Ice Crystal Cakes (Inspired by Peggy Porschen)







แรงบันดาลใจอย่างแรงกล้าที่คุณไหมได้จาก Peggy Porschen
ขนมแสนสวยที่ประกอบขึ้นมาจากการเอาเบสิคทั้งหมดมารวมเข้าด้วยกัน
ขนมของเธอมีความแตกต่างและโดดเด่นที่ความคิดสร้างสรรค์ ทุกอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
หนังสือที่คุณไหมใช้ในวันนี้ก็มาจากเล่ม Simply spectacular cakes ค่ะ
ซื้อมาได้หลายเดือนแล้ว เพิ่งจะได้ทำ








วันนี้คุณไหมไม่ได้มาสาธิตการทำขนมของเธอนะคะ ขอให้เกียรติหนังสือของเธอหน่อย
ไม่ต้องการเอาสูตรของเธอมาเผยแพร่อย่างไม่เป็นทางการ กลัวจะมีผลในเรื่องลิขสิทธิ์ค่ะ
หากใครสนใจก็ลองซื้อหามาอ่าน มาลองทำกันดูนะคะ หนังสือของเธอเข้าใจง่ายค่ะ
จากที่ทำนี้คุณไหมก็จะขอแทรกในส่วนของข้อมูลเล็กๆน้อยๆบ้างเท่านั้น








ก่อนจะประกอบเป็นเค้กก็ต้องเตรียมกันหลายอย่างเชียวค่ะ

คุณไหมเริ่มทำในส่วนของน้ำเชื่อมก่อนค่ะ เก็บไว้นานได้ 1 เดือนเลยทีเดียว
จากหนังสือมีด้วยกันหลายรสชาติ คุณไหมเลือกทำเป็นวนิลาค่ะ (Vanilla Syrup)






น้ำเชื่อม Peggy บอกไว้ว่าทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดียิ่งขึ้นค่ะ





ปัญหาอีกอย่างของคนที่อยู่ที่นี่คือ แป้งแบบ Self-raising flour หาซื้อไม่ได้ค่ะ
แต่ไม่ใช่ปัญหาสำหรับคุณไหม เราสามารถทำเองได้ ด้วยอัตราส่วนดังนี้ค่ะ
แป้ง Self-raising 1 ถ้วย = แป้ง All-purpose 1 ถ้วย + ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา + เกลือ 1/2 ช้อนชา






ในส่วนของเค้กที่ใช้คุณไหมเลือกทำเป็น Victoria Sponge Cake ค่ะ
ง่ายนะคะ รสชาตินุ่ม หอม มัน แต่เนื้อไม่ละเอียดเหมือนอย่าง sponge cake ที่เราคุ้นเคยกัน
เอามาทำเป็นเค้กเล็กๆอันนี้แนะนำค่ะ เพราะโครงสร้างเขาอยู่ตัวดีมาก






คนทำเค้กอยู่บ่อยๆ มองปุ๊บพอรู้ได้เลยนะคะว่าแบทเทอร์แบบนี้
อบออกมาจะต่างจาก sponge cake อื่นๆอย่างไร






สปาตูล่าเกลี่ยปาดแบทเทอร์ในถาดสี่เหลี่ยมค่ะ





อบเสร็จเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงบนหน้าขนมให้พอทั่วถึง จากนั้นพรมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ค่ะ
ทำขณะที่ขนมยังอุ่นอยู่ค่ะ






เค้กเย็นตัวลงแล้ว wrap ให้มิดชิด เอาเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ค่ะ
พอจะใช้ก็แค่เอามาตั้งข้างนอกตู้เย็นให้เค้กคลายความเย็นลง






เริ่มประกอบเค้กค่ะ ใช้พิมพ์กดเค้กออกมาขนาดเท่าๆกัน
Peggy แนะนำรสชาติที่เธอคิดว่า match กันได้ดีเอาไว้หลายรสค่ะ คุณไหมเลือกมาหนึ่ง
คือ วนิลาบัตเตอร์ครีมกับแยมราสเบอรี่ อร่อยจริงอย่างที่เธอว่าล่ะค่ะ
ปาดครีมทั่วๆด้านนอกของเค้กด้วยค่ะ จากนั้นเซ็ตตัวในตู้เย็นต่อ






หุ้มเค้กด้วย marzipan คุณไหมบอกสูตรของ Peggy ตรงนี้ไม่ได้
แต่เคยเห็นแว๊บๆเมื่อไม่นานมานี้คุณแก้มมีรีวิวอยู่นะคะ ยังไงก็ลองตามไปดูได้ค่ะว่าทำยังไง






หุ้มเค้กด้วย fondant ค่ะ ในที่นี้มีด้วยกัน 2 สี ตามที่ Peggy ทำค่ะ
สีฟ้าหาได้ไม่มีปัญหาค่ะ แต่สี งาช้าง (ivory) ไม่มี ใครไม่มีเหมือนคุณไหม ทำแบบนี้ได้ค่ะ
เอาสีน้ำตาลและสีเหลืองทองทั้งสองสีในปริมาณที่เท่ากันและน้อยมากๆ
จุดลงบน fondant แล้วคลึงจนกระทั่งได้สีเนียนเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ ง่ายเนอะ






มาถึงขั้นตอนนี้ Peggy ใช้สีผสมอาหารชนิดสเปรย์ ฉีดลงบนหน้าเค้กค่ะ
แต่คุณไหมใช้สีเดียวกันแต่ระบายลงบนหน้าเค้กแทนค่ะ จากนั้นทิ้งไว้ให้แห้ง






ผิวหน้าแห้งแล้วเราก็มาเริ่มวาดลายบนหน้าเค้กกันค่ะ
ในหนังสือเล่มนี้ Peggy มีลายมาให้ค่ะ คุณไหมก็แค่พริ้นท์ลงบนกระดาษไขเท่านั้นเอง
ทาบกระดาษไขที่มีลายลงบนหน้าเค้กแล้วทำเป็น guide line ด้วย scriber needle ค่ะ






ลงรอยัลไอซิ่งตามให้เรียบร้อยค่ะ ตกแต่งต้วยไข่มุกน้ำตาลที่พอหาได้
สีเงินเหมือนในหนังสือมีขายค่ะ แต่ขนาดใหญ่ คุณไหมว่ามันไม่สมดุลกับเค้กเลยไม่ใช้
สีมุกนี้อาจจะทำให้ดูชืดๆไป แต่คุณไหมว่าสวยไปอีกแบบนะคะ
คุณไหมทำเค้กครั้งนี้ก็แค่ทดลองทำนะคะ สองสีสองลาย แค่นี้ก็เหนื่อยแล้วค่ะ




สำหรับการทำรอยัลไอซิ่ง ไปชมที่คุณไหมเคยทำไว้ได้ที่ "วิธีทำรอยัลไอซิ่ง (Royal icing)" คลิ๊กที่นี่ค่ะ



มือใหม่ ยังไม่นิ่ง และรอยัลไอซิ่งอยู่ในตู้เย็นมาสองวัน
ไม่สวย ไม่ว่ากันนะค๊า








แม้ครั้งนี้จะแค่ทดลอง แต่ก็ตั้งใจทำเต็มที่ เหมือนทุกทีที่ทำล่ะค่ะ





คุณสามีมาดูแล้วขอทานเลยได้ป่าว สวย ถูกใจ





อยากทานก็จัดให้ค่ะ คุณไหมใจดีอยู่แล้ว





อร่อยค่ะ จากใจจริง หอม มัน และแยมราสเบอรี่กับวนิลาบัตเตอรฅ์ครีม
ช่างเข้ากันได้ดีอย่างที่ Peggy แนะนำไว้จริงๆ คุณสามีและเด็กๆก็บอกว่าอร่อยค่ะ






ขนมของ Peggy Porschen ไม่เพียงแค่สวย น่ารักนะคะ ยืนยันได้ว่าอร่อยอีกด้วยค่ะ



แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ



Create Date : 29 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 18 มกราคม 2556 4:40:09 น. 17 comments
Counter : 14537 Pageviews.

 
ว๊าววววววว


เจิมได้ป่าวคะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 30 พฤศจิกายน 2555 เวลา:2:13:19 น.  

 
มาอีกรอบค่ะ คุณไหม งดงามเหมือนเป็นเค็กเจ้าหญิงเลยค่ะ ตามความคิดของป้าอิ๋วนะคะ สวยมากๆเลย ไม่กล้าทานค่ะ ฮี่ฮี่

แถมหลายขั้นตอนแบบนี้ ถ้าไม่ใจรักจริงๆ คงไม่อยากทำทานะคะ

อย่างนี้ ต้องโหวตค่ะ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
Khunmai studio Food Blog ดู Blog


เดี๋ยวป้าอิ๋วมีหลังไมค์จ้า.....



โดย: Sai Eeuu วันที่: 30 พฤศจิกายน 2555 เวลา:2:15:45 น.  

 
โอ้ว้าว Ice Crystal Cakes ของคุณไหมสวยมากๆ เลยค่ะ
ขั้นตอนการทำละเอียด น่าทานด้วย อยากลองชิมสักชิ้นจัง
ขอบคุณมากๆ ที่แวะไปดูบรรยากาศทานอาหารไทยนะคะ
งานนี้เจอคนไทยหลายคน กินส้มตำ ไก่ย่าง ข้าวเหนียว ฯลฯ อิอิ ถูกใจๆๆๆๆ

ปล. ชอบเค็กคุณไหมมาก โหวตให้เลยค่ะ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
Khunmai studio Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น


โดย: diamondsky วันที่: 30 พฤศจิกายน 2555 เวลา:3:48:21 น.  

 
สวยหวาน น่ารักมากค่ะ
ขั้นตอนเยอะเหมือนกันนะคะ ขอดูคุณไหมทำดีกว่าค่ะ


โดย: ALDI วันที่: 30 พฤศจิกายน 2555 เวลา:5:26:33 น.  

 
สวยแล้วค่ะคุณไหม พี่ว่านี่ล่ะคุณไหมเลย
ทำออกมาแล้วคลาสสิกสวยหวาน ๆ ด้วยค่ะ ไม่มากไปไม่น้อยไป
อยากรู้ว่า fontdant กับ marzipan คืออย่างเดียวกันหรือเปล่าคะ




โดย: เนินน้ำ วันที่: 30 พฤศจิกายน 2555 เวลา:8:24:28 น.  

 
โห...น่าทานจังเลยค่ะคุณไหม
ละเอียดทุกขั้นตอนเลย
กอล์ฟกำลังคิดจะเริ่มหัดทำเค้กฟองดองท์เหมือนกัน
คงต้องรอหยุดงานช่วงคริสต์มาส
จะมีเวลาหัดทำ

มาดูคุณไหมทำแบบนี้ น่าทำตามจังเลยค่ะ
เพราะคุณไหมลงรายละเอียด ทำตามได้ไม่ยาก ขอบคุณนะคะ

ฝากจุ๊บๆๆๆน้องโนเอลด้วยคร้า


โดย: Mrs.Golf Joonjaroen วันที่: 30 พฤศจิกายน 2555 เวลา:9:32:30 น.  

 
ตามมาจาก FB ค่ะคุณไหม ...

สวยมากเลยคะ .... เดี๋ยวเมษ์ลอกการบ้านมั่งคะ

มีทุกอย่างครบ ขาดแต่ความขยันคะ ...555

เมื่อ 3-4 วันก่อน พึ่งทำ gumpaste นอนแช่เย็นอยู่ในตู้เย็นอยู่เลยคะ

ว่าจะมาหัดปั้น ... (ยังไม่ว่างทำเลย)

วันนี้อยากกินสโคนอีก ... ขนมปังก็อยากกิน ....

ขนมของคุณไหมก็อยากทำ ....

โอ๊ย ... อยากแยกร่างได้จัง ....5555

ส่วนเรื่องทำถามที่ถามเมษ์ไว้ ตอบหลังไมค์นะคะ


โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 30 พฤศจิกายน 2555 เวลา:10:53:06 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะคุณไหม
เพราะว่าไปอ่านสูตรขนมของ อ.ยิ่งศักดิ์ ใช้ marzipan น่ะค่ะ
หน้าตาเหมือนกันเลยสงสัยน่ะค่ะ

ศึกษาเอง ทำเอง เป็นความภาคภูมิใจค่ะคุณไหม
เพราะทำออกมาแล้วสวยมาก ๆ ค่ะ
ชื่นชมจากใจจริงจ้า..


โดย: เนินน้ำ วันที่: 30 พฤศจิกายน 2555 เวลา:21:37:06 น.  

 
โอ้ววววว
เป็นเค้กที่ simply spectacular cakes
แถวอร่อยด้วย
หนึ่งชอบเค้กที่มีครีมน้อยๆ หรือไม่มียิ่งดีค่ะ
ด้านนอกสวยเช้ง เห็นด้านในแล้วยิ่งน่ากินค่ะคุณไหม


โดย: AdrenalineRush วันที่: 30 พฤศจิกายน 2555 เวลา:22:52:36 น.  

 
เป็นเค้กที่ดูคลาสิคหรูหราดีจังค่ะ ชอบ


โดย: never the last วันที่: 1 ธันวาคม 2555 เวลา:10:38:34 น.  

