Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2555
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
1 พฤษภาคม 2555
 
All Blogs
 

Chicken Farm Bakes's Project # 44 : A piece of TEA time with Strawberry Bavarian Cake







สวัสดีค๊า พบกันอีกครั้งค๊าหลังจากอุ้มหายไปสักพักค่ะ ซึ่งคราวนี้ก้อไม่พ้นการบ้านฟาร์มค่ะ โดยคราวนี้ โฮสต์ไม่ใช่ใครที่ไหนค่ะ เป็นอุ้มเอง ^^''

โจทย์เดือนนี้ก้อเป็นสิ่งใกล้ตัวอุ้มค่ะ ด้วยความที่ชอบดื่มชามาก ดื่มทุกวันไม่เลือกหน้าร้อน หน้าหนาว เช้าสาย บ่ายเย็น บางวันล่อไป 3 เวลา เลยชวนเพื่อน ๆ น้อง ๆ ชาวฟาร์มไก่มาทำขนมที่มีชาเป็นส่วนประกอบส่วนหนึ่งในขนมค่ะ ขนมอะไรก้อได้ค่ะ ชาอะไรก้อได้เช่นกันค่ะ ชาดำ ชาเขียว ชาไทย ชาจีน ชาฝรั่ง ได้โม้ดดดดดดค๊า



อุ้มเลือกชาผลไม้ ที่ไม่มีคาเฟอีน ซึ่งเป็นชาที่ไม่มีใบชาค่ะ มีแต่ผลไม้ เป็น infusion นั่นเองค่ะ ซึ่งเป็นชาที่อุ้มชอบและดื่มบ่อยมาก ๆ ค่ะ ซึ่งคราวนี้อุ้มเลือกหนึ่งในตัวโปรดอุ้มค่ะ คือ leggerezza di bosco ซึ่งมีผลไม้แห้งต่าง ๆ คือ แอปเปิ้ล แครอท rosehip ลูกเกด และราสพ์เบอร์รี่ ค่ะ ซึ่งเป็น infusion ที่หอมหวาน และสีไม่เข้มมากด้วยค่ะ

และช่วงนี้สตรอเบอร์รี่ที่นี่ออกเยอะมาก อุ้มก้อเลยเลือกทำเป็น Strawberry bavarian cake ค่ะ โดยใส่ชาผลไม้นี้ในส่วนของสปันจ์เค้ก และก้อเป็นส่วนของซีรัปค่ะ



ในส่วนของสปันจ์ อุ้มใช้สูตรประจำอุ้มค่ะจากหนังสือ Tartine ทำทีไรไม่เคยผิดหวังเลย

Sponge

เนยละลาย 50 กรัม

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 115 กรัม

แป้งข้าวโพด 1/2 ชต.

ไข่ไก่ฟองใหญ่ 4 ฟอง

เกลือ นิดหน่อย

น้ำตาลทราย 140 กรัม

infusion 2 ชช. (อุ้มเอาใส่ผ้าขาวบาง และผูกให้แน่น และเอาใส่ในชามที่ใส่ไข่ไก่และน้ำตาลทราย ในขั้นตอนแรกของการทำสปันจ์ค่ะ โดยระหว่างทำขั้นตอนแรก อุ้มก้อจะกดๆ ห่อผ้าขาวบาง เป็นครั้งคราวเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติของ infusion ค่ะ และเมื่อเสร็จขั้นตอนแรก อุ้มก้อเอาออกค่ะ)

สีชมพู นิดหน่อย

วิธีทำ ตามลิงค์นี้เลยค่ะ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=lamiacucina&month=09-2011&date=23&group=28&gblog=38 อุ้มใช้พิมพ์กลมขนาด 20 ซม. ค่ะ

ส่วนของ filling อุ้มปรับสูตรจากหนังสือเล่มโปรดอุ้ม Tartine นั่นเองค่ะ

Filling

นมสด 250 มล.

เกลือ 2/8 ชช.

แป้งข้าวโพด 1.5 ชต.

น้ำตาลทรายกลิ่นวนิลลา 57 กรัม (อุ้มใช้น้ำตาลทรายกลิ่นวนิลลาที่ทำไว้ค่ะ ถ้าใช้น้ำตาลทรายธรรมดา ก้อใช้วนิลลาบีน เกือบครึ่งฝักใส่ลงไปในนมสดตอนอุ่นนมค่ะ)

ไข่ไก่ฟองใหญ่ 1 ฟอง (อุ้มใช้ไข่ทั้งฟอง เพราะอยากได้แบบไลท์ แต่สามารถใช้ไข่แดง 2 ฟองแทนไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟองค่ะ)

เนยจืด 27 กรัม

เจลาติน 2 แผ่น (ประมาณ 3.5 กรัม)

ครีมสด 250 มล. ตีจนตั้งยอดปานกลาง


Infusion syrup

น้ำสะอาด 62 มล.

