Bloggang.com : เก็บมาบอก : ฝรั่ง แช่บ๊วย

ฝรั่ง แช่บ๊วย

เมื่อวันอังคารที่ผ่านมา (17 ส.ค.) ทีมงานเก็บมาเล่าได้สืบทราบมาว่า ภาควิชาเกษตรกลวิธาน คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จะมีการอบรมการผลิตฝรั่งแช่บ๊วยค่ะ

ทีมงานก็เลยไม่รอช้า รีบตามไปอบรมกับเขาด้วย
สถานที่อบรมในวันนี้ อยู่ที่กลุ่มแม่บ้านวัดทับทิมแดง คลอง 2 ปทุมธานี

วิทยากรในวันนี้ คือ ผศ.ดร. สุดสายสิน แก้วเรือง ซึ่งเป็นนักวิจัย และเป็นหัวหน้าทีมวิจัยที่คิดค้นผลงานเครื่องปอกเปลือกฝรั่ง และเครื่องกลิ้งบ๊วยค่ะ

อาจารย์เล่าให้ฟังว่า ตอนแรกที่สนใจมาทำเรื่องเกี่ยวกับฝรั่งแช่บ๊วย เพราะว่าภรรยาของอาจารย์สนใจจะทำเป็นอาชีพเสริมค่ะ แต่พอทำจริง พบปัญหาว่า เสียเวลาในการปอกเปลือกฝรั่งมาก ประกอบกับต้องใช้แรงงานในการคลุกน้ำบ๊วยกับฝรั่งมาก

อาจารย์ก็เลยลองคิดค้นเครื่องทุ่นแรงขึ้น หน้าตาเครื่องปอกฝรั่งเป็นแบบนี้ค่ะ

ส่วนอันนี้ คือเครื่องคลุกน้ำบ๊วยกับฝรั่งค่ะ

แต่ถ้าเราไม่มีเครื่องมือสองตัวนี้ จะทำฝรั่งแช่บ๊วยได้หรือไม่

คำตอบคือ ได้ค่ะ แต่อาจต้องใช้เวลา และแรงงานมากสักหน่อย

วัสดุอุปกรณ์ในการทำฝรั่งแช่บ๊วย มีไม่มากค่ะ

อันดับแรกที่จะขาดไม่ได้ ก็คือฝรั่งค่ะ อาจารย์บอกว่า ฝรั่งที่เหมาะสำหรับการทำฝรั่งแช่บ๊วย คือฝรั่งพันธุ์แป้นสีทองค่ะ เพราะมีผลกลมสวย และมีเนื้อหนา

สำหรับขนาดของฝรั่ง ก็ขึ้นอยู่กับตลาดที่เราจะจำหน่ายฝรั่งแช่บ๊วย แต่ถ้าจะให้ดี ควรเลือกฝรั่งเบอร์ยอด ซึ่งหมายถึงฝรั่งเบอร์ที่ใหญ่ที่สุด และดีที่สุดค่ะ

ราคาของฝรั่งที่คุ้มแก่การทำจำหน่าย ไม่ควรเกินกิโลกรัมละ 15 บาทนะคะ

อันดับต่อมา ก็คือผงบ๊วยค่ะ
อาจารย์เลือกใช้ผงบ๊วยยี่ห้อโชกุน ซึ่งใช้ส่วนผสมนำเข้าจากต่างประเทศค่ะ
ราคาผงบ๊วยถุงละ 90 บาท สามารถใช้ทำฝรั่ง 20-30 กิโลกรัมค่ะ

หลังจากได้ผงบ๊วยมา ก็นำมาละลายกับน้ำ 800 ซีซี แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดนะคะ
รอกระทั่งน้ำตาลละลายหมดแล้ว ก็กรองเอากากออกค่ะ
แล้วก็ทิ้งไว้ให้เย็น จึงเติมน้ำมะนาวประมาณ 5 ลูก ลงไปค่ะ
ก็จะได้น้ำบ๊วยไว้สำหรับคลุกกับฝรั่งค่ะ

อุปกรณ์ถัดมา คืออุปกรณ์สำหรับปอกฝรั่งค่ะ
ซึ่งทำมาจากเปลือกหอยแมลงภู่ เจียร หรือฝนตรงกลางให้เป็นรู แบบนี้ค่ะ

การใช้เปลือกหอยปอกเปลือกฝรั่ง จะทำให้ได้ผิวฝรั่งที่สวยเนียน และไม่กินเนื้อฝรั่งมาก เมื่อเทียบกับการใช้มีดปอกมะม่วงปอกค่ะ

เริ่มต้นทำฝรั่งแช่บ๊วย โดยการล้างผลฝรั่งให้สะอาด จากนั้น ปลิดขั้วและตาที่ก้นฝรั่งออกค่ะ

ปอกเปลือกด้วยเปลือกหอกแมลงภู่

จากนั้นนำไปช็อคน้ำแข็งค่ะ

นำฝรั่งที่ช็อคน้ำแข็งเสร็จแล้ว ไปคลุกน้ำบ๊วยที่เราเตรียมไว้แต่แรก
วันนี้เราจะใช้เครื่องมือของอาจารย์นะคะ ถ้าไม่มีเครื่องมือตัวนี้ก็ให้ใช้ถังน้ำเจาะรูแล้วติดท่อข้างในค่ะ อย่างในภาพนี้ค่ะ

ก็ใช้มือกลิ้งถังที่มีฝรั่งและน้ำบ๊วยไปมา ประมาณ 10 นาที ซึ่งขั้นตอนนี้ ต้องใช้แรงงานค่อนข้างมากทีเดียวค่ะ

จากนั้นก็บรรจุถุงแล้วนำไปแช่เย็นค่ะ

พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

หากท่านผู้ใดสนใจ หรือมีข้อข้องใจในการผลิตฝรั่งแช่บ๊วย หรือเครื่องมือในการผลิตฝรั่งแช่บ๊วย สามารถติดต่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ ผศ.ดร. สุดสายสิน แก้วเรือง หมายเลขโทรศัพท์ 085-108-7091 อาจารย์ยินดีจะตอบคำถามทุกท่านค่ะ

Create Date : 19 สิงหาคม 2553

Last Update : 19 สิงหาคม 2553 13:22:57 น.

0 comments

Counter : 14087 Pageviews.