เอแคลร์
ใครไม่เคยกินเอแคลร์มั้ง จำได้ว่า รู้จักขนมชนิดนี้ ตอนมัธยม นี่ก็หลายปีดีดักเข้ามาแล้ว แสดงว่า ขนมชนิดนี้เผยแพร่ไปสู่เมืองไทยนานแล้ว รสชาดแบบไทยๆ ก็ เนื้อขนมจะนุ่ม ไส้ครีมคัสตราด ..จริงๆๆ แล้วทำไม่ง่ายไม่ยากค่ะ ...เคยทำแล้วประสบปัญหา อบแล้วมันไม่อยู่ตัว ยุบ ฟุบ ลงไปบ้าง ..เออเนอะ ถ้าไม่ลองก็ไม่รู้ว่า มันยุบ มันแฟบ เพราะสาเหตุอันใด
ขนมนี้ขึ้นฟูด้วยไข่ ทำแป้งให้สุกก่อน แล้วก็ใส่ไข่ตามลงไป เคยลองทำหลายสูตรค่ะ สุดท้ายก็ลงท้ายด้วยสูตรนี้แหละ เพราะทำแล้วออกมาหน้าตาเหมือนหนังสือแป๊ะเลย
ส่วนผสม
น้ำ 150 ml ชั่งเอาก็ได้ 150 กรัม เนยสด หั่นชิ้นเล็กๆ 60 g น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ เกลือ 1/4 ชช แป้งอเนกประสงค์ 90 g ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำ จริงๆๆ เป็นขั้นตอนที่เร็วมาก ถ่ายรูปขั้นตอนมาลำบากค่ะ ดูกันคร่าวๆ ดีกว่า
ก่อนอื่นเปิดเตาอบ อุ่น ไฟ 200 องศาซี
1. เอาน้ำ กับเนยสด น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟให้เดือด 2. พอน้ำเดือด ก็หรี่ไฟลงให้อ่อนที่สุด ใส่แป้งครั้งเดียวลงไป คนๆๆ ให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือ คนเร็วๆ น่ะ ค่ะเพื่อให้แป้งสุกทั่วกัน เวลาแป้งสุกเนี่ย มันจะร่อน เหมือนแป้งกวน จะไม่ติดกะทะ ใช้เวลาขั้นตอนนี้ ประมาณ 1 นาที 3. พอแป้งสุกร่อนได้ที่แล้ว ก็ยกลงจากเตา เทใส่อ่างผสม ใช้มิกเซ่อร์ ความเร็ว 1 ปั่นๆๆ ให้แป้งเย็น สักพัก 3-4 นาที 4. ใส่ไข่ทีละฟอง ปั่นๆๆ ด้วยมิกเซ่อร์ความเร็ว เบอร์ 1 เมื่อไข่ใบที่ 1 เข้ากับเนื้อแป้งดีแล้ว ก็ใส่ไข่ ใบที่สอง ทำแบบนี้ จนครบ 2 ใบ พอครบสองใบเนี่ย ปั่นๆๆ ไป จะสังเกตุว่า แป้งมันเหนียวหนึบ ขึ้นมาทันตาเห็น ปั่นให้แป้งเหนียว ทดสอบด้วย ปักช้อนลงไปตรงกลาง ช้อนไม่ล้มไม่เอนไม่เอียง แสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ ขั้นตอนใส่ไข่จนกระทั่งจบนี้ก็ไม่นาน ประมาณ 3 นาที 5. จากนั้น เอาตักแป้งใส่ถุงบีบ หัวบีบเบอร์ใหญ่หน่อยน่ะค่ะ บีบเป็นแนวนอนให้ได้ความยาว ประมาณ 1 นิ้วชี้ ความกว้างขนาดเท่า ชูนิ้วชี้กับนิ้วกลางติดกันนั่นแหละ บีบลงถาดที่ปูด้วยกระดาษไข สูตรนี้จะได้ เอแคลร์ ประมาณ 15 ตัว
6. นำไปอบ นำถาดอบไว้ชั้นล่างสุด อบด้วยไฟบนและ ไฟล่าง 5 นาที จากนั้นเปลี่ยนมาเป็นอบไฟบนอย่างเดียว 25 นาที รวมเวลาในการอบ 30 นาที แป๊ะ เลย จะได้ เอแคลร์หน้าตาแบบที่เห็นแหละ ไม่เหี่ยว ไม่ยุบ อยู่ตัวค่ะ
วิธีทำคัสตราดวนิลานั้น ไข่ 2 ใบ 50 กรัม น้ำตาลทราย 2 ชต แป้งข้าวโพด 300 กรัม นมสด 1/2 ชช กลิ่นวนิลา หรือจะใช้วนิลาฝักก็ได้ เราใช้ครึ่งฝัก
วิธีทำคัสตราด 1. ต้มนมให้เดือด ถ้าใช้วนิลาฝักให้ขูดใส่ในขั้นตอนนี้ 2. ระหว่างรอนมเดือด ก็ ต่อยไข่ใส่หม้ออีกใบ ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนๆๆ ด้วยตระกร้อมือให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด คนๆๆ ให้เข้ากัน 3. จากนั้น เทนมที่เดือดลงไป เทแบบเป็นสาย อย่าเทพรวดน่ะค่ะ ค่อยๆ เท แล้วค่อยคนตลอดด้วยตระกร้อมือ เมื่อเทนมหมดแล้ว ก็เอาส่วนผสมที่ได้ ไปตั้งไฟ คนอีกทีด้วยไฟอ่อนๆๆ ให้ส่วนผสมเหนียวขึ้น จริงๆๆ ที่เหนียวขึ้นเพราะไข่ กับ แป้งข้าวโพดสุกนั่นเองค่ะ ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่ถุงบีบ บีบใส่ในตัวเอแคลร์
Grazuur หน้าชอคโกแลตนั้น
เนยสด 25 กรัม นมสด 1 ชต ผงโกโก้ 1 ชต น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
วิธีทำ ก็แค่ ละลาย เนยสด กับนม กับผงโกโก้ให้เข้ากัน แล้ว เอาไปละลายไอซิ่ง ผสมๆๆ ให้เข้ากัน เท่านั้นเอง เอาไว้ราดหน้า วิธีนี้ประหยัดหน่อย ตามตำรา แต่ว่า อิฉันใช้ชอคโกแลตแท้ละลายเอามาแต่งหน้าค่ะ มันง่ายดี อิอิ
Create Date : 27 สิงหาคม 2548 |
|
15 comments |
Last Update : 27 สิงหาคม 2548 3:52:12 น. |
Counter : 1891 Pageviews. |
|
|
|