 
ชื่อจี้ดนะค่ะ ยินดีที่รู้จักค่ะพี่ไหม
ลูกชายน่ารักมากเลยค่ะ ><


โดย: ปังเย็นไมโล วันที่: 2 ธันวาคม 2555 เวลา:0:17:44 น.  

 
ขยันและน่ารักจังเลยค่ะคุณไหม

ที่บอกว่าขยัน เพราะว่ามันมีหลายขั้นตอนเหลือเกินค่ะ
แถมยังน่าทานอีก เหมาะสำหรับเป็นของขวัญด้วยนะค่ะเนี่ย อิอิอิ


โดย: bear hunt วันที่: 2 ธันวาคม 2555 เวลา:16:20:12 น.  

 
โห สวยจังเลยค่ะ ขาวเหมือนหิมะ
เค้กเจ้าหญิง


โดย: Febie วันที่: 2 ธันวาคม 2555 เวลา:19:35:48 น.  

 
สวยหวานสไตล์คุณไหม
สวยมาก ๆ ค่ะ


โดย: pumorg วันที่: 4 ธันวาคม 2555 เวลา:12:35:17 น.  

 
มาดูเค็กสวย น่าทานจากคุณไหมอีกรอบ ชอบจัง

มีภาพจากตลาดนัดคริสมาสมาฝากค่ะ




โดย: diamondsky วันที่: 5 ธันวาคม 2555 เวลา:1:40:09 น.  

 
Ice Crystal Cakes เป็นเค้กที่สวย หวานสมชื่อเลยนะคะ

คุณไหมทำแบบทดลอง ยังออกมาได้ดูดีและสวยงามมากเหมือนมืออาชีพทำเลยค่ะ

รูปที่ตัดให้เห็นเนื้อเค้กและไส้แยมด้านใน น่ากินเป็นอย่างยิ่งค่ะ


โดย: นางฟ้าของชาลี วันที่: 5 ธันวาคม 2555 เวลา:10:18:20 น.  

 
ทั้งสวย ทั้งงาม เหมือนคนทำจริงๆๆ
คนทำขนมนี่บ่งบอกถึง personality เนอะ
นู๋ไหม สวยหวาน แบบนีเข้ากันดีมากกก

ปล..สวยค่ะ พี่เคยไปเรียนครั้งเดียวและก็ไม่เคยหัดอีกเลย...กลับไปออสจะหาเวลาฝึกฝนบ้าง
หนังสือเป็นตั้งเลย....


โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 5 ธันวาคม 2555 เวลา:21:21:23 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Khunmai studio
Location :
Seinäjoki, Finland

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 394 คน [?]






Pear and Rum
Tarte Tatin

Easy Pizza Dough

Fresh Orange Cake
(เค้กส้ม)

Lemon Meringue
Cupcakes

Strawberry
Fresh Cream Cake

Cinnamon-Apple Cake

Ice Crystal Cakes

Corn Flakes
Cookies

พะโล้

Butter Buns
(ขนมปังเนยสด)

Smoked Salmon
Sandwich Cake

Blue Ombre Petal Cake

Tiramisu Macarons

Strawberry Cheese Pie

Princess Macarons

Genoise Coffee Cake

Chocolate Orange Macarons

Simple Cupcake with
Italian Meringue Buttercream

Blueberry Mousse Cake

Blackcurrant Macarons

Chocolate Crinkle Cookies

มากาฮองแบบเร็วและง่ายที่สุด

Tiramisu

Lychee Macarons

Lemon-Poppy Seeds Cake

Matcha Pannacotta

OREO Milk Shake

Blueberry Cheese Pie

Banana Mascarpone Roll

Green Tea Cupcakes

Cantonese Egg Tart
(ทาร์ตไข่)

Banana Muffin

Fettuccine with
Salmon-Mushroon Cream Sauce

ผัดไทกุ้งสด

พะแนงเนื้อ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น
มะระ-เห็ดหอม

หอยตลับผัดฉ่า

ข้าวมันแกงไก่...สงขลา

ข้าวมันไก่-น้ำจิ้มรสเด็ด

แกงเลียงปักษ์ใต้

ข้าวเหนียวมะม่วง

ปูฟินแลนด์อบวุ้นเส้น

กุ้งทอดผัดไข่เค็ม

Lasagne

Spinach Cream Soup

Italian Meatballs

น้ำปลาหวาน

สาคูไส้หมู

แกงมัสมั่นเนื้อ

ChiliDog

สตูว์เนื้อชีสสดพริกไทยดำ

Uunijuusto
New Comments
Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2555
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
29 พฤศจิกายน 2555
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Khunmai studio's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.