Bloggang.com : jjbd : ยำหอยนางรม ( Spicy oyster salad )

ยำหอยนางรม ( Spicy oyster salad )

Photobucket - Video and Image Hosting

เขาบอกว่า....ชาวฝรั่งเศสและชาวบริเตนนับเป็นผู้ที่นิยมในการเปิบหอยนางรมมากที่สุดชาติหนึ่ง ซ้ำยังมีข้อกำหนดในการกินหอยนางรม จนกลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติมาช้านานนับร้อยปี ด้วยเชื่อกันว่า หอยนางรม ไม่ใช่สัตว์ที่สามารถจะกินได้ตลอดทั้งปี ทั้งนี้มี 3 เหตุที่ชวนให้เชื่อว่าหอยนางรมที่เนื้อหวานมันอร่อยลิ้นนั้นจะมีอยู่เพียงระยะสั้น ๆ เท่านั้น กล่าวคือแต่เดิมคงมีเพียงปีละ 4 เดือนเท่านั้นที่เชื่อกันว่าเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดที่จะบริโภคหอยนางรมสด ซึ่งอยู่ในช่วงของเดือนที่ลงท้ายด้วยอักษร re เท่านั้น นั่นก็คือตั้งแต่เดือนกันยายนเป็นต้นไปจนถึงเดือนธันวาคม สำหรับการแกะหอยนางรมสด ลองใช้ ที่เปิดขวดงัดกาบหอยด้านบน แล้วกดลงแรงๆ ก็จะสามารถแกะออกได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสม
หอยนางรมสด 3 ขีด
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโตีะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนตามชอบ
กระเทียม 5-6 กลีบ
กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ตั้งน้ำให้เดือดนำหอยนางรมไปลวกแค่พอสุก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
(ใครชอบแบบสดๆก็ไม่ต้องลวก แค่ล้างให้สะอาดก็พอ)
2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมไม่ต้องละเอียดมาก แล้วใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และน้ำปลาคนให้เข้ากัน
3.ใส่หอยนางรมลงผสม เทใส่จาน แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและหอมแดงเจียวรับประทานกับผักสดตามชอบเช่น ยอดกระถิน คะน้าอ่อน ผักกาดหอม

Oyster Spicy Salad Seafood Recipe
(Yam Hawy Nang Rom)

INGREDIENTS:
300 grams fresh oyster
2 bunches mimosa tip
1/2 cup sliced shallots
1 cup vegetable oil
1 coriander plant
DRESSING:
35 hot chilies
1 tbsp chopped coriander roots
1 bulb small Thai garlic
1 tsp salt
1 tsp sugar
1 tbsp chili sauce
2 tbsp fish sauce
1/4 cup lime juice

PREPARATION:
1. Pound garlic, hot chilies, coriander roots and salt together well(use a pestle and mortar). Place in a bow, season to taste with fish sauce, sugar, lime juice and chili sauce; stir thoroughly

2. Clean the oysters and place on a bed of ice until cool.

3. Pick off the mimosa tips, wash well and set aside in a refrigerator for a few minutes to cool.

4. Fry shallots in oil over low heat until golden and fragrant, remove and drain.

5. Mix the oysters with the mimosa tips and the spicy dressing and toss lightly. Spoon onto a serving dish, and sprinkle fried shallots over top.

Photobucket - Video and Image Hosting