Bloggang.com : jjbd :

เลมอนเบอร์รี่ทาร์ต ( Fresh Lemon Curd Tart with berry )

เขาบอกว่า...การล้างผลไม้ให้ถูกวิธี จะช่วยชะล้างสิ่งสกปรกหรือยาฆ่าแมลงที่ติดมากับผลไม้ออกไปได้ ผลไม้ที่กินทั้งเปลือกได้ เช่น มะเฟือง สตรอเบอรี่ ฝรั่ง เบอรรี่ ควรล้างหลายๆ ครั้ง ใช้แปรงขนอ่อนถูเบาๆ ให้ทั่วแล้วล้างน้ำเกลือหรือน้ำสุก ส่วนผลไม้ที่ต้องปอกเปลือกก่อนจึงกินได้ เช่น มะม่วง มะละกอ สับปะรด ควรนำมาล้างก่อน จึงค่อยปอกเปลือก เพราะถ้าไม้นำมาล้างก่อน สิ่งสกปรกบนผลไม้จะติดไปกับมือหรือมีดขณะปอกผลไม้ได้ทำให้เนื้อผลไม้สกปรกตามไปด้วย

เลมอนเบอร์รี่ทาร์ต

ส่วนผสมครัสต์
1. แป้ง 1 1/4 ถ้วย
2. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. ไข่แดง 1 ฟอง
5. ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
6. เนยจืดเย็นจัด 6 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม Lemon Crud
1. น้ำเลมอน 1/2 ถ้วย
2. น้ำตาล 1 ถ้วย
3. ไข่ไก่ 3 ฟอง
4. ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
5. เนยจืดเย็น 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำครัสต์
1. ปั่นแป้ง น้ำตาล และเกลือ ในเครื่องปั่นให้เข้ากัน
2. เติมไข่ และผิวเลมอน แล้วปั่นให้เข้ากัน
3. เติมเนย แล้วปั่นให้เนยพอเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ปั่นนานเกินไป เพราะเนยจะละลายเหลวจนแป้งไม่จับเป็นก้อน
4. เติมน้ำเย็น แล้วปั่นช่วงสั้นประมาณ 2 วินาที ให้แป้งพอจับเป็นก้อน
5. นำก้อนแป้งที่ได้มานวดเล็กน้อยเพื่อให้จับเป็นก้อนดี แล้วห่อด้วยพลาสติก ตบเป็นก้อนแบน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องปกติประมาณ 1 ชั่วโมง
6. นำก้อนแป้งมาตัดแบ่งเป็นก้อนเล็ก ได้ประมาณ 4 ก้อน
7. นำชิ้นแป้งใส่พิมพ์รูปถ้วย หรือถาดอบแบบหลุมที่ทาเนยหรือน้ำมันกันแป้งติดไว้ กดแป้งตามรูปหลุมให้เป็นรูปถ้วย
8. จิ้มก้นถ้วยด้วยส้อมเพื่อไม่ให้พองเมื่ออบ แล้วแช่ตู้เย็นอีก 10 นาที
9. นำถาดแป้งไปอบที่ 400 ฟาร์เรนไฮต์ (205 เซลเซียส) ประมาณ 8 นาที หรือจนกว่าแป้งสุก
10. นำถาดออกจากเตาอบมาพักไว้ รอจนแป้งเย็นจึงแซะออกมาจากพิมพ์

วิธีทำLemon Crud
1. ตีไข่ในอ่างผสม แล้วพักไว้
2. ต้ม น้ำเลมอน น้ำตาล ผิวเลมอน เนย ในหม้อด้วยไฟอ่อน คนจนเนยละลาย
3. ค่อยๆเทส่วนผสมน้ำเลมอนจากหม้อต้มลงในอ่างผสม (อย่าสลับโดยเทไข่ใส่ในน้ำเลมอนเพราะไข่จะสุกจับตัวเป็นเม็ดๆ) พร้อมกับคนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงหม้อต้ม และต้มด้วยไฟอ่อนพร้อมกับคนให้ไส้ขนมสุกเนียน แล้วยกลงพักไว้ให้เย็น
5.นำไส้ที่เย็นแล้วไปปั่นและกรอง (จะได้เนื้อขนมที่เนียน) ก่อนนำไส้ขนมใส่ในครัสต์ รอให้เย็น จึงประดับด้วยเบอร์รี่ จากนั้นก็เคลือบเบอร์รี่ให้เงางามด้วยเจลลี่

เกร็ด:
* ขนมนี้สามารถทำเป็นถาดใหญ่หรือทำเป็นชิ้นขนาดพอคำก็ได้
* สามารถเพิ่มความน่ารับประทาน โดยตกแต่งหน้าด้วยผลไม้ชิ้นเล็กๆหรือเยลลี่ เช่น กีวี กลีบส้ม ลูกเบอร์รี่
* สามารถเพิ่มความหลากหลาย โดยเปลี่ยนไส้ขนมเป็นครีมชนิดอื่น เช่น คัสตาร์ด พุดดิ้งช็อกโกแลต

Lemon Curd Tart

Crust Ingredients:
1/2 cup butter or margarine, softened
1/3 cup granulated sugar
1 1/4 cups all-purpose flour
2 tablespoons milk
1/2 teaspoon almond extract

Filling Ingredients:
3 large eggs
3 large egg yolks
1 cup granulated sugar
1 tablespoon freshly grated lemon peel
3/4 cup freshly squeezed lemon juice
1/2 cup butter or margarine, cut into 8 pieces

Topping Ingredients:
Sliced fresh strawberries and/or blueberries
Sweetened whipped cream, if desired
Mint leaves, if desired

Heat oven to 400°F.
Combine 1/2 cup butter and 1/3 cup sugar in large mixer bowl. Beat at medium speed, scraping bowl often, until creamy (1 to 2 minutes).

Reduce speed to low; add flour, milk and almond extract. Beat until well mixed (1 to 2 minutes). Press dough onto bottom and up sides of ungreased 11-inch tart pan with removable bottom. Prick dough all over with fork. Bake for 14 to 20 minutes or until light golden brown. Cool completely.

Meanwhile, beat eggs and egg yolks together in 1-quart saucepan with wire whisk. Whisk in 1 cup sugar, lemon peel and juice. Cook over medium-low heat, stirring constantly with wooden spoon, until mixture coats back of spoon and is thickened (15 to 20 minutes). (DO NOT BOIL.) Remove from heat. Immediately stir in 1/2 cup butter, 1 piece at a time, until mixture is smooth. Let mixture cool at room temperature, stirring occasionally, at least 1 hour.

Pour cooled filling into cooled, baked crust. Refrigerate at least 2 hours. Top with fresh berries. Dollop each serving with whipped cream, if desired. Garnish with mint leaves, if desired.