Bloggang.com : Kala-ก้นครัว : ข้าวซอยเนื้อตุ๋น

ข้าวซอยเนื้อตุ๋น

สวัสดีเจ้าป้อแม่ปี้น้องแหมแล้วเน้อเจ้า วันนี้เจ้านางน้อยกะลาก้นครัว ก็เอาสูตรข้าวซอยมาฝากแหมแล้วเน้อเจ้า บ่ดีก๊ายกันเตื้อเน้อเจ้า วันนี้เป็นข้าวซอยแบบข้าวซอยเนื้อเจ้า เนื้อตุ๋นเปื่อยๆนุ่มลิ้นเวลากิ๋นเข้าไป มันช่างกลมกล่อมไปกับน้ำแกงดีแต้เจ้า ส่วนตัวปกติเป๋นคนตี้บ่กิ๋นเนื้องัว แล้วก็เวลาตี้ขะเจ้ายะกับข้าวหื้อพ่อบ้าน(คุณฝรั่ง)กิ๋นนั้นส่วนมากขะเจ้าจะยะเป๋นข้าวซอยไก่ซะส่วนใหญ่ พ่อบ้านเปิ่นชอบกิ๋นเนื้องัวขะเจ้าเลยยะเอาใจสักน้อย มาดูสูตรเนื้อตุ๋นอร่อยๆกันเลยเจ้า

เครื่องปรุงน้ำพริกข้าวซอยสำหรับน้ำแกงค่ะ

-น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
-ผงแกงกะหรี่ 3 ช้อนชา
-ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
-ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
-น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
-หัวกะทิ 3 ถ้วย
-น้ำซุป 3 ถ้วย
-เนื้อวัวตุ๋นจนเปื่อยนิ่ม

เครื่องปรุงเนื้อตุ๋น

เนื้อวัวแบบเนื้อสตูว์ จำนวนตามชอบ
กระเทียมสับ 1 ชต.
ซีอิ๊วขาว 4 ชต.
ซีอิ๊วดำ 2 ชต.
น้ำปลา 2 ชต.
น้ำตาลปี๊บ 1 ชต.
โป๊ยกั๊ก 3-4 ท่อน
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำเนื้อตุ๋นค่ะ

เนื้อวัวที่จะใช้ตุ๋นนะคะ ควรจะใช้เนื้อแบบสตูว์เนื้อค่ะจะทำให้เนื้อเวลาตุ๋นไปแล้วเปื่อยดี แล้วอร่อย นุ่มลิ้นค่ะ

นำเนื้อวัวมาล้างให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำค่ะ จากนั้นก็จะหม้อตุ๋นขนาดย่อม ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย แล้วใส่กระเทียมสับลงไปผัด

จากนั้นก็นำเนื้อลงผัด พอเนื้อตึงๆก็ปรุงรสค่ะ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ

จากนั้นก็ผัดคลุกเคล้า แล้วก็เติมน้ำเปล่าลงไป ใส่โป๊ยกั๊กลงไปในน้ำซุป

จากนั้นก็เคี่ยว ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณ สองชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยดีค่ะ

เนื้อตุ๋นเตรียมพร้อมแล้วค่ะ

เส้นข้าวซอย

-เส้นบะหมี่เหลืองแบบแบนลวก จำนวนตามที่อยากจะทานนะคะ
-เส้นบะหมี่เหลืองแบบแบนทอดกรอบสำหรับโรยหน้า

เครื่องเคียง

-หอมแดงเล็ก 1/4 ถ้วย
-พริกขี้หนูแห้งคั่ว โขลกละเอียด 1/2 ถ้วย ผัดกับน้ำมันหอมเจียว
-ผักกาดดองเปรี้ยว 1 ต้น หั่นฝอย
-มะนาวผ่าซีก
ผักชีกับต้นหอมหั่นฝอย 2 ต้น ไว้สำหรับโรยหน้าข้าวซอยค่ะ

วิธีทำ

เอาหัวกะทิใส่หม้อ 1 ถ้วยตั้งไฟ นำน้ำพริกแกงเผ็ดและผงแกงกะหรี่ลงผัด พอหอม ใส่สต๊อคก้อนรสเนื้อ และเนื้อที่ตุ๋น เคี่ยว ใส่น้ำซุปและหัวกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ที่นี้ก็รอจนเดือด เคี่ยวไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆเพื่อให้เนื้อเปื่อยมากขึ้นค่ะ

