Bloggang.com : kulratt : ข้าวกล้องมีสารก่อมะเร็ง ...อย่างนั้นหรือ?

ข้าวกล้องมีสารก่อมะเร็ง ...อย่างนั้นหรือ?

อย่าพึ่งตระหนกตกใจนะคะที่เห็นพาดหัวแบบนี้ โดยเฉพาะผู้นิยมบริโภคข้าวกล้องเป็นอาจิณ ก็อย่าเพิ่งระแวงแคลงใจไปค่ะ
จริงอยู่ว่าคุณสมบัติของข้าวกล้องนั้น มีประโยชน์ต่อร่างกายคณานับ ทั้งวิตามิน เกลือแร่ สารอาหารที่จำเป็นมากมาย เนื่องจากข้าวกล้องเป็นข้าวที่ถูกขัดสีเอาเปลือกออกเพียงครั้งเดียว ดังนั้น จึงยังคงเหลือจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าต่อสุขภาพเรา อย่างดีเยี่ยม
ไม่ว่าจะเป็นกาก เส้นใย ไฟเบอร์ ช่วยในเรื่องการขับถ่าย แก้ท้องผูก อันจะส่งผลถึงการช่วยป้องกันมะเร็งลำใส้ใหญ่ได้อีกด้วย
ไม่เพียงแค่นี้ค่ะ ข้าวกล้องยังมีสารอาหารคาร์โบไฮเดรตช่วยเสริมสร้างพลังงาน และโปรตีนช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ นอกจากนี้ข้าวกล้องยังมีไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่เป็นผลดีต่อร่างกาย มีวิตามินบี 1 ป้องกันโรคเหน็บชา เสริมสร้างการทำงานของระบบประสาท และยังมีวิตามินบี 2 ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอก มีสารไนอาซีนที่เป็นประโยชน์ต่อผิวหนังของเรา มีธาตุเหล็กช่วยเสริมสร้างเม็ดเลือดแดง
ส่วนวิตามินและสารอาหารในจมูกข้าวนั้น ช่วยให้ระบบการทำงานต่างๆในร่างกายเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ทั้งยังช่วยต่อต้านโรคมะเร็ง และช่วยชะลอความชราด้วยนะคะ
อ้าว...ก็ในเมื่อข้าวกล้องเป็นพระเอกซะขนาดนี้ จะมากล่าวหาว่าข้าวกล้องมีสารก่อมะเร็งได้อย่างไรล่ะ
คุณผู้อ่านอาจจะนึกขัดแย้งขึ้นมาในใจได้ใช่ไหมคะ แต่ฟังต่อไปก่อนค่ะ ด้วยข้อมูลของวงโภชนาการ เขามีคำเตือนมาว่า เจ้าสารก่อมะเร็งที่จะมากับเมล็ดข้าวกล้องนั้น ให้สังเกตจาก เมล็ดข้าวที่มีสีน้ำตาลเข้ม หรือสีดำที่แต้มอยู่มากหรือเกือบทั้งเมล็ด ตรงส่วนนี้แหละค่ะที่นักวิทยาสาสตร์ออกมายืนยันแล้วว่า มันคือเชื้อราแอสเปอร์จิรัส ที่เป็นบ่อเกิดของสารอะฟลาท็อกซิน ศัตรูตัวร้ายของร่างกายเรา เพราะกิตติศัพท์เจ้าอะฟลาท็อกซินนั้น รู้ๆกันดีอยู่ว่าเป็นสารพิษที่ทำให้เกิดโรคมะเร็งตับได้
เมื่อข้าวกล้องยังคงเหลือเยื่อบางๆหุ้มเมล็ดไว้อยู่ ซึ่งเจ้าเยื่อบางๆ นี่เองที่สร้างคุณประโยชน์ต่างๆให้แก่ร่างกายมนุษย์มากมายดังที่บรรยายมาตั้งแต่ต้น ขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งอาหารที่สมบูรณ์ของเจ้าเชื้อราแอสเปอร์จิรัสด้วยเช่นกัน
ถ้าอย่างนั้น เรามีวิธีเลือกซื้อข้าวกล้องอย่างไรให้ปลอดภัยจากสารก่อมะเร็ง เชื่อว่าหลายคนคงนึกถึงคำถามนี้ขึ้นมาพร้อมๆกัน
กูรูจากวงโภชนาการมีข้อแนะนำดังนี้ค่ะ ประการแรก ห้ามเก็บข้าวกล้องไว้ในอุณหภูมิที่ชื้นเด็ดขาด เพราะจะส่งผลให้เมล็ดข้าวกล้องขึ้นราได้ง่าย ประการต่อมา เคล็ดลับการเลือกข้าวกล้อง ควรเลือกที่ขัดสีใหม่ๆ และควรคัดเมล็ดที่เสีย ลีบ หรือไม่สมบูรณ์ออก
เพียงปฏิบัติตามข้อระมัดระวังเหล่านี้ คุณก็จะสามารถรับประทานข้าวกล้องต่อไปได้อย่างเอร็ดอร่อยและสบายอกสบายใจแล้วละค่ะ

**************************************************
ขอบคุณบทความดีๆจากนิตยสารสกุลไทย (สภาพสุข...สุขภาพ..โดยฐาปานิดา)

Create Date : 20 ธันวาคม 2550

Last Update : 20 ธันวาคม 2550 23:13:57 น.

4 comments

Counter : 764 Pageviews.