ปลาเก๋าฟู
ปลาเก๋าเป็นปลาน้ำเค็มที่อร่อยชนิดหนึ่งสามรถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง ทั้ง ทอด ต้ม แกง ผัด และการเลือกซื้อปลาต้องเลือกปลาที่ตานูน เหงือกสีแดง เวลากดที่เนื้อแล้วจะ ยุบลงไปแต่เวลาเอามือออก เนื้อจะกลับคืนสภาพเดิมนั่นแสดงว่าปลายังสดอยู่ ส่วนผสม ปลาเก๋า 400 กรัม 1 ตัว เกล็้ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง เกลือ ½ ช้อนชา เม็ดมะม่วงหิมพานทอด 15 เม็ด น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง ส่วนผสมน้ำยำ มะม่วงซอยเป็นเส้น ½ ถ้วยตวง หอมแดงซอย 4 หัว พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด คื่นช่ายซอย 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 1½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง วิธีทำ 1.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำปลาลงไปทอดพอสุกปิดไฟตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2.แกะเนื้อปลาออกแล้วยีหรือสับให้ละเอียด ส่วนหัวปลานั้นเราจะเก็บไว้สำหรับตกแต่งจาน 3.นำเนื้อปลาผสมกับเกล็ดขนมปังและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ 4.ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อนนำปลาที่คลุกกับเกล็ดขนมปังลงไปทอดจนเหลืองกรอบจากนั้นตักข้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 5.ทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนูพอละเอียด จากนั้นตักใส่ชามผสม ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเชื่อมลงไปก่อน คนพอเข้ากันใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบ 6.จัดปลาใส่จานอาจใช้ผักกาดหอมรองจานก่อนจากนั้นจึงวางส่วนหัวก่อนแล้วเทปลาที่ทอดลงไปโรยเม็ดมะม่วงหิมพานด้านบน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำยำมะม่วง
ขอบคุณภาพและสูตรจาก//siammoo.com
Create Date : 03 กันยายน 2553 |
|
3 comments |
Last Update : 3 กันยายน 2553 7:46:55 น. |
Counter : 2203 Pageviews. |
|
|
|