Ice Crystal Cakes (Inspired by Peggy Porschen) แรงบันดาลใจอย่างแรงกล้าที่คุณไหมได้จาก Peggy Porschen ขนมแสนสวยที่ประกอบขึ้นมาจากการเอาเบสิคทั้งหมดมารวมเข้าด้วยกัน ขนมของเธอมีความแตกต่างและโดดเด่นที่ความคิดสร้างสรรค์ ทุกอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หนังสือที่คุณไหมใช้ในวันนี้ก็มาจากเล่ม Simply spectacular cakes ค่ะ ซื้อมาได้หลายเดือนแล้ว เพิ่งจะได้ทำ วันนี้คุณไหมไม่ได้มาสาธิตการทำขนมของเธอนะคะ ขอให้เกียรติหนังสือของเธอหน่อย ไม่ต้องการเอาสูตรของเธอมาเผยแพร่อย่างไม่เป็นทางการ กลัวจะมีผลในเรื่องลิขสิทธิ์ค่ะ หากใครสนใจก็ลองซื้อหามาอ่าน มาลองทำกันดูนะคะ หนังสือของเธอเข้าใจง่ายค่ะ จากที่ทำนี้คุณไหมก็จะขอแทรกในส่วนของข้อมูลเล็กๆน้อยๆบ้างเท่านั้น ก่อนจะประกอบเป็นเค้กก็ต้องเตรียมกันหลายอย่างเชียวค่ะ คุณไหมเริ่มทำในส่วนของน้ำเชื่อมก่อนค่ะ เก็บไว้นานได้ 1 เดือนเลยทีเดียว จากหนังสือมีด้วยกันหลายรสชาติ คุณไหมเลือกทำเป็นวนิลาค่ะ (Vanilla Syrup) น้ำเชื่อม Peggy บอกไว้ว่าทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดียิ่งขึ้นค่ะ ปัญหาอีกอย่างของคนที่อยู่ที่นี่คือ แป้งแบบ Self-raising flour หาซื้อไม่ได้ค่ะ แต่ไม่ใช่ปัญหาสำหรับคุณไหม เราสามารถทำเองได้ ด้วยอัตราส่วนดังนี้ค่ะ แป้ง Self-raising 1 ถ้วย = แป้ง All-purpose 1 ถ้วย + ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา + เกลือ 1/2 ช้อนชา ในส่วนของเค้กที่ใช้คุณไหมเลือกทำเป็น Victoria Sponge Cake ค่ะ ง่ายนะคะ รสชาตินุ่ม หอม มัน แต่เนื้อไม่ละเอียดเหมือนอย่าง sponge cake ที่เราคุ้นเคยกัน เอามาทำเป็นเค้กเล็กๆอันนี้แนะนำค่ะ เพราะโครงสร้างเขาอยู่ตัวดีมาก คนทำเค้กอยู่บ่อยๆ มองปุ๊บพอรู้ได้เลยนะคะว่าแบทเทอร์แบบนี้ อบออกมาจะต่างจาก sponge cake อื่นๆอย่างไร สปาตูล่าเกลี่ยปาดแบทเทอร์ในถาดสี่เหลี่ยมค่ะ อบเสร็จเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงบนหน้าขนมให้พอทั่วถึง จากนั้นพรมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ค่ะ ทำขณะที่ขนมยังอุ่นอยู่ค่ะ เค้กเย็นตัวลงแล้ว wrap ให้มิดชิด เอาเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ค่ะ พอจะใช้ก็แค่เอามาตั้งข้างนอกตู้เย็นให้เค้กคลายความเย็นลง เริ่มประกอบเค้กค่ะ ใช้พิมพ์กดเค้กออกมาขนาดเท่าๆกัน Peggy แนะนำรสชาติที่เธอคิดว่า