◐◐ เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม ◑◑ ช่วงนี้ขยันอัพเดทบล๊อคบ่อยระบายของในสต๊อคให้หมด หมด lot นี้คงไม่ได้อัพเดทอีกนาน(มั้ง) เพราะกะจะตั้งใจทำ Master Project ให้เสร็จภายในเทอมนี้ให้ได้ จะพยายามไม่ตบะแตกทำขนมบ่อย ๆ ไม่รู้จะทำได้หรือเปล่าน้อ พอได้ทำมันก็ติดใจอ่ะเนอะ ใคร ๆ ก็คงเป็นกันเนอะ หลังจากทำเค้กส้มยอดฮิตในตำนานของห้องก้นครัวไปแล้ววันนี้มากับเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มสูตรคุณ Chef Umim แต่แอบเรียนวิธีทำมาจากอาจารย์แม่สลิ่ม ค่ะ นี่ก็เค้กในตำนานอีกสูตรของห้องก้นครัวเช่นกัน วันนี้ฉลองพิมพ์ใหม่ค่ะไปถอยพิมพ์เค้กแบบกลมมาแล้วหลังจากทำแต่เค้กเหลี่ยม ๆ มานาน ตามมาชมกันนะคะ ส่วนผสมตัวเค้ก .. ตามสูตรเป็นส่วนผสมสำหรับเค้ก 2 ปอนด์ค่ะ ส่วนที่ 1 1. แป้งเค้ก 80 กรัม 2. ผงฟู 1/4 ช้อนชา 3. เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา 4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 5. ผงโกโก้ 25 กรัม 6. น้ำตาลทราย 90 กรัม ส่วนที่ 2 1. น้ำ 50 กรัม 2. นมข้นจืด 25 กรัม 3. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา 4. น้ำมันพืช 65 กรัม 5. ไข่แดง 2 ฟอง 6. กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา ส่วนที่ 3 1. ไข่ขาว 2 ฟอง 2. น้ำตาลทราย 45 กรัม 3. น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา ลงมือกันเลยค่ะ 1. เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น .. เซย์ใช้พิมพ์ 1 ปอนด์กับถาดฟอยล์เล็ก ๆ อีก 2 ถาดค่ะ .. เป็นงงทำเค้ก 2 ปอนด์แต่ใส่พิมพ์ 1 ปอนด์พอได้งัยเนี่ย 2. ร่อนส่วนผสมเค้กส่วนที่ 1 เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง พักไว้ทำหลุมตรงกลาง เซย์ใส่ส่วนผสมทั้งหมดร่อนเข้าด้วยกันเลยค่ะปรากฎว่าเกลือมันเม็ดใหญ่กว่าตะแกรงอ่ะเลยร่อนไม่ได้ (โก๊ะจริงเชียว ) ก็เลยเอาออกมาคลุก ๆ ผสม ๆ ทีหลังค่ะ 3. นำส่วนผสมเค้กส่วนที่ 2 ทั้งหมดรวมกันโดยใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน 4. เทส่วนผสมส่วนที่ 2 ที่เข้ากันแล้วลงในส่วนผสมที่ 1 ใช้ตะกร้อมือคนแบบน้ำเซาะตลิ่ง (ทำยังงัยหว่า ) ให้เข้ากันหรือคนเร็ว ๆ แรง ๆ (เอาแบบนี้ละกัน ) พอเข้ากันก็หยุดคนซะ ถ้าคนมากเนื้อเค้กแทนที่จะนุ่มนิ่มจะกลายเป็นเหนียวหนึบแทน 5. มาถึงส่วนผสมเค้กส่วนที่ 3 ให้ไข่ขาวและน้ำมะนาวในชามผสม ตีจนเป็นฟองแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีต่อจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็งแล้วหยุด ปรากฎว่ามันมือไปหน่อยมันเลยตั้งยอดแข็งไปซะแล้ว (เค้กคราวนี้มันเลยนุ่มน้อยกว่าคราวก่อน ๆ หน่อยนึงค่ะแต่ก็ไม่ค่อยรู้สึกมากเท่าไหร่เพราะมีหน้าเค้กนิ่ม ๆ เป็นตัวช่วย) 6. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วนแล้วค่อย ๆ นำแต่ละส่วนมาตะล่อมเข้ากับส่วนผสมไข่แดงอย่างเบามือและรวดเร็ว ใช้ทั้งตะกร้อมือและพายยางเลยค่ะ 7. พอผสมเข้ากันดีแล้วใส่พิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศเบา ๆ ซักสองสามที นำเข้าเตาอบที่ 180 ํc ใช้ไฟล่างอย่างเดียว พิมพ์กลมใช้เวลาประมาณ 30 - 35 นาที ส่วนถาดฟอยล์ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีค่ะ เหมือนเดิมค่ะเช็คสุกโดยการเอานิ้วแตะ ๆ ที่หน้าเค้กถ้าสปริงตัวกลับดีก็ใช้ได้ค่ะ มาแล้วถาดเล็กสุกก่อน สุกครบหมดเรียบร้อย หอมน่าหม่ำ เค้กที่สุกแล้วพอเอาออกจากเตา ก็จัดการกระแทกพิมพ์ซักหนึ่งทีให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว (พูดเหมือนผู้รู้เนอะ .. จริง ๆ ลอกเค้ามา 55) รอให้เย็นนิดนึงแล้วคว่ำพิมพ์บนตะแกรง เซย์แอบใช้มีดคว้านช่วยแซะรอบ ๆ พิมพ์และแล้วเค้กก็หลุดออกจากพิมพ์อย่างสวยงาม มายลโฉมกันนะคะ ก้นเค้กสวยเชียว หน้าก็สวยไม่แพ้กัน (พูดเองเออเอง ) แอบมีรอยนิดนึงไม่ว่ากันเนอะ ซูมดูใกล้ ๆ (ซูมอีกแล้วขยันซูมจริงแม่คนนี้) .. อิอิ เค้กกลม ๆ ดีใจปกติทำมาแต่เค้กเหลี่ยม ๆ จัดการสไลด์เป็นชั้น ๆ ตามชอบค่ะ เซย์สไลด์เป็น 2 ชั้น ทั้งสองชั้นเท่ากันอย่างสวยงาม(เหรอ)แล้วก็ตรงซะไม่มีอ่ะ .. พักทิ้งไว้ก่อนค่ะ เรามาจัดการหน้าเค้กกันดีกว่าค่ะ ส่วนผสมหน้าเค้ก .. ส่วนผสมที่เซย์ทำเป็นส่วนผสมสำหรับราดหน้าเค้ก 2 ปอนด์ 2 ก้อนค่ะ .. ทำเสร็จแล้วมาสงสัยทีหลังว่าทำไมหน้าเค้กเหลือเยอะจังคราวหน้าต้องหารสอง ๆ (จำไว้ ๆ ) สูตรที่ลงในนี้หารสองให้เรียบร้อยแล้วค่ะ ส่วนที่ 1 1. ผงวุ้น 1 ช้อนชา 2. น้ำ 150 กรัม 3. นมข้นจืด 100 กรัม (ตอนนี้เริ่มมั่วเอานมสดรสจืดมาใช้ผสมกันไปเพราะนมข้นจืดหมดพอดีเลยค่ะ) 4. น้ำตาลทราย 100 กรัม 5. โกโก้ 25 กรัม ส่วนที่ 2 1. แป้งข้าวโพด 20 กรัม 2. นมข้นจืด 75 กรัม (ใช้นมสดรสจีดแทน) ส่วนที่ 3 1. เนยสด 75 กรัม 2. เหล้ารัม 1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ได้ใส่ค่ะ) เริ่มทำต่อดีกว่า 1. นำส่วนผสมหน้าเค้กส่วนที่ 1 มาผสมกันในหม้อเอาตะกร้อมือคนให้เข้ากัน .. แต่มันก็ไม่ค่อยยอมเข้ากันเท่าไหร่เลย โกโก้ลอยฟ่องเชียวแต่ไม่เป็นไรเดี๋ยวเอาไปตั้งไฟก็ละลายหมดแล้ว 2. ส่วนผสมหน้าเค้กส่วนที่ 2 ผสมกันคนให้เข้ากัน 3. ส่วนผสมหน้าเค้กส่วนที่ 3 .. เนยสดนำไปหั่นให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จะได้ละลายง่าย ๆ 4. นำส่วนผสมส่วนที่ 1 ไปตั้งไฟอ่อนไปทางกลาง ใช้ตะกร้อมือคนตลอดให้น้ำตาลทรายและผงวุ้นละลาย รอให้ส่วนผสมเดือด 5. เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดละลายลงไป ลดไฟเป็นไฟอ่อนใช้ตะกร้อมือคนตลอดห้ามหยุดมือ 6. พอข้นถึงระดับหนึ่ง (ไม่ต้องถึงกับเหนียวหนึบเน้อ) ใส่เนยสดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กลงไปพร้อมเหล้ารัม คนให้เนยละลายแล้วปิดเตา คนด้วยตะกร้อมือไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุดมือให้หน้านิ่มอุ่นเป็นอันเสร็จพิธีค่ะ อาจารย์แม่สลิ่มท่านบอกว่าถ้าหยุดมือช็อกโกแลตมันจะเซ็ทตัวเป็นลิ่ม ๆ จะดูไม่งามค่ะ คราวนี้เรามาตกแต่งเค้กดีกว่าค่ะ .. พี่จุ๋มแม่สลิ่มบอกเทคนิคในการราดหน้านิ่มที่ตัวเค้กด้วยค่ะ (ใจดีจริง ๆ ขออนุญาติยกข้อความมานะคะ) .. ใช้ถุงจีบ(หน้าตาเป็นยังงัยหนอ?) ตัดด้านหน้าออกมา ถุงจีบจะมี 4 ด้านเป็นด้านหน้าและด้านหลัง 2 ด้าน ด้านข้าง 2 ด้าน กรณีไม่มีถุงจีบให้ใช้แผ่นใสมาตัดให้สูงประมาณ 3 นิ้ว ส่วนด้านความยาวให้พันรอบเค้กได้เอาสก๊อตเทปแปะให้ต่อกัน พี่จุ๋มใช้ถุงจีบค่ะ.. ส่วนเซย์ไม่มีทั้งถุงจีบทั้งแผ่นใส เลยใช้ถุงร้อนใส่แกงมาตัดครึ่งตามยาวแล้วติดสก็อตเทปค่ะ ออกมาอย่างเน้ค่ะ .. พอได้เนอะพอได้ ว่าแล้วก็ตักหน้านิ่มลงไปให้เรียบ จับเค้กเอียงให้หน้านิ่มไหลให้ทั่ว กระแทกไล่ฟองอากาศหรือใช้ไม่จิ้มฟันจิ้ม ทิ้งไว้สักพักรอให้หน้านิ่มเซ็ทตัว .. เช็คว่าเซ็ทตัวหรือยังด้วยการเอานิ้วสัมผัสที่หน้านิ่มเบา ๆ จะรู้สึกว่าหน้าเค้กตึง ๆ ใส่เค้กชั้นต่อไปราดหน้านิ่มลงไปอีกครั้งรอให้เซ็ทตัว เมื่อหน้านิ่มเซ็ทตัวเรียบร้อยแล้วก็นำพลาสติกออก ปาดข้างเค้กด้วยสปาตูล่าร์ .. ไม่ค่อยเรียบเท่าไหร่เลยเน้อ ขยุกขยุยดีแท้ .. เรียบร้อยพร้อมหม่ำหรือจะใส่ตู้เย็นไว้ก่อนก็ดีค่ะตอนหม่ำจะได้อร่อย ๆ หน้าเค้กหนามั่ก ๆ ซูม ๆ ดูใกล้ ๆ .. มีฟองอากาศเพียบเล้ยย กินกะโกโก้ครั้นช์ อาหย่อย ๆ รสชาติกำลังดี มุมบังคับ .. ตัดไม่สวยนะค้า ขอขอบคุณสูตรอร่อยจากคุณ Chef Umim และพี่จุ๋มแม่สลิ่มค่า   Create Date : 09 กรกฎาคม 2551 32 comments Last Update : 5 กุมภาพันธ์ 2552 11:27:46 น. Counter : 22945 Pageviews. Share Tweet

หน้าเด้งมากเลยเซย์ น่าหม่ำจริงๆ   โดย: Tiny Bakery 9 กรกฎาคม 2551 18:52:03 น.

สุดยอดเลยค่ะ.....หน้าเด้งเงาว๊าบ เนื้อดูนุ่มเนียน ชอบรูปไข่มาก ดูสดจริงๆเลย   โดย: popang (popang ) 9 กรกฎาคม 2551 19:20:00 น.

โอ้ยยย น่าหม่ำมากๆ ช็อคโกแล็ตงี้ โอ้โหยยย ได้ใจๆ ทำมาสเตอร์โปรเจ็คท์ = เรียนโท? ขอให้เสร็จไวๆๆนะค้า สู้ๆ   โดย: FirstDate 9 กรกฎาคม 2551 19:24:14 น.

เพิ่งสังเกตว่าเพลงเข้ากับชื่อเลยนี่นา 55+   โดย: FirstDate 9 กรกฎาคม 2551 19:27:26 น.

ชอมมาดูน้องเซย์ตีไข่ขาว .... ชอบมาก ๆ เลยนะคะ เค้กหน้าตาดูน่าทานจังจ๊ะ   โดย: Pastel pied 9 กรกฎาคม 2551 20:07:07 น.

วันนี้เพิ่งทำ เค้กชาเย็น พอดีเลย ไม่รุ้ว่า ถุงแกงใช้พันได้ด้วย เคยเอามาพัน มันบางไป หน้านิ่มไหลหกลงมาข้างๆเลย วันนี้ เลย ราดเอง ปาดเอง ซะเลย น่าจะ เข้ามาดูก่อนทำนะเนี่ย สงสัยมาก ว่าไอข้างๆมันปาดยังไง หลินปาดยังไงก็ เละ 555   โดย: ChocoLinz 9 กรกฎาคม 2551 20:13:46 น.

เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม ยิ่งหน้าเค้กหนาๆ ชอบเลยค่ะ   โดย: Ann Arbor 9 กรกฎาคม 2551 20:36:30 น.

โดย: masaya 9 กรกฎาคม 2551 20:49:30 น.

ว๊าวๆๆๆๆ   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 9 กรกฎาคม 2551 21:19:19 น.

ชอบโกโกครันช์ ที่สุดเลยค่ะ ยิ่งได้ชอคหน้านิ่มแกล้มด้วยนะ ........อืมมมมม........น่าอร่อยจริงๆค่ะ   โดย: dew_monamoji 10 กรกฎาคม 2551 7:58:14 น.

คุณ Tiny Bakery : ขอบคุณจ้า คุณ popang : สดจากตลาดตอนเช้าเลยค่ะ คุณ FirstDate : ขอบคุณค่า ใช่แล้วค่ะเรียนโทอยู่จ้า คุณ Pastel pied : ขอบคุณสำหรับคำชมค่า คุณ ChocoLinz : ถุงแกงใช้ได้จริงค่ะ แต่มันก็แอบบางนิดหน่อยเนอะ ตอนพันเอาด้านผ่าครึ่งลงทั้งสองแผ่นแล้วใช้สก็อตเทปติดก็อยู่แล้วค่ะ ด้านข้าง ๆ ของเซย์ก็เละค่ะปาดไม่ค่อยเป็นเหมือนกัน ก็ใช้สปาตูล่าร์ตักหน้าเค้กมาแล้วมาปาด ๆ ด้านข้าง ปาดไปมาเรื่อย ๆ ได้ออกมาอย่างที่เห็นอ่ะค่ะ คุณ Ann Arbor, คุณ masaya, คุณ Ab Psy ReinDEAR++ : ขอบคุณที่แวะมาทักทายค่ะ คุณ dew_monamoji : ชอบทานเหมือนกันเลยค่ะ   โดย: Say what - U - wanT 10 กรกฎาคม 2551 20:39:41 น.

