ซาลาเปาไส้ครีม (Steamed milk cream custard buns)
ซาลาเปายีสต์
ส่วนผสม แป้งเอนกประสงค์ 500 กรัม ยีสต์หวาน 8 กรัม ผงฟู 11 กรัม สารเสริมคุณภาพ ( Bread Improver) 5 กรัม ไม่มีไม่ได้ใส่ น้ำตาลทราย 115 กรัม น้ำ 250 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา เนยขาว 55 กรัม
วิธีทำ 1. ร่อนแป้งเอนกประสงค์ + ผงฟู + สารเสริมคุณภาพ +เติมยีสต์ ลงเครื่องผสม เปิดความเร็วต่ำ พอเข้ากัน ปิดเครื่องพักไว้ 2. น้ำ + เกลือ +น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนละลายหมด เทลงในเครื่องในส่วนผสมตามข้อ 1 เปิดเครื่อง ผสมให้เข้ากัน 3. เติมเนยขาว นวดต่อจนเนียน จนขึงได้เป็นฟิล์ม (ถ้าไม่มีสารเสริมคุณภาพ ตรงนี้ต้องนำไปหมัก ให้ขึ้น ประมาณ 60 นาทีค่ะ สารเสริมคุณภาพขนมปังจะช่วยลดขั้นตอนตรงนี้ไปได้ค่ะ) 4. ตัดแป้ง 35 กรัม หรือขนาดตามชอบ เรียงลูกก่อนหลังแบบทำขนมปังเลยค่ะ จากนั้น เริ่มนำก้อนแรกมา ขยำไล่ลม 5. คลึงกลม เรียงลูกตามลำดับ 1, 2, 3 ,4 คลุมพลาสติกกันลม 6. พักไว้ 10 นาที ถ้าทำคนเดียว พอครบลูกสุดท้ายก็หยิบลูกที่ 1 มาคลึงใส่ใส้ได้เลยค่ะ 7. แล้วใช้ไม้คลึง เป็นแผ่นแบน กลม ใส่ไส้ 8. จับจีบ ทำรูปร่างตามชอบ วางบนกระดาษรองซาลาเปา 9. ทิ้งให้ขึ้นอีก 45-50 นาที...อันนี้ต้องเทสต์ ดูด้วยนะคะ ไม่ให้ขึ้นอืดเกินให้หมัก เกือบ สองเท่า เน้นนะคะว่า เกือบสองเท่า ถ้าหมักถึงสองเท่าแบบขนมปัง เวลานึ่งออกมาเปาจะเหี่ยวค่ะ 10. นำไปนึ่ง น้ำเดือด ไฟกลางของเตาแก๊สแม่บ้าน ค่ะ 10-12 นาทีแล้วแต่ลูกเล็กหรือใหญ่ค่ะ
เคล็ดลับ -เวลาใส่เนยขาว ลงนวด ต้องนวดให้เนียน ซึ่งก็คือ ขึงได้เป็นฟิลม์บาง ๆ แบบการทำขนมปังค่ะ สำคัญมากที่สุดค่ะสำหรับขั้นตอนนี้ -หลังใส่ใส้ แล้ววางบนกระดาษหมักต่อ ให้หมัก ให้ขึ้นเกือบสองเท่า ถ้าขึ้นถึงสองเท่าขนาดขนมปัง เปาก็จะเหี่ยวได้ค่ะ เวลานึ่งออกมา - เปาทุ่นเวลา นี้ก็คือ การใส่สารเสริมคุณภาพ ซึ่งจะช่วยลดขั้นตอนในการหมักช่วงแรกลงไปค่ะ สังเกตได้ว่า เราจะหมัก แค่ช่วงหลังทำรูปร่างอย่างเดียวเท่านั้น
ไส้ครีมคัสตาส
ส่วนผสม เนยสด 50 กรัม ไข่ไก่ 100 กรัม น้ำตาลทราย 130 กรัม แป้งบัวแดง 5 กรัม แป้งข้าวโพด 6 กรัม นมผง 8 กรัม นมข้นหวาน 50 กรัม นมข้นจืด 50 กรัม วานิลา 1/2 ชช. สีเหลืองไข่ไก่ 1/2 ชช.
