ยินดีต้อนรับทุกๆคนค่ะ ขอให้มีความสุขกับบล็อกของนัตนะคะถ้าชื่นชอบบล็อกกะลาก้นครัวนี้ ก็ขอคอมเม้นท์ให้กันด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ แล้วอย่าลืมแวะมาเยี่ยมกันอีกนะคะ มีความสุขกันเยอะๆนะคะ
About me
Beauty Secrets
Desserts
My Kitchen
Drawing room
UK Visa
UK Guides
ข้าวซอยเนื้อตุ๋น
ยินดีต้อนรับทุกๆคนค่ะ ขอให้มีความสุขกับบล็อกของนัตนะคะถ้าชื่นชอบบล็อกกะลาก้นครัวนี้ ก็ขอคอมเม้นท์ให้กันด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ แล้วอย่าลืมแวะมาเยี่ยมกันอีกนะคะ มีความสุขกันเยอะๆนะคะ
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2551
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
27 ตุลาคม 2551
 
All Blogs
 
ข้าวแรมฟืน(อาหารไทยใหญ่)ข้าวลำฟืน


พูดถึงอาหารจานนี้ อาจจะไม่ค่อยมีใครรู้จักมากนัก จริงๆแล้วอาหารจานนี้นะคะ จะคล้ายๆกับก๋วยเตี๋ยวของคนไทยนี่แหล่ะ เพราะเป็นอาหารจานเดียว อาหารจานนี้เดิมแล้วจริงๆเป็นอาหารของชาว ไทยใหญ่(ชาวไตใหญ่)ไทยลื้อ(ชาวไตลื้อ)มาจากทางสิบสองปันนานู้นแน่ะ ทำไมนัตถึงรู้จักได้ล่ะ อิอิ ก็เพราะว่าเมื่อก่อนตอนเด็กสมัยนัตเรียนหนังสือตอนมัธยมต้น ที่ อ.เชียงคำ จ.พะเยา หลังเลิกเรียน นัตจะแวะทานประจำทุกเย็นกับเพื่อนๆก่อนกลับบ้าน ร้านเจ้าประจำ อร่อยๆชาวเชียงคำรุ้จักร้านนี้กันทั้งนั้นค่ะ (ร้านป้าจิ่ง) ป้าแกเป็นคนไตลื้อ เวลาไปทานจะได้ยินป้าแกพูดภาษาไตลื้อกับลูกค้าอยู่บ่อยๆ แกทำขายมานานมากแล้วล่ะค่ะ นัตว่ามากกว่า 40 ปีแล้วล่ะ เพราะถ้าถามป้าของนัต ป้าของนัตก็บอกว่า แกไปทานมาตั้งแต่สมัยแกเรียนหนังสือเหมือนกัน ค่ะ นานจริงๆเลยเน๊อะ..ป้าแกทานสมัยถ้วยละ สลึง นัตทานตอนนั้น ถ้วยละ 3 บาท 5 บาท แต่ตอนนี้ราคา 10-15 บาท แล้วล่ะค่ะ..ก็ถือว่าไม่แพงนะ สำหรับความอร่อย อาหารจานนี้หลายคนถ้าได้เคยไปเที่ยวแถวแม่สาย อาจจะคุ้นหน้าคุ้นตาดี เพราะมีขายมากในแม่สาย ส่วนที่ อ.เชียงคำนั้น ที่มีขาย เพราะว่ามีชาวไตลื้ออยู่มากเหมือนกันค่ะ จึงหาทานได้ไม่ยาก ..แต่จะหาทานยากมากก๊าก....ก็นัตมาอยู่ที่อังกฤษเนี่ยแหล่ะค่ะ..แต่นะด้วยความอยากทานแบบสุดๆก็ได้ค้นคว้า หาสูตรที่สามารถทำทานได้เอง มาฝากเพื่อนๆที่อยากจะลองทำทานดู รับรองค่ะ ถึงแม้ว่าเครื่องเคราไม่ครบ ไม่มีเหมือนต้นตำรับ แต่รสชาติ หรือ อารมณ์ กลิ่นตอนรับประทานนั้นก้คล้ายคลึงไม่แพ้กันค่ะ

บรรดาน้ำปรุงของข้าวแรมฟืน

1.น้ำสู่ หรือน้ำราดมีส่วนผสมของน้ำเต้าหู้ขาว น้ำมันเจียว(น้ำมันหอมเจียว) กระเทียมเจียว น้ำขิง น้ำมะเขือเทศ เกลือ พริกป่นคั่ว ซีอิ๊วเค็ม นำมาผสมกันเรียกน้ำราดนี้ว่า น้ำสู่ ค่ะ(ข้อมูลจาก เว็บล้านนาเวิลด์)
2.น้ำส้ม มาจากน้ำผักกาดดอง ซึ่งจะมีกากผักกาดดองอยู่ด้วย เป็นชิ้นๆ
3.น้ำหวาน มาจากน้ำตาลอ้อยมาเคี้ยวผสมกับน้ำเปล่า รสชาดิจะออก หวานๆค่ะ(ข้อมูลจาก เว็บล้านนาเวิลด์)

(รูปภาพจาก เว็บล้านนาเวิลด์)
ตัวข้าวแรมฟืนจะมี แป้งสีเทาจะเป็นแป้งจากถั่วลิสง สีเหลืองเป็นแป้งจากถั่วเหลืองค่ะ

(รูปภาพจาก เว็บล้านนาเวิลด์)
กรรมวิธีในการทำข้าวแรมฟืน ซึ่งก็มีส่วนประกอบหลักอยู่ 2 อย่าง คือตัวแป้งข้าวแรมฟืน และเครื่องปรุง

ตัวข้าวแรมฟืนเติมมี 2 ชนิด คือข้าวแรมฟืนขาว และข้าวแรมฟืนถั่วลันเตา ปัจจุบันได้เพิ่มข้าวแรมฟืนถั่วดิน (ถั่วลิสง) เข้ามาด้วย ข้าวแรมฟืนขาวทำจากการโม่ข้าวเจ้าแข็งทำแป้ง แล้วนำน้ำแป้งที่ตกตะกอนมาเคี่ยวกับปูนขาวจนสุก จากนั้นเทใส่ภาชนะใดก็ได้ ทิ้งไว้ 1 คืน วันรุ่งขึ้นแป้งจะแข็งตัว ตามรูปภาชนะที่บรรจุ

สูตรดัดแปลง ...กะลาก้นครัว
1.ก้อนแป้งข้าวแรมฟืน
ส่วนผสม
1.แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
2.น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
3.เกลือ 1 ชช.
วิธีทำ
นำทุกอย่างผสมกันและนำไปนึ่งที่ไฟแรงๆจนสุกและนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน จะได้ดังรูปนะคะ

เมื่อได้แป้งข้าวแรมฟืนแล้ว ก็นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ
ใส่ชามเตรียมที่จะรับประทานเลยค่ะ

ส่วนประกอบโรยหน้าก็จะมี
1.ถั่วงอกลวก (ตามที่อยากจะรับประทาน)
2.ถั่งลิสงคั่วป่น 2 ชต.
3.กระเทียมเจียว 1 ชต.
จะได้ดังรูปนี้ค่ะ



ผักกาดดองและน้ำผักกาดดอง


นัตรวบรวมปรุงน้ำสู่กับน้ำหวานไปด้วยกันเลย ถ้าไม่ชอบหวานก็ใส่น้ำตาลเพียงเล้กน้อยก็พอค่ะ

ส่วนผสม
1.น้ำเปล่า 1/2 หม้อ
2.ขิงแก่บดละเอียด 2-3 แง่ง
3.มะเขือเทศปั่นหยาบๆ 1 ลูกใหญ่ๆ
4.เต้าเจี้ยว 3 ชต.
5.เกลือ 1 ชช.
6.พริกป่น 2 ชต.
7.ซีอิ๊วขาว 4 ชต.
8.น้ำมันงา 1 ชช.
9.ถั่วลิสงคั่วป่น 3 ชต.
10.น้ำตาลทราย 3 ชต.
11.ผักชีซอยหยาบๆ 3-4 ต้น(โรยหน้าน้ำสู่ตอนที่เย็นแล้ว)
12.ซีอิ๊วดำ 1 ชต.

วิธีทำ
นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงไปในหม้อน้ำที่ตั้งไฟปานกลางไว้ เคี่ยวจนน้ำเดือด พอน้ำเดือดก็ชิมรส เผ็ด เค็ม สามารถเติมเครื่องได้ค่ะ ตามชอบนะคะ
แล้วยกออกจากเตา พักไว้จนน้ำซุปเย็น ก็นำผักชีซอยหยาบๆมาโรยค่ะ

ก็จะได้ดังรูปค่ะ

วิธีปรุง
1.ตักน้ำซุปที่เย็นตัวแล้ว ใส่กับตัวข้าวแรมฟืนที่ใส่ชามเตรียมไว้
2.ใส่น้ำผักกาดดองและชิ้นผักกาดดองลงไป ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่เยอะนิดนึงค่ะ
3.สามารถปรุงรสด้วย น้ำพริกป่นคั่ว ถั่วลิสง เกลือ หรือน้ำตาล ได้ตามชอบเลยค่ะ





รสชาดโดยทั่วไปของข้าวแรมฟืนจะออกรสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เป็นอาหารที่ไม่ต้องอุ่นน้ำซุปนะคะ

แค่นี้ก็ได้อร่อยๆกับข้าวแรมฟืน ฉบับคนเหนือไกลบ้านอย่างนัต ด้วยสูตรคล้ายต้นตำรับแล้วล่ะค่ะ



ขอให้มีความสุขกับบล๊อคของนัตนะคะ อย่าลืมแวะมาเยี่ยมกันอีกนะคะ









Create Date : 27 ตุลาคม 2551
Last Update : 27 ตุลาคม 2551 19:40:41 น. 18 comments
Counter : 6616 Pageviews.

 
เก่งขนาดเลยเจ้า สุดยอด มักขนาดเลยเจ้าเอาพิซซ่ามาแลกก้ไม่ยอม


โดย: 2times4t วันที่: 27 ตุลาคม 2551 เวลา:21:12:07 น.  

 
ใสงาขาวคั่วแล้วทุบๆๆยิ่งหอมอร่อยค่ะ เป็นของโปรดมากๆๆเหมือนกัน


โดย: ลาบป๋าดุ๊ก วันที่: 28 ตุลาคม 2551 เวลา:0:22:09 น.  

 
ไม่เคยลองชิมเลย แต่ก้อน่ากินดีนะคะ บล๊อกนี้ลายตาไปหน่อยดูรูปไม่ถนัด อย่าว่ากันนะคะ


โดย: kokophiz วันที่: 28 ตุลาคม 2551 เวลา:14:10:57 น.  

 
น่าทานอ่า กลืนน้ำลายไปจนเจ็บคอไปหมด..แงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงง มะสงสารกันเยย ฮือๆๆๆๆ


โดย: t_O_O_n (toonnaka ) วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:9:07:39 น.  

 
น่าทานมากๆ ครับอยากทราบว่าทำยากมั้ย

อ๋อ จบลาดกระบังหรอคณะไรหล่ะจบที่เดียวกันเลย


โดย: เตย IP: 124.121.13.183 วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:11:07:01 น.  

 
น่าทานนะคะ พินก็ชอบอาหารชนิดนี้มากเหมือนกัน ที่ชอบเพราะพินเป็นคนไทยใหญ่ค่ะ (เชียงใหม่)


โดย: พิน IP: 83.38.39.129 วันที่: 2 มิถุนายน 2552 เวลา:4:04:47 น.  

 
ชอบข้าวแรมฟืนมากค่ะ

อดีตกิ๊ก เป็นคนเชียงคำอ่ะ เคยชิมที่เชียงคำ

เลยมาทานที่เชียงใหม่ประจำ แถวมัสยิดข้างซอย
ส การค้าเก่าค่ะ

ขอบคุณสำหรับสูตรนะค่ะ จะลองทำดู


โดย: Mirai@Kobe IP: 75.2.134.111 วันที่: 10 มิถุนายน 2552 เวลา:7:20:17 น.  

 
หุหุ แอบเข้ามาดูสูตร อาหารหลายครั้ง
เพิ่งรู้ว่าเคยอยู่เชียวคำ ด้วย
คุณยายเราเป็นไทลื้อจ้า อยู่ที่เชียงคเหมือนกัน
เรา ชอบข้าวแรมฟืนมาก หากินที่อื่นไม่ได้เลย
ทำอาหารเก่งจังคะ ได้หลากหลายมากเลย
ขอชื่นชมจ้า


โดย: แม่น้องรักคุณ วันที่: 17 มิถุนายน 2552 เวลา:17:22:02 น.  

 
สวัสดีค่ะ คุณนัต
ดีใจมากที่เปิดมาเซิร์ทเจอบล็อกคุณนัตค่ะ เพราะกำลังหาสูตรข้าวแรมฟืนอยู่ค่ะ อยากกินม๊ากกกกกก อยากกินมานานแล้วค่ะ ตอนนี้เป็นแม่บ้านอยู่ญี่ปุ่นค่ะ นานๆได้กลับบ้านทีนึง บ้านพ่อแม่อยู่เชียงคำค่ะ เป็นแฟนพันธ์แท้ ข้าวแรมฟืนป้าจิ่งเหมือนกันค่ะ หนิงก็จบมอต้นจาก รร.เชียงคำเหมือนกันค่ะ เห็นสูตรที่คุณนัตลงแล้ว ดูไม่ยากเลย วัตถุดิบก็คงจะหาได้ตามสูตรคุณนัต จะมีก็แค่ผักกาดดองนี่แหละค่ะ ยังไงเดี๋ยวจะลองไปหาดูแล้วจะรีบลองทำดูค่ะ

ขอบคุณมากนะคะที่เอาสูตรมาฝากกัน เป็นประโยชน์สำหรับคนไกลบ้านจริงๆนะคะ ขอบคุณจริงๆค่ะ

หนุงหนิง





โดย: หนุงหนิง IP: 222.0.86.109 วันที่: 8 กรกฎาคม 2552 เวลา:9:37:35 น.  

 
ตามหาข้าวแรมฟืน พอดีมาเจอเลยแอบมาดูครัวคุณนัตค่ะ บล็อกน่ารัค่ะอาหารก็ดูน่าทานมาก ดูแล้วทายว่าเจ้าของคงชอบทำและทานแน่ ๆ ขอเป็นเพื่อนคุณนัตด้วยคนนะคะ ชอบค่ะมีเพื่อนทำกับข้าวเก่ง เพราะพี่เป็นคนชอบทานค่ะ ไว้จะแวะมาเยี่ยมอีกนะคะ


โดย: jeabjaa IP: 124.122.95.92 วันที่: 2 ตุลาคม 2552 เวลา:20:26:17 น.  

 
โห เพิ่งเข้ามาบล๊อกนี้ครั้งแรก
อลังการงานสร้างมากมายค่ะ
ทำเป็นทุกอย่างเรย เก่งจังเลยค่ะ
ขนาดข้าวแรมฟืนยังทำเป็นเรยอ่าส์
สุดยอดดดดดดด
ไว้จะมาดูเมนูอื่นๆอีกนะคะ
แต่ช่วงนี้ไม่ค่อยได้ทำอาหารค่ะ




โดย: Princess Lily วันที่: 1 มีนาคม 2553 เวลา:11:37:58 น.  

 
ดีใจมากเลยที่เจอบล๊อกของคุณนัทนะค่ะ จูนเป็นคนเหนือคะ ทานข้าวแรมฟืนครั้งแรกจากการแนะนำของแม่บ้านที่บ้านอ่ะคะ เค้าเป็นไทยใหญ่ โอแม่เจ้า อร่อยแท้ๆ เคยได้ยินเหมือนกันคะ ป้าจิ่ง บ้านจูนอยู่ เชียงราย ไปแม่สายก็เห็นตามรถเข็น แต่ไม่ค่อยกล้ากิน คนขายมือดำ กลัวสกปรก ขอบคุณนะคะ สำหรับสูตรดีๆๆๆ


โดย: จูน IP: 80.218.52.21 วันที่: 25 มีนาคม 2553 เวลา:2:55:14 น.  

 
ดีใจมากๆที่เข้ามาเจอบล๊อคที่ได้ประโยชน์มากๆและที่สำคัญเลยคือคนบ้านเดียวกันเลยโกกิอยู่ทางใต้(กระบี่)ค่ะ

บ้านเดิมอยู่แม่สายค่ะถิ่นกำเนิดข้าวแรมฟืนรสชาติดั้งเดิมแบบลื้อๆหรือจะกินแบบจีนฮ่อก็ได้ค่ะ อยากจะทำเองทาน แต่ไม่มีสูตรและวัตถูดิบ นานๆสักครั้งถ้าไปหาดใหญ่(ทุ่งเสา)ก็จไปซื้อกลับมาทานที่กระบี่ค่ะ
แต่ก็สู้ข้าวแรมฟืนเจ้าอร่อยๆที่แม่สายไม่ได้ค่ะชอบกินของป้านางคำที่อยู่ในถ้ำผาจมค่ะ หรือไม่ก็พี่ก๋องคำในกาดน้อยไม้ลุงขน ป้านางที่หมุ่บ้านเพชรยนต์ก็อร่อยค่ะ รสชาดจะคนละแบบ


โดย: โกกิ IP: 180.180.72.213 วันที่: 6 พฤษภาคม 2553 เวลา:14:32:42 น.  

