ถ้าตัวหนังสือเหล่านี้ สามารถประดิษฐ์อาหารอันเลิศรสออกมาได้ คนที่พิมพ์อยู่นี้คงดีใจไม่น้อยครับ

ปลากุเลาดอง

เครื่องปรุง : ปลากุเลาทั้งตัว น้ำมันหมู หอมฝรั่ง หอมไทย ต้นหอม ผักชี ส้มเหม็น น้ำส้ม น้ำตาลทราย พริกหยวกเม็ดเล็กๆบ้าง

วิธีทำ : ทอดปลากุเลาเป็นชิ้นใหญ่พองาม วางในจาน ผสมน้ำมะนาว น้ำส้มซ่า น้ำตาล ราดลงบนตัวปลา จัดหอมดองทั้งต้น ผักชีเด็ดช่อ พริกแดงจักฝอยรอบจาน ส้มเหม็นฝานแว่นวางข้างๆ

แกงกะหรี่ไก่ด้วยเนื้อวัว

เครื่องปรุง : ไก่หรือเนื้อวัว มะพร้าว มันฝรั่ง น้ำตาล น้ำปลา เครื่องน้ำพริก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี ลูกผักชี กะปิ พริกไทย ผงกะหรี่

วิธีทำ : เคี้ยวเนื้อหรือไก่รวมทั้งมันฝรั่ง (ปอกเปลือกผ่าซีก) กับกะทิให้เปื่อยแล้วยกลง ตำน้ำพริกให้ละเอียด ใส่ผงกะหรี่พอเหลือง เอาผัดกับกะทิเล็กน้อยจนหอม แล้วตักขึ้นใส่ในหม้อเนื้อ ตั้งไฟให้เข้ากันดีแล้ว ใส่น้ำปลา น้ำตาล

ปลาร้าพิมพ์

เครื่องปรุง : ปลาร้าอย่างดี มะพร้าว ข้าวคั่ว หัวหอม พริกหยวก เกลือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด กับผักต่างๆ เช่น มะเขือ แตงกวา หัวปลี กระชาย ขมิ้นขาว สายบัว ผักบุ้ง ใบแมงลัก ดาวกระจาย พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดอ่อน ใบมะตูม ผักที่ต้ม เช่น หน่อไม้ ผักบุ้ง

วิธีทำ : ล้างปลาร้าให้สะอาด ๑ ชาม กับน้ำ ๒ ชาม ใส่หม้อหลนจนก้างหลุด แล้วกรองขึ้นตั้งไฟอีก ทุบตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดใส่หม้อ เคี่ยวไปจนเหลือน้ำครึ่งชาม ยกลงเอาหอมห้าหัว พริกแดงห้าเม้ด เผาเอาโขกให้ละเอียด กับเกลือเล็กน้อย ผสมกับปลาช่อนย่าง และเอาแต่เนื้อ และข้าวคั่วกับนำมะกรูด หัวกะทิตั้งไฟคนผสมปนให้เข้ากัน แล้วทาพิมพ์ด้วยน้ำมันหมูเล็กน้อย บรรจุปลาร้านี้ลงในพิมพ์กดให้แน่น ใส่เตาอบให้เหลือง เอาออกควำลงในชาม จัดผักรอบๆจานให้งาม
ข้าวคั่วแช่ข้าวสารค้างคืน เอาขึ้นคั่วพอเหลือง ใส่โม่ๆให้ละเอียด แล้วแล่งอีกที

ไก่อ้อย

เครื่องปรุง : ไก่ ๑ ตัว อ้อน ๑ ท่อน ลูกกะวาน พริกไทยดำ น้ำปลา ซีอิ้วใสอย่างดี หรือซ๊อสวู๊ดสเตอร์ แตงกวา ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง น้ำส้ม น้ำตาล

วิธีทำ: ไก่ทั้งตัวทำให้สะอาด ตัดหัวและเท้าออกเสีย คั่วลูกกะวานให้หอม แกะเปลือกออก แล้วตำกับพริกชี้ฟ้า และเกลือนิดหน่ย อ้อนฝานข้อๆเอาลงตำด้วย แล้วบีบคั้นน้ำอ้อยปนกับเครื่องเทศนี้ทาตัวไก่แช่ไว้ ปอกท่อนอ้อยสั้นๆเหลาให้เล็ก เสียบตัวไก่ตลอดตัวใส่จานก้นลึก ราดน้ำซีอิ้วใส่ลังถึงนึ่งจนสุกพอเนื้อเปื่อยแล้ว เอาตัวไก่ขึ้นมาห่อใบตองสองชั้นกลัดให้มิด ปิ้งไฟอ่อนๆ จนใบตองใหม้เอาออกปิ้งเปล่าๆอีกที ชันอ้อยใส่ลงในเตาไฟให้มีควันหอม น้ำที่ตกลงในจานนึ่งนั้น เอาขึ้นตั้งไฟให้งวด เติมซ๊อสเมื่อไก่สุกแล้ว แล่เป็นชิ้นบางๆ เอาน้ำราดหรือจะจัดทั้งตัวก็ได้ แตงกวากับต้นหอมจักดองให้หวาน จัดรองจานแต่งด้วยผักชี พริกแดง