match กันได้ดีเอาไว้หลายรสค่ะ คุณไหมเลือกมาหนึ่ง คือ วนิลาบัตเตอร์ครีมกับแยมราสเบอรี่ อร่อยจริงอย่างที่เธอว่าล่ะค่ะ ปาดครีมทั่วๆด้านนอกของเค้กด้วยค่ะ จากนั้นเซ็ตตัวในตู้เย็นต่อ หุ้มเค้กด้วย marzipan คุณไหมบอกสูตรของ Peggy ตรงนี้ไม่ได้ แต่เคยเห็นแว๊บๆเมื่อไม่นานมานี้คุณแก้มมีรีวิวอยู่นะคะ ยังไงก็ลองตามไปดูได้ค่ะว่าทำยังไง หุ้มเค้กด้วย fondant ค่ะ ในที่นี้มีด้วยกัน 2 สี ตามที่ Peggy ทำค่ะ สีฟ้าหาได้ไม่มีปัญหาค่ะ แต่สี งาช้าง (ivory) ไม่มี ใครไม่มีเหมือนคุณไหม ทำแบบนี้ได้ค่ะ เอาสีน้ำตาลและสีเหลืองทองทั้งสองสีในปริมาณที่เท่ากันและน้อยมากๆ จุดลงบน fondant แล้วคลึงจนกระทั่งได้สีเนียนเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ ง่ายเนอะ มาถึงขั้นตอนนี้ Peggy ใช้สีผสมอาหารชนิดสเปรย์ ฉีดลงบนหน้าเค้กค่ะ แต่คุณไหมใช้สีเดียวกันแต่ระบายลงบนหน้าเค้กแทนค่ะ จากนั้นทิ้งไว้ให้แห้ง ผิวหน้าแห้งแล้วเราก็มาเริ่มวาดลายบนหน้าเค้กกันค่ะ ในหนังสือเล่มนี้ Peggy มีลายมาให้ค่ะ คุณไหมก็แค่พริ้นท์ลงบนกระดาษไขเท่านั้นเอง ทาบกระดาษไขที่มีลายลงบนหน้าเค้กแล้วทำเป็น guide line ด้วย scriber needle ค่ะ ลงรอยัลไอซิ่งตามให้เรียบร้อยค่ะ ตกแต่งต้วยไข่มุกน้ำตาลที่พอหาได้ สีเงินเหมือนในหนังสือมีขายค่ะ แต่ขนาดใหญ่ คุณไหมว่ามันไม่สมดุลกับเค้กเลยไม่ใช้ สีมุกนี้อาจจะทำให้ดูชืดๆไป แต่คุณไหมว่าสวยไปอีกแบบนะคะ คุณไหมทำเค้กครั้งนี้ก็แค่ทดลองทำนะคะ สองสีสองลาย แค่นี้ก็เหนื่อยแล้วค่ะ สำหรับการทำรอยัลไอซิ่ง ไปชมที่คุณไหมเคยทำไว้ได้ที่ "วิธีทำรอยัลไอซิ่ง (Royal icing)" คลิ๊กที่นี่ค่ะ มือใหม่ ยังไม่นิ่ง และรอยัลไอซิ่งอยู่ในตู้เย็นมาสองวัน ไม่สวย ไม่ว่ากันนะค๊า แม้ครั้งนี้จะแค่ทดลอง แต่ก็ตั้งใจทำเต็มที่ เหมือนทุกทีที่ทำล่ะค่ะ คุณสามีมาดูแล้วขอทานเลยได้ป่าว สวย ถูกใจ อยากทานก็จัดให้ค่ะ คุณไหมใจดีอยู่แล้ว อร่อยค่ะ จากใจจริง หอม มัน และแยมราสเบอรี่กับวนิลาบัตเตอรฅ์ครีม ช่างเข้ากันได้ดีอย่างที่ Peggy แนะนำไว้จริงๆ คุณสามีและเด็กๆก็บอกว่าอร่อยค่ะ ขนมของ Peggy Porschen ไม่เพียงแค่สวย น่ารักนะคะ ยืนยันได้ว่าอร่อยอีกด้วยค่ะ แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ   Create Date : 29 พฤศจิกายน 2555 17 comments Last Update : 18 มกราคม 2556 4:40:09 น. Counter : 16186 Pageviews. Share Tweet

