ขณะที่นักโภชนาการพยายามรณรงค์ให้ทุกเพศทุกวัยหันมากินไข่เพื่อสุขภาพทำให้หลายคนมักเลือกซื้อ"ไข่ฟองใหญ่"เพราะเชื่อว่าไข่ฟองใหญ่มีโปรตีนและสารอาหารมากกว่า"ไข่ฟองเล็ก"และคุ้มกว่า
แต่แท้จริงแล้วรศ.ชัยภูมิ บัญชาศักดิ์ ภาควิชาสัตวบาล คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ (มก.) ให้ข้อมูลว่า ไข่ฟองใหญ่อาจไม่ได้หมายถึงไข่ที่มีคุณภาพวิธีการเปรียบเทียบระหว่างไข่ฟองเล็กและไข่ฟองใหญ่ เช่น จากความสด ไข่ที่ไม่สดไข่ขาวจะเหลว เละไม่ข้นนูน ขนาดของไข่มีผลต่อค่าความสดหรือค่าคุณภาพของไข่ขาว
หากระยะเวลาและวิธีเก็บเหมือนกัน ไข่ฟองเล็กจะมีความข้นของไข่ขาวมากกว่าไข่ฟองใหญ่ มักมีค่าความสดสูงกว่าไข่ฟองใหญ่ คุณภาพโปรตีนในไข่ขาวของไข่ฟองเล็กจึงดีและเก็บไว้ได้นานกว่า สารอาหารทั้งหมดในไข่จะสะสมอยู่ในไข่แดง โดยเฉพาะสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสมองและระบบประสาท ซึ่งไข่ฟองเล็กมีสัดส่วนของไข่แดงสูงกว่าไข่ฟองใหญ่ สารอาหารต่างๆ ในไข่ฟองเล็กจึงมีมากกว่าไข่ฟองใหญ่
สำหรับเปลือกไข่นั้น เป็นส่วนมีความสำคัญมากต่อคุณภาพไข่ เพราะมีหน้าที่ป้องกันไม่ให้เชื้อโรคเข้าในไข่ ควบคุมการสูญเสียน้ำในไข่ หากเปลือกไข่บาง จะแตกง่าย มีเชื้อโรคเข้าในฟองไข่ง่าย เปลือกไข่ฟองเล็กจะหนากว่าไข่ฟองใหญ่ ไข่ฟองเล็กจึงแข็งแรง ไม่แตกง่าย เก็บรักษาได้นาน มีโอกาสที่จะสะอาดปลอดภัยตั้งแต่ถูกสร้างในตัวของแม่ไก่ถึงก่อนถูกนำไปปรุงอาหารกิน
ส่วนด้านราคาต่อฟองราคาต่อน้ำหนักราคาต่อปริมาณสารอาหารหรือราคาต่อคุณภาพพบว่าไข่ฟองเล็กคุ้มค่ากว่าไข่ฟองใหญ่
เครดิต //www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1446614943
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [