Bloggang.com : ka-o-jung - Maple Caramel Cashew Nut Tarts

Group Blog

ธันวาคม 2551

29 ธันวาคม 2551

Maple Caramel Cashew Nut Tarts

Maple Caramel Cashew Nut Tarts

เคยตั้งกระทู้ถามใน pantip ว่าทาร์ตเม็ดมะม่วงของร้านผึ้งน้อยเค้าทำยังไง ใครมีสูตรบ้าง แต่ก็ยังไม่ได้คำตอบเลยค่ะมีแต่คนเข้ามาบอกว่าชอบเหมือนกัน

ลองหาใน google ก็ยังไม่เจอ เจอแต่แบบใส่อัลมอนด์ครีมกับแบบคาราเมล ก็ลองทำแบบที่หาได้ก่อนแล้วกัน ส่วนแบบนั้นก็ซื้อเค้ากินไปก่อน

พี่บัวบอกว่าหลังปีใหม่จะไปตามหาความจริงมาให้ว่าเค้าทำยังไง อย่าลืมนะคะพี่ น้องรออยู่

สูตรนี้ข้าวได้มาจากบล็อกของพี่ปุ๋ม (pummy_beauty) ค่ะ แล้วพี่ปุ๋มก็เอามาจากหนังสือ "ของหวานๆ พื้นฐานการทำขนมอบ" อีกทีนึง ขอบคุณพี่ปุ๋มสำหรับสูตรด้วยนะคะ

ที่จริงสูตรนี้ชื่อ Caramel Pistachio & Cashew Nut Tarts แต่ข้าวขอเปลี่ยนชื่อนิดนึงนะคะ

ข้าวอยากได้หนังสือเล่มนี้มากๆเลยล่ะ แต่มันหมดสต๊อกแล้ว เคยเมลไปถามสำนักพิมพ์ เค้าก็บอกว่ายังไม่มีโครงการพิมพ์ใหม่ เศร้าเลย

มาเริ่มทำแป้งทาร์ตกันก่อนเลยนะคะ

ส่วนผสม
แป้งเอนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เนย 56 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
ไข่ไก่เบอร์ 2 1 ฟอง
น้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ร่อนแป้ง ผงฟู ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากันค่ะ

หั่นเนยเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก แล้วนำเนยที่ยังเย็นอยู่ใส่ลงในส่วนผสมแป้ง

ที่สับเนย (pastry cutter) สับให้เข้ากัน จนได้ส่วนผสมเป็นแป้งเม็ดร่วน

ที่สับเนยเนี่ย จะป้องกันไม่ให้ความร้อนจากมือเราไปโดนแป้งโดยตรง ทำให้เนยยังเป็นก้อนอยู่ ไม่ละลายไปก่อน แต่ถ้าไม่มีก็ใช้มีดสองเล่มสับไปมาแทนได้ค่ะ (แอบกระซิบบอกว่า บางทีเวลาขี้เกียจข้าวก็ใช้มือนี่แหละค่ะ บี้ไปเลย ง่ายดี เร็วด้วย คิดว่าหลายๆคนก็คงทำเหมือนกันใช่มั๊ยล่ะ อิอิ แต่วันนี้ขยันค่ะ เลยไปงัดเอาที่สับเนยมาใช้

)

นำไข่ไก่และน้ำเย็นจัดมาตีผสมให้เข้ากัน (แค่พอเข้ากันนะคะ ไม่ต้องตีเหมือนทำไข่เจียว

)

ค่อยๆรินลงไปในส่วนผสมแป้งช้าๆ ใช้ไม้พายคนให้รวมกันเป็นก้อน แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงค่ะ

ระหว่างรอแป้งทาร์ต ก็มาทำเมเปิ้ลคาราเมลกันค่ะ
ข้าวลดลงจากของพี่ปุ๋มครึ่งนึงค่ะ เพราะพี่ปุ๋มบอกว่าทำเต็มสูตรแล้วได้เยอะเลย ทำครึ่งสูตรแล้วเหลือนิดหน่อยค่ะ เอาไปราดไอติมก็น่าอร่อยนะคะ (แต่ที่จริงก็แล้วแต่นะคะ ว่าใครชอบคาราเมลมากน้อย ถ้าชอบมากก็อาจจะไม่เหลือก็ได้ค่ะ)

ส่วนผสม
เนยจืด 19 กรัม (4 ช้อนชา)
น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 1/3 ถ้วย (ถ้าไม่ชอบหวานมาก ข้าวว่าลดลงเป็น 3 ช้อนโต๊ะก็พอค่ะ)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมเมเปิล 1/3 ถ้วย
วิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วย

วิธีทำ
ใส่เนย น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น น้ำ และน้ำเชื่อม ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟแรง คนจนส่วนผสมเดือดและส่วนผสมทั้งหมดละลายและเข้ากันดี ตั้งไว้ให้เดือดประมาณ 3 นาที

แล้วลดไฟเป็นไฟกลาง คนด้วยพายไม้ ยกหม้อลงและดับไฟ
รินวิปปิ้งครีมลงไปช้าๆ ใช้พายคนอย่างเร็วจนเข้ากันดี พักให้เย็น แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

มาทำแป้งทาร์ตกันต่อค่ะ

พอแช่เย็นครบเวลาแล้ว ก็เอาออกมากรุพิมพ์ค่ะ แบ่งแป้งออกมาเป็นก้อนกลมๆ กะให้พอที่จะกรุพิมพ์นะคะ แล้วก็เอามากรุพิมพ์ที่ทาเนยขาวไว้แล้ว กรุบางๆหน่อยนะคะ เพราะเดี๋ยวแป้งจะพองตัวอีก แล้วใช้ส้อมจิ้มก้นทาร์ตให้เป็นรูๆค่ะ

ใช้ถ้วยกระดาษรองก้นพิมพ์แทน แล้วใส่ข้าวสารลงไปค่ะ ข้าวใส่เยอะ เพราะทีแรกใส่น้อยแล้วแป้งยังพองอยู่ ก็เลยใส่เต็มที่ไปเลย

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 C (อย่าลืมวอร์มเตาก่อนนะคะ) นาน 15 นาที นำออกจากเตาเอาถ้วยกระดาษและข้าวสารออก อบต่ออีก 5 นาที แล้วนำมาทิ้งไว้ให้เย็น

อันนี้สีเข้มไปหน่อย

ข้าวไม่ได้อบตามเวลาที่สูตรบอก อบครั้งแรกประมาณ 10 นาที พอเอาข้าวสารออกก็
อบอีก 5 นาทีค่ะ ยังไงลองปรับตามเตาของตัวเองนะคะ

แป้งทาร์ตสูตรนี้อร่อยดีค่ะ หอมเนย กินเปล่าๆก็อร่อยแล้ว

ทำไส้ทาร์ตกันต่อค่ะ

ส่วนผสม
ถั่วพิสตาชิโออบ 1 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/2 ถ้วย
ลูกเกด 1/2 ถ้วย
มะพร้าวขูดเป็นเส้น 1/3 ถ้วย
ซอสเมเปิ้ลคาราเมล
ไม่มีพิสตาชิโอ เลยใช้เม็ดมะม่วงฯอย่างเดียว มะพร้าวก็ไม่ชอบ เลยไม่ใส่ค่ะ

วิธีทำ
ไปเอาคาราเมลออกจากตู้เย็นมาก่อนค่ะ จะเหนียวขึ้นนะคะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ข้าวไม่ได้ตวงเลยค่ะ โยนๆใส่ไปเลย

ชอบอันไหนมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย ข้าวไม่ค่อยชอบกินลูกเกดเท่าไหร่ คิดว่าใส่ไปน้อยแล้วนะคะ ทำไมถ่ายรูปออกมาแล้วดูลูกเกดเยอะจัง