น้ำตาลทราย 80 กรัม

infusion 1 ชช.พูน ๆ



ครีมสด 200 กรัม

น้ำตาลทราย 5 ชช.

สตรอเบอร์รี่ผ่าครึ่ง


วิธีทำ

1. นำนมสดและเกลือใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนพอให้นมอุ่น ๆ

2. ผสมน้ำตาลและแป้งข้าวโพดด้วยตะกร้อตีมือจนเข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ และตีด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันดี

3. ค่อย ๆ เทนมอุ่นลง (เทนมลงไปแค่ครึ่งหนึ่งพอค่ะ) คนให้เข้ากัน และเทส่วนผสมไข่และนม ลงไปในหม้อที่มีนมอีกครึ่งส่วน

4. ตั้งไฟอ่อนปานกลาง และใช้ตะกร้อมือคนจนกระทั่งได้ครีมที่เริ่มข้น

5. ยกลงจากเตา เทใส่ชามที่เตรียมไว้ พักไว้ประมาณ 10 นาที ซึ่งระหว่างนั้น อุ้มก้อคนเป็นระยะค่ะเพื่อไล่ความร้อนและไม่ให้เกิดเป็นผิวของเพสตี้ครีมเป็นฟองอากาศค่ะ

6. ค่อย ๆ ใส่เนยลงไปทีละก้อนเล็ก โดยคนจนเนยละลายในแต่ละครั้งที่ใส่ ก่อนที่จะใส่เนยก้อนต่อไปค่ะ

7. ปิดเพสตี้ครีมโดยใช้ฟิลม์ปิดคลุมบนผิวเพสตี้ครีม และพักไว้ให้เย็น



8. ระหว่างรอเพสตรี้ครีมเย็น อุ้มก้อนำซีรัปค่ะ โดยนำน้ำไปต้มให้เดือด และชง infusion โดยเมื่อใส่ infusion ลงไปแล้วก้อพักไว้ประมาณ 3-4 นาที ก่อนจะเอา infusion ออก และใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลทรายละลายค่ะ

9. อุ้มสไลด์สปันจ์เป็น 2 ชิ้น และตัดให้ได้เส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. เพราะอุ้มใช้พิมพ์มูสขนาด 18 ซม. ค่ะ



10. แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที

11. พอเพสตรี้ครีมเริ่มเย็น อุ้มก้อเอาหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟป่านกลาง พอน้ำเริ่มเดือด อุ้มก้อปิดหรี่ไฟเป็นไฟอ่อน และแบ่งเพสตรี้ครีมครึ่งนึงใส่ในชาม และวางบนหม้อน้ำร้อน โดยไม่ให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำค่ะ อุ่นเพสตรี้ครีมโดยคนเรื่อย ๆ ประมาณ 5 นาที หรือได้อุหณภูมิที่ 60° C ก้อใส่นำแผ่นเจลาตินที่เราบีบน้ำออกจากหมดใส่ลงไป แล้วคนจนเจลาตินละลายเป็นเนื้อเดียวกับเพสตรี้ครีม ยกลงจากหม้อน้ำร้อน และใส่เพสตรี้ครีมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน และพักไว้

12. ใส่วิปครีมที่ตีไว้ ลงไปในส่วนผสมเพสตรี้ครีม ผสมให้เข้ากัน

13. อุ้มใช้พิมพ์มูสขนาด 18 ซม. และใช้แผ่น acetate (ที่อุ้มตัดให้มีขนาดสูงกว่าพิมพ์มูสหน่อยนึงค่ะ) พันข้างในรอบพิมพ์ค่ะ



14. ใส่สปันจ์ชิ้นแรกวางลงไปในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ทาด้วยซีรัปจนชุ่ม และตัดฟิลลิ่งลงไปให้ความสูงประมาณ 1/4 นิ้ว และก้อวางสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไปรอบพิมพ์ค่ะ

15. ใส่ฟิลลิ่งที่เหลือลงไป โดยค่อย ๆ ใช้หลังช้อน หรือพายยางค่อย ๆ กดครีม เพื่อให้ครีมกระจายทั่ว และไม่มีรูอากาศในครีมค่ะ

16. ทาซีรัปในสปันจ์แผ่นที่ 2 และวางลงไปบนครีม โดยเอาส่วนที่ทาซีรัปคว่ำลงค่ะ แล้วเอาแผ่นฟิลม์ปิดข้างบนสปันจ์ โดยค่อยๆ กดลงไปค่ะเพื่อให้ครีมกระจายได้ดีค่ะ แล้วนำไปแช่ตุ้เย็นอย่างน้อย 4 ชม.ค่ะ

