Lemon Meringue Cupcakes ...(Inspired by Eric Lanlard)




กลับมาปัดฝุ่นบล็อคมั่งไรมั่งค่ะ หายไปง่วนอยู่แต่บนเฟสบุ๊คซะนานสองนาน
วันนี้ได้ขนมแสนอร่อย คิดถึงบล็อกแก๊งค่ะ วันนี้ชาวบล็อกเค้าทำอะไรกันไปถึงไหนแล้ว
คุณไหมก็เพิ่งจะได้มาเขียน เพราะไปเจอขนมน่าสนใจตัวนี้ วันนี้จึงเอามาแบ่งปันค่ะ
แรงบันดาลใจอย่างแรงกล้ามาจากรายการทีวีของนาย Eric Lanlard
โนเอลเห็นเค้กตัวนี้แล้วร้อง "ว้าาาาววววว" เอ๊ะ! โนเอลอยากกินหรือลูก งั้นลองทำกินกันมั๊ย?
...ลูกลืมไปแล้วค่ะ แต่แม่ไหมยังติดใจ วันนี้ต้องทำ

สำหรับคัพเค้กตัวนี้ไม่ยากเลยค่ะ มีหยุมหยิมบ้างนิดหน่อย แต่อร่อยได้ใจคุณไหม เพราะชอบเลม่อนมากอยู่แล้วเป็นทุน


ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่เอริคเสนอไว้บนอินเตอร์เน็ตนะคะ
สูตรที่คุณไหมปรับแล้วขออนุญาตก็ไม่เอามาลงไว้ตรงนี้นะคะ
เนื่องจากคุณไหมทำเพื่อจำหน่ายด้วย ไม่ต้องการให้เกิดเหตุการณ์ไม่พึงประสงค์ค่ะ




ก่อนอื่น วอร์มเตาไว้ที่อุณหภูมิ 180 ํC ก่อนเลยค่ะ


----- เริ่มทำ "Lemon Curd" นะคะ -----
คุณไหมไม่ทำเลม่อนเคิร์ดแบบของเอริคค่ะ แต่จะใช้สูตรคัสตาร์ดแบบที่คุณไหมคุ้นเคย
แล้วปรับเป็นรสเลม่อนแทน ซึ่งแบบที่เอริคนำเสนอก็ไม่ยากค่ะ

นำน้ำตาลและน้ำเลม่อนคนผสมผสมกันในชามแก้ว
ใส่ไข่ไก่และเนยลงไป จากนั้นทำ double boiler ค่ะ
คนสม่ำเสมอจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นก็ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ
(แช่เก็บไว้ในตู้เย็นได้เลยค่ะ)

แต่สูตรคัสตาร์ดของคุณไหมไม่ต้องคนกันนานค่ะ
สนใจคลิ๊กไปดูวิธีทำ custard filling ที่คุณไหมเคยรีวิวได้ได้ค่ะ





----- ต่อไปเป็นส่วนของ "batter" ค่ะ -----

ใช้มีดคมๆกรีดฝักวนิลาตามยาว แล้วขูดไส้ในออกมาค่ะ






ตีเนย น้ำตาลทรายและวนิลาที่ขูดออกมาเข้าด้วยกัน
ตีจนฟู สีอ่อนและเข้าเป็นเนื้อเดียวกันดี






ตอกไข่ลงไป ใส่ทีละฟอง ตีต่อไปจนส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกันดี
จากนั้นคุณไหมทยอยใส่แป้งลงไปทีละช้อนจนหมด พอเข้าเป็นเนื้อเดียวกันดี หยุดตีค่ะ





ใส่ผิวเลม่อนขูดลงไป ใครมี candied lemon zest ก็ใส่ได้ตอนนี้เลยค่ะ





เลม่อนขูดแล้นนน ผิวหายไปเลยทั้งลูก อิอิ





จากนั้นคุณไหมใช้พายยางคนอย่างเบามือ เห็นว่าเข้ากันดีก็พอค่ะ





คุณไหมเอาแบทเทอร์ใส่ถุง บีบลงก้นถ้วย
หากใช้ถ้วยคัพเค้กขนาดมหึมาแบบของคุณไหม ก็บีบไปซัก ช้อนโต๊ะกว่าๆได้เลยค่ะ
ถ้วยเล็กหน่อย สองช้อนชากำลังดี

ตามด้วยเลม่อนคัสตาร์ด (หรือเลม่อนเคิร์ด) ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
ถ้วยใหญ่ใส่ซัก 2 ช้อนชา ถ้วยเล็กซัก 1 ช้อนชาพูนๆก็พอค่ะ
คุณไหมชอบคัสตาร์ดมากเลย ใส่โอเวอร์หน่อย อิอิ
สุดท้าย บีบด้วยแบทเทอร์คลุมคัสตาร์ดไว้ค่ะ จากนั้นส่งอบ






อบเสร็จแล้ว พักไว้ให้เย็น
คัพเค้กของคุณไหมไม่หน้าแตกเหมือนของเอริคแฮะ ดี หรือ ไม่ดีหนอ ???
รู้แต่คุณไหมชอบแบบนี้น๊า






----- ต่อไปเป็นส่วนของ "Meringue topping" ค่ะ -----

ต้มไซรัปด้วยความร้อนกลางๆ พร้อมๆกับตีไข่ขาวให้ฟูเป็นเท่าตัวและมีลักษณะ soft peak
ค่อยๆรินไซรัปร้อนๆให้ไหลลงบนขอบโถ ไม่ให้ไซรัปสัมผัสไข่ขาวโดยตรง
รินจนหมด ตีต่อไปจนเมอแรงก์ข้น เป็นเงาและเย็นลง (เอามือแตะขอบโถเช็คดูค่ะ)






