Grilled wild mushroom risotto วันนี้อุ้มชวนมาหม่ำ รีซ๊อตโต้ กันค่ะ ช่วงเดือนที่ผ่านมาเป็นช่วงที่อุ้มมักจะซื้อพวกเห็ดต่าง ๆ มาตุนไว้ค่ะ เพราะปีนึงจะได้ซื้อก้อช่วงหน้าร้อนที่กลับจากไทยค่ะ แถวบ้านอุ้มเขาจะมีเป็นสแควร์เล็ก ๆ ที่จะมีแผงเห็ดมาขายง ซึ่งเป็นเห็ดที่เขาเก็บในป่า ในดงค่ะ ซึ่งจะขึ้นเองตามธรรมชาติ อุ้มว่าจะไปเดินเก็บอยู่เหมือนกัน แต่สังขารไม่ไหวค่ะ เพราะเขาเดินกันที 3 -4 ชม. แน่ะค่ะ สามทหารเสือของจานนี้เลยค่ะ ปกติอุ้มจะทำเป็นรีซ๊อตโต้ หรือไม่ก้อทำทานกับแป้งโพเลนต้า แต่คราวนี้อุ้มชวนมาหม่ำรีซ๊อตโต้กับเห็ด ตาม Jamie ค่ะ อุ้มชอบดู Jamie ทำอาหาร เพราะเขามีสไตล์เรียบ ๆ ง่าย ๆ แต่อร่อยเหลือหลายเชียวค่ะ ส่วนผสม เห็ด Dried Porcini ประมาณ 1 กำมือ เห็ด Finferli 1 กำมือ เห็ด Finferle 1 กำมือ ข้าวอิตาเลี่ยน วันนี้อุ้มใช้ Arborio 200 กรัม น้ำมันมะกอก หัวหอมสับ 1 หัว ก้านเซเลอรี่ หั่นเต๋าเล็ก 1 ก้าน น้ำซุป ประมาณ 800 มล. ไวน์ขาว 80 มล. ใบพาสลี่ย์ 1 กำมือ ชีสพาร์เมซันขูด เนย นิดหน่อย เกลือ น้ำมะนาว * ส่วนผสมบางอย่าง อุ้มไม่ได้กะแน่นอน ตายตัวนะคะ ทำน้ำซุปเตรียมไว้ โดยตั้งไฟอุ่นไว้ตลอดค่ะ ตักน้ำซุปใส่ในชามที่ใส่ dried porcini แช่ทิ้งไว้สักพักจนนิ่ม (อุ้มใส่รูปตอนหลังนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงในกะทะ ตั้งไฟปานกลาง แล้วก้อใส่หัวหอม และเซเลอรี่ ลงไปผัด จนหัวหอมใส ใส่ข้าวลงไป ผัดข้าวจนน้ำมันเคลือบข้าว และข้าวเริ่มเป็นเม็ดใส ๆ เร่งไฟเป็นไฟแรง และใส่ไวน์ขาว หมั่นคน และปล่อยสักพักจนไวน์ระเหย เอา dried porcini มาบีบให้สะเด็ดน้ำ (เก็บน้ำที่แช่เห็ดไว้นะคะอย่าทิ้ง) แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ลงไปในข้าว ใส่น้ำซุปที่เราแช่เห็ดลงไปลง แต่ค่อย ๆ ใส่ไม่ต้องใส่หมดนะคะ เพราะก้นชามอาจจะมีเศษผงจากเห็ดที่ตากแห้งอยู่ด้วย (อาจจะเทผ่านที่กระชอนก้อได้ค่ะเพื่อความสะดวก) ค่อย ๆ ใส่น้ำซุปลงไปทีละน้อย ๆ คนบ้างเป็นครั้งคราว ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง หมั่นคนเป็นครั้งคราว ระหว่างนั้นก้อนำเห็ด finferi & finferle ที่ล้างสะอาด มาใส่กะทะ เพื่อย่างจนน้ำในเห็ดระเหยหมด นำเห็ดมาใส่ถ้วย แล้วใส่ใบเพสลีย์หั่น ใส่เกลือ และน้ำมะนาว แล้วคลุกให้เข้ากัน พอข้าวสุก ชิมรส และปิดเตา (เอาพอสุก ไม่ต้องสุกมากนะคะ ที่นี่จะเรียกว่า al dente) ก้อใส่เนยลงไป และตามด้วยพาร์เมซันขูด และใส่น้ำซุปลงไปอีกนิดหน่อย พอให้ขลุกขลิก คนให้เข้ากัน และปิดฝา พักไว้ประมาณ 3 นาที ตักรีซ๊อตโต้ใส่จาน แล้ววางเห็ดย่างที่เราเตรียมไว้วางข้างบนข้าว เท่านี้ก้ออิ่มอร่อยแล้วค่ะ อร่อย ๆ และสนุกกับการเข้าครัวค่ะ ^o^ Risotto con funghi grigliati Di solito compro i funghi di bosco in settembre e ottobre da una bancarella in Piazza Erbe e li cucino sempre con il riso o li mangiamo con la polenta. Ma questa volta ho voluto farli con il riso come fa Jamie, uno dei miei cuochi preferiti. Mi piace lo stile di Jamie perchè fa tutti i piatti con grande semplicità ma il risultato è eccellente. Gli ingredienti 1 pugno di porcini secchi 1 pugno di finferli 1 pugno di finferle 200 grammi di riso arborio olio di oliva extra vergine 1 cipolla tagliata a dadini 1 piede di sedano tagliato a dadini 800 ml. di brodo 80 ml. di vino bianco prezzemolo parmigiano grattugiato burro sale succo di limone Preparate il brodo lasciandolo sul fuoco. Mettete i funghi secchi in una ciotola con un pò di brodo per ammorbidirli. Versate l'olio in una padella a fuoco medio, poi la cipolla e il sedano e fateli cuocere un pò. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando i chicchi cominiciano ad apparire trasparenti. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Asciugate i funghi secchi tagliandoli in pezzi. Aggiungete il brodo dove avevate messo i funghi (filtrando col colino le impurità), i funghi e il sale nella padella e mescolateli. Versate il rimanente brodo un pò alla volta e mescolate di tanto in tanto. Nel frattempo mettete i finferli e le finferle in una padella per grigliarli. Versateli in un piatto aggiungendo il prezzemolo, il sale e il succo di limone e mescolate. Spegnete il fuoco quando il riso è cotto (al dente) e aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato e un pò di brodo e mescolate bene. Coprite con un coperchio per mantecarlo per 3 minuti. Per servire, mettete i funghi grigliati sopra il risotto. Credetemi, è squisito! Buon appetito ^o^   Create Date : 02 พฤศจิกายน 2553 20 comments Last Update : 2 พฤศจิกายน 2553 2:29:00 น. Counter : 3787 Pageviews. Share Tweet