เมื่อวานเพิ่งทำค่ะ สูตรนี้เลย อร่อยมากๆ ที่บ้านชอบมากค่ะ ภูมิใจเนอะทำออกมาแล้วคนชอบ อิอิ   โดย: เจ้าหญิงแห่งMK 10 กรกฎาคม 2551 21:51:10 น.

คุณเจ้าหญิงแห่งMK : ชื่อน่ารักจังสงสัยจะชอบกิน MK เป็นแน่แท้ .. จริงค่ะสูตรนี้อร่อยจริง ๆ คนที่ชิมชมกันทุกคนเลย ^^   โดย: Say what - U - wanT 11 กรกฎาคม 2551 23:19:03 น.

น่าทานจัง   โดย: vintage 15 กรกฎาคม 2551 17:11:04 น.

รอชมตำรับต่อไปอยู่นะ   โดย: FirstDate 20 กรกฎาคม 2551 14:38:40 น.

ติดตามผลงานคุณเซย์มาโดยตลอด อิอิ เก่งจังเลยอะ เนี้ยบอกสามีหญิงแม่ น้องคนเนี้ยเก่งโคตะระเลยอะ ไม่พึ่งเครื่องใช้ไฟฟ้าด้วยอะ ไม่ใช้สลิง ด้วยอะ ชอบ ๆ กลับไปทำบ้างดีก่า   โดย: หญิงแม่ IP: 203.152.19.168 22 กรกฎาคม 2551 17:06:54 น.

^ ^ ^ ออกแนว จา พนม แระ อุอุ   โดย: FirstDate 22 กรกฎาคม 2551 19:55:23 น.

คุณ vintage : ขอบคุณมากค่า คุณ FirstDate : แหะ ๆ แอบดองผลงานไว้ กำลังเค็มได้ที่เลยค่ะ .. ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมนะคะ คุณหญิงแม่ : ขอบคุณค่ะคุณหญิงแม่ ชมซะเขิลลลเลย .. เซย์แอบไปดูเค้กช้อคของคุณหญิงแม่มาแล้วค่ะช้อคโกแลตดูเข้มดีจัง ชอบสะจายยย (ออกแนว จา พนมจริง ๆ ด้วย 555 .. ช้างตรูอยู่หนายยยย ... เย้ยย จขบ.เพี้ยนไปแย้วว )   โดย: Say what - U - wanT 23 กรกฎาคม 2551 22:02:45 น.

ดูดีมาก ๆ เลยค่ะ น่ากิน ๆ   โดย: สาวญี่ปุ่น 25 กรกฎาคม 2551 12:19:43 น.

คุณสาวญี่ปุ่น : ขอบคุณสำหรับคำชมค่า   โดย: Say what - U - wanT 25 กรกฎาคม 2551 23:50:41 น.

หวัดดีค่ะ คุณเซย์ เพิ่งเข้าครั้งแรก พอดูวิธีการทำของคุณแล้ว ทำให้อยากทำมาก ก็เลยไปถอยเตาแบบคุณมา แต่พอทำครั้งแรกทำไม เค๊กตรงกลางไม่สุก เป็นน้ำเลยค่ะ พอจะทราบไหมค่ะ แล้วถาดที่ใช้คือ 1 ปอนด์ หรือว่า tom-mint ใส่เค๊กมากไป คือบริเวณโดยรอบเนื้อเค๊กแข็ง แต่ตรงกลางเป็นน้ำค่ะ แล้วเตานี้เราหมุนไปที่ 180 และอุ่นเตาประมาณ 20 นาที แล้วนำเค๊กเข้าไปอบ ประมาณ 40 นาที ผลออกมา ช่วยแนะนำด้วยค่ะ ทำครั้งแรก เลยต้องทิ้งค่ะ แต่จะทำใหม่เย็นนี้ อีกครั้งค่ะ   โดย: tom-mint 5 กันยายน 2551 11:03:03 น.

