ต้มจับฉ่ายกระดูกหมู...สูตรคุณย่า ถ้าพูดถึงต้มจับฉ่ายทุกคนคงรู้จัก kanyong1 ได้กินบ่อยมากสมัยเด็กๆ  คุณย่าเป็นคนชอบทำอาหาร และจะทำเมนูนี้ให้กินบ่อยๆ  จนจำสูตรและขั้นตอนที่คุณย่าทำให้กินได้อย่างแม่นยำ ขอบอกว่า...จับฉ่ายสูตรคุณย่า อร่อยมากค่ะ ส่วนประกอบและเครื่องปรุง กะหล่ำปลี ผักกาด กวางตุ้ง ผักคะน้า หัวไชเท้า ซี่โครงหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด น้ำตาลปิ๊ป ซีอิ้วขาว เกลือ วิธีทำ 1. โขลก รากผักชี พริกไทยเม็ด กระเทียม ให้เข้ากัน 2. ตั้งน้ำมันในกะทะให้ร้อน ตักเครื่องปรุงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่ซี่โครงหมูลงไป และน้ำตาลปิ๊ป ผัดให้หมูสุก 3. ใส่ผักที่ล้างและหั่นเรียบร้อยลงไปผัดกับ หมูและเครื่องปรุงในข้อ 2 ใส่ซีอิ้วขาวลงไป เมื่อผัดจนผักอ่อนตัวลงนิดหน่อย ก็ตักพักไว้ หากผักเยอะ ก็ต้องผัดหลายรอบ ก็ต้องแบ่งเครื่องปรุงที่โขลกไว้ สำหรับการผัดรอบอื่นๆด้วยค่ะ คุณย่าบอกว่า ต้องผัดผักให้สุกก่อน เพราะเวลาเอาไปต้มจะได้ไม่เหม็นเขียว ที่ทำตามร้านเค้าจะไม่ผัด มันก็เลยเหม็นเขียว 4. เทน้ำใส่หม้อประมาณครึ่งหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆไว้ (กรณีที่ทำต้มจับฉ่ายหนึ่งหม้อ) เติมเกลือ และเทผักและหมูที่เราพักไว้จากข้อ 3 ลงไปในหม้อ แล้วใส่น้ำแค่ครึ่งหม้อ ใส่ผักลงไปแล้ว น้ำจากผักก็จะออกอีก ถ้าคิดว่าน้อยไปค่อยเติมทีหลัง แล้วค่อยปรุงรส จะได้รสชาดเข้มข้น 5. ใส่ซีอิ้วขาวลงไปในหม้อนิดหน่อย ปล่อยให้ตุ๋นไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ เมื่อผักยุบตัว ให้ชิม ให้ได้รส หวานเค็ม ถ้าอ่อนรสหวาน ให้เติมน้ำตาลปิ๊ป ถ้าอ่อนรสเค็มให้เติมเกลือ ใส่น้ำตาลทราย จะทำให้หวานแหลมไม่อร่อย ใส่น้ำปลาทำให้คาว ไม่อร่อยเช่นกัน 6. ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆ จนรสชาดเป็นตามที่ต้องการแล้ว ก็เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อยค่ะ ย่าบอกว่า ต้มจับฉ่ายต้องต้มให้นานให้ผักเปื่อย ยิ่งนานยิ่งอร่อยได้รสชาด ยิ่งถ้าอุ่นค้างไว้ถึงวันที่สองแล้วหละก็ยิ่งอร่อยมากค่ะ แต่สูตรนี้ ไม่ต้องต้มนานๆก็อร่อยมากๆเลยล่ะค่ะ ขอบคุณภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต   Create Date : 31 สิงหาคม 2555 25 comments Last Update : 31 สิงหาคม 2555 7:58:47 น. Counter : 169689 Pageviews. Share Tweet

น่ากินจังเลย   โดย: Homevakim 31 สิงหาคม 2555 8:36:25 น.

เห็นกระดูกหมูอ่อนแล้วอยากกินเลยคราบ   โดย: ทนายอ้วน 31 สิงหาคม 2555 10:45:15 น.

LIKE   โดย: deco_mom 31 สิงหาคม 2555 11:22:53 น.

แวะมาทักทายยามเย็นๆ ค่ะ ช่วงนี้ฝนตกบ่อย ดูแลสุขภาพด้วยนะคะ   โดย: ประกายพรึก 31 สิงหาคม 2555 16:37:36 น.

น่ามั่ก มั่ก ... ขอลอกสูตร ไปพิสุจน์รสชาติความอร่อยด้วยนะคร้าาา   โดย: ลูกตาลโตนดน้อย 3 กันยายน 2555 16:13:51 น.

น่ากินค่ะ ขอโทษ พิมพ์ตก   โดย: ลูกตาลโตนดน้อย 3 กันยายน 2555 16:14:56 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะคะ จะลองเอาไปทำดูบ้าง ถ้าอร่อยจะกลับมาเล่าให้ฟังนะคะ   โดย: ต่ายจะปราบ IP: 122.155.42.225 23 มกราคม 2556 3:48:58 น.