 
ขอบคุณ คุณนัตมากๆเลยค่ะ พอดีท้องอยู่แล้วอยากกินอาหารบ้านเกิดน่ะค่ะ แต่ว่าอยู่เมืองนอกพยายามหาข้อมูลจนมาเจอนี้แหละค่ะ
ดีใจที่สุดเลย บล๊อคน่ารักมากเลย ขอad เป็น My favorit เลยน่ะค่ะ
ขอบคุณ คุณนัตคนสวยอีกครั้งน่ะค่ะ


โดย: คุณฟ้า IP: 60.226.136.180 วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:05:26 น.  

 
กำลังกินอยู่เลย...ซื้อมาจากร้านป้าจิ่งของแท้จ้า
ทำเองไม่เป็นคะ...อาศัยว่ากลับบ้านก็ไปกินที่ร้านป้าจิ่งเลยแล้วก็จะหอบกลับมาที่กรุงเทพเป็นประจำคะ
คุณนัตเรียนจบที่ ชคว. เหมือนกันหรือเปล่าคะ อ๊อฟ จบที่นั่นคะ รู้สึกว่าคุณหนุงหนิงก็เช่นกัน...แต่จะใช่เพื่อนรุ่นเดียวกันไหมเน้อ...หรือว่าจะเป็นรุ่นพี่หรือรุ่นน้อง...
ยังไงก็ขอขอบคุณสำหรับสูตรข้าวลำฟืนมากๆๆๆเจ้า


โดย: อ๊อฟ IP: 118.172.136.149 วันที่: 31 กรกฎาคม 2553 เวลา:0:28:46 น.  

 
ขนาดออมเปนคนไทยใหญ่ออมยังไม่เคยทานข้านแรมฟืนเรยน่ะคร้า
รสชาติเปนยังงัยหรอคร้า


โดย: นู๋ออมคร้า IP: 118.172.57.175 วันที่: 8 มกราคม 2554 เวลา:19:40:59 น.  

 
ขอสูตรข้าวแรมฟินร้อนได้มั้ยค่ะ ชอบมาก


โดย: ฝน IP: 99.107.223.242 วันที่: 24 พฤษภาคม 2554 เวลา:2:47:22 น.  

 
เมิ่อวานเพื่อนๆจากฮ่องกงพาไปกินในภัตรตราคารอาหารจีนยูนานในเซี่ยงไฮ้มีข้าวฟืนในเมนูด้วย เราสั่งมาหน้าตาข้าวฟืนจะออกใสๆไม่มีผักโป๊ะหน้ามา ถั่วลิสงคั่วจะมาเป็นเม็ดๆ ออกรสเปรี้ยวอมหวานที่กลมกล่อมกว่าที่เคยกินใแม่สายมากๆ สามีเราก็ไทยแท้ ยังชมว่าอร่อยเลยคร่า เราคนแม่สายแท้ๆมาอยู่เป็นเพื่อนสามีที่มาทำงานที่นี่ บางครั้งอยากทำกินแต่ไม่มั่นใจเรื่องรสชาติค่ะ


โดย: กัญ เจ้า IP: 157.7.205.214 วันที่: 29 ตุลาคม 2557 เวลา:13:45:10 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Kala-ก้นครัว
Location :
Chiangmai, United Kingdom

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 21 คน [?]




English Time

Thai Time




ผลไม้ช่วงฤดูร้อน


เลมอน ดริซเซิ่ลเค้ก


ขนมกลีบลำดวน



ช๊อคโกแลตบิสกิตสติ๊ก



มินิช๊อคโกแลตเบอร์เกอร์




จำนวนผู้ชม


: Users Online
Google

เพลงกะลาก้นครัว
ส่งอีเมลล์ถึงนัตตี้คลิกที่แมวสีดำน่ารักๆเลยค่ะ
Friends' blogs
[Add Kala-ก้นครัว's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.