Bloggang.com : กระชายน้อย : Grilled Salmon with Fettucini Pesto Sauce

Grilled Salmon with Fettucini Pesto Sauce

ทำพาสต้าอีกแล้วครับ วันนี้ตั้งใจทำ Pesto Sauce เลยครับ เพราะว่าอยากทานมากๆ ความอยากนี่ไม่เข้าใครออกใครจริงๆเลยนะครับ เพสโต้ซอสเป็นซอสพาสต้าที่น้องกระชายชอบมากที่สุดในบรรดาซอสพาสต้าทั้งหมดครับ ถ้ามีโอกาสได้เข้าร้านอาหารที่มีพาสต้า จะถามหาซอสนี้ทุกครั้ง บางครั้งก็เจอความผิดหวังด้วยคำตอบที่ว่าไม่มีซอสนี้เสริฟครับ หรือถ้ามี บางที่ก็ไม่ได้รสชาดที่ถูกใจเอาสะเลยครับ เลยทำทานเองดีกว่า อยากได้รสอย่างไรก็ทำอย่างนั้นครับ

หลายๆร้านที่ได้มีโอกาสไปทานมา บางร้านก็จะทำเพสโต้ซอสแบบมีน้ำมันเจิ่งนอง แถมปริมาณซอสที่คลุกกับเส้นมาแบบไม่พอดีกันเลยครับ ซอสจะมากเกินไปพอคลุกกับเส้นแล้วซอสจะเจิ่งนองในจาน มีน้ำมันมะกอกท่วมท้นซอส เหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำคลุกคลิกอะไรประมาณนั้นครับ ทานแล้วเลี่ยน ไม่อร่อย เลยกลายเป็นรู้สึกว่าไม่สมราคาครับ

เพสโต้ซอสเป็นซอสที่ทำไม่ยากเลยครับ สามารถทำเตรียมไว้ก่อนล่วงหน้าได้ ทำแล้วใส่กระปุกสะอาดๆแช่เย็นไว้ได้ครับ เวลาจะทานก็แบ่งออกมาคลุกเส้น สะดวกมากครับ แต่ก็ควรจะทำให้ได้ปริมาณเท่ากับที่เราทานในแต่ละครั้งดีกว่าครับ เพราะจะได้รสชาดสดๆใหม่ๆของซอสแสนอร่อยครับ

เพสโต้ซอสเป็นซอสที่ทำมาจากใบโหระพาฝรั่ง ผสมกับถั่วเม็ดสน น้ำมันมะกอก เกลือ กระเทียม พริกไทป่น และชีสจนเข้ากันดี บางคนก็ถึงกับหนีซอสนี้เหมือนกันนะครับเพราะกลิ่นของใบโหระพาที่เขาบอกว่าเหม็นเขียว ซอสที่มีส่วนผสมง่ายๆ แต่ถ้าจะทำให้อร่อย สัดส่วนเท่าไหร่ถึงจะเรียกว่าอร่อยนั้น ส่วนตัวน้องกระชายแล้วชอบรสชาด ตามส่วนผสมนี้เลยครับ

ส่วนผสมซอสเพสโต้ (สัดส่วนซอสนี้สามารถใช้ได้ประมาณ 8 จานครับ)

ใบโหระพาฝรั่ง 4 ถ้วยกดให้แน่น(หรือประมาณ 140 กรัม)
ถั่วเม็ดสน 100 กรัม
พาเมซานชีสขูดสด 200 กรัม
กระเทียมสด 8 กลีบ
เกลือ 2 ช้อนชา
พริกไท 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแสนง่ายครับ ใช้เครื่องบดผสมอาหารที่มีอยู่ได้เลยครับ

เอาถั่วเม็ดสนมาคั่วให้เหลืองสวยก่อนครับ

จากนั้นก็เอาถั่วเม็ดสน ใบโหระพาฝรั่ง กระเทียม ปั่นผสมรวมกันจนเข้ากันดี แล้วตักออกใส่ภาชนะครับ ใส่ชีส เกลือ พริกไท ค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกทีละช้อน แล้วเคล้าจนเข้ากันดี เสร็จแล้วครับ