ใส่ถุงบีบลงบนคัพเค้กที่เย็นลงแล้วค่ะ





แท๊น แท๊น แท๊น แถ่น! พระเอกของคุณไหมในวันนี้ "blowtorch" ค๊าบบบ





เผาไปเลยค่ะ เกรียมไปมั่งไรมั่ง ไม่เป็นไรเนอะ ครั้งแรก ไม่ว่ากัน





ตกแต่งตามแบบของเอริคค่ะ โรยน้ำตาลไอซิ่ง และโปะผิวเลม่อนขูดเป็นเส้น





ถ่ายรูปเดี่ยว





ชิ้นสวย จะเก็บไว้หม่ำกับโนเอลค๊าบ





ผ่าให้ดูเนื้อในค่ะ





อ๊ะ! ไม่ชัด เอาไปอีกรูป





หวังว่าขนมที่เอามาให้ชมในวันนี้คงถูกใจกันนะคะ




แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ




Create Date : 12 ธันวาคม 2556
Last Update : 12 ธันวาคม 2556 7:16:02 น. 6 comments
Counter : 4489 Pageviews.

 
ถูกใจมากค่ะคุณไหม
สวยและน่าทานเสมอ สำหรับขนมบ้านนี้
ดีใจที่คุณไหมมาอัพบล็อกนะคะ
like ไปก่อนค่ะ หมดโควต้าประจำวันค่ะ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 12 ธันวาคม 2556 เวลา:9:11:38 น.  

 
ขนมสวยน่าทานจังค่ะ


โดย: narellan วันที่: 12 ธันวาคม 2556 เวลา:10:29:28 น.  

 
เห็นแบบนี้แล้วอ้วนก็ยอมค่ะ


โดย: beezuss วันที่: 12 ธันวาคม 2556 เวลา:19:00:28 น.  

 
เมื่อวานดูป้าคอนเทสซาทำไลม์เมอร์แรงค์พายครับ คล้ายๆกันเรย


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 13 ธันวาคม 2556 เวลา:9:07:53 น.  

 
อูยยยย น่าตีจริงๆเลยไหม มีมาคอมเม้นต์ให้ตั้งสี่ท่านแล้ว เพิ่งจะมาตอบ

พี่โอคะ ขอบคุณมากมายเลยค่ะมาเยี่ยมเยียนเป็นคนแรกเลย ดีใจสุดๆ
ปล. ที่บล็อกแก้งค์นี่ เขามีทำ Like เหมือนในเหสบุ๊คแล้วหรือคะพี่โอ สงเคราะห์หนูไหมหน่อยค่ะ ตกข่าว ไม่ค่อยทันโลกเขาเท่าไหร่เล้ย

คุณแหม่ม (narellan) ขอบคุณมากค่ะ

คุณ beezuss ค่ะ อร่อยค่ะ แบบว่าไหมสองสามถ้วยก็ยังไหวในครั้งเดียวเลยนะคะ ฮ่าๆๆ

คุณบอล (ทนายอ้วน)คะ ไหมก็เห็นเหมือนกันค่ะว่า เวลาที่เขาทำทาร์ตหรือพายเป็นเลมอนเนี่ย เค้ามักจะทำหน้าเป็นเมอแรงก์กัน แต่มันก็อร่อนจริงๆนะค๊า


โดย: Khunmai studio วันที่: 22 ธันวาคม 2556 เวลา:4:00:11 น.  

 
น่ารักน่ากินจังค่ะคุณไหม


โดย: พิม (lennon forever ) วันที่: 26 ธันวาคม 2556 เวลา:12:04:23 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Khunmai studio
Location :
Seinäjoki, Finland

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 395 คน [?]






Pear and Rum
Tarte Tatin

Easy Pizza Dough

Fresh Orange Cake
(เค้กส้ม)

Lemon Meringue
Cupcakes

Strawberry
Fresh Cream Cake

Cinnamon-Apple Cake

Ice Crystal Cakes

Corn Flakes
Cookies

พะโล้

Butter Buns
(ขนมปังเนยสด)

Smoked Salmon
Sandwich Cake

Blue Ombre Petal Cake

Tiramisu Macarons

Strawberry Cheese Pie

Princess Macarons

Genoise Coffee Cake

Chocolate Orange Macarons

Simple Cupcake with
Italian Meringue Buttercream

Blueberry Mousse Cake

Blackcurrant Macarons

Chocolate Crinkle Cookies

มากาฮองแบบเร็วและง่ายที่สุด

Tiramisu

Lychee Macarons

Lemon-Poppy Seeds Cake

Matcha Pannacotta

OREO Milk Shake

Blueberry Cheese Pie

Banana Mascarpone Roll

Green Tea Cupcakes

Cantonese Egg Tart
(ทาร์ตไข่)

Banana Muffin

Fettuccine with
Salmon-Mushroon Cream Sauce

ผัดไทกุ้งสด

พะแนงเนื้อ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น
มะระ-เห็ดหอม

หอยตลับผัดฉ่า

ข้าวมันแกงไก่...สงขลา

ข้าวมันไก่-น้ำจิ้มรสเด็ด

แกงเลียงปักษ์ใต้

ข้าวเหนียวมะม่วง

ปูฟินแลนด์อบวุ้นเส้น

กุ้งทอดผัดไข่เค็ม

Lasagne

Spinach Cream Soup

Italian Meatballs

น้ำปลาหวาน

สาคูไส้หมู

แกงมัสมั่นเนื้อ

ChiliDog

สตูว์เนื้อชีสสดพริกไทยดำ

Uunijuusto
New Comments
Group Blog
 
 
ธันวาคม 2556
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
12 ธันวาคม 2556
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Khunmai studio's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.