Bloggang.com : vanillaorchid : Chicken Farm Baker's Project#43:Meringue Whip me if you can ... Lemon curd and meringue cupcake

Chicken Farm Baker's Project#43:Meringue Whip me if you can ... Lemon curd and meringue cupcake

เจอกันอีกครั้งนะคะ กับการบ้านฟาร์มไก่ ซึ่งตามเคยค่ะ เดือนนี้อุ้มก้อส่งช้าตามเคย ^^'' โฮสต์เดือนนี้คือบัว, Tiny bakery โดยบัวชวนเพื่อนๆ มาตีเมอร์แรงค์ค่ะ จะตีด้วยตระกร้อมือ ที่ตีไฟฟ้า จะทำแบบเฟรนซ์ หรืออิตาเลี่ยนเมอร์แรงค์ ได้หมดค่ะ และต้องเอามาเป็นส่วนหนึ่งในขนมค่ะ

อุ้มเลือกทำคัพเค้ก ใส่ไส้เลม่อนเคิร์ด และโปะด้วยเมอร์แรงค์ค่ะ ^o^

เปรี้ยวชื่นใจ ตัดด้วยความหวานของเมอร์แรงค์ โอ้ยย สดชื่นรับสปริงเลยค่ะ

Vanilla cupcakes (อุ้มปรับสูตรจากบล็อค Cupcake Bakeshop ค่ะ)

เนยจืดอุณหภูมิห้อง 110 กรัม
น้ำตาลทราย 180 กรัม (อุ้มใช้น้ำตาลกลิ่นวนิลลา)
ไข่ 2 ฟอง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 170 กรัม
ผงฟู 1 ชช.
เกลือ นิดหน่อย
นมสด 120 กรัม
กลิ่นวนิลลา 1 ชช. (ถ้าไม่ได้ใช้น้ำตาลกลิ่นวนิลลา)

1. วอร์มเตาอบที่ 175° C
2. ใส่ถ้วยกระดาษคัพเค้กลงไปในพิมพ์มัฟฟิ่น
3. ร่อนแป้ง เกลือ และผงฟูเข้าด้วยกันเตรียมไว้
4. ตีเนยจนเป็นครีม ใส่น้ำตาล และตีต่อจนขึ้นฟู
5. ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีให้พอเข้ากัน
6. แบ่งส่วนผสมแป้งเป็น 3 ส่วน ใส่แป้งส่วนแรกลงไป ตีให้พอเข้ากัน
7. แบ่งนมเป็น 2ใส่นมส่วนแรกลงไป ตีให้เข้ากันสักพัก แล้วก้อใส่แป้งส่วนที่สองลงไป ทำซ้ำจนจบที่แป้งส่วนที่ 3

8. ตักแบทเทอร์ที่ได้ลงในถ้วยคัพเค้ก ประมาณ ¾ ของถ้วยค่ะ
9. นำไปอบประมาณ 20- 25 นาที ขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละคนค่ะ หรือเอาไม้จิ้มลงไปแล้ว ไม่มีเศษแบทเทอร์ติดมาค่ะ
10. สุกแล้วนำมาผึ่งบนตะแกรงให้เย็นค่ะ

Lemon curd อุ้มใช้สูตรจากหนังสือ Tartine (หนึ่งในหนังสือเล่มโปรดของอุ้ม อิ อิ) ตามลิงค์นี้เลยค่ะ
โดยอุ้มทำแค่ 1/3 สูตรเท่านั้นค่ะ

Meringue

ไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 45 กรัม

1. นำไข่ขาวและน้ำตาลทรายใส่ชาม และวางในหม้อน้ำร้อน (ไม่ต้องตั้งไฟนะคะ) ตีด้วยตะกร้อมือ จนกระทั่งวัดอุหณภูมิได้ที่ 55° C
2. ยกออกจากหม้อน้ำร้อน เช็ดก้นชามให้แห้ง และตีต่อจนกระทั่งได้เมอร์แรงค์ที่ตั้งยอดแข็ง (จะตีด้วยตะกร้อมือ หรือที่ตีไข่ไฟฟ้าก้อได้ค่ะ)

ประกอบคัพเค้ก

href="//www.bloggang.com/data/l/lamiacucina/picture/1333307787.jpg" target=_blank>

1. ตัดส่วนบนของคัพเค้ก และหยอดเลม่อนเคิร์ดลงไป แล้วปิดด้วยส่วนของคัพเค้กที่ตัด
2. ตักเมอร์แรงค์ใส่ข้างบน แล้วใช้ Torch พ่นลงไปเพื่อให้เกิดสีสันค่ะ
3. แล้วอุ้มก้อตัดดอยลี่ และนำมาพันรอบคัพเค้ก เท่านี้เราก้อได้คัพเค้กอร่อย ๆ พร้อมเสริฟแล้วค่ะ

ไหน ๆ การบ้านฟาร์มไก่เดือนนี้เป็นขนมที่มีส่วนผสมของเมอร์แรงค์แล้ว อุ้มก้อเอามาการองมาฝากด้วยค่ะ พอดีหนึ่งในเพื่อนสนิทอุ้ม อยากให้อุ้มทำขนมไปให้เขาชิมตอนอุ้มกลับบ้าน แล้วทุกปีอุ้มก้อไม่ได้ทำไปให้เขาชิมสักที คราวนี้อุ้มเลยบอกว่า โอเค ๆ เดี๋ยวทำไปให้ เท่านั้นแหละค๊า เพื่อนรีบบอกทันทีว่า ขอเป็นมาการองนะ อุ้มก้อ แอร๊ยยยยยยย เจ้าขนมแสนน่ารักอันนี้ อุ้มไม่ค่อยได้ทำ เพราะเป็นขนมที่ทั้งอุ้มและคนข้าง ๆ ไม่ชอบกินเอาซะเลยค่ะ ด้วยความที่หวานจัดของเขานั่นเองค่ะ แต่ในเมื่อรับปากเพื่อนไปแล้ว อุ้มก้อเลยเริ่มทำค่ะ โดยลองจากสูตรของก้อย bake-aholic ตามลิงค์นี้เลยค่ะmacaron

สีฟ้านี่ทำรอบแรก ผิวไม่เรียบ ด้วยความขี้เกียจกรองอัลมอนด์ด้วยกระชอนตาถี่ค่ะ และอบมาแล้วเนื้อไม่ฟูเต็มค่ะ

สีชมพู รอบที่สองค่ะ โดยรอบนี้ใช้กระชอนตาถี่ และเนื้อก้อฟูเต็ม และอุ้มทำ 2 ไส้ค่ะ คือกานาชดาร์คชอค และก้อเลม่อนเคิร์ดค่ะ ซึ่งทำคราวนี้ปรากฎว่าคนข้าง ๆ อุ้มเริ่มที่จะเอนจอยกับเจ้าขนมชนิดนี้ค่ะ เพราะอุ้มทำไส้กานาชดาร์คชอค

**ขอบคุณก้อยมาก ๆ จ้า สำหรับเทคนิคและคำแนะนำในการทำมาการองให้เนื้อฟูเต็ม และแนะนำให้ลองทำไส้กานาชดาร์คชอค และขอบคุณบัวสำหรับไอเดียไส้เลม่อนเคิร์ดจ๊ะ**

อร่อย ๆ และสนุกกับการเข้าครัวค่ะ ^o^

Siccome in questo periodo sono tanto impegnata, non ho potuto scrivere in italiano, ma non appena sarò più tranquilla riprenderò a farlo.

Create Date : 02 เมษายน 2555

Last Update : 2 เมษายน 2555 2:38:25 น.

16 comments

Counter : 3656 Pageviews.

ไอเดียเรื่องดอยลี่หุ้มเค้กเจ๋งมากๆครับ จะเอาไปลองทำดูบ้าง อิอิอิ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 2 เมษายน 2555 เวลา:6:50:17 น.

น่ากินมากค่ะ

โดย: NokJbz

วันที่: 2 เมษายน 2555 เวลา:11:26:23 น.

น่ากินทั้ง 2 เมนู

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 2 เมษายน 2555 เวลา:11:33:05 น.

น่ากินมากค่ะ มาการองสีสวยมาก น่ากินไปหมดเลยคะ

โดย: honeybeemee

วันที่: 2 เมษายน 2555 เวลา:16:07:49 น.

โอ้ว เห็นมาการองแล้วปวดใจ ยังทำไม่ได้เลยค่ะ

โดย: หญิงแม่

วันที่: 2 เมษายน 2555 เวลา:16:18:29 น.

สวัสดีค่ะ

พี่อุ้มขนมสีสวยเชียวค่ะ ว่าแต่กรรไกรที่ตัดกระดาษห่อขนมนั่น ภาษาอิตาเลียนเรียกว่าอะไรคะ จะหาซื้อมาใช้บ้าง

ปล ทำมัฟฟิ่นช็อคโคแลตให้เพื่อนที่นี่ชิม เค้าบอกว่าทำเป็นอาหารเช้าให้แขกทานได้เลย อิๆๆ ปลื้มซะ

โดย: settembre

วันที่: 2 เมษายน 2555 เวลา:16:23:33 น.

Lemon curd and meringue cupcake น่าทานจังเลยค่ะพี่อุ้ม
ชอบภาพน่ารัก จัดแต่งได้สวยงาม เห็นแล้วอยากลองชิมจัง
โอ้ว้าว มาการอง สีสวย ชอบทั้งสีฟ้า สีชมพู
ช่วงนี้เอิงก็ลองฝึกทำที่บ้านด้วย อิอิ แอบศึกษาสูตรทางบล็อกแกงค์ของหลายๆ คนค่ะ ทำแล้วชักติดใจ อยากทำอีกจัง ^.^

โดย: diamondsky

วันที่: 2 เมษายน 2555 เวลา:16:39:54 น.