วิธีทำ 1. ร่อนแป้งบัว, แป้งข้าวโพด, นมผงให้เข้ากัน 2. ผสมเนย, ไข่, น้ำตาล ลงไปในแป้ง คนให้เข้ากัน เติมนมข้นหวาน, นมข้นจืด, วานิลา, สี คนให้เข้ากัน 3. เทใส่ถาดแบน นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 5 นาที เปิดฝาแล้วคนให้เข้ากัน แล้วนึ่งต่อจนสุก ทิ้งให้เย็นนำมาปั้นเป็นลูกกลม
ซาลาเปายีสต์ส่งการบ้านเจ๊หลี ค่ะ ส่วนไส้ครีมของคุณ พรชนก ค่ะ ทำไส้ครีมแต่อยากหัดจีบซาลาเปา เห็นเจ๊หลีทำสวยเลยอยากลองบ้าง ได้ออกมาแค่นี้แหละ หุหุ ทำไว้ตั่งแต่อยู่ฮาวายเพิ่งเอามีเวลาเอาการบ้านมาส่ง แป้งซาลาเปานิ่มอร่อยมากค่ะ ค้างคืนไว้ตอนเช้ามากินก็ยังนุ่มเหมือนเดิม ส่วนไส้ครีมก็อร่อยค่ะ ไม่ได้ทำไส้ครีมสูตรเจ๊หลีเพราะไม่มีผงคัสตาส เอาไว้หาผงคัสตาดได้จะลองอีกรอบ อยากทำซาลาเปาหน้าแตกแต่ไม่มีแป้งข้าวหมาก อยากทำมันเทศหน้าแตกแต่ไม่มีมันเทศ มีแต่มันสีส้มกับสีม่วงไม่รู้ทำได้รึเปล่า ฝากถามเจ้าสูตรตรงนี้เลยแล้วกันค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆที่นำมาแบ่งปันด้วยนะค่ะ
คนไหนไม่เคยทำซาลาเปาแล้วอยากทำ jjbd แนะนำให้ไปที่บล็อกเจ๊หลีนะค่ะ รับรองไม่ผิดหวัง
//www.bloggang.com/mainblog.php?id=aroi-snook
Custard Cream Buns (Sa-la-pao Sai Cream)
INGREDIENTS: 2 cups all purpose flour 1/2 cup cake flour 1/2 cup sugar 1 tsp salt 1/2 tsp ammonia 1 tbsp yeast 1 cup lukewarm water 1/4 cup vegetable oil sheets of paper cut into 2"x2"squares, used as a base
FILLING: 5 egg yolks 1 cup fresh milk 1/2 cup sweetened condensed milk 1/4 cup wheat flour 2 cups sugar 3/4 cup butter PREPARATION: 1. Combine the sweetened condensed milk, fresh milk and sugar together; stirring well. Add wheat flour and stir thoroughly until all lumps are dissolved. Beat the eggs until fluffy, then add the batter and stir to mix well. Transfer to a double-boiler; simmer over low heat until the mixture thickens. Add the butter stirring regularly and simmer until thick and done. Remove from the heat.
2. Mix the yeast, lukewarm water sugar and salt together Stir until all the sugar has dissolved. Mix both kinds of flour with ammonia, pour in the yeast mixture and oil. Knead until a smooth dough is formed. Place the dough in a greased mixing bowl, cover and let stand until it doubles in size.
3. Divide the dough into 20 gram portions, roll into balls. Flatten each ball, and make a dome in the center Spoon I tbsp of the custard filling into the center; gather the sides to seal closely. Place each bun on a sheet of paper and arrange on the dim sum trays. 4. Bring the water in a steamer to a boil; place the dim sum trays in the steamer and steam for 10 minutes. Remove and enjoy while hot
Create Date : 05 ธันวาคม 2551 |
|
20 comments |
Last Update : 8 มิถุนายน 2552 0:30:46 น. |
Counter : 5538 Pageviews. |
|
|
|