ว๊าววววววว เจิมได้ป่าวคะ   โดย: Sai Eeuu 30 พฤศจิกายน 2555 2:13:19 น.

มาอีกรอบค่ะ คุณไหม งดงามเหมือนเป็นเค็กเจ้าหญิงเลยค่ะ ตามความคิดของป้าอิ๋วนะคะ สวยมากๆเลย ไม่กล้าทานค่ะ ฮี่ฮี่ แถมหลายขั้นตอนแบบนี้ ถ้าไม่ใจรักจริงๆ คงไม่อยากทำทานะคะ อย่างนี้ ต้องโหวตค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต Khunmai studio Food Blog ดู Blog เดี๋ยวป้าอิ๋วมีหลังไมค์จ้า.....   โดย: Sai Eeuu 30 พฤศจิกายน 2555 2:15:45 น.

โอ้ว้าว Ice Crystal Cakes ของคุณไหมสวยมากๆ เลยค่ะ ขั้นตอนการทำละเอียด น่าทานด้วย อยากลองชิมสักชิ้นจัง ขอบคุณมากๆ ที่แวะไปดูบรรยากาศทานอาหารไทยนะคะ งานนี้เจอคนไทยหลายคน กินส้มตำ ไก่ย่าง ข้าวเหนียว ฯลฯ อิอิ ถูกใจๆๆๆๆ ปล. ชอบเค็กคุณไหมมาก โหวตให้เลยค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต Khunmai studio Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น   โดย: diamondsky 30 พฤศจิกายน 2555 3:48:21 น.

สวยหวาน น่ารักมากค่ะ ขั้นตอนเยอะเหมือนกันนะคะ ขอดูคุณไหมทำดีกว่าค่ะ   โดย: ALDI 30 พฤศจิกายน 2555 5:26:33 น.

สวยแล้วค่ะคุณไหม พี่ว่านี่ล่ะคุณไหมเลย ทำออกมาแล้วคลาสสิกสวยหวาน ๆ ด้วยค่ะ ไม่มากไปไม่น้อยไป อยากรู้ว่า fontdant กับ marzipan คืออย่างเดียวกันหรือเปล่าคะ   โดย: เนินน้ำ 30 พฤศจิกายน 2555 8:24:28 น.

โห...น่าทานจังเลยค่ะคุณไหม ละเอียดทุกขั้นตอนเลย กอล์ฟกำลังคิดจะเริ่มหัดทำเค้กฟองดองท์เหมือนกัน คงต้องรอหยุดงานช่วงคริสต์มาส จะมีเวลาหัดทำ มาดูคุณไหมทำแบบนี้ น่าทำตามจังเลยค่ะ เพราะคุณไหมลงรายละเอียด ทำตามได้ไม่ยาก ขอบคุณนะคะ ฝากจุ๊บๆๆๆน้องโนเอลด้วยคร้า   โดย: Mrs.Golf Joonjaroen 30 พฤศจิกายน 2555 9:32:30 น.

ตามมาจาก FB ค่ะคุณไหม ... สวยมากเลยคะ .... เดี๋ยวเมษ์ลอกการบ้านมั่งคะ มีทุกอย่างครบ ขาดแต่ความขยันคะ ...555 เมื่อ 3-4 วันก่อน พึ่งทำ gumpaste นอนแช่เย็นอยู่ในตู้เย็นอยู่เลยคะ ว่าจะมาหัดปั้น ... (ยังไม่ว่างทำเลย) วันนี้อยากกินสโคนอีก ... ขนมปังก็อยากกิน .... ขนมของคุณไหมก็อยากทำ .... โอ๊ย ... อยากแยกร่างได้จัง ....5555 ส่วนเรื่องทำถามที่ถามเมษ์ไว้ ตอบหลังไมค์นะคะ   โดย: ตาโตสุดสวย 30 พฤศจิกายน 2555 10:53:06 น.

