Google
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2551
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
21 มิถุนายน 2551
 
All Blogs
 
ทองหยิบ ( Pinched Gold Egg Yolks )













ทองหยิบ Thong Yib ทำจากไข่แดง ต้มในน้ำเชื่อม ขนมจะมีรสหวานจัด ลักษณะขนมทองหยิบที่ดีจะขึ้นฟู มีสีเหลืองสวย ควรใช้น้ำลอยดอกมะลิในการทำน้ำเชื่อม เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว

ส่วนผสม
ไข่ไก่ใหม่ๆ 20 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 2 1/2 ถ้วย

การทำน้ำลอยดอกมะลิ
ใช้ดอกมะลิลาที่ปลูกเองจะดีที่สุด หากเป็นดอกมะลิ ที่หาซื้อก็ควรแน่ใจว่าปราศจากยาฆ่าแมลงหรือสารเคมี เพราะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เด็ดดอกมะลิตอน 6 โมงเช้าให้กลีบเลี้ยงติดอยู่ด้วยนำมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วห่อด้วยใบตองเพื่อช่วยเก็บความชื้นวางไว้ในที่เย็นๆประมาณ 6 โมงเย็น แก้ห่อใบตองออกจะเห็นดอกมะลิเริ่มแย้ม เด็ดกลีบเลี้ยงออกค่อยๆจุ่มก้านมะลิลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ปิดฝาให้สนิท เช้าวันรุ่งขึ้นจึงค่อยๆ ช้อนเอามะลิออก
ดอกมะลิที่บานในภาชนะปิดสนิทจะส่งกลิ่นหอม และทำให้น้ำในภาชนะหอมกลิ่นมะลิไปด้วย เราสามารถนำน้ำลอยดอกมะลิไปทำขนมได้หลายอย่าง แต่ก่อนนำน้ำไปใช้ทำขนมควรกรองด้วยผ้าขาวยบางก่อน
ถ้าไม่มีน้ำลอยดอกมะลิ ให้ใช้ใบเตยกับน้ำเชื่อมแทนได้ โดยการนำใบเตย 2-3 ใบมาล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นท่อนๆต้มในน้ำเชื่อม ก็จะช่วยกับกลิ่นคาวของไข่ได้

วิธีทำ
1.ต่อยไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง รีดเอาเยื่อออกให้หมอถ้ามีไข่ขาวติดอยู่จะทำให้ขนมแข็งกระด้าง ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู แล้วพักไว้ก่อนถ้าใช้เครื่องตีไข่จะสะดวกและเร็วกว่าการตีด้วยมือ
2.เตรียมน้ำเชื่อมใส โดยการตวงน้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย ลงกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย 2 ถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย รอให้เดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ไว้แช่ทองหยิบสุกแล้ว น้ำเชื่อมใสนี้ใช้สำหรับจะทำให้ทองหยิบหวานน้อยลงเท่านั้น อาจไม่จำเป็น ถ้าต้องการคงความหวานของเนี้อทองหยิบไว้
3.เมื่อน้ำเชื่อมเดือด และข้นได้ที่ ปิดไฟ ให้น้ำเชื่อมนิ่ง
4.ตักไช่หยอดลงทีละช้อน หยอดนิ่งๆไข่ก็จะแผ่ออกเป็นวงกลม หยอดจนเต็มกระทะ
5.เปิดไฟให้น้ำเชื่อมเดือด แล้วจึงลดไฟลงกลับทองหยิบให้อีกด้านหนึ่งคว่ำหน้าลงน้ำเชื่อม
6.สังเกตุว่าไข่ฟูขึ้นแสดงว่าสุกแล้ว ให้ใช้ส้อมตักใส่ในชามน้ำเชื่อมใส่เพื่อให้หวานน้อยลงแล้วจึงตักขึ้นมาใส่ถาด
7.พออุ่น ใช้นิ้วมือสะอาดหยิบเป็นจีบได้ 5 จีบ ใส่ถ้วยตะไล

วิธีจับจีบทำได้โดย
1) ใช้นิ้วสองมือจับจีบขนม
2) ยกจีบขนมขึ้น
3) นิ้วชี้เอื้อมไปจับจีบบน
4) นำขนมใส่ถ้วยตะไล

8.สังเกตุดูว่าขนมอยู่รูปแล้วจึงจิ้มขนมออกจากถ้วยนำไปเรียนบนถาด
9.เมื่อขนมคงรูปแล้วจึงจัดลงภาชนะให้สวยงาม

Thong Yib (Pinched Gold Egg Yolks)

Thong Yib is an ancient Thai dessert served in auspicious ceremonies. It is in popular family of desserts consisting of "Thong" (meaning "Gold") in all of the manes. Thong-yib, Thong-yod, Foy-thong, all mean to wish everyone with gold; much money and treasure, and to spend forever.