คุณ tom-mint : อืม เซย์ก็ไม่ค่อยแน่ใจเหมือนกันนะคะว่าเป็นเพราะอะไร ที่ว่าตรงกลางไม่สุกแล้วรอบ ๆ เนื้อเค้กออกมาแข็งแล้วนี่แข็งประมาณไหนเหรอคะ (แบบแข้งแข็งหรือแบบสุกพอดี ๆ เอ่ย) .. เดาว่าเค้กยังไม่สุกดีหรือเปล่าคะ เพราะแต่ละเตาเวลาที่ใช้อาจจะไม่เท่ากันค่ะ คุณ tom-mint ลองเช็คสุกด้วยโดยการแตะ ๆ ที่ผิวหน้าของเค้กหลังจากอบครบเวลา ... แตะทั่ว ๆ เลย ถ้าสุกเค้กจะสปริงตัวกลับแต่ถ้าไม่สุกมันจะรู้สึกแหยะ ๆ เหมือนข้างในเนื้อเค้กมันยังเปียก ๆ น่ะค่ะ (งงป่าวเอ่ย ) ก็เอาอบต่ออีกสักพัก (ไม่ต้องนานมากนะคะ) แล้วเช็คสุกเป็นระยะ ๆ ค่ะ ลองดูนะคะ สู้ ๆ ค่ะ   โดย: Say what - U - wanT 5 กันยายน 2551 19:18:57 น.

ใช้นมธรรมดาแทนนมข้นจืดนี่มีผลต่างกันยังไงหรอคะ   โดย: pickko IP: 125.26.233.35 17 ตุลาคม 2551 0:34:27 น.

น่าหม่ำมากเลยอะ   โดย: nom IP: 118.175.74.96 22 พฤศจิกายน 2551 15:30:27 น.

คุณ pickko : เอไม่แน่ใจเหมือนกันนะคะ แต่น่าจะแทนกันได้ค่ะ คุณ nom : ขอบคุณค่า   โดย: Say what - U - wanT 1 ธันวาคม 2551 13:07:57 น.

ช่วยตอบคำถามหน่อยค่ะ ซื้อมีดฟันเลื่อยที่ไหนเหรอค่ะช่วยตอบที่ได้ไหมค่ะ รีบด่วนเพราะเดี๋ยวไม่ได้ออกจากบ้านแล้วอ่ะค่ะ ถ้าช่วยตอบก็ขอบคุนนะค่ะ   โดย: กวาง 085-3707565 IP: 119.42.94.123 5 มิถุนายน 2552 20:36:47 น.

ไม่รู้ตอบตอนนี้ยังทันอยู่หรือเปล่า เราซื้อที่ร้านบิ๊กเบเกอรี่ที่สยามค่ะ   โดย: Say what - U - wanT 1 กรกฎาคม 2552 22:10:15 น.

Thanks a lot kaa :))   โดย: Miww IP: 125.24.182.42 31 ธันวาคม 2553 20:01:04 น.

วิธีตวงส่วนผสมที่เป็นกรัมตวงยังไงอ่าคะ   โดย: May IP: 58.8.232.40 11 กุมภาพันธ์ 2555 13:32:38 น.

น้ำลายไหลเลยอ่ะ   โดย: สวยกำลังดี IP: 49.48.248.54 19 พฤศจิกายน 2556 14:24:28 น.

ในรูปส่วนที่ 2 มีน้ำมันพืช เเต่ทำไมตอนทำไม่เห็นมีเลยอะคะ   โดย: ชิลชิล IP: 14.207.3.160 4 กุมภาพันธ์ 2558 20:46:30 น.

อ่อเห็นเเล้วค่ะขอโทษนะค่ะ ทำน่าทานมาก ไม่ยากด้วย ขอบคุณนะค่ะ   โดย: ชิลชิล IP: 14.207.3.160 4 กุมภาพันธ์ 2558 20:48:52 น.