|
ซาลาเปาไส้หมูแดง ( Red pork bun )
ส่วนผสมแป้งซาลาเปา (สูตรคุณ rravee36 )
ส่วนที่ 1
แป้งสาลีชนิดพิเศษ 525 กรัม (กิเลนเหลือง หรือบัวแดง)
น้ำเปล่า 375 กรัม
ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส่วนผสมที่ 1
ร่อนแป้งสาลี ผสมยีสต์ น้ำเปล่า นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนที่ 2
แป้งสาลีชนิดพิเศษ 225 กรัม
ผงฟู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 150 กรัม
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
เนยขาว 150 กรัม
วิธีทำส่วนผสมที่ 2
1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เข้าด้วยกัน
2. นำแป้งส่วนผสมที่ 1 ที่พักไว้จนขึ้นแล้ว มาผสมกับน้ำตาลทราย เกลือป่น และแป้วส่วนที่สองให้เข้ากัน
3. นวดจนเข้ากันแล้วค่อยใส่เนยขาวนวดจนจนแป้งไม่ติดมือ หรือนวดจนเนียน หรือดึงแป้งแล้วเป็นฟิล์มบางๆ คลุมผ้าทิ้งไว้ 30 นาที
4. เอาแป้งที่คลุมไว้นวดไล่ลมออก แล้วตัดแป้งเป็นก้อนละ 30 กรัม แล้วคลึงแป้งเป็นก้อนกลม พักไว้ 15 นาที
5. ตัดแบ่งแป้งซาลาเปาออกเป็นก้อน ก้อนละ 30 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้อีก 15 นาที
6. ใช้ไม้คลึงเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.โดยคลึงให้ตรงกลางหนา ตักไส้หมูแดงที่ได้ 1 ช้อนโต๊ะ จับจีบจนรอบและปิดไส้ให้มิด
7. วางซาลาเปาบนกระดาษขนาด 2x2 นิ้ว เรียงลงในรังถึง คลุมผ้าไว้อีก 15-20 นาที หรือพักให้แป้งขึ้นอีกเท่าตัว
8. นำไปนึ่ง ขณะที่น้ำเดือดปุดๆ นึ่งนาน 5-7 นาที หรือจนแป้งสุก
**Tip ช่วงพักแป้ง มีฝาปิดหรือกาละมังมาครอบไว้ด้วย อย่าให้โดนลม ระหว่างคลึงแป้ง และตอนพักก็ควรมีพลาสติกบางใสคลุมแป้งไว้ตลอด อย่าให้แป้งโดนลมนะคะ ตอนใส่ไส้แล้วด้วย อย่าให้โดนลม ผิวแป้งจะแห้ง**
ส่วนผสมไส้หมูแดง สูตร 1
เนื้อหมู 400 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 2/3 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา วิธีทำ
วิธีทำไส้หมูแดง
1. หั่นหมูเป็นชิ้นกว้าง 1 นิ้วครึ่ง ยาว 5-6 นิ้ว
2. ผสมเครื่องปรุงซีอิ้วขาว ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทรายลงในหมู เคล้าให้ทั่ว หมักไว้ 1/2 ชั่วโมง
3. นำหมูมารวนให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
4. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ยกกระทะตั้งไฟ ใส่หมู หอมใหญ่ผัดให้เข้ากัน เมื่อได้ที่แล้ว ใส่แป้งข้าวโพด ผัดสักครู่ ยกลง พักให้เย็น
ส่วนผสมไส้หมุแดง สูตร 2
น้ำมันงา 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 300 กรัม
ซีอิ้วขาว 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1/4 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
ซีอิ้วดำสำหรับแต่งสี 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 200 กรัม
หมูแดง 500 กรัม
สีผสมอาหารสีแดง
วิธีทำ
- ตั้งกระทะด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันงา กระเทียม รากผักชีผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่ผงพะโล้ น้ำตาล ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซีอิ้วดำ และพริกไทยผัดพอทั่ว
- ค่อยๆใส่สีผสมอาหาร ลงไปทีละน้อย ลดเป็นไฟอ่อน ผัดต่อ 5 นาที
- จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนจนส่วนผสมมีลักษณะข้นและใส
- ใส่หมูแดงหั่นลูกเต๋า ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักให้เย็น
Red Pork Buns
INGREDIENTS:
1.5 cups fermented dough
1.5 cups all purpose flour
1/2 cup cake flour
1/2 cup castor sugar
1 tsp ammonia
1.5 tbsp baking powder
FERMENTED DOUGH:
2 cups all purpose flour
1/2 cup cake flour
1 tsp fermented glutinous (sticky) rice flour
3/4 cup water
2 tsp vegetable oil
FILLING:
2 cups Chinese B.B.Q. pork, cut into small pieces
1 cup B.B.Q. gravy, I tbsp chopped garlic
2 tsp wheat flour,
2 tbsp light soy sauce
1 tbsp sugar,
1 tsp sesame oil
2 tbsp vegetable oil
PREPARATION:
1. To make the fermented dough : mix fermented glutinous rice flour with water and allow to stand for 5 minutes. Stir in both kinds of flour; add the vegetable oil and knead until smooth. Place the dough in a greased bowl, cover and leave overnight.
2. To make the filling: fry chopped garlic in oil until fragrant add the B.B.Q. pork and stir well. Follow with the wheat flour and gravy, stirring until the flour is done and thickened. Season to taste with soy sauce, sugar and sesame oil. Stir together well, then remove from heat.
3. Mix the dough with ammonia and leave to stand for 5 minutes.
4. Sift both kinds of flour with baking powder, then add to the fermented dough. Add sugar and knead until a smooth dough forms. Divide into 20 gram portions. Spread the dough into thin sheets, making a dome in the center. Place I tbsp of the filling in the center and gather the sides to form a nice bun shape. Place each bun on a sheet of paper, and arrange on the dim sum trays.
5. Bring the water in a steamer to a boil; place the dim sum trays in the steamer and steam for 10 minutes. Remove and serve hot.
| Create Date : 16 กันยายน 2551 |
|
21 comments |
| Last Update : 8 มิถุนายน 2552 0:33:28 น. |
| Counter : 6017 Pageviews. |
|
 |
|
ชอบไอเดียทำเป็นรูปหมุค่ะ น่ารักดี 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [
