Google
Group Blog
 
<<
ธันวาคม 2551
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
5 ธันวาคม 2551
 
All Blogs
 

ซาลาเปาไส้ครีม (Steamed milk cream custard buns)



















ซาลาเปายีสต์

ส่วนผสม
แป้งเอนกประสงค์ 500 กรัม
ยีสต์หวาน 8 กรัม
ผงฟู 11 กรัม
สารเสริมคุณภาพ ( Bread Improver) 5 กรัม ไม่มีไม่ได้ใส่
น้ำตาลทราย 115 กรัม
น้ำ 250 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยขาว 55 กรัม

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเอนกประสงค์ + ผงฟู + สารเสริมคุณภาพ +เติมยีสต์ ลงเครื่องผสม เปิดความเร็วต่ำ พอเข้ากัน ปิดเครื่องพักไว้
2. น้ำ + เกลือ +น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนละลายหมด เทลงในเครื่องในส่วนผสมตามข้อ 1 เปิดเครื่อง ผสมให้เข้ากัน
3. เติมเนยขาว นวดต่อจนเนียน จนขึงได้เป็นฟิล์ม (ถ้าไม่มีสารเสริมคุณภาพ ตรงนี้ต้องนำไปหมัก ให้ขึ้น ประมาณ 60 นาทีค่ะ สารเสริมคุณภาพขนมปังจะช่วยลดขั้นตอนตรงนี้ไปได้ค่ะ)
4. ตัดแป้ง 35 กรัม หรือขนาดตามชอบ เรียงลูกก่อนหลังแบบทำขนมปังเลยค่ะ จากนั้น เริ่มนำก้อนแรกมา ขยำไล่ลม
5. คลึงกลม เรียงลูกตามลำดับ 1, 2, 3 ,4 คลุมพลาสติกกันลม
6. พักไว้ 10 นาที ถ้าทำคนเดียว พอครบลูกสุดท้ายก็หยิบลูกที่ 1 มาคลึงใส่ใส้ได้เลยค่ะ
7. แล้วใช้ไม้คลึง เป็นแผ่นแบน กลม ใส่ไส้
8. จับจีบ ทำรูปร่างตามชอบ วางบนกระดาษรองซาลาเปา
9. ทิ้งให้ขึ้นอีก 45-50 นาที...อันนี้ต้องเทสต์ ดูด้วยนะคะ ไม่ให้ขึ้นอืดเกินให้หมัก เกือบ สองเท่า เน้นนะคะว่า เกือบสองเท่า ถ้าหมักถึงสองเท่าแบบขนมปัง เวลานึ่งออกมาเปาจะเหี่ยวค่ะ
10. นำไปนึ่ง น้ำเดือด ไฟกลางของเตาแก๊สแม่บ้าน ค่ะ 10-12 นาทีแล้วแต่ลูกเล็กหรือใหญ่ค่ะ

เคล็ดลับ
-เวลาใส่เนยขาว ลงนวด ต้องนวดให้เนียน ซึ่งก็คือ ขึงได้เป็นฟิลม์บาง ๆ แบบการทำขนมปังค่ะ สำคัญมากที่สุดค่ะสำหรับขั้นตอนนี้
-หลังใส่ใส้ แล้ววางบนกระดาษหมักต่อ ให้หมัก ให้ขึ้นเกือบสองเท่า ถ้าขึ้นถึงสองเท่าขนาดขนมปัง เปาก็จะเหี่ยวได้ค่ะ เวลานึ่งออกมา
- เปาทุ่นเวลา นี้ก็คือ การใส่สารเสริมคุณภาพ ซึ่งจะช่วยลดขั้นตอนในการหมักช่วงแรกลงไปค่ะ สังเกตได้ว่า เราจะหมัก แค่ช่วงหลังทำรูปร่างอย่างเดียวเท่านั้น

ไส้ครีมคัสตาส

ส่วนผสม
เนยสด 50 กรัม
ไข่ไก่ 100 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม
แป้งบัวแดง 5 กรัม
แป้งข้าวโพด 6 กรัม
นมผง 8 กรัม
นมข้นหวาน 50 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม
วานิลา 1/2 ชช.
สีเหลืองไข่ไก่ 1/2 ชช.

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งบัว, แป้งข้าวโพด, นมผงให้เข้ากัน
2. ผสมเนย, ไข่, น้ำตาล ลงไปในแป้ง คนให้เข้ากัน เติมนมข้นหวาน, นมข้นจืด, วานิลา, สี คนให้เข้ากัน
3. เทใส่ถาดแบน นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 5 นาที เปิดฝาแล้วคนให้เข้ากัน แล้วนึ่งต่อจนสุก ทิ้งให้เย็นนำมาปั้นเป็นลูกกลม

ซาลาเปายีสต์ส่งการบ้านเจ๊หลี ค่ะ ส่วนไส้ครีมของคุณ พรชนก ค่ะ ทำไส้ครีมแต่อยากหัดจีบซาลาเปา เห็นเจ๊หลีทำสวยเลยอยากลองบ้าง ได้ออกมาแค่นี้แหละ หุหุ ทำไว้ตั่งแต่อยู่ฮาวายเพิ่งเอามีเวลาเอาการบ้านมาส่ง แป้งซาลาเปานิ่มอร่อยมากค่ะ ค้างคืนไว้ตอนเช้ามากินก็ยังนุ่มเหมือนเดิม ส่วนไส้ครีมก็อร่อยค่ะ ไม่ได้ทำไส้ครีมสูตรเจ๊หลีเพราะไม่มีผงคัสตาส เอาไว้หาผงคัสตาดได้จะลองอีกรอบ อยากทำซาลาเปาหน้าแตกแต่ไม่มีแป้งข้าวหมาก อยากทำมันเทศหน้าแตกแต่ไม่มีมันเทศ มีแต่มันสีส้มกับสีม่วงไม่รู้ทำได้รึเปล่า ฝากถามเจ้าสูตรตรงนี้เลยแล้วกันค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆที่นำมาแบ่งปันด้วยนะค่ะ

คนไหนไม่เคยทำซาลาเปาแล้วอยากทำ jjbd แนะนำให้ไปที่บล็อกเจ๊หลีนะค่ะ รับรองไม่ผิดหวัง

//www.bloggang.com/mainblog.php?id=aroi-snook

Custard Cream Buns
(Sa-la-pao Sai Cream)

INGREDIENTS:
2 cups all purpose flour
1/2 cup cake flour
1/2 cup sugar
1 tsp salt
1/2 tsp ammonia
1 tbsp yeast
1 cup lukewarm water
1/4 cup vegetable oil
sheets of paper cut into 2"x2"squares, used as a base

FILLING:
5 egg yolks
1 cup fresh milk
1/2 cup sweetened condensed milk
1/4 cup wheat flour
2 cups sugar
3/4 cup butter

PREPARATION:
1. Combine the sweetened condensed milk, fresh milk and sugar together; stirring well. Add wheat flour and stir thoroughly until all lumps are dissolved. Beat the eggs until fluffy, then add the batter and stir to mix well. Transfer to a double-boiler; simmer over low heat until the mixture thickens. Add the butter stirring regularly and simmer until thick and done. Remove from the heat.

2. Mix the yeast, lukewarm water sugar and salt together Stir until all the sugar has dissolved. Mix both kinds of flour with ammonia, pour in the yeast mixture and oil. Knead until a smooth dough is formed. Place the dough in a greased mixing bowl, cover and let stand until it doubles in size.

3. Divide the dough into 20 gram portions, roll into balls. Flatten each ball, and make a dome in the center Spoon I tbsp of the custard filling into the center; gather the sides to seal closely. Place each bun on a sheet of paper and arrange on the dim sum trays. 4. Bring the water in a steamer to a boil; place the dim sum trays in the steamer and steam for 10 minutes. Remove and enjoy while hot







 

Create Date : 05 ธันวาคม 2551
20 comments
Last Update : 8 มิถุนายน 2552 0:30:46 น.
Counter : 5538 Pageviews.

 

สวยน่าทานมากค่ะ..เก่งจริงๆ

 

โดย: ยูกะ (YUCCA ) 5 ธันวาคม 2551 5:44:58 น.  

 

มาเยี่ยมครับ

 

โดย: OFFBASS 5 ธันวาคม 2551 5:47:38 น.  

 

ขาว หมวย สวย อึ๋มรึป่าวคะเนี่ย

น่าหมํ่าจังเลยคะ

 

โดย: mook (haiti ) 5 ธันวาคม 2551 7:17:35 น.  

 

ดูนุ่มนิ่ม น่าหม่ำจังเลยจ้า
ไส้เยอะดีด้วย ขอสามลูกได้ป่ะก๊ะ

 

โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 5 ธันวาคม 2551 7:26:45 น.  

 


สุขสันต์วันพ่อค่ะ แวะมาหิวซาละเปา

 

โดย: อุ้มสี 5 ธันวาคม 2551 7:46:01 น.  

 

เจ๊หลีขอมาตรวจการบ้านและขอเซฟรูปตามเคยนะคะ



ซาลาเปาผิวตึงไม่เหี่ยว สวย เด้งไปเลยค่ะ แสดงว่าไม่ได้มักเกินไป


อีกอย่างนึง ที่คุณ jjbd ถามไว้ว่า

อยากทำซาลาเปาหน้าแตกแต่ไม่มีแป้งข้าวหมาก
แหะ ๆ อันนี้ขอตอบว่า ต้องมีลูกข้าวหมาก และแก๊สหัวเร่งด้วยนะคะ

อยากทำมันเทศหน้าแตกแต่ไม่มีมันเทศ มีแต่มันสีส้มกับสีม่วงไม่รู้ทำได้รึเปล่า ฝากถามเจ้าสูตรตรงนี้เลยแล้วกันค่ะ

-เจ๊หลีขอตอบว่า ได้เลยค่ะ เรื่องมันสีม่วง สีส้ม ไม่มีปัญหา มันเทศสีม่วงเคยมีคนทำส่งเหมือนกัน แต่สีส้มยังไม่มีค่ะ


ก่อนเจ๊หลีจะไป ก็ไม่ลืมที่จะฉก ซาลาเปาติดมือไป ซัก 5-6 ลูกค่ะ เก็บไว้ทานนาน ๆ ให้คะแนนไปเกินร้อย แถมให้ใจไปเต็มดวงเลยค่ะ


 

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 5 ธันวาคม 2551 8:06:14 น.  

 

อลังการมากๆ เลยค่ะ ห่อแป้งก็สวยนวลเนียนดีจัง ตูนอยากทำได้อย่างนี้่บ้างจังเลยค่า

สุขสันต์วันพ่อนะคะ

 

โดย: บ้านหวานเย็น 5 ธันวาคม 2551 9:12:39 น.  

 

สาวกเปามาอีกคนแล้วค่ะ confirm สูตรเจ้หลีอร่อยจริงๆ ทำไป 4 ครั้งแล้วค่ะ ติดใจทั้งที่บ้านและเพื่อนบ้านค่ะ
k.jjbd จีบเปาสวยจังค่ะ

 

โดย: dar (dar_lik ) 5 ธันวาคม 2551 10:04:02 น.  

 

นึกว่าจะมาเร็วแต่ก็ไม่ทันเจ๊หลีซะแล้ว..แล้วอย่างนี้จะมีเปาเหลือให้ปุ๊ชิมบ้างมั๊ยค่ะ 55555

น่ากินมากเลย เดี๋ยวปุ๊ทำสูตรนี้บ้างดีกว่า กำลังคันไม้คันมือ คันปาก

 

โดย: moopu IP: 61.90.83.160 5 ธันวาคม 2551 10:09:35 น.  

 

แป้งดูนุ่มมั่กๆเลยครับ lสูตรดีคนทำเก่งครับผม ผมรอส่งจากอลาสก้าก็แล้วกัน จะคุ้มมั๊ยเนี่ยะ 555

 

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 5 ธันวาคม 2551 11:00:59 น.  

 

มาหยิบไปสักสองลูก

 

โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 5 ธันวาคม 2551 11:59:40 น.  

 

น่ากินอ่ะ

สุขสันต์วันพ่อนะจ๊ะ

 

โดย: tuktikmatt 5 ธันวาคม 2551 14:55:41 น.  

 

อ๊~า~ง อยากกินทั้งเข่งเลยค่ะ

 

โดย: ThE BooK@HoLiC 5 ธันวาคม 2551 16:45:54 น.  

 

แวะมาหาของกินคับ.....น่าทานทั้งนั้นเลยเนาะ..

 

โดย: doyngam 5 ธันวาคม 2551 17:59:25 น.  

 

ส่งงานเจ๊หลีเสร็จแล้วขอส้มหม่ำซักลูกนะคะ น่าหม่ำจริงจริ้ง

 

โดย: ส้มแช่อิ่ม 5 ธันวาคม 2551 21:45:57 น.  

 

สวยจัง อยากชิมซักลูกค่ะ

 

โดย: wiyada_susi 6 ธันวาคม 2551 14:00:33 น.  

 

Looks really nice ka.

 

โดย: CrackyDong 7 ธันวาคม 2551 23:51:07 น.  

 

การบ้านเปาหน้านี้เจ๊หลี นำรูปไปไว้ ห้องการบ้านห้องที่ 9 ขอ
เจ๊หลีคะ

 

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 25 ธันวาคม 2551 19:21:52 น.  

 

Hi there,
I really love your blog, unfortunately I could not read Thai so i have had a hard time understaning your recipes. I hope you can do me and the rest of the international bloggers a great favour by posting the recipes in English also.

I love making steamed paos and bread. Hope you will post recipes using the step by step methods.


Happy baking and looking forward to more of your new experiments in baking.

 

โดย: yeong yasmin IP: 124.121.148.95 21 กุมภาพันธ์ 2552 5:28:18 น.  

 

It be very tasty.

 

โดย: thaichaiyo 7 ตุลาคม 2552 18:50:48 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]




)

Whipped Cream Layer Cake
Strawberry Cream Cheese Roll
New York CheeseCake
Cheesecake Brownies
Mini Cheesecake
Blueberry Mousse Cake
Raspberry Cheesecake
Mango Cheesecake
Storwberry white cake
Storwberry swirl cheesecake
Thai milk tea cake
Storwberry cheesecake
Double chocolate mousse cake
Mini Blueberry Cheesecake
Kiwi storwberry mousse cake
Milk cake
Coconut cake
Storwberry mousse cake
Orange mousse cake
Chocolate banana muffins
Cajeta Crepes
Panancotta
Strawberry omelet
Honey walnut pie
Pineapply coconut pie
Berry Tart
คุกกี้งาไส้แยม
Rugelach
Meltine moments
Everyday oatmeal
Pineapply bars
Blueberry Cake
Halloween Cupcake
DAIFUKU
Deep Fried Ice Cream
Friends' blogs
[Add jjbd's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.