิดไฟ คลุกให้เข้ากัน
8. ตักพาสต้าเป็นสองส่วนใส่ในกระดาษอบ แล้วพับปิดด้านบน และม้วนด้านข้างคล้าย ๆ ม้วนทอฟฟี่
9. นำเข้าเตาอบ ประมาณ 15-20 นาที
10. คลี่กระดาษ โรยด้วยน้ำมันมะกอก ก็พร้อมทานแล้วค่ะ

***** ที่นี่การที่เอาอาหาร ไม่ว่าจะเป็นปลา หรือพาสต้า ฯลฯ ห่อด้วยกระดาษอบ แล้วนำไปอบ เรียกว่า al cartoccio ค่ะ

*** ถ้าไม่เอาเข้าเตาอบ ก็ต้มเส้นพาสต้าให้ al dente กรองน้ำ และเทพาสต้าใส่ในกะทะที่มีซอส คลุกให้่เข้ากันสักพัก โดยไม่ต้องปิดไฟค่ะ

อร่อย ๆ และมีเวลาดี ๆ กันค่ะ

Create Date : 04 กันยายน 2557

Last Update : 4 กันยายน 2557 13:47:20 น.

6 comments

Counter : 4767 Pageviews.