พอเคล้ากันดีได้ที่แล้ว จะเห็นได้เลยว่าไม่มีน้ำมันมะกอกในปริมาณที่มากเกินไป ถ้ามีน้ำมันมะกอกมากเกินไปจะดูได้ที่ก้นภาชนะเมื่อเคล้าเสร็จแล้วนะครับ จะเห็นมีน้ำมันมะกอกนองๆอยู่ ชัดเจนนั่นหมายความว่าน้ำมันมะกอกเยอะเกินไปครับ เวลาผสมน้ำมันมะกอกตอนคลุกให้ค่อยๆใส่นะครับ ใส่ทีละช้อนแล้วค่อยคลุกครับ ถ้าแห้งไปก็เติมทีละช้อนครับ จะได้ซอสที่ไม่เลี่ยน รสชาดกำลังดีครับ

วันนี้ทำทานกับปลาแซลมอนครับ ตุนไว้หลายชิ้นในช่องแช่แข็ง จะเอามาหมักกับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไท ครับ วันนี้ไม่ใช้เครื่องเทศหมัก เพราะจะได้ไม่ไปกลบกลิ่นของซอสเพสโต้ตอนทาน แค่น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไท ก็อร่อยแล้วครับ

เอาปลาคลุกน้ำมันมะกอกชิ้นละประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ โรยเกลือให้ทั่วชิ้นปลา โรยพริกไทบดให้ทั่ว พักสักสิบนาที

ได้เวลาแล้วก็เอาปลานาบบนกระทะ ไฟปานกลาง จนสีสวย สุกทั้งสองด้าน ตักใส่จานเสริฟรอไว้ก่อนครับ

มาต้มเส้นพาสต้าครับ วันนี้น้องกระชายเลือกใช้เส้น Fettucini ดีกว่าครับ ขนาดเบอร์พอประมาณ เพราะว่าจะได้มีพื้นผิวของเส้นให้ซอสเกาะเส้นดี น้องกระชายเชื่อว่าพาสต้าที่อร่อยนั้นก็ต้องขึ้นกับเส้นที่เราจะเลือกให้เข้ากับซอสด้วยเหมือนกันนะครับ เพราะว่าเวลาทานจะได้ความรู้สึกรสชาดของเส้น กับซอสอย่างพอดีๆในหนึ่งคำครับ เริ่มตั้งน้ำให้เดือดเลยครับ น้ำให้มากท่วมเส้นที่จะต้มเลยนะครับ พอเดือด ใส่เกลือนิดหน่อย ตามด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เอาเส้นลงต้มตามระยะเวลาข้างห่อเลยครับ พอได้เวลาก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำใส่ถ้วยเลยครับ

มาคลุกซอสครับ จะคลุกตอนเส้นร้อนๆครับ เพราะจะได้เกาะซอสดีกว่าคลุกตอนเส้นเย็นแล้ว เอาน้ำต้มเส้น 2 ช้อนโต๊ะ(ปริมาณน้ำสำหรับคลุกทาน 1 จาน) ใส่ภาชนะคลุก ใส่ซอสเพสโต้ลงไป อย่าเพิ่งมากนะครับ กะให้ปริมาณพอเหมาะกับปริมาณเส้นนะครับ หรือจะใส่ซอสทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วก็เอาเส้นลองคลุกดูก่อน ถ้ายังแห้งไปค่อยๆเพิ่มทีละช้อนครับ

เวลาคลุกเส้นพาสต้าก็ใช้ซ้อมสองคันยกเส้นขึ้นสูงๆแบบโหย่งๆเส้นขึ้นนะครับ วิธีนี้ใช้คลุกเส้นได้ทุกแบบนะครับ ไม่จำกัดแบบ ทำไปเรื่อยๆเท่านี้ซอสก็จะเกาะติดเส้นดีครับ เมื่อเข้ากันดีแล้วก็จัดใส่จานเลยครับ

วันนี้เอา Water Crass ที่ปลูกหลังบ้านมาทานครับ แตกยอดอ่อนเต็มเลยครับ เลยเด็ดมาล้างสักหน่อย แช่เย็นรอไว้ก่อน เอามารวบด้วยอุ้งมือเป็นก้อนกลมๆวางในจานที่มีพาสต้า กับปลาไว้แล้ว ราดด้วยน้ำสลัดตามชอบครับ วันนี้น้องกระชายใช้น้ำสลัดบัลซามิกครับ ใช้ น้ำส้มบัลซามิก3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ¼ ช้อนชา,พริกไท ¼ ช้อนชา และน้ำมันมะกอก ½ ช้อนชา ผสมทุกอย่างรวมกันแล้วราดบางที่ผักสลัดครับ