เจิมมมมมมมม   โดย: ปลาทอง9 2 พฤศจิกายน 2553 2:59:12 น.

บร่ะเจ้าาาาาาา ไวมั่ก ๆ เพื่อนอิชั้น นี่เพิ่งส่งจม.รักถึงคุณเพื่อนเสร็จ ๆ ร้อน ๆ เลย   โดย: vanillaorchid 2 พฤศจิกายน 2553 3:03:15 น.

วิ่งไปตอบเมลล์ก่อน แล้วถึงได้วิ่งมาที่บล๊อก อิ อิ ช่วงนี้หนาวๆต้องรีซ๊อตโต้เลย ทั้งอิ่มและอุ่น วันนี้ก็ไปฟาดรีซ๊อตโต้มาเหมือนกัน พุงกางยังไม่หายเลย คุณทำได้น่าหม่ำมากๆ ชอบเห็ดอ่ะ ไม่ว่าจะอะไรถ้าใส่เห็นนี่อิชั้นโปรดหมด อากาศแย่มากๆเลยสองวันแล้วนะที่ฝนตกแล้วก็หนาวชื้นๆแบบนี้ มองไปทางไหนก็ใบไม้ร่วงหมดแล้ว หดหู่เหลือเกินคุณเอ้ย เทคแคร์นะ ระวังเป็นหวัดด้วย ถ้าไม่จำเป็นไม่ต้องออกบ้านนะช่วงนี้ เห็นว่าฝนยังตกยาวไปถึงวันพุธเลย   โดย: ปลาทอง9 2 พฤศจิกายน 2553 3:04:59 น.

