น้ำพริกตาแดง

เมื่อวันที่ 2- 5 พ.ย. ที่ผ่านมา กองทุนบำเหน็จบำนาญข้าราชการได้มีโครงการร่วมกับศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน จัดโครงการฝึกอบรมอาชีพให้กับข้าราชการ เพื่อใช้ประกอบอาชีพเสริมรายได้ หรือเลี้ยงชีพยามเกษียณอายุ

งานนี้ทีมงานเก็บมาเล่าได้รับโอกาสให้ไปฝึกอบรมกับเขาด้วยค่ะ
วิชาที่เราเข้าไปฝึกก็คือ การทำน้ำพริกบรรจุขวด(สูตรการค้า) ค่ะ

วิทยากรที่มาสอนเราในวันนี้ คือ อาจารย์ขนิษฐา ชัยชาญกุล หรือครูตุ๊ก ซึ่งอาจารย์เป็นเจ้าของร้านน้ำพริกครูตุ๊ก ค่ะ



สำหรับวันนี้ เราทำน้ำพริกด้วยกันทั้งหมด 8 อย่าง ประกอบด้วย น้ำพริกตาแดง น้ำพริกปลาแห้ง น้ำพริกแมงดา น้ำพริกเผา น้ำพริกมะขาม ไตปลาแห้ง แจ่วบอง และ ปลาฟูพริกขิง ค่ะ

ส่วนที่นำมาฝากกันในวันนี้ คือน้ำพริกตาแดง ซึ่งมีส่วนประกอบหลักๆ ได้แ่ก่

หอมแดง 1 กิโลครึ่ง ใช้ทั้งเปลือกค่ะ ล้างน้ำให้สะอาด


กระเทียม 2 กิโลกรัม ใช้กระเทียมจีนนะคะ อาจารย์บอกว่า เปลือกมันแข็ง ใช้ทั้งเปลือกไม่ได้ แต่ที่ตลาดมีขายแบบปอกแล้ว ถ้าซื้อแบบปอกแล้วก็ให้นำมาล้างทำความสะอาดก่อนค่ะ



มะขามเปียก 1 กิโลกรัม ใส่น้ำเล็กน้อย แล้วรูดเอาเส้นใยแข็งๆ ที่ติดกับขั้วมะขามออกค่ะ ส่วนเม็ดไม่ต้องเอาออกก็ได้ค่ะ เดี๋ยวเวลาผัดน้ำพริกค่อยเอาออก



กุ้งแห้ง ครึ่งกิโล ใช้กุ้งแห้งฝอยไม่ใส่สีนะคะ หาซื้อได้ที่ท่าเตียนค่ะ



พริกแห้ง(พริกป่น) 300-500 กรัม ใช้พริกยอดสนค่ะ เผ็ดมาก ถ้าซื้อตามห้างใช้ยี่ห้อไร่ทิพย์ก็ได้ค่ะ บริษัทเดียวกัน

น้ำตาลปีบ 8 ขีด



เกลือป่น 1 ขีด ใช้แบบซองละบาทไม่ใช้เกลือพวกปรุงทิพย์นะคะ เค็มเกินค่ะ

กะปิ ครึ่งกิโล

และที่ขาดไม่ได้คือ ตาชั่งค่ะ ไม่อย่างนั้นเดี๋ยวสูตรเพี้ยน



เริ่มต้นจากการล้างหอมแดง กับกระเทียม ตามปริมาณที่ต้องการใช้
แล้วนำลงกระทะ คั่วให้หอมค่ะ


จากนั้นเอาไปบดค่ะ สูตรนี้ทำทั้งหมด 6 กิโล ใช้เครื่องบดแบบนี้นะคะ ถ้าทำน้อยๆ ใช้เครื่องบดสับตามบ้านได้ค่ะ ไม่มีปัญหา


เทน้ำมะขามเปียกใส่กะทะที่คั่วหอมกระเทียมเมื่อครู่ เคี่ยวจนหนืดขึ้นเล็กน้อยค่ะ แล้วค่อยใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงไปผัดรวมกัน



ใช้ไฟกลางๆ ค่ะ ผัดนานประมาณชั่วโมงหนึ่ง ก็จะได้น้ำพริกตาแดง หน้าตาแบบนี้ค่ะ

น้ำพริกตาแดงของเรา ไม่ได้ใส่สารกันบูดนะคะ เพราะฉะนั้น ต้องเก็บในตู้เย็นเท่านั้นค่ะ

สูตรนี้ ทำน้ำพริกได้หกกิโลครึ่งค่ะ ต้นทุนอยู่ที่กิโลละประมาณ 70 บาท
ส่วนราคาขาย ก็แล้วแต่ทำเลค่ะ

ถ้าจะบรรจุขวดขาย ต้องนึ่งฆ่าเชื้อขวดก่อนบรรจุนะคะ เพื่อป้องกันเชื้อรา จากนั้นนำขวดที่บรรจุน้ำพริกแล้วไปนึ่งฆ่าเชื้อ(น้ำเดือด)นาน 15 นาที จะเก็บได้นาน 3 เดือนค่ะ


มีปัญหาเรื่องการทำน้ำพริก หรือจะขอคำปรึกษาเรื่องการประกอบอาชีพทำน้ำพริก หรืออยากอบรมน้ำพริกกับครูตุ๊ก ติตต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่อาจารย์ขนิษฐา หมายเลขโทรศัพท์ 085-501-4795


หรือสนใจฝึกอาชีพกับศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน ติดต่อได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 02-589-2222, 02-589-0492, 02-954-4999 ต่อ 2100 ค่ะ

 

Create Date : 17 พฤศจิกายน 2553		0 comments
Last Update : 18 พฤศจิกายน 2553 9:34:10 น.
Counter : 7316 Pageviews.
Share Tweet