Ingredients
20 duck egg yolks
10 measuring cups castor sugar
6 measuring cups fresh water
10 pandanus leaves

Methods
Methods of Thick Syrup
1. Mix sugar and eggshell. Add water and pandanus leaves. Bring to stir over medium heat.
2. When boiling, spoon the bubble. Strain through muslin. Then reduce to lower heat.

Methods of Light Syrup
Follow the methods for thick syrup but the ingredient of sugar and water will be 1:1

Preparation of Eggs
1. Separate the yolks and squeeze through muslin.
2. Beat with blender for 5 minutes until the yolks become bubble and thick. When drop, the yolks are unflatted.
3. Simmer syrup over lower heat until it is still.
4. Make the yolks into dollop of batters of 1 1/2 inch diameter and drop into the pan.
5. Increase heat. Cook the batter both sides. Add little water until the batter is done.
6. Lower the heat. Ladle and soak in light syrup.
7. Pinch the batter to have 5, 6, and 8 as you want and place in a small round ceramic cup.

Good characteristics
1. Good smell, not stench.
2. The batter should be fluffy, soft, and sticky.









Create Date : 21 มิถุนายน 2551
Last Update : 6 มิถุนายน 2552 14:31:00 น. 12 comments
Counter : 3322 Pageviews.

 
น่าทานจังเลยค่ะคุณ jjbd เก่งจัง สวยด้วยค่ะ วันหลังจะมาขอสูตรไปทำ


โดย: Tristy วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:5:52:21 น.  

 
เก่งจังเลยค่า


โดย: twins (twins ) วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:16:31:51 น.  

 


โดย: prim@บ้านบางมด วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:17:26:24 น.  

 
ช่วงนี้กะลังบ้าแต่หาสูตรวัฟเฟิลค่ะ ทำจนเจ้าลูกชายว่า

ช่วงนี้แม่บ้าแต่ทำวัฟเฟิล

แล้วแม่ป่วนมีสูตรวัฟเฟิลหรือเปล่าค๊า

หุ หุ ต้องถามมืออาชีพ


โดย: BongKet วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:17:42:44 น.  

 
น่าทานจริงๆเลยคะ ทองหยิบสวยมากเลยคะ


โดย: masaya วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:22:12:04 น.  

 
ทำได้เก่งจังครับ


โดย: ความสุขเล็กๆ วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:22:56:34 น.  

 
เก่งจังน่ะ


โดย: mai-mee วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:0:25:13 น.  

 
เก่งจังค่ะ ทำสวยด้วยอ่ะ


โดย: กระแต (pp_parich ) วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:4:21:26 น.  

 
สวยงามเก่งจังเลยค่ะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:8:04:15 น.  

 
น่าทาน สวยมาก อยากทำเป็นบ้างค่ะ ขอถามว่าน้ำเชื่อมข้นที่ใช้หยอดทองหยิบทำอย่างไร น้ำ1/2 ถ้วยกับน้ำตาลทราย1กิโลกรัม-2ถ้วย ใช่ไหมค่ะ ช่วยตอบด้วยค่ะ ขอบคุณค่ะ


โดย: ยูงทอง IP: 58.9.139.216 วันที่: 25 มิถุนายน 2551 เวลา:20:02:13 น.  

 
yes 2 1/2 sorry i can't type thai my pc is broked and i can't see last comment ...but u can send me message on cbox


โดย: jjbd วันที่: 2 สิงหาคม 2551 เวลา:6:45:56 น.  

 
ได้สาระมากมาย รายละเอียดก็ดีมากมายยยเลย


โดย: สันต์ตี้ IP: 115.87.2.208 วันที่: 25 ตุลาคม 2553 เวลา:18:31:01 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]




)

Whipped Cream Layer Cake
Strawberry Cream Cheese Roll
New York CheeseCake
Cheesecake Brownies
Mini Cheesecake
Blueberry Mousse Cake
Raspberry Cheesecake
Mango Cheesecake
Storwberry white cake
Storwberry swirl cheesecake
Thai milk tea cake
Storwberry cheesecake
Double chocolate mousse cake
Mini Blueberry Cheesecake
Kiwi storwberry mousse cake
Milk cake
Coconut cake
Storwberry mousse cake
Orange mousse cake
Chocolate banana muffins
Cajeta Crepes
Panancotta
Strawberry omelet
Honey walnut pie
Pineapply coconut pie
Berry Tart
คุกกี้งาไส้แยม
Rugelach
Meltine moments
Everyday oatmeal
Pineapply bars
Blueberry Cake
Halloween Cupcake
DAIFUKU
Deep Fried Ice Cream
Friends' blogs
[Add jjbd's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.