ตั้งหม้อน้ำร้อนสำหรับลวกเส้นข้าวซอย ให้เหนียวนุ่ม พอลวกในน้ำร้อนจนเส้นสลดดีแล้ว นำไปลวกในน้ำเย็นอีกครั้ง เพื่อไม่ให้เส้นข้าวซอยติดกันค่ะ

นำหัวกะทิสดผสมไปในเส้นข้าวซอยเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำแกงเข้มข้นขึ้นนะคะใส่น้ำแกงไปในเส้นข้าวซอยที่ลวกแล้ว แล้วก็นำเส้นข้าวซอยที่ทอดกรอบโรยไปตามชอบ

แล้วก็โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี พริกคั่ว พร้อมเสริฟค่ะ

แค่นี้ก็อร่อยแล้วล่ะค่ะ จะปรุงรสเผ็ดด้วยพริกป่นคั่วน้ำมัน หรือชอบหวานก็ใส่น้ำตาลสักหน่อย ชอบเปรี้ยวก็บีบมะนาวใส่ ปรุงตามชอบเลยค่ะ

ขอให้มีความสุขกันทุกๆคนเลยนะคะ

Create Date : 09 กันยายน 2552

Last Update : 9 กันยายน 2552 3:26:27 น.

24 comments

Counter : 13966 Pageviews.

น่ากิ๋นขนาดเจ้า
ขอสักชามใหญ่ ๆ ได้ก่อเจ้า..

โดย: Prettymaew

วันที่: 9 กันยายน 2552 เวลา:4:12:06 น.

โอยๆๆๆ วันนี้เจอข้าวซอยเข้าไปสองกระทู้ไค่ไห้
กึดเติงหาเจียงใหม่ขนาด

น่าหม่ำแต้ๆเจ้า ถ่ายฮูปก่องาม
ขอเอาปิ๊กบ้านซักถ้วยได้ก่อเจ้า

โดย: ปลาทอง9

วันที่: 9 กันยายน 2552 เวลา:4:19:11 น.

ดูน่ากินจังเลยค่ะ แต่ว่าเครื่องเยอะจริงๆ

โดย: currywurst

วันที่: 9 กันยายน 2552 เวลา:5:09:17 น.

น่ากิ๋นแต๊ๆ เลยเจ้า ข้าวซอยต้องเนื้อเท่านั้นที่วิสกี้โปรดปรานค่ะ เห็นแล้วน้ำลายไหลเนาะ

โดย: วิสกี้โซดา

วันที่: 9 กันยายน 2552 เวลา:5:16:02 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: Macys

วันที่: 9 กันยายน 2552 เวลา:8:33:58 น.

อยากทานจังค่ะ แต่หาวัตถุดิบใกล้เคียงยากจังพี่นัท

เห็นของพี่นัทแล้วน่าทานมากๆ

โดย: mame (@FirstblusH

) วันที่: 9 กันยายน 2552 เวลา:8:52:45 น.

น่าทานมากๆ เลยค่ะ...ยังไม่เคยทำทานเลย ขอยืมสูตรเลยนะคะ

โดย: missingyouner

วันที่: 9 กันยายน 2552 เวลา:8:56:16 น.

ตามกลิ่นข้าวซอยเนื้อตุ๋นของคุณนัตมาแต่ไกลเลยค่ะเข้ามาขอชิม ซักจานนะค่ะกำลังหิวพอดีน่ากินมากเลยค่ะเนื้อตุ๋นดูนุ้ม ๆ

โดย: june (supinnapa

) วันที่: 9 กันยายน 2552 เวลา:9:34:53 น.

มีแต่ของหน้ากินทั้งนั้นเลยค่ะ

โดย: เด็กอ้วนน่ารัก

วันที่: 9 กันยายน 2552 เวลา:11:53:12 น.

น่าทานจังครับ

โดย: กระชายน้อย

วันที่: 9 กันยายน 2552 เวลา:21:01:43 น.

น่ากินมากเลยค่ะ

โดย: pan IP: 112.142.146.85 วันที่: 9 กันยายน 2552 เวลา:22:25:38 น.

สวัสดีค่ะ เพิ่งเคยแวะบล็อกคุณกะลาก้นครัว ครั้งแรก ตะลึงกับเมนูละลานตามากเลยค่ะ ทำเยอะมากๆ ภาพสวยๆทั้งนั้น

วันนี้ดูข้าวซอยเนื้อตุ๋นก่อนน่ะค่ะ เดี๋ยวไว้แวะมาดูบล็อกน่ากินๆอันก่อนๆค่ะ

โดย: T+c+ake Time 2002

วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:15:52:50 น.

แอบอ่านบลอกหลายที อ่านไป ก็อิจฉาที่ทำกับข้าวเก่งจิงๆ

โดย: YuMmY_AuMmY

วันที่: 12 กันยายน 2552 เวลา:14:10:05 น.

ขอบคุณมากๆนะค่ะ
สำหรับสูตร ข้าวซอยและน้ำจิ้มสุกี้
แล้วจะนำไปลองทานดู
แต่คงอร่อยแน่ๆๆ
เพราะดูรูปแล้วสีสันน่ากินมากๆๆ

โดย: พินพินส์ IP: 125.25.1.238 วันที่: 24 ตุลาคม 2552 เวลา:23:02:26 น.

โอ๊ยๆๆๆ อยากทานมากๆ ว่าแต่อาหารที่เป็นกะทิอ่ะค่ะ เอิ๊กไม่ค่อยเข้าใจในเรื่อง หัวกะทิหางกะทิ สักเท่าไหร่ ดูยากจังนะค๊ะ เมนูคงต้องยอมแพ้ ดูแล้น่าจะทำไม่ได้อ่ะค่ะ ฮือๆๆๆ

โดย: Erk IP: 114.149.177.167 วันที่: 12 ธันวาคม 2552 เวลา:7:12:05 น.

อาหารน่าทานทั้งนั้นเลยครับ ที่ยอดเยี่ยมสุดๆคือมีวิธีทำด้วย
เป็นblogเกี่ยวกับอาหารที่แจ่มสุดๆเลยครับ

โดย: ต้อง IP: 124.121.67.208 วันที่: 19 มกราคม 2553 เวลา:14:48:42 น.

อาหารน่าทานทั้งนั้นเลยชอบมากค่ะ

โดย: ท่ามะขาม IP: 180.183.214.155 วันที่: 8 กันยายน 2553 เวลา:14:07:17 น.

เว๊ปหน้ารักดีครับ รายการอาหารก็น่าทาน เป็นกำลังใจให้นะครับ

สู้ๆๆๆๆๆ สู้ ตาย

โดย: aaaa191919 IP: 222.123.130.145 วันที่: 3 มกราคม 2554 เวลา:21:40:46 น.

แวะผ่านมาเห็นอาหารน่าทานมาก ขอบคุณที่แบ่งบันสูตรดีๆแบบนี้ให้ เดี่ยวจั่นจะทดลองทำดู เป็นกำลังใจให้นักค่ะ

โดย: จักจั่น IP: 223.206.104.28 วันที่: 25 มกราคม 2554 เวลา:15:04:27 น.

เก่งจังเลย ยกนิ้วให้หลายๆ นิ้วเลย

โดย: นุ่ม IP: 62.195.105.206 วันที่: 26 มีนาคม 2554 เวลา:16:53:05 น.

น่ากินมากกกกมายค่ะ ทั้งนั้นเลยอิอิ

โดย: cindo IP: 192.168.30.254, 110.168.94.143 วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:19:23:49 น.

เพิ่งหัดเข้าครัวทำกับข้าวให้สามีทาน..ทำก้อไม่ค่อยเป็น..^__^ ดีที่ได้เวปนี้เป็นไกด์ อะไรก้อดูน่าทานพร้อมวิธีสอนทำอีก..ชอบเวปนี้มากค่ะ ป.ล.เจ้าของเวปน่ารัก+เก่ง ชื่นชมๆ นี่แหละน้าเสน่ห์ปลายจวักแท้ๆๆ^___^

โดย: pp IP: 125.24.68.11 วันที่: 5 กรกฎาคม 2554 เวลา:19:36:23 น.

สอนวิธีทำ ก๊วยเตี๋ยวน่องไก่ตุ๋น หน่อยค่ะ พี่ค่ะ

โดย: sunday IP: 124.120.174.194 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2554 เวลา:11:15:37 น.

สุดยอดจริงๆอ่ะ จากที่ไม่เคยเข้าครัวเพราะคิดว่ามันยาก สลับซับซ้อน เครื่องอะไรต่อมิอะไรเยอะแยะไปหมด มาเจอบล๊อคนี้ เลยรู้สึกว่าอืม บางอันมันก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิดนี่นา มีภาพประกอบเป็นขั้นตอนด้วย เห็นแล้ว อยากเข้าครัวขึ้นมาบ้างแล้วสิ (สามีที่บ้านต้องกลายเป็นหนูทดลองซะแล้ว)

โดย: ทราย IP: 124.121.118.167 วันที่: 25 สิงหาคม 2555 เวลา:11:46:27 น.