น่าทานจังค่ะ คุณอุ้ม..ช่วงนี้ฝนตกทุกวันที่ภูเก็ต...ไม่มีแดดเลย...แฟนบอกว่าที่โน่นก้อมีฝนเหมือนกัน...คุณอุ้มรักษาสุขภาพด้วย...ว่างๆๆแวะมาทักทายกันได้นะค่ะ...   โดย: Miacara 2 พฤศจิกายน 2553 7:43:52 น.

น่าชิมจังเลยค่ะ พี่วิสกี้ชอบเห็ดค่ะ แต่รีซอตโต้ขอแค่ช้อนเดียวละกันนะคะ   โดย: วิสกี้โซดา 2 พฤศจิกายน 2553 8:14:30 น.

ดูน่าทานจริง ๆ เลยค่ะ ขอสักจานนะคะ   โดย: สุดปลายฟ้าสีฟ้า 2 พฤศจิกายน 2553 8:30:30 น.

อูยยยยย ทำรีซ๊อตโต้ได้น่ากินที่สุดตั้งแต่ที่เคยเห็น พูดจริง ๆ น่ากินจริง ๆ คะ หน้าตาดูดีมาก ๆ เมื่อวานพี่บี๊ไปเปิดเวปไซด์ของฝรั่ง เจอเมนูนี้ด้วยคะ แต่ทำไม่น่ากินเท่านี้เลย ตอนนี้ที่เมืองไทย มีเห็ดนางฟ้าสีชมพูด้วยคะ สีสวยงามจริง ๆ   โดย: บ่งบ๊ง 2 พฤศจิกายน 2553 9:26:32 น.

พี่อุ้มค่ะ ขอหม่อนชิมทั้งจานหน่อยสิค่ะ เจ้าข้าวนี่ไม่เคยลองทานเลยค่ะ เห็นแฉะ ๆ กลัวไม่อร่อยอ่ะ   โดย: ซามอ 2 พฤศจิกายน 2553 11:54:32 น.

น่าทานเป็นที่สุดค่ะ   โดย: tanamura 2 พฤศจิกายน 2553 17:07:24 น.

ชอบกินเห็ด แต่ไม่ชอบรีซ็อตโต้ มันหนึบๆยังไงไม่รู้ หน้าร้อนที่ผ่านมาไปหาเห็ดเหมือนกันค่ะ แต่ได้แค่เห็ดสีเหลืองๆ นั่นแหละ ส่วนปอร์ชินี่ไม่เจอสักกะดอก ฝนตกทั้งวัน เช้าสายบ่ายเย็น วันนี้โรงเรียนปิดด้วย นั่งถักผ้าพันคออยู่หน้าเตาผิง (อยู่บ้านคนเดียว ชอบชอบ)   โดย: settembre 2 พฤศจิกายน 2553 18:10:40 น.

น่าทานจังเลยค่ะ เม็ดข้าวเล็กๆ สั้นๆ น่ารักจัง เห็ดสีสวยนะคะ ครีมๆ อมส้ม ถ้าไม่มีเนยกะชีส ก็เป็นมังสะวิรัติได้นะคะเนี่ย คุณอุ้มคงชอบทาน รีซอตโต้นะคะ เห็นมีหลายเมนูจัง   โดย: Sai Eeuu 2 พฤศจิกายน 2553 18:36:28 น.

ถ่ายภาพให้แสงสวยค่ะ สีสรรเห็ดเรียกน้ำย่อยมาก น่าทานค่ะ   โดย: CoffeeBake 3 พฤศจิกายน 2553 2:25:51 น.

น่ากินอีกแล้วววว ไม่ค่อยอยากเข้าบล็อกคุณอุ้มเลย ดูแล้วหิวทู๊กกกกที จุ๊สบายดีค่า เพิ่งเริ่มต้นชีวิตคู่ และกำลังพยายามเพิ่มสมาชิกครอบครัวอยู่ อิอิ คุณอุ้มสบายดีนะคะ แสตมป์ยังใช้ดีอยู่หรือเปล่า อยากได้อันใหม่หรือยัง 555   โดย: GadZook! 3 พฤศจิกายน 2553 23:52:38 น.

อยากชิมสักจานค่ะ ชอบเห็ดมากๆ   โดย: Ann Arbor 4 พฤศจิกายน 2553 22:11:25 น.

แอ๊ก เห็ดอร่อย ๆ เนอะ แต่ปีนี้ไม่ได้ซื้อเห็ดทองคำสดเลยอ่ะ ซื้อแต่แบบแห้งมาเก็บไว้แทน คุณ Miacara ขอบคุณค่ะ พี่วิสกี้ ได้เลยค่ะอุ้มซื้อเห็ดมาเยอะเลยค่ะ คุณสุดปลายฟ้าสีฟ้า ขอบคุณค่ะ คุณบิ๊ ว้าวเห็ดนางฟ้าสีชมพู อุ้มยังไม่เคยเห็นเลยค่ะต้องน่ารักแน่ ๆ เลยค่ะ หม่อน อากาศเย็น ๆ แบบนี้ ได้รีซ็อตโต๊ 1 จาน อุ่นอิ่มไม่แพ้ได้ซุป 1 ชามเลยจ๊ะ คุณ tanamura ขอบคุณค่ะ ป้าอิ๋ว จริง ๆ ไม่ใส่เนยกับชีสก้อได้ค่ะ แต่อุ้มชอบทานชีสมากเลยค่ะ ทำทีไรใส่อย่างเยอะเลยค่ะ อุ้มชอบทานทั้งรีซ็อตโต๊ และก้อพาสต้าเลยค่ะ คุณ CoffeeBake ขอบคุณค่ะ คุณจุ๊ อุ้มสบายดีค๊า ยางลบก้อยังใช้อยู่ค่ะ ใช้บ่อยมาก ๆ ด้วยค่ะ คุณแอน ได้เลยค่ะ   โดย: vanillaorchid 4 พฤศจิกายน 2553 23:55:16 น.

risotto จานนี้น่าทานมากเลยค่ะ สงสัยเห็ดอิตาลีจะมาแรงช่วงนี้ porcini ของโปรดค่ะ มีติดบ้านไว้ประจำ เห็ดอย่างอื่นก็ทานนะคะ ชอบเกือบทุกอย่างเลย น่าอร่อยมากๆๆๆ ค่ะ   โดย: diamondsky 5 พฤศจิกายน 2553 3:58:21 น.

เมนูนี้ถูกใจคนชอบกินเห็ดอย่างพี่นางฟ้าเลยค่ะ คุณอุ้ม ส่วนชาลีกินรีช็อตโต้ปล่าว ๆไปก็แล้วกัน ขานั้นเขี่ยเห็ดทิ้ง   โดย: นางฟ้าของชาลี 5 พฤศจิกายน 2553 4:46:46 น.

ของกินที่อุ้มทำน่ากินทุกเมนูเลยจ้า สบายดีนะค๊ะ   โดย: pocketbook 5 พฤศจิกายน 2553 16:48:37 น.

ม่ะเคยทำเลย ข้าวแบบนี้ แต่คุณอุ้มทำน่ากินมาก ทำให้อยากลองบ้างเลยค่ะ   โดย: allenalina 5 พฤศจิกายน 2553 21:52:40 น.

Thanks for the great article. I hope to be back to read it again. Please write to me so I like this article. I feel much better and more knowledgeable. Thank you. PN51D550 Review Samsung PN51D550 Review Bike For Sale Cyber Monday 2012 Cyber Monday Sale Ipad Cyber Monday 32 Inch TV Price Dewalt 18 Volt Battery Scopes BSA Scopes BSA Halloween Costumes Couples Couples Halloween Costumes   โดย: AIRRO01 (AIRRO01 ) 10 พฤศจิกายน 2554 23:27:06 น.