พะแนงปิ้ง

เครื่องปรุง : ไก่ หรือเนื้อวัว มะพร้าว พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ลูกผักชียี่หล่า รากผักชี หอม กระเทียม ผิวมะกรูด พริกไทย กะปิ เกลือ น้ำปลา น้ำตาล

วิธีทำ : ทุบไก่ทั้งตัวหรือทั้งซีกให้นุ่ม ถ้าเป็นเนื้อวัวบีบน้ำทิ้งเสียหนหนึ่งก่อน แล้วราดหัวกะทิลงบีบนวดจนนุ่ม ตำน้ำพริกคือพริกแห้ง หมอกระเทียม ข่า ตะไคร้ ลูกผักชียี่หร่า รากผักชี ผิวมะกรูด พริกไทย กะปิ เกลือ (ส่วนกระเทียมกับรากผักชีมาก) ใส่มะพร้าวขูดด้วยเล็กน้อยก็ได้ เมื่อละเอียดดีแล้ว ใส่น้ำปลา น้ำตาล ปรุงรสให้พอเหมาะ เอาทาเนื้อนั้น ห่อใบตองขึ้นปิ้งไฟ เมื่อใบตองหลุด ปิ้งบนตารางเฉยๆ จนเนื้อสุกหอมใช้ได้ (ใช้หัวกระเทียมพรม)

ไข่ขวัญ

เครื่องปรุง : กุ้งสด เนื้อหมู เนื้อไก่ ไข่เป็ด พริกไทย กระเทียม หอมหัวเล็ก รากผักชี เห็ดหอม พริกแดง ใบผักชี ขนมปังปิ้งป่น

วิธีทำ : หมู ไก่ กุ้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เห็ดหอมแช่น้ำ เอาก้านออกให้ละเอียด หอมซอย หั่นรากผักชี ปอกกะเทียม ใส่พริกไทยด้วย รวมโขกให้ละเอียด เคล้ากับเนื้อหมู กุ้ง ไก่ เห็ดหอมและหัวหอมที่หั่นไว้ ใ่สน้ำปลา เด็ดผักชีเป็นใบๆ พริกแดงหั่นเป็นฝอย เจาะไข่เป็ดเอาไข่แดงออก อย่าให้ไข่แดงแตก แยกไข่แดงและไข่ขาวไว้คนละส่วน เอาเปลือกไข่ล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้ง ตักไข่ขาวกรอกลงในเปลือกไข่ที่ล้างไว้แต่น้อย โรยพริกแดงกับใบผักชี แล้วตักใส้ที่เคล้าไว้ใส่ให้โตเท่ากับไข่แดง แล้วตักไข่ขาวกรอกไปอีกทีหนึ่ง เอาถ้วยตะไลวางลงในลังถึง เอาเปลือกไข่ที่บรรจุแล้ววางในถ้วยนึ่งให้สุก แล้วเอาลงมาแช่ในน้ำเย็น ปอกเปลือกไข่ออกชุบในไข่แดง แล้วคลุกขนมปังป่นทอดให้เหลือง จิ้มน้ำส้มหรือน้ำซ๊อส

กุ้งผิง

เครื่องปรุง : กุ้งสด (ก้ามกราม) เนย ไข่ไก่ มะนาว หมอฝรั่ง ผักชีใบใหญ่หรือคึ่นช่าย เกลือป่น พริกไทย ลูกจันทน์ ขนมปังปิ้งป่น นมสด แป้งสาลี น้ำมันหมู

วิธีทำ : ผ่ากุ้งตามยาวเป็น ๒ ซีก แกะเนื้อออกเป็น ๒ ซีก ผสมกับหอมฝรั่งหั่นละเอียดเจียวกับเนยพอสุก ลูกจันทน์ปิ้งป่นนิดหนึ่ง เกลือ พริกไทย ผักชี สับละเอียด บีบมะนาวนิดหนึ่ง ใส่ซ๊อสขาว (เนย นม แป้งสาลี เกลือ คนบนเตาไฟ) ไส่ไข่ คนให้เข้ากันข้นๆ ยัดในเปลือกกุ้ง โรยขนมปังปิ้งไฟอ่อนๆ ราว ๑๕ นาที ประดับด้วยคึ่นช่ายใบใหญ่ทอด กุ้งอบก็ได้ รับประทานกับซ๊อสวูดสเตอร์

เอาแค่นี้ก่อน ถ้ามีเวลาจะทยอยลงเรื่อยๆครับ