ตักใส่พิมพ์แล้วเอาเข้าอบที่ 180 C ประมาณ 10 นาที หรือสังเกตว่าซอสคาราเมลจะเดือดปุดๆไปซักพักก็เอาออกได้ค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ

ทำไมอันนี้คาราเมลไม่เยิ้มเหมือนรูปข้างบนก็ไม่รู้ค่ะ อาจเป็นเพราะอันนั้นกินตอนยังอุ่นๆอยู่หรือไม่ก็ใส่คาราเมลเยอะกว่า

เพื่อนข้าวบอกว่าอร่อยที่สุดตั้งแต่เคยทำมา หมายความว่ายังไงเนี่ย ที่ผ่านมาไม่อร่อยรึไงยะ

ใครชอบขนมหวานๆมันๆหรืออยากรู้ว่าเพื่อนข้าวพูดจริงรึเปล่า ลองเอาสูตรนี้ไปลองทำดูนะคะ เผื่อจะถูกใจ

ขอบคุณทุกคนที่แวะมานะคะ

Create Date : 29 ธันวาคม 2551
Last Update : 29 ธันวาคม 2551 17:21:45 น.
Counter : 20154 Pageviews.

24 comments

Happy New Year 2009 ka.

โดย: CrackyDong

วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:17:40:44 น.

ว้าว น่าทานมาก ๆ เลยจ๊ะน้องข้าว

สวัสดีปีใหม่ล่วงหน้าเลยนะจ๊ะ ขอให้น้องข้าว และครอบครัวมีความสุขมาก ๆ สุขภาพแข็งแรง คิดสิ่งใดขอให้สมหวังทุกอย่างเลยจ๊ะ

โดย: vanillaorchid

วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:20:44:29 น.

เฮ้ยน้องข้าว
เล่นบอกออกอากาศแบบนี้พี่ก็แย่ดิ
พยานบุคคลเพียบ 55555

จะพยายามจ้า

โดย: Tiny IP: 124.121.140.173 วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:21:27:44 น.

อาหย่อยๆๆๆๆ

ทำมาให้กินอีกนะ

-/\\- ขอบคุณล่วงหน้า อิอิ

โดย: ~May~ IP: 125.25.61.230 วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:21:28:10 น.

น่าสนใจมากๆๆๆเลยคะ อยากลองกินมั้งจังงง

พี่ข้าวส่งมาให้ส้มกินดีกว่าๆๆๆ ส้มอยากกินนนนน

โดย: freeplay200

วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:22:26:20 น.

น่าทานมากเลยค่ะ

รูปก้อสดสวย

โดย: NuAeaw

วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:22:44:14 น.

เด็กหญิงข้าว ทำไรหม่ำ....พี่นกมาดึกๆ ตามประสาคนแก่นอนไม่หลับ ฮ่ะๆๆๆๆๆๆ..........ทำออกมาได้น่ารักมากจ๊ะ ต้องอร่อยชัวร์ น่าทานกับชาร้อน.
ปล.เดี๋ยวนี้รูปแจ่มมากเลยนะ....เยี่ยมๆๆๆ

โดย: พี่นก (popang

) วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:23:45:29 น.

สวัสดีวันปีใหม่พา
ให้บรรดาเราท่านรื่นรมย์
ฤกษ์ยามดีเปรีดิ์ชื่นชม
ต่างวอนนิยมยินดี

ข้าวิงวอนขอพรจากฟ้า
ให้บรรดาปวงท่านสุขศรี
โปรดประทานพรโดยปรานี
ให้ชาวไทยล้วนมีโชคชัย

ให้บรรดาปวงท่านสุขสันต์
ทุกวันทุกคืนชื่ชมให้สมฤทัย
ให้รุ่งเรืองในวันปีใหม่
พองชาวไทยจงสวัสดี

ตลอดปีจงมีสุขใจ
ตลอดไปนับเเต่บัดนี้
ให้สิ้นทุกข์สุขเกษมเปรมปรีดิ์
สวัสดีวันปีใหม่เทอญ