อยากทานมากจะหัดทำค่ะ ขอบคุณสำหรับสผูตรเด็ดๆ   โดย: Jum IP: 101.108.55.205 2 กุมภาพันธ์ 2556 8:21:47 น.

ทำแล้วอร่อยมากๆๆ   โดย: pum IP: 115.67.101.130 21 กุมภาพันธ์ 2556 20:07:08 น.

ชอบสูตรนี้จะลองทำดูน่ะค่ะสามีและลูกชอบกินค่ะ   โดย: ชอบ IP: 180.183.157.95 26 มีนาคม 2556 21:49:50 น.

กำลังจะหัดทำดูบ้าง อร่อยหรือต้องเททิ้ง หรือได้คำชม ได้ผลประการใดจะแจ้งให้ทราบนะคะ   โดย: Djai IP: 223.206.40.183 10 เมษายน 2556 21:55:45 น.

ขอบคุณมากค่ะช่วงนี้ผักเยอะ อยู่ไกลบ้านเลยคิดอยากทำทานเองบ้าน ได้ความรู้เยอะเลย   โดย: แม่น้องฟาเบียน IP: 91.50.80.102 20 มิถุนายน 2556 13:39:40 น.

สูตรคล้ายๆกันเลยครับ แต่ของผมจะใส่มั่วไปอีกคือเพิ่ม หัวไชเท้า มะระ แครอท และเห็ดหอม ส่วนเนื้อสัตว์นอกจากกระดูกหมูแล้วผมก็ใส่ทั้งหมูสามชั้น+ซี่โครงไก่หรือขาไก่เพิ่มไปนิดหน่อย รับรองหอมอร่อย ไม่ต้องงงว่าทำไมผมถึงใส่เยอะแยะมั่วซั่ว เพราะวันไหนผมทำจับฉ่ายที ผมทำหม้อบักเอ้กกินกันได้ 7-8 วันเชียว 55 ยิ่งนานยิ่งอร่อย   โดย: osh IP: 58.9.156.45 3 สิงหาคม 2556 23:44:51 น.

ขอบคุณค่ะ สำหรับวิธีการทำต้มจั๊บฉ่ายทำกับข้าวไม่ค่อยเป็นจะทำให้แม่ทาน..   โดย: สุวดี IP: 182.53.118.38 23 กันยายน 2556 9:59:08 น.

แร้วถ้าใส่ซี่โครงไก่แทนกระดูกหมูกอ่ะ จะต้องทำไงค่ะ   โดย: น้องออย IP: 101.109.80.191 2 ธันวาคม 2556 11:43:36 น.

ขอบคุนคับ ชอบมากๆจับฉ่ายๆ   โดย: เอก29 IP: 110.49.224.125 12 มกราคม 2557 14:11:10 น.

ลองทำตามสูตรนี้เลย ทำครั้งแรกเลย ทุกคนบอกว่าอร่อยใช้ได้ ขอบคุณนะคะ   โดย: pinn IP: 115.67.7.120 11 กุมภาพันธ์ 2557 23:15:45 น.

ขอบคุณมากๆ ครับ พ่อบ้านมือใหม่   โดย: goodway IP: 202.57.152.4 25 เมษายน 2557 11:24:34 น.

กำลังจะหัดทำพอดี ขอบคุณมากนะคะลำหรับสูตร   โดย: peeyai001 IP: 125.27.202.231 16 พฤษภาคม 2557 16:30:32 น.

น่ากินจุง เห็นล่ะหิว จำสูตรไว้ทำเองดีกว่า ขอบคุณมากนะคะ สำหรับสูตรดีๆ   โดย: จุ๊กกะดุ๋ย IP: 180.183.97.53 22 พฤษภาคม 2557 14:37:14 น.

จะลองทำแย้ว จะอร่อยป่าวน๊า   โดย: ลั่นทม IP: 115.67.199.186 9 มิถุนายน 2557 21:18:01 น.

น่าจะอร่อยนะลูก คนโบราณจะมีฝีมือทำอาหารและมีเคล็ดลับทำให้อร่อย ขอบคุณมากลูก ได้บญเเป็นวิทยาทานให้คนที่ทำไม่เป็นได้ลองทำ คราวหน้าถ่ายรูปทีละขั้นตอนด้วย   โดย: คุณยายแต๋ม IP: 27.145.237.63 18 มิถุนายน 2558 8:33:26 น.

จะลองทำกินดูครับ   โดย: nat IP: 157.7.52.183 25 กันยายน 2559 0:01:01 น.

น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 6 ธันวาคม 2562 11:36:57 น.

จะทดลองทำดูจ้า. เพราะดูน้าทานจังเลย ขอบคุณสำหรับสูตรนี้   โดย: นัฎฐิกา IP: 49.230.104.208 19 กรกฎาคม 2563 10:00:43 น.