BlogGang.com : : Jekyll and Hyde : อากาศเย็นๆอย่างนี้ ทำ soft cookies กันเถอะค่ะ

อากาศเย็นๆอย่างนี้ ทำ soft cookies กันเถอะค่ะ

เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาทำคุกกี้กันเป็นขนานใหญ่ค่ะเพราะใกล้ปีใหม่แล้ว ก้อยชอบทำ Oatmeal Resin สูตรของ Mrs. Fields เพราะชอบกินคุกกี้นิ่มๆแบบนี้มาก พวกคุกกี้เนย คุกกี้ตัด ที่ออกมาแข็งๆ กรอบๆ จะไม่ชอบทานเท่าไหร่ค่ะ

สูตรนี้เคยทำให้ดูนานแล้วค่ะ

//topicstock.pantip.com/jatujak/topicstock/J3629530/J3629530.html

แต่ที่เอามาพูดในวันนี้ก็คืออยากจะบอกว่า อากาศเย็นๆ เวลาหน้าหนาวอย่างนี้ เวลาทำคุกกี้นิ่มออกมาแล้วไม่ค่อยจะต้องกังวลว่าคุกกี้จะแบน ไหลแผละไม่เป็นก้อนค่ะ อย่างที่หลายๆคนเคยเจอปัญหานี้ ล่าสุดก็เห็นคุณตรี (แม่น้องมิ้น) บ่นมาในกระทู้ตอนทำ คุ้กกี้กล้วยชอคชิปค่ะ

เวลาหยอดคุกกี้แล้วก็ไม่ต้องเสียเวลาเอาไปแช่เย็น เพราะอากาศในห้องก็เย็นพอที่จะทำให้เนื้อคุกกี้ที่ผสมออกมาไม่อ่อนตัวเกินไปค่ะ

โดยทั่วไปเค้ามักจะบอกว่าให้ทิ้งเนยไว้ให้นิ่มในอุณหภูมิห้อง ส่วนไข่ที่จะเอามาใช้ก็ให้ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเช่นกัน แต่เวลาที่ก้อยทำพวกคุกกี้แบบนี้เนี่ยจะไม่ทิ้งเนยให้ถึงกับนิ่มค่ะ เอาออกจากตู้เย็นซักพักก็เริ่มตีเนยได้เลยค่ะ ส่วนไข่ก็เอาไข่แช่เย็นมาใช้ตีเช่นกัน ซึ่งก็สามารถตีจนขึ้นฟูได้เช่นกันค่ะ ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมแป้งลงไปในครีมเนี่ย เอามือคลำๆก้นโบวแล้วจะยังรู้สึกถึงความเย็นได้ค่ะ

อันนี้ก็เป็นเทคนิคส่วนตัวนะคะ ไม่รู้ว่าจะถูกหลักการของการทำเบเกอรี่เค้าหรือปล่าว แต่จะบอกว่าผลออกมาแล้ว สำหรับก้อยมันเวิร์คค่ะ เลยอยากจะแชร์มุขส่วนตัวให้ฟังบ้าง ใครจะลองทำตามดูซักครั้งเพื่อดูผลแตกต่าง ก็น่าลองดูนะคะ

ที่เห็นหยอดได้เป็นก้อนเท่ากันนี่ก็มีตัวช่วยค่ะ ก้อยใช้ที่ตักไอศรีมตักเนื้อคุกกี้ให้เต็ม scoop นะคะ แล้วปาดออกให้เรียบ แล้วก็กดลงบนถาด

อบเตาใหญ่ได้ทีละสองถาด ถาดละ 24 ชิ้นค่ะ

สุกแล้ว...ไม่แบน ... ไชโย้

ผึ่งบนตะแกรงซักแป๊บนึง...

เคยมีอยู่หนนะคะ ก้อยเปิดพัดลมไว้ในห้องที่ทำขนมตอนผึ่งคุกกี้ ปรากฏว่าคุกกี้นิ่มและเหี่ยวหมดเลยค่ะ lot นั้น คงจะเป็นเพราะลมจากพัดลมที่เป่าลงมานั่นเอง ตอนหลังต้องเตือนตัวเองเสมอว่า อย่าเปิดพัดลมตอนผึ่งคุกกี้