น้องกระชายเอามะกอกดอง กับ ลูกเคเปอร์ มาทานเคียงกับปลาครับ

เสร็จแล้วครับ Grill Salmon with Fettucini Pesto Sauce เป็นมื้อเย็นที่สุขสมใจกับเมนูอร่อยๆมากๆเลยครับ

Create Date : 31 กรกฎาคม 2552

Last Update : 31 กรกฎาคม 2552 23:41:45 น.

28 comments

Counter : 2744 Pageviews.

รีบมากินด้วยคนนะคะกระชอบน้อย
เที่ยงพอดีเลย

โดย: praewa cute

วันที่: 31 กรกฎาคม 2552 เวลา:23:33:41 น.

น่าทานมากๆค่ะ หิวตอนเที่ยงคืนอีกแล้ววววว

โดย: Petit Patty

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:0:27:19 น.

oho!! อาหารฝรั่งซะด้วย เดี๋ยวต้องลองขอสูตรไปทำให้ฝรั่งที่บ้านหน่อยซะแล้ววววล่ะค่าน้องกระชายน้อย

โดย: yingkorat

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:1:22:02 น.

ทำไรอยูเอย ยังไม่นอนหรอคะ

โดย: praewa cute

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:2:01:25 น.

น่าทานมากเลยยยยยยยยย

เห็นแล้วหิวข้าวแต่เช้าเลยค่ะ

โดย: ดาวจ๋า คนซนๆค่ะ (satineesh

) วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:7:14:09 น.

กระชายน้อยจ๊ะ น่ากินจังเลย ปลาแซลมอน ของโปรดเลยค่ะ

โดย: pummy_beauty

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:7:56:54 น.

ชอบ ชอบ Pesto Sauce มากกก
อิจฉาคุณกระชายน้อยจัง มี Watercress ปลูกเองให้กินสด ๆ ด้วย

โดย: Guzzie

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:8:29:59 น.

สวัสดีจ้า..ชาย..

ทำอาหารได้ใจอีกแล้ว...
โบ๊ตเพิ่งรู้นะเนี่ย..ว่ามีที่ Measure เส้นพาสต้าด้วย..
อยากทำเป็นได้สักอย่างจังเลย..อิอิ

โดย: Little Knight

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:8:55:34 น.

โอ มีปลูก watercress ด้วยเหรอคะ ปลูกยังไงคะ แม่แจ่มใสสนใจจังเลย

ส่วนซอสน่าทานมากเลย บ้านนี้ก็ชอบโหระพาคะ วันหลังทำมั่งนะ

โดย: แม่แจ่มใส (MommyTammy

) วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:8:56:57 น.

ชอบทาน pesto มากเลยค่ะ ทำได้น่าทานมาก ขอยืมสูตรนะคะ จะทำให้คนที่บ้านทาน

โดย: ออย (mini oven

) วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:9:26:31 น.

ขอเหมาจานนี้ได้ป่ะ

น่ากินๆ

โดย: sweetie bakery

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:9:35:21 น.

ชอบทานเพสโต้ซอสมาก ๆ เลยจ้าน้องกระชาย

แต่ว่าพี่ไม่เคยทำเองซะที ใช้แต่แบบขวดทุกที เอาไว้เดี๋ยวว่าง ๆ จะทำเองแบบน้องนะคะ

เมนูนี้ทำบ่อยจ้าเพราะว่าสามีชอบทานจ้า

โดย: Pastel pied

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:10:33:00 น.

น่าหม่ำอีกแล้วน้องกระชาย พี่ตื่นมายังไม่มีอะไรตกถึงท้องเลย อิ อิขอชิมที่บล็อคนี้ละกันนะจ๊ะ ^^

โดย: อ้อมกอดของความเหงา

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:11:32:42 น.

หิว นี่แหละมื้อเที่ยงของผึ้ง สักจานได้มั้ยค่ะ

โดย: honeybeemee

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:12:16:11 น.

