วิธีต้มมาม่าที่ถูกต้อง (รึเปล่า?)
ก่อนหน้านี้ได้ FW mail เกี่ยวกับวิธีการต้มมาม่าที่ถูกต้องมา ซึ่งจริงๆ แล้วข้อมูลอาจจะไม่ถูกต้องนักเพราะว่า...
พอเก็บข้อมูลเพิ่มก็พบว่าข้อมูลนี้อาจจะไม่ถูกต้อง เพราะมีคนแย้งว่าบะหมี่บ้านเราไม่ได้ใช้ wax แต่ยังไงก็ดี การใช้วิธีนี้ก็ช่วยลงปริมาณเกลือในบะหมี่ได้นะจ๊ะ ดังข้อความข้างล่างนี้
วิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดยทั่วไปจะมี 2 ประเภทคือ
แบบที่ทำให้แห้งโดยการทอดด้วยน้ำมันประเภทที่ทำให้แห้งโดยวิธีอื่นๆ แต่ที่นิยมทำกันในบ้านเราก็คือประเภททอดด้วยน้ำมันเนื่องจากมีต้นทุนที่ถูกกว่าโดยวิธีการผลิตจะนำแป้งสาลีคลุกกับส่วนผสมต่างๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับบะหมี่แต่ละรสชาติเมื่อได้ที่แล้วนำแป้งเหล่านั้นเข้าเครื่องอัดให้เป็นแผ่นและนำไปรีดให้มีขนาดบางประมาณ 0.8มิลลิเมตรแล้วสไลซ์เป็นซี่ๆ จนแป้งกลายเป็นเส้นหยักๆนำไปนึ่งในน้ำเดือดแล้วเป่าด้วยลมเย็นก่อนจะนำไปตัดเป็นก้อนจากนั้นจะถูกลำเลียงไปราดน้ำซุปเป่าลมให้สะเด็ดน้ำก่อนเรียงใส่บล็อกนำไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วนำบะหมี่ที่ทอดเสร็จแล้วเข้าเครื่องทำความเย็นเพื่อลดอุณหภูมิให้เหมาะสำหรับบรรจุใส่ซอง ซึ่งในการผลิตจะมีการใส่สารกันหืน สารปรุงรสและสารปรับสภาพเส้นบะหมี่ได้ โดยไม่มีการให้ใช้สารเคลือบหรือว่า wax แต่อย่างใดครับ
สำหรับwax นั้นทางอาหารที่นำมาใช้มากก็คือพวกขี้ผึ้งพาราฟิน(Paraffin wax)โดยจะนำมาเคลือบผิวไม่สัมผัสกับอาหารโดยตรง เช่น ส้ม ให้เกิดความมันวาวคงความสดอยู่ได้นานเนื่องจากช่วยลดการสูญเสียความชื้น แต่ห้ามนำมากินนะครับซึ่งเมื่อไม่นานมานี้ อย.ออกมาเตือนเรื่องการใช้สารตัวนี้เคลือบผิวหน้ากะปิอยู่ หากกินเข้าไปจะทำให้สะสมเกิดการเป็นพิษได้แต่ถ้าเป็นสารเคลือบที่อยู่บนภาชนะพลาสติกที่ใช้สำหรับใส่บะหมี่ที่สามารถเติมน้ำร้อนได้นั้นก็มีข้อควรระวังว่าไม่ควรที่จะนำไปเข้าไมโครเวฟเพราะความร้อนที่เกิดในตัวภาชนะมากๆอาจทำให้สารเคมีละลายออกมาได้ ดังนั้นต้องดูก่อนว่าภาชนะนั้นระบุว่าให้ใช้ไมโครเวฟได้หรือเปล่าแต่หากใส่น้ำร้อนก็ค่อนข้างปลอดภัย(อย. รับรอง)
อีกเรื่องคือผงชูรสหากอยู่ในน้ำเดือดแล้วไม่พบว่าจะกลายเป็นสารพิษนะครับแต่ที่มีการศึกษามักจะศึกษาในด้านพิษเฉียบพลันที่เกิดจากการแพ้หรือพิษที่เกิดจากการสะสมในระยะยาวมากกว่าแต่หากจะบอกว่าผงชูรสมีโทษต่อร่างกายหรือไม่ เรื่องนี้ยาวครับ เพราะมีทั้งงานวิจัยที่บอกว่ามีโทษและไม่มีโทษ นอกจากนั้นยังพบว่ามีบางงานวิจัยบอกว่ามีประโยชน์อีกเช่น ทดแทนความต้องการเกลือโซเดียมเป็นต้น แต่อย่างไรก็ดีในขณะนี้องค์การอนามัยโลก(WHO) ก็สามารถให้ใช้ในการบริโภคได้ส่วนวิธีการข้างบนนั้นน่าจะเป็นวิธีการเพื่อลดปริมาณเกลือโซเดียมมากกว่านะครับเพราะเคยเห็นกรมอนามัยแนะนำวิธีการอย่างนี้เหมือนกันเนื่องจากในบะหมี่นั้นจะมีทั้งเกลือปรุงรส และเกลือที่มาจากผงชูรสการต้มก่อนแล้วเทน้ำทิ้งจะช่วยลดปริมาณได้ครับโดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับหัวใจ ความดัน
แหล่งข้อมูล
ประกาศกระทรวงอุตสาหกรรม ฉบับที่ ๓๔๖๐ (พ.ศ. ๒๕๔๘) เรื่อง
ยกเลิกและกำหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข(ฉบับที่ 295) พ.ศ.2548 เรื่อง กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานของภาชนะบรรจุ
ที่ทำจากพลาสติก
ข่าวเพื่อสื่อมวลชน เดือนเมษายน ปี 2550 เรื่อง อย.
เตือนอันตรายผลิตภัณฑ์กะปิเคลือบผิวหน้าด้วยขี้ผึ้งพาราฟิน กองพัฒนาศักยภาพผู้บริโภค
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
K. Ninomiya , An overview of recent research on MSG: sensory applications and safetyFood
Australia, 53 (12) - December, 2001,
Adrienne Samuels, THE TOXICITY/SAFETY OF PROCESSED FREE GLUTAMIC ACID (MSG): A STUDY IN
SUPPRESSION OF INFORMATION, Accountability in Research (1999) Vol 6, pp. 259-310. retrieved May
3,2007 from //www.truthinlabeling.org
ที่มาของข้อมูล //www.212cafe.com/freewebboard/view.php?user=uto&id=223
| Create Date : 08 พฤศจิกายน 2551 |
| Last Update : 9 พฤศจิกายน 2551 14:17:49 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 2622 Pageviews. |
 |
|
|
ชอบมาม่า เมนูแบบสะดวกเน้อะ เจ้า
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [