1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30
Tomato sauce
ช่วงปลายเดือน สค. ต้นเดือน กย. จะเป็นช่วงที่อุ้มจะวุ่นกับการทำซอสมะเขือเทศค่ะ โดยอุ้มทำติดต่อกันมา 3 ปีแล้วค่ะ ปีนี้พวกอุ้มทำช้าไปหน่อยค่ะ ที่ร้านบอกว่า ปีนี้อากาศร้อนเร็ว และยังร้อนมาก ๆ ด้วย ทำให้มะเขือเทศสุกเร็วกว่าทุกปีที่ผ่านมา ปีนี้อุ้มเลยต้องจ่ายค่ามะเขือเทศแพงกว่าทุกปี จากที่เคยซื้อกิโลละ 60 เซ้นต์ กลายเป็น 80 เซ็นต์แทน แอบปาดเหงื่อกันเลยค่ะ ถามว่าคุ้มมั้ยทำกินเอง ถ้าในเรื่องราคา ยอมรับว่าไม่คุ้มค่ะ ถือว่าแพงด้วยซ้ำไป แต่ถ้าในเรื่องรสชาด และสุขภาพ อันนี้อุ้มตอบได้เสียงแข็งค่ะว่าคุ้มแสนคุ้ม เราทำเอง เราใช้มะเขือเทศอย่างเดียว ไม่เติม ไม่เพิ่มส่วนผสมอะไรทั้งสิ้น แต่คราวนี้อุ้มไม่ได้ทำเฉพาะซอสมะเขือเทศธรรมดาเท่านั้น โดยอุ้มแบ่งเป็นTomato paste 20 กิโลกรัม (ถ้าทำแบบข้น ๆ จะได้ประมาณ 15 กระปุกค่ะ แต่ปีนี้อุ้มทำแบบข้นปานกลางจะได้ประมาณ 25 กระปุกค่ะ) arrabbiata sauce 5 กิโลกรัม (ทำได้ประมาณ 3-4 กระปุกใหญ่ค่ะ) simple sauce 5 กิโลกรัม (ทำได้ประมาณ 3-4 กระปุกใหญ่ค่ะ) ซอสมะเขือเทศธรรมดา เอาไปใช้ในการทำซอสพาสต้าต่าง ๆ หรือสำหรับหน้าพิซซ่าต่าง ๆ สูตรและวิธีทำดูได้ตรงนี้คะ //www.bloggang.com/mainblog.php?id=lamiacucina&month=04-09-2007&group=14&gblog=3 Arrabbiata sauce เป็นซอสพาสต้าที่รสชาดร้อนแรง มีรสเผ็ดค่ะ arrabbiata มาจากคำกิริยา arrabbiare ที่แปลว่าโกรธ โมโห Simple sauce หรือ Salsa Simpatica เจ้าซอสนี้ เป็นซอสประมาณเบสิคซอสที่เอาไปเป็นเบสต่าง ๆ สามารถเอาไปใช้เป็นซอสหน้าพิซซ่าได้เลย หรือจะเอาไปใส่ส่วนผสมต่าง ๆ เพิ่มเพื่อทำเป็นซอสพาสต้าอื่น ๆ ก้อได้ค่ะ ซอสมะเขือเทศธรรมดา (tomato paste) อุ้มใช้ชื่อว่า passata presente เพราะเป็นซอสที่ทำปีนี้ (พวกอุ้มมีซอสที่ทำจากปีที่แ้ล้วเหลืออยู่ เพื่อให้สะดวกในการหยิบใช้ของปีที่แล้วก่อน) Arrabbiata sauce ทำเสร็จแล้วจะเอาไปเป็นของขวัญ ก้อแต่งขวดหน่อยนึงค่ะ เขียนสติกเกอร์คำน่ารัก ๆ อันนี้เป็น arrabbiata sauce อุ้มก้อเขียนคำไปว่า โกรธนะ แต่ฉันไม่ได้โกรธเธอน๊า รับรองคนได้รับเห็นแล้วจะต้องยิ้มออกมา เหมือนคนข้าง ๆ อุ้มตอนอุ้มเอาไปให้ดู อิ อิ อิ Arrabbiata กับ Simple sauce อุ้มได้ไอเดียการทำมาจากหนังสือ Jamie's dinner ของ Jamie Oliver (ที่ถึงแม้จะค่อนข้างปล่อยตัวให้อ้วน แต่ก้อยังน่ารักในสายตาอุ้มอยู่ดี )Arrabbiata sauce มะเขือเทศสด 5 กก. (อุ้มจะใช้เฉพาะพันธุ์นี้ plum tomato ทำซอสมะเขือเทศเท่านั้นค่ะ เพราะเนื้อจะเยอะกว่าพันธุ์อื่น ๆ) น้ำมันมะกอก ประมาณ 5 ชต. กระเทียมสับ 8 กลีบใหญ่ ใบเบซิลหั่น 2 กำ พริกขี้หนูสด 12 เม็ด (ใช้ไม้จิ้มฟัน หรืออารัยแหลม ๆ ทิ่มให้ทั่วพริกขี้หนูด้วยนะคะ เพราะเวลาเอาไปผัด พริกจะไม่แตก หรือกระเด็นออกมาค่ะ) เกลือ และพริกไทย น้ำตาลนิดหน่อย (ดับเปรี้ยวของมะเขือเทศค่ะ) red wine vinegar 2 ฝา กรีดด้านบนของมะเขือเทศ นำไปต้มในน้ำเดือด จนกระทั่ง เปลือกนิ่มและมีรอยแตกที่เปลือกมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก พักไว้ ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ พอเริ่มร้อน ก้อใส่กระเทียมสับ, ใบเบซิล และพริกขี้หนูสด ผัดจนเริ่มหอม ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือก เกลือ พริกไทย และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน เร่งไฟเป็นไฟแรง จนเดือด พอเดือด หรี่ไฟเป็นอ่อนปานกลาง เคี่ยวประมาณ 30 นาที (พยายามให้มะเขือเทศคงรูปไว้ไม่ให้แตกนะคะ เพราะเม็ดมะเขือเทศจะออกมาขมหน่อย และซอสที่ได้ก้อจะไม่มีรสหวานอย่างที่ควรจะเป็นค่ะ ) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกรอบค่ะ แล้วก้อจบด้วย vinegar เพื่อให้ได้รสชาดที่โดดเด่นออกมาค่ะ ตักพริกขี้หนูออกค่ะ เวลาจะทาน ถ้าอยากให้เผ็ดกว่านี้ ก้อใส่พริกขี้หนูสดลงไปได้ค่ะ อุ้มเห็นบางสูตรก้อเอาไปเข้าเครื่องปั่น เพื่อให้เนื้อมะเขือเทศละเอียด แต่อุ้มชอบแบบของเจมี่ มากกว่าค่ะ โดยการใช้ช้อนตัด ๆ บิ ๆ เนื้อมะเขือเทศ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่ะ Salsa Simpatica อุ้มชอบชื่อนี้มาก ๆ เลย ที่อุ้มคิดชื่อนี้มา นึกถึงซอสที่เอาไปทำกับอาหารจานไหนก้อได้ เหมือนกันคนที่มนุษยสัมพันธ์ดีอารัยประมาณเนี่ยค่ะ ฮ่า ฮ่า ฮ่า คิดมากไปมั้ยเนี่ย Simple sauce มะเขือเทศสด 5 กก. น้ำมันมะกอก 5 ชต. กระเทียมสับ 8 กลีบใหญ่ ผงออริกาโน่แห้ง 4 ชต. พริกขี้หนูสด 2 เม็ด (ใช้ไม้จิ้มฟัน หรืออารัยแหลม ๆ ทิ่มในทั่วพริกขี้หนูด้วยนะคะ เพราะเวลาเอาไปผัด พริกจะไม่แตก หรือกระเด็นออกมาค่ะ) เกลือ และพริกไทย น้ำตาลนิดหน่อย (ดับเปรี้ยวของมะเขือเทศค่ะ) วิธีทำเหมือน arrabbiata sauce ค่ะ เพียงแต่ใส่ออริกาโน่ แทนใบเบซิล และตอนสุดท้ายไม่ใส่ vinegar ค่ะ ที่นี่มาถึงการพาสเจอร์ไรส์ เพื่อให้ซอสเก็บไว้ได้นาน วิธีที่อุ้มทำนี้ สามารถทำให้เก็บซอสไว้ได้เป็นปี สองปีเลยค่ะ ทำได้โดย นำซอสใส่ในขวดแก้ว ไม่ต้องเต็มนักนะคะ ปิดฝาให้สนิท โดยต้องใช้่ฝาใหม่เท่านั้นค่ะ นำผ้าไปปูบนก้นหม้อ แล้ววางขวดซอสลงไป โดยพันผ้าให้รอบขวดซอส เพื่อไม่ให้ขวดซอสชนกัน ไม่ควรให้มีพื้นที่ว่างในหม้อมากนักนะคะ ไม่งั้นเวลาน้ำเดือด ผ้าจะลอยขึ้นมาค่ะ ใส่น้ำลงไปในท่วมขวดซอส สูงประมาณ 10 cm. ตั้งไฟให้น้ำเดือด พอน้ำเดือด ตั้งเวลาไว้ที่ 40 นาทีค่ะ พอครบ 40 นาที ยกลงจากเตา ปล่อยให้น้ำในหม้อเย็นก่อนถึงจะยกขวดซอสออกมาจากหม้อนะคะ ***น้ำที่เย็นจะทำให้การพาสเจอร์ไรส์สมบูรณ์ค่ะ ลองฟังดูนะคะ ระหว่างที่น้ำในหม้อเริ่มเย็น เราจะได้ยินเสียง ปั๊ก ซึ่งเป็นเสียงที่ฝาขวดบุ๋มลงค่ะ ซึ่งเป็นอันใช้ได้ค่ะ แต่ถ้าน้ำเย็นแล้ว ฝาขวดยังไม่บุ๋มลง แสดงว่าการพาสเจอร์ไรส์ไม่ผ่านค่ะ ต้องทำอีกรอบนึงค่ะ แต่ปกติแล้ว อุ้มทำรอบเดียวก้อผ่านค่ะSalsa di Stagione Facciamo sempre la passata di pomodoro ogni fine di agosto o inizio di settembre, ma quest'anno al negozio dove siamo andati a comprare i pomodori ci hanno detto che eravamo in ritardo perchè è stato molto caldo perciò i pomodori erano maturati più presto del'anno scorso. Lì abbiamo pagati 80 centesimi al chilo (l'anno scorso erano costati 60 centesimi) Oltre a fare la passata di pomodoro, abbiamo fatto anche la salsa all'arrabbiata e una semplice salsa al pomodoro. Per le salse ho preso l'idea dal libro "Jamie's dinners" di Jamie OliverSalsa all'arrabbiata 5 kg. di pomodori tipo San Marzano 5 cucchiai di olio di oliva extravergine 8 spicchi di aglio 2 mazzi di basilico 12 peperoncini (bucateli con lo stuzzicadenti per evitare che esplodano durante la cottura) sale & pepe un pò di zucchero 2 tappi di aceto di vino rosso Fate un taglio sui pomodori (come nella foto) Metteteli in acqua bollente cuocendo finchè la buccia si stacca da sola; poi pelateli. Mettete l'olio in una padella poi aggiungete l'aglio, il basilico e i peperoncini cuocendo per circa 5 minuti. Versate i pomodori pelati, il sale, pepe e un pò di zucchero. Mescolate delicatamente. Quando la salsa è bollita, abbassate il fuoco. Cuocete per 30 minuti, stando attenti a non rompere i pomodori per evitare che i semi diventino amari e rovinino il sapore della salsa. Insaporite ancora con il sale, pepe e alla fine aggiungete l'aceto per esaltare il sapore. Togliete i peperoncini usando il cucchiaio per schiacciare la polpa dei pomodori.Salsa Simpatica 5 kg. di pomodori tipo San Marzano 5 cucchiai di olio di oliva extravergine 8 spicchi di aglio 4 cucchiai di origano secco 2 peperoncini (bucateli con lo stuzzicadenti per evitare che esplodano durante la cottura) sale & pepe un pò di zucchero Fate come la salsa all'arrabbiata.Per sterilizzare , mettete i barattoli chiusi con i tappi nuovi in una pentola avvolgendoli con degli stracci per evitare che i barattoli vengano a contatto tra di loro. Riempite la pentola con acqua fino a quando i barattoli siano coperti per almeno 10 cm. Cuocete per 40 minuti dal momento in cui l'acqua bolle. Lasciate i barattoli nell'acqua finchè si raffredderà del tutto. (cosi i tappi si abbasseranno per effetto della sterilizzazione)
Create Date : 10 กันยายน 2552
Last Update : 11 กันยายน 2552 20:58:40 น.
56 comments
Counter : 10742 Pageviews.
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:3:36:27 น.
โดย: Chini วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:3:42:31 น.
โดย: Chini วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:4:00:48 น.
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:4:32:47 น.
โดย: Chini วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:5:04:34 น.
โดย: KOok_k วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:5:43:18 น.
โดย: ออย (mini oven ) วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:6:02:10 น.
โดย: ซามอ วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:6:03:35 น.
โดย: yayojung วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:7:25:15 น.
โดย: นก (popang ) วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:9:22:27 น.
โดย: Annijima วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:9:27:13 น.
โดย: bake-aholic วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:13:34:39 น.
โดย: edelweiss วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:14:00:46 น.
โดย: pocketbook วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:15:00:25 น.
โดย: Pastel pied วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:15:00:44 น.
โดย: akikonoh วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:15:05:16 น.
โดย: Febie วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:19:44:48 น.
โดย: pumorg วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:20:39:43 น.
โดย: แซลลี่ (lazypiggy ) วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:20:42:58 น.
โดย: pim(พิม) วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:21:31:01 น.
โดย: nu-an วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:22:17:12 น.
โดย: แม่เฮือน วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:2:04:14 น.
โดย: its_gemmi วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:2:08:50 น.
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:2:58:47 น.
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:14:37:27 น.
โดย: ple IP: 125.24.55.26 วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:20:52:44 น.
โดย: azamiya วันที่: 12 กันยายน 2552 เวลา:1:37:20 น.
โดย: KOok_k วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:5:08:10 น.
โดย: adaytrip วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:0:16:51 น.
โดย: C&C_BamBoo วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:8:24:20 น.
โดย: แซลลี่ (lazypiggy ) วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:8:48:30 น.
โดย: Neilnuch_T วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:10:14:18 น.
โดย: popang (popang ) วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:14:11:30 น.
โดย: sushiha วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:3:26:40 น.
โดย: sushiha วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:3:28:00 น.
โดย: แซลลี่ (lazypiggy ) วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:10:10:26 น.
โดย: KOok_k วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:5:24:42 น.
โดย: Tristy วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:6:49:41 น.
โดย: Roseshadow วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:11:40:02 น.
โดย: ป้าแอ๊ด (addsiripun ) วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:19:44:10 น.
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:19:45:26 น.
โดย: KOok_k วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:0:06:42 น.
โดย: AIRRO01 (AIRRO01 ) วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:23:35 น.
Recent Posts
FOOTSTOOL
Lemon bars with brown butter shortbread
Miei Amici
Miei amici หนุ่มนครปฐม นักทำขนมมือหนึ่ง
ผู้ชายสีฟ้า กับเจ้าปิกัสโซ่
เจ๊หลี กับขนมหลากหลาย
ต่าย สาวอบอุ่นบ้านแห่งเสียงเพลง
พี่ตา พี่สาวใจดี
กะทิ สาวสีชมพู
คุณจูน สาวเก๋
เพื่อนสาวคนงาม
คุณก้อย แม่น้องAmiga สุดน่ารัก
คุณเงาะ สาวใจดี แหบเสน่ห์มีสไตล์
พี่แพท
แก้ม, its'_gemmi
กิ๊ก เพื่อนสาวเจ้าของงานฝืมือน่ารัก ๆ
คุณเล็ก หญิงเดี่ยว19
ปุ๊ก, dailydelicious
คุณนุช, แม่เฮือน
บัว, Tiny Bakery
ก้อย,bake-aholic
บอล, bb_bon
อิน, อ้อมกอดแห่งความเหงา
จิ๊บ, Iyada
พี่แนนนี่, madam_ozzy
Special Thanks คุณจูน (MoneyPenny) สำหรับดีไซน์ค่ะ ,โตส (Chini) สำหรับอีโมน่ารัก ๆ ค่ะ
โห..ต้องนึ่ง(หรือต้ม) ลงไปทั้งขวดเลยเหรอเพื่อน
วันที่ตัวเองบอกเค้า เดี๊ยนก็นึกว่าเอาขวดเปล่าลงไปเฉย
เห็นแล้วก็รู้ว่าต้องอร่อยและร้อนแรงแน่ๆ....อิ้ อิ้ อิ้
ไหนว่าวันนี้ไม่มีแดดจ๊ะ ภาพออกมาสวยสุดใจเชียว
ไปละ....ง่วงแล้ว อิ้ อิ้ อิ้