สวัสดีค่ะคุณอุ้ม เห็นถ้วยลายลูกไม้ทีแรกนึกว่าไปได้ถ้วยสวยหรูมาจากไหนกันนี่ อ่านไป ๆ คุณอุ้มเอาดอยลี่มาพันนี่เอง ไอเดียบรรเจิดมาก ๆ ค่ะ
คัพเค้กก็น่ากิน มาคารองก็น่ากิน
โอย หิวแล้วล่ะค่ะ

โดย: Secreate (secreate

) วันที่: 2 เมษายน 2555 เวลา:19:01:04 น.

น่ากินทั้งหมดเลยค่ะคุณอุ้ม
กระดาษห่อคัพเค้กสวยมากกกกก

โดย: Febie

วันที่: 3 เมษายน 2555 เวลา:4:34:53 น.

สวยยยยยยยยมากกกกกกกกกจ้ะ

โดย: NooMali

วันที่: 4 เมษายน 2555 เวลา:16:55:38 น.

สวยมากกกกก น่าทานที่สุด

โดย: Baked by PonG

วันที่: 4 เมษายน 2555 เวลา:22:13:37 น.

พี่ใช้กรรไกรธรรมดาตัดให้เป็นริ้วๆได้ด้วย พี่มีเว็ปแนะนำมั้ยเอ่ย จะได้เข้าไปดูวิธีการตัด เผื่อเอาไว้ตัดรองขนมเค้กให้แขกทานบ้าง

โดย: settembre

วันที่: 5 เมษายน 2555 เวลา:0:39:20 น.

Thank you
hitachi

c10fce2
bosch dlr130k
porter-

cablepc18id
makital xt211
rockworth

rwhd2nk
dewal

td55141fnbn
leather manwing

man
dewal td26453k
makit abjr182z
ddb180-02
sale
offers camera
polaroid

pogo
giottom

tl9351
canon ef50
adobe

photoshop
canon speedlite 430exii
canonbg-e7

href="//loweprophotosport200aw.offerscamera.info/">lowep

ro photo sport 200aw
gopro hd

hero2

href="//panasoniclumixfs35.offerscamera.info">panasonic

lumix fs35
canon eos

1100d
deals appliances

href="//kitchenappliances.dealsappliances.info/">kitchen

appliances
viking
ge

appliances
broan

rm503004
ge

cafe cgp350setss
ge

cafe cgs985setss
amana25-cubic-foot

href="//electroluxeied55hiw.dealsappliances.info/">elect

rolux eied55hiw
small

appliances

href="//delonghiec702.dealsappliances.info/">delonghie

c702
gifts holiday

href="//esteelaudergiftset.giftsholiday2011.info/">estee

lauder gift set

href="//honeyvanillabathset.giftsholiday2011.info/">hone

yvanilla bath set
sea

buckthorn
hermes
graco

pack

href="//jeepcherokeesport.giftsholiday2011.info/">graco

pack
hampton

hill
golf

girl
jerseys-

mlb
transformerprimetf201-b1-gr

โดย: passthip056

วันที่: 11 เมษายน 2555 เวลา:11:51:29 น.

โดย: passthip056

วันที่: 11 เมษายน 2555 เวลา:12:04:11 น.

สุขสันต์วันสงกรานต์คะ

โดย: โอน่าจอมซ่าส์

วันที่: 12 เมษายน 2555 เวลา:20:06:34 น.

มาการองสีสวยจังเลย ช่วงนี้เป็นอะไรไม่รู้ ชอบอะไรสีแรงๆ
นี่ขนาดยุ่งๆยังทำขนมได้ไม่ขาดเลยนะคุณ ถ้าเป็นอิชั้นนะ กับข้าวกับปลาไม่ทำแล้ว

ปีนี้ไปงานสงกรานต์รึเปล่าคุณ วันนี้น้องที่ร้านไทยบอกว่า วันที่ 21 ที่ฮัมบวร์กจัดงานสงกรานต์ พร้อมทั้งมีอาหารสี่ภาคให้กินด้วย อิชั้นว่าถ้าว่างจะแวะไปเหมือนกัน ท่าทางจะเป็นงานใหญ่ เพราะคนไทยที่นี่เยอะมากๆ

โหระพาอิชั้นชำเอาคุณ เพราะอากาศที่นี่หนาวไม่เลิก เลยคิดว่าถ้าเพาะเมล็ดคงต้องรออีกนาน นี่กำลังรอกระเพราให้รากงอก แล้วจะเอาลงดินแล้ว แบบนี้มันทันใจดี เพราะทางนี้หน้าร้อนก็ไม่รู้ว่าจะร้อนรึเปล่าน่ะซิ กลัวผักมันไม่งอก

ไปอาบน้ำก่อนเด้อ ช่วงนี้นอนไวตื่นเช้า เข้าวัยชราถาวรแล้วเนี่ย

โดย: ปลาทอง9

วันที่: 13 เมษายน 2555 เวลา:2:07:34 น.