ขอบคุณมากค่ะคุณไหม เพราะว่าไปอ่านสูตรขนมของ อ.ยิ่งศักดิ์ ใช้ marzipan น่ะค่ะ หน้าตาเหมือนกันเลยสงสัยน่ะค่ะ ศึกษาเอง ทำเอง เป็นความภาคภูมิใจค่ะคุณไหม เพราะทำออกมาแล้วสวยมาก ๆ ค่ะ ชื่นชมจากใจจริงจ้า..   โดย: เนินน้ำ 30 พฤศจิกายน 2555 21:37:06 น.

โอ้ววววว เป็นเค้กที่ simply spectacular cakes แถวอร่อยด้วย หนึ่งชอบเค้กที่มีครีมน้อยๆ หรือไม่มียิ่งดีค่ะ ด้านนอกสวยเช้ง เห็นด้านในแล้วยิ่งน่ากินค่ะคุณไหม   โดย: AdrenalineRush 30 พฤศจิกายน 2555 22:52:36 น.

เป็นเค้กที่ดูคลาสิคหรูหราดีจังค่ะ ชอบ   โดย: never the last 1 ธันวาคม 2555 10:38:34 น.

ชื่อจี้ดนะค่ะ ยินดีที่รู้จักค่ะพี่ไหม ลูกชายน่ารักมากเลยค่ะ ><   โดย: ปังเย็นไมโล 2 ธันวาคม 2555 0:17:44 น.

ขยันและน่ารักจังเลยค่ะคุณไหม ที่บอกว่าขยัน เพราะว่ามันมีหลายขั้นตอนเหลือเกินค่ะ แถมยังน่าทานอีก เหมาะสำหรับเป็นของขวัญด้วยนะค่ะเนี่ย อิอิอิ   โดย: bear hunt 2 ธันวาคม 2555 16:20:12 น.

โห สวยจังเลยค่ะ ขาวเหมือนหิมะ เค้กเจ้าหญิง   โดย: Febie 2 ธันวาคม 2555 19:35:48 น.

สวยหวานสไตล์คุณไหม สวยมาก ๆ ค่ะ   โดย: pumorg 4 ธันวาคม 2555 12:35:17 น.

มาดูเค็กสวย น่าทานจากคุณไหมอีกรอบ ชอบจัง มีภาพจากตลาดนัดคริสมาสมาฝากค่ะ   โดย: diamondsky 5 ธันวาคม 2555 1:40:09 น.

Ice Crystal Cakes เป็นเค้กที่สวย หวานสมชื่อเลยนะคะ คุณไหมทำแบบทดลอง ยังออกมาได้ดูดีและสวยงามมากเหมือนมืออาชีพทำเลยค่ะ รูปที่ตัดให้เห็นเนื้อเค้กและไส้แยมด้านใน น่ากินเป็นอย่างยิ่งค่ะ   โดย: นางฟ้าของชาลี 5 ธันวาคม 2555 10:18:20 น.

ทั้งสวย ทั้งงาม เหมือนคนทำจริงๆๆ คนทำขนมนี่บ่งบอกถึง personality เนอะ นู๋ไหม สวยหวาน แบบนีเข้ากันดีมากกก ปล..สวยค่ะ พี่เคยไปเรียนครั้งเดียวและก็ไม่เคยหัดอีกเลย...กลับไปออสจะหาเวลาฝึกฝนบ้าง หนังสือเป็นตั้งเลย....   โดย: น้าปังปอนด์ 5 ธันวาคม 2555 21:21:23 น.