ด้านนายนิเวศน์ บวรกุลวัฒน์ แพทย์แผนไทย กรมพัฒนาการแพทย์ แผนไทยและการแพทย์ทางเลือกกระทรวงสาธารณสุข กล่าวว่า แก่นตะวันถูกนำมาใช้สักระยะแล้ว ส่วนใหญใช้ลดคอเลสเตอรอล ความดัน เบาหวาน บางคนกินสด ๆ บางคนเอาไปลอยในน้ำเชื่อม ซึ่งการรับประทานลักษณะนี้อาจทำให้น้ำตาลขึ้นได้ ดังนั้นควรรับประทานสด ๆ ดีกว่าการรับประทานในปริมาณมากจะทำให้อิ่ม และรับประทานอาหารชนิดอื่นได้น้อยลง
ดังนั้นไขมัน คอเลสเตอรอล ที่ลดลงนั้น เพราะรับประทานอาหารชนิดอื่นได้น้อยลงนั่นเอง ขณะเดียวกันคนที่ป่วยก็ต้องลดปัจจัยเสี่ยงต่าง ๆ เหล่านี้อยู่แล้ว ปัจจุบันแก่นตะวันได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย มีการพูดถึงสรรพคุณอย่างที่กล่าวมา ซึ่งอาจทำให้เข้าใจผิดได้ ว่าแก่นตะวันสามารถรักษาโรคต่าง ๆ เหล่านี้ได้ ทำให้ผู้ป่วยไม่รับประทานยาแผนปัจจุบัน
จึงขอเรียนว่า ไม่ได้รักษาจนโรคหายขาด ดังนั้นถ้าใครเป็นโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง ต้องใช้อย่างระมัดระวัง มีการตรวจร่างกายเป็นประจำข้อเสียของแก่นตะวันคงไม่มี
แต่ผู้ป่วยโรคต่าง ๆ ที่กล่าวมาต้องระมัดระวัง อย่าไปคิดว่ารับประทานแล้วโรคจะหาย เพราะโดยข้อเท็จจริงสมุนไพรเดี่ยว ๆ ที่ใช้ในการรักษาโรคประสิทธิผลจะน้อยกว่าตำรับ แนะนำให้รับประทานเป็นอาหาร ไม่ใช่ยา เป็นทางเลือกหนึ่ง เพราะหลายคนเข้าใจผิดคิดว่าโรคจะหาย ลืมกินยาผลเสียก็ตามมา
(ขอบคุณ แก่นตะวันกินอย่างไร จากหนังสือพิมพ์เดลินิวส์ คอลัมน์ X-Lay สุขภาพ โดย นวพรรษ บุญชาญ รายงาน)
สลัดแก่นตะวัน
แก่นตะวันนั้นถ้าซื้อมา แบ่งหัวปลูกลงพื้นดิน หรือในกระถางก็ได้นะคะ ต้นขึ้นง่าย ปลูกเป็นไม้ประดับได้สวยงามดอกสีเหลืองคล้ายดอกบัวตอง และทานตะวันดอกเล็ก ประมาณ 4-5 เดือนถ้าต้นงามดี แล้วพอต้นแห้ง สารอาหารจะลงไปที่หัว แล้วถึงถอนขึ้นมานำหัวมากินสดๆ กินได้ทั้งหัวจะปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็ได้ตามชอบ หรือนำไปทำอาหารคาวหวานได้ รสชาติกรอบ บางหัวก็หวาน บางหัวจืด เก็บไว้ได้นานหลายวัน ผู้จำหน่ายบอกว่าถ้าใส่ตู้เย็นไว้หลายวันแล้วจะหวานขึ้นกว่าการเก็บมาใหม่ๆ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
วันอังคารที่ ๑๐ ธันวาคม พ.ศ ๒๕๕๖