17. พอครบ 4 ชม. อุ้มก้อเอาเค้กออกจากพิมพ์ ทีนี้อุ้มใจร้อนค่ะ ดันเอาแผ่น acetate ออกด้วย ทำให้ครีมบางส่วนติดมากับแผ่น เค้กด้านข้างเลยมีบางส่วนที่ครีมหลุดติดไป อุ้มเลยต้องปาดครีมด้านข้างไปด้วย แทนที่จะปาดเฉพาะด้านบนอย่างที่คิดไว้ค่ะ

18. ปาดครีมเสร็จ อุ้มก้อแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ผ่าครึ่ง และทาสตรอเบอร์รี่ด้วยแยมแอพริคอตที่ผสมน้ำนิดหน่อยและอุ่นในเวฟแป๊ปนึงค่ะ



ช่วงนี้บ้านอุ้มอากาศก้อเปลี่ยนจากเย็นเป็นร้อน พออากาศร้อน ๆ ได้เจ้าเค้กนี้ที่รสชาติเขาจะนุ่ม ๆ หอมด้วยกลิ่น infusion และสตรอเบอร์รี่ โอ้ย ชื่นใจเป็นที่สุดเลยค่ะ

อร่อย ๆ และสนุกกับการเข้าครัวค่ะ ^o^

Siccome in questo periodo sono tanto impegnata, non ho potuto scrivere in italiano, ma non appena sarò più tranquilla riprenderò a farlo.







 

Create Date : 01 พฤษภาคม 2555
16 comments
Last Update : 1 พฤษภาคม 2555 14:40:03 น.
Counter : 7218 Pageviews.

 

มาให้จับตีก้นซะดี ๆ มัวแต่ไปอยู่ที่ FB ใช่ไม๊คะเนี่ย..

คุณอุ้มมมม..
ทั้งขนมเค้กทั้งน้ำชา (รวมถึงถ้วยหวาน ๆ อิ อิ..) ถ่ายนอกสถานที่บรรยากาศดีม๊ากกกก..เลยจ้าคุณอุ้ม
ปุ้มขอสองชิ้นน๊าา...ครีมแบบนี้คนที่บ้านโปรดมว๊าก..

 

โดย: pumorg 1 พฤษภาคม 2555 6:14:49 น.  

 

โอโห น่ากินมากเลยค่ะ สวยมากๆด้วย

 

โดย: Febie 1 พฤษภาคม 2555 6:50:04 น.  

 

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
AppleWi Craft Blog ดู Blog
vanillaorchid Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

เห็นแล้วต้องโหวตค่ะ เพราะว่ามันน่าทานมากกกกกกกกกกกกกกก

 

โดย: Close To Heaven 1 พฤษภาคม 2555 8:20:50 น.  

 

เค้กสวย น่าหม่ำมาก ๆเลยค่ะ

สีสันของเค้กสดใส มีผลสตรอเบอร์รี่สด ๆ ทั้งประดับแล้วสอดไส้ด้วย
ชอบ ๆค่ะ เข้ากับฤดูกาลเป็นอย่างยิ่ง

ปล. ขอแซวคุณปุ้มด้วย จะตีก้นคุณอุ้ม มีไม้เรียว แล้วหรือยังเอ่ย พี่ปลูกต้นมะยม เอาก้านมะยมมั๊ย

 

โดย: นางฟ้าของชาลี 1 พฤษภาคม 2555 9:11:44 น.  

 

สวยจัง
เนื้อเค้กที่ทาไซรัปแล้วดูชุ่ม.. สวยน่ากินตั้งกะยังไม่เสร็จเลยค่ะ

เค้กนี้ดูเบา หอมๆ สมกับเป็นเค้กรับหน้าร้อนจริง ๆ

 

โดย: Secreate (secreate ) 1 พฤษภาคม 2555 11:23:25 น.  

 

สุดยอดเลยค่ะพี่ มันเป๊ะมากๆ เปิดร้านเลยค่ะ อากาศเน่าจริงๆ แขกแคนเซิลห้องวันแรงงานไปแล้ว

แขกห้องแรกมาพัก พกความประทับใจกลับบ้านไปเต็มๆ แขกน่ารักมากๆค่ะ ขอให้เจออย่างนี้ตลอดไป

ปล อยากเขียนบล็อกเป็นภาษาอิตาเลี่ยนเหมือนกันค่ะ ตอนนี้ทักษะเขียนดิ่งลงเหวมากๆ พูดผิดพูดถูกอยู่เหมือนเดิม

 

โดย: settembre 1 พฤษภาคม 2555 17:14:24 น.  

 

อุ๊บส์ ลืมแซวว่า ดอกไม้รอบๆขนม เด็ดมาจากสนามหญ้าหลังบ้านใช่มั้ยเอ่ย เพราะหนูก็เด็ดมาใส่แจกันบ่อยๆ

 

โดย: settembre 1 พฤษภาคม 2555 17:16:08 น.  

 

อร๊ายยยยยยสสสส์ ช่างเป็นเค็กที่สวยงามประณีต หวานหยดจริงๆเลยค่ะ

รูปก็สวยยยยยมากกกกก

 

โดย: NooMali 1 พฤษภาคม 2555 17:26:02 น.  

 

วิ่งตามคุณอุ้มมาแล้วก็กำลังงง ๆ ว่าเกี่ยวอะไรกับใบมะยมบ้านพี่ภัส
ต้องเด็ดก้านมะยมซิ !! เดี๋ยวแวะไปเด็ดสักก้านนะ ..เพี๊ยะ ๆ นี่แหนะโหดไม๊

คุณอุ้มลองทำดูสิคะ เมนูนี้แบบว่ามันอร่อยที่ตัวซอสกับmayonnaise ญี่ปุ่นหน่ะ

 

โดย: pumorg 1 พฤษภาคม 2555 22:03:38 น.  

 

โห.... น่าหม่ำมากๆ คุณเพื่อน เห็นแล้วรู้เลยว่าได้กลิ่นชาหอมๆมาพร้อมกับเค้กสวยๆเลย

ช่วงนี้เค้าฮิตเอาพวกชาใส่ในขนมเนอะ วันก่อนอิชั้นก็ทำ เจ๊งออกมาไม่เป็นท่า ฮ่า ฮ่า.... ลากออกจากเตาอบได้ก็ลงถังขยะทันทีเพราะทนดูไม่ได้

เรื่องเมลล์ไม่เป็นไรคุณ ว่างเมื่อไหร่ค่อยตอบ อิชั้นก็ยุ่งๆเหมือนกันล่ะ เรื่องเอกสารที่เล่าให้ฟังนั่นแหละ วิ่งเข้าวิ่งออกจนเจ้าหน้าที่จำหน้าได้แล้ว

น้องผักของคุณอ่ะ ถ้าเค้างอกแล้วก็ประคบประหงมไปนะคุณ แต่ถ้าจะเพาะใหม่ช่วงนี้กำลังอุ่นๆขึ้นดีเชียวแหละ แต่อย่าลืมหาอะไรคลุมเค้าไว้ด้วยนะ

 

โดย: ปลาทอง9 2 พฤษภาคม 2555 2:12:43 น.  

 

Strawberry Bavarian Cake น่าทานมากค่ะพี่อุ้ม
เห็นสตรอเบอร์รี่แล้วชอบมาก ช่วงนี้ในอิตาลีออกมาขายเยอะจริงๆ
แถวบ้านเอิงลดราคาแล้วลดอีก (สงสัยกลัวขายไม่ทัน 555+)
สูตรนี้น่าอร่อย ไม่แน่วันหลังอาจลองทำดูบ้างค่ะ

 

โดย: diamondsky 2 พฤษภาคม 2555 15:21:25 น.  

 

หู๊ยยยยย sO colorful cakeมาก น่าทานจัง it's look YUMMY

 

โดย: bjstar 5 พฤษภาคม 2555 11:19:37 น.  

 

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ



บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
vanillaorchid Food Blog ดู Blog

ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

 

โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 9 พฤษภาคม 2555 1:22:37 น.  

 

โอ้โหน่าทานมากๆเลยครับ เห็นแล้วต้องรีบเลย ขอบคุณครับ
จำหน่ายกล้องวงจรปิด

 

โดย: รชต (leeminare ) 11 พฤษภาคม 2555 11:02:43 น.  

 

สวัสดีค่ะคุณอุ้ม...นานเลยไม่ได้ทักทายกันในนี้ คุณอุ้มสบายดีนะค๊ะ ขนมสวยมากน่าหม่ำสุดๆ...มีความสุขมากๆสุขภาพแข็งแรงนะค๊ะ

 

โดย: Why England 18 พฤษภาคม 2555 4:09:38 น.  

 

 

โดย: passthip056 19 พฤษภาคม 2555 20:10:36 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

vanillaorchid
Location :
TN Italy

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 61 คน [?]





Recent Posts FOOTSTOOL
Lemon bars with brown butter shortbread
Miei Amici

Special Thanks คุณจูน (MoneyPenny) สำหรับดีไซน์ค่ะ ,โตส (Chini) สำหรับอีโมน่ารัก ๆ ค่ะ

Photobucket
Friends' blogs
[Add vanillaorchid's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.