น้องกระชาย พี่ว่าน้องควรจะเปิดร้านอาหารอิตาเลียนนะคะ ดูดู๊ทำได้น่ากินไปหมดทุกอย่างเลย อาหารก็น่ากิน ขนมก็ทำเก่ง ใครได้เป็นแฟนโชคดีจริงๆคะ

โดย: mma_mmi

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:14:14:08 น.

น้องกระชายน้อย ทำอาหารประเภทนี้ได้น่ากิน และัทำได้ดีมากเลยจ้า ทำเอาพี่น้ำลายหยดได้เป็นปิ๊บไปเลย 555
แล้วก็เข้ามากิ๊ซซซ เรื่อง ผลมะเดื่อฝรั่งด้วยจ่ะ
พึ่งเคยเห็นแบบสดๆ นี่แหล่ะ อ้อแล้วผัก Water Crass อีก ช่างดีเหลือเกิน ปลูกต้นไม้เก่งซะไม่มีเลยอ่ะ

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:14:31:35 น.

น่าทานมากเลยค่ะ เคยลองเอาแซลมอนไปเซียร์ แล้วทานกับมินท์ซอสก็ไม่เลวนะคะ

โดย: Vizenza

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:16:39:50 น.

น้องกระชายเก่งจัง ทำอาหารได้น่ากินมากๆ

โดย: Febie

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:17:59:33 น.

พูดได้คำเดียวคับว่า

"แจ่ม"

หิวอ่า หิวๆๆๆ ทำกาแฟสักห้าแก้วไปแลกได้ป่าวอ่า

โดย: Tobio Ezprezzo

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:18:06:09 น.

ถูกใจพี่มากจ๊า

โดย: โปแป้ง (popang

) วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:19:34:31 น.

จ๊ากกกกส์

เจอพ่อครัวตัวจริงเข้าแล้ว

น้องกระชายฝีมือ ไม่ธรรมดานิ

สงสัยพี่ต้องแฝงตัว จิ๊กความรู้แถวๆนี้

โดย: blog..ชั้นเอง

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:19:41:37 น.

ไม่ทำเอง แต่มาขอน้องกระชายทานดีกว่า

โดย: yayojung

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:19:43:07 น.

โห...... น่ากินมากๆเลยค่ะ
Koamania ยิ่งชอบกินเส้นๆอยู่ด้วย...

โอยยย...หิวๆ

ปล.ขอบคุณที่เข้าไปเยี่ยม Koamania ในบล็อกนะคะ

โดย: Koamania

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:20:37:17 น.

อยากแฝงตัวไปช่วยชิม อิอิ

โดย: ซามอ

วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:23:08:02 น.

ดูไฮโซน่าทานมากๆๆเลยค่า มาบ้านนี้ก็อิ่มทู๊กทีเลยอ่ะ

โดย: มิคุริ

วันที่: 2 สิงหาคม 2552 เวลา:9:15:05 น.

อ๊ะโห ขั้นตอนแบบว่าไม่ธรรมดา ขยันมากจ๊ะ

โดย: ขาหมูเอาแต่หนัง (annasugars9000

) วันที่: 3 สิงหาคม 2552 เวลา:7:30:04 น.

คุณพี่ชายค่ะ ตอนนี้น้องหญิงแม้นว่าวันนี้จะพาพี่ๆที่ทำงานไปทานเย็นตาโฟสักหน่อย แต่พอเห็นอาหารฝีมือคุณพี่ชาย น้องอยากจะเปลี่ยนใจพาทุกๆคนไปเยี่ยมคุณพี่ชายที่ทำงานเลยคะ น้องหญิงแม้นถามทางจากพี่น้องหญิงเรียบร้อยแล้ว ไว้วันไหนกามเทพเป็นใจ เราคงได้พบกันนะคะ

โดย: น้องหญิงแม้น IP: 203.112.90.136 วันที่: 3 สิงหาคม 2552 เวลา:12:39:01 น.

โอ้ยๆๆๆๆๆๆๆ หญิงจะแอบทำบ้างน่ะค่ะ แต่ทำอาหารแบบนี้ พี่หญิงต้องใช้ครัวไทย หรือครัวฝรั่งล่ะค่ะ ถึงจะเหมาะ หญิงจะได้ให้นมแจ่มจัดห้ายยยยยย

โดย: น้องหญิง Aviation IP: 58.8.172.160 วันที่: 3 สิงหาคม 2552